Gastronomiczne preferencje dotyczące buraków są bardzo sprzeczne, w przeciwieństwie do popularnego majonezu. Ale dietetycy i lekarze ogólni mają od dawna i bez wątpienia korzyści z buraków i niebezpieczeństw związanych z majonezem. Wnioski z medycyny są na korzyść buraków, a ulubionym sosem w sałatce jest smaczny, pożywny, ale nie przydatny suplement, który sprzyja rozwojowi otyłości, wzrostowi poziomu cholesterolu w organizmie, prowadząc do wielu chorób układu trawiennego i sercowo-naczyniowego.
Ale kiedy ludzie powstrzymali złe nawyki i pokarmy? Siła woli jest wyjątkową jakością osobowości, nieodłączną dla niewielu ludzi, a wrodzone instynkty są wszechstronnym czynnikiem i rządzą gustami i preferencjami, czasami w przeciwieństwie do zrozumienia, czym jest dobro i co szkodzi.
Wydaje się, że burakowa sałatka z majonezem jest przykładem szeregu kompromisów między radą lekarzy a niechęcią do powstrzymywania się od niepohamowanego stosowania majonezu. Połączenie tych produktów w sałatce jest rzeczywiście dobrym sposobem na rozwiązanie problemu zrównoważonej diety.
Sałatka z majonezu buraczanego - podstawowe zasady technologiczne
Jeszcze raz powtórzę, że sałatka - danie o bardzo krótkim okresie przydatności do spożycia - jest przygotowywana, a zwłaszcza napełniana tuż przed podaniem, przechowywana w lodówce w zamkniętym pojemniku przez nie więcej niż dwie godziny. Jednak nawet w tak krótkim czasie niektóre sałatki tracą swoje użyteczne właściwości i przyjemny wygląd. Opatrunek z majonezu skraca czas przechowywania sałatek.
Dlatego „zasady zdrowej sałatki” z majonezem brzmią:
Nie zostawiaj sałatki z dressingiem majonezowym w temperaturze pokojowej; Pamiętaj, aby przykryć sałatkę, wysyłając ją do lodówki;
Staraj się dodawać majonez tak późno, jak to możliwe, a najlepszym rozwiązaniem jest wymieszanie wszystkich składników sałatki przed podaniem: do tego momentu produkty można kroić i wkładać do lodówki w oddzielnych, zamkniętych pojemnikach. Ta metoda znacznie zwiększa trwałość i korzystne właściwości naczynia.
Teraz ustalimy, kto może właściwie przygotować buraki na sałatkę i umie je ugotować? Tak, rośliny korzeniowe mają niesamowitą właściwość: w przeciwieństwie do wszystkich warzyw, wartość tego produktu po obróbce cieplnej nie jest w ogóle tracona, ale mimo to długie gotowanie niszczy witaminę C, a jej dzienne zapotrzebowanie jest wystarczająco wysokie i trzeba codziennie uzupełniać rezerwy głównego przeciwutleniacza.
Prawdziwi specjaliści od buraków radzą:
Aby przygotować sałatki, wybierz odmiany buraków stołowych, które mają bogaty kolor bordowy, lekko spłaszczone u podstawy korzenia i wierzchołków, małe rozmiary;
Przed gotowaniem buraki należy dokładnie umyć szczotką, aż wszystkie ślady gleby na powierzchni zostaną całkowicie usunięte: buraki powinny wyglądać pięknie, jak na zdjęciach ”
Nie ma potrzeby odcinania korzenia, przez który sok z buraków wypływa podczas procesu gotowania, a owoce staną się bez smaku i wodniste, a liście będą cięte, aby zachować integralność samej rośliny korzeniowej;
Gotowanie buraków to żmudna rzecz, a czas trwania zależy od wielkości korzenia, temperatury i umiejętności kucharza: włóż buraki do wrzącej wody, gotuj przez około pół godziny, a następnie spuść wodę, w której jest gotowana i ułóż ją na „zimny prysznic” - włóż pod strumieniem zimnej wody. Po ochłodzeniu spróbuj przebić go widelcem. Jeśli widelec łatwo przebije miazgę, buraki są gotowe do dalszego gotowania.
Co ugotować z buraków i majonezu? Odpowiedź jest prosta: nawet te dwa składniki są już sałatką. Wytnij jak chcesz, możesz dodać orzechy lub śliwki, lub oba, do pikanterii - sok z cytryny, czosnek. Warzywa dobrze pasują do mięsa, grzybów, ryb i innych warzyw. Tradycyjnie buraki są używane do produkcji „zimowych” sałatek, takich jak vinaigrette, śledź „pod futrem”, ponieważ buraki z zeszłego lata nie są tak smaczne i zdrowe, a młode warzywa korzeniowe nie w pełni wchłaniają „sok z ziemi”. Dlatego w miesiącach letnich można używać zapasów w marynowanych lub mrożonych. Burak nie boi się niskich temperatur i gotuje, doskonale pokrojoną w kostkę w szczelnie zamkniętych opakowaniach w zamrażarce.
Nie lubisz smaku lub zapachu gotowanych buraków? Zamrozić, użyć go w formie marynowanej, upiec plasterki z cukrem: te metody pomogą zneutralizować specyficzny zapach, a produkt otrzyma zupełnie nowe nuty smaku.
Buraki powinny być spożywane regularnie, w rozsądnych ilościach, ponieważ na świecie jest niewiele warzyw, które mają takie wyjątkowe właściwości: zawartość naturalnego włókna z niezbędnymi lipidami dla wątroby i krwi. Po prostu nie daj się ponieść walce z otyłością. Dieta buraczana ma przeciwwskazania - nie zapomnij skonsultować się z lekarzem.
1. Sałatka z buraków warstwowych z majonezową czerwoną rybą i grzybami
Suszony łosoś 400 g
Pieczarki (marynowane) 300 g
Ziemniaki (pieczone w mundurze) 350 g
Jajka na twardo (gotowane) 5 szt.
Burak 400 g
Sok pół małej cytryny
Cebula, zielona 100 g
Majonez
Gotowanie:
Przygotowanie produktów do sałatki. Myjemy ziemniaki, buraki, jajka i pocieramy dużą tarką. Łosoś i pieczarki pokrojone w paski, średniej wielkości. Następnie ułóż pierwszą warstwę łososia. Zetrzeć zieloną cebulę i trzymać przez dziesięć minut w soku z cytryny, delikatnie wycisnąć, rozprowadzić na ryby i obficie nasmarować majonezem. Następnie przestrzegaj następującej kolejności: jaja, ziemniaki, grzyby (posiekana słoma), buraki. Każda warstwa jest pokryta majonezem. Pozwól sałatce stać w chłodnym miejscu przez około pół godziny. Udekoruj składnikami, które tworzą danie.
2. Sałatka z buraków z majonezem, fasolą i grzybami
Składniki:
Burak
Biała fasola
Kurki smażone z cebulą
Świeży ogórek
Majonez, czarny pieprz, sok z cytryny - do tankowania
Gotowanie:
Wszystkie składniki sałatki są brane w równych częściach według wagi netto. Zagotować fasolę, przygotowane buraki posmarować folią masło i piec w piekarniku w temperaturze 180 ° C. Połóż na zimnej powierzchni, pozwól ostygnąć, rozwiń, wyczyść i pokrój w cienkie paski. Te same ogórki do krojenia słomy. Umyć gotowane fasole, złożyć przez sito. Połącz wszystkie składniki, doprawione majonezem, dodając do smaku pieprz i sok z cytryny.
3. Sałatka z buraków z majonezem, wołowiną i suszonymi śliwkami
Składniki:
Gotowany filet 400 g
Burak Pieczony 400 g
Suszone śliwki 200 g
Majonez do smaku
Pieprz czarny i sól do smaku
Przygotowanie:
Obrane pieczone buraki obrać i pokroić w cienkie paski. Duże suszone śliwki parzą również wrzącą wodą, pokroić w kije. Rozłożyć gotowany filet wołowy wzdłuż włókien cienkimi nitkami. Połącz składniki, sól, dopraw pieprzem i dodaj majonez. Wymieszaj i przenieś do salaterki.
4. Sałatka z buraków z majonezem i orzechami włoskimi
Składniki:
Jądra orzecha 150g
Gotowane buraki 1 kg
Czosnek 3 - 4 ząbki
Majonez do smaku
Procedura przygotowania:
Przetrzyj obrane buraki na drobnej tarce. Pokrój orzechy i zetrzyj je w moździerzu z czosnkiem. Dodać dressing do buraków, doprawić majonezem, wymieszać i podawać.
5. Sałatka z buraków z majonezem - vinaigrette po fińsku
Składniki:
Marchew, gotowana 150 g
Ogórki konserwowe 200 g
Ocet, owoce 150 ml Ziemniaki „w mundurach” 250 g
Jabłka kwaśne, stałe 300 g (netto)
Burak 400 g
Krem 120 ml
Musztarda 20 g
Olej roślinny 100 ml
Sól i cukier do smaku
Zieleń i cebula 200 g
Gotowanie:
Gotuj buraki, marchew i ziemniaki. Obierz i pokrój wszystko, umieszczając składniki w oddzielnej misce. Cebulę, jabłka i gotowane buraki posypać octem, pozostawić na kilka godzin do marynowania, dodać sól i cukier do marynaty. Następnie połóż sałatkę warstwami w części przezroczystych naczyń w losowej kolejności.
Można podawać sałatkę z regularnym majonezem, ale o wiele ciekawszy jest przygotowany opatrunek ze śmietany, musztardy i oleju z dodatkiem octu lub marynaty buraczanej.
Ubij masło z dużą szybkością za pomocą miksera, dodając trochę tłuszczu i zimnego kremu, aż powstanie jednorodna emulsja. Nie spiesz się, aby dodać śmietanę, dopóki nie zostaną połączone w jednorodną masę z olejem roślinnym. W razie potrzeby dodaj łyżkę pikantnej musztardy, octu, soli i cukru. Połóż ugotowany sos na sałatce, udekoruj zieloną cebulką.
6. Sałatka z buraków z majonezem z wątróbką, grzybami i serem
Składniki:
Gotowane jajka
Grillowana wątroba wołowa
Marynowana Marchewka (koreańska)
Marynowane pieczarki
Gotowane ziemniaki
Ser
Marynowana Cebula
Gotowane buraki
Majonez, sałatka (30%)
Ocet, cukier i sól - do wytrawiania cebuli
Procedura przygotowania:
Przygotuj wszystkie składniki w tej samej ilości. Jest to przepis na sałatkę warstwową, więc najpierw produkty należy najpierw rozłożyć osobno. Jajka i ser można trzeć na dużej tarce, pozostałe produkty pokroić w cienką, ale niezbyt długą słomę. Na okrągłym i płaskim naczyniu ustaw kształt bez dna, aby sałatka miała piękny wygląd i wyraźnie widoczne granice każdej warstwy. Rozłóż każdą warstwę, pokrywając majonezem w następującej kolejności: Łuk;
Wątroba;
Ziemniaki;
Marchewka;
Grzyby;
Jaja;
Ser;
Burak.
Zbyt gęsty majonez rozcieńcza marynatę, aby nie była w nadmiarze w sałatce. Idealny na tak obfite danie z niskotłuszczowym majonezem. Przykryj sałatkę, wstaw do lodówki na 30-40 minut, następnie zdejmij pokrywkę i wyjmij formę, udekoruj warzywami i podawaj.
Sałatka z majonezem z buraków - Tips and Tricks
Od dawna wiadomo, że buraki są źródłem naturalnych barwników spożywczych, ale malują żywność niezależnie od woli kucharza. Ze względu na tę właściwość korzenia wszystkie sałatki stają się w kolorze bordowym, mimo że szef kuchni starannie dobierał kolorowe składniki, aby sałatka lub vinaigrette wyglądały jasno i apetycznie. Aby zaradzić tej sytuacji, dodaj olej roślinny do gotowanych i posiekanych buraków, wymieszaj i trzymaj oddzielnie od sałatki przez około pół godziny. Olej „uszczelnia” wyraźny sok z buraków.
Dobrym sposobem na podgrzanie buraków jest pieczenie w piekarniku. Półprodukt z tą metodą przygotowania jest mniej wodnisty i słodszy, co z kolei zmniejsza przepływ cieczy w gotowej sałatce i poprawia jej smak.
