Wołowina - mięso jest nie tylko odżywcze i bogate w minerały, białko i witaminę B, ale także bardzo smaczne. Wołowina gotowana jest na różne sposoby: duszone, gotowane, pieczone, ale być może najbardziej delikatne, miękkie i smaczne danie można słusznie nazwać wołowiną w śmietanie.
Wołowina w śmietanie jest idealna zarówno na rodzinny obiad, jak i uroczyste wydarzenie. Można go przygotować jako główny składnik i podawać z dodatkiem lub dodawać dodatkowe składniki, jako samodzielne danie.
Jedyną wadą wołowiny jest to, że mięso jest gotowane przez dość długi czas, ale nawet ten proces można przyspieszyć, najpierw marynując wołowinę w dowolnej ulubionej marynacie.
Wołowina w śmietanie - ogólne zasady przygotowania
Oczywiście najlepiej gotować danie główne z polędwicy wołowej (miąższ), do zup można używać kawałków z kośćmi.
Najlepiej kupować młodą wołowinę lub cielęcinę, ale jeśli już natkniesz się na mięso starej krowy - można ją wykorzystać do gotowania galarety lub mielenia na mięso mielone.
Jeśli mięso jest wysokiej jakości, danie okaże się naprawdę smaczne, odżywcze i pachnące.
Przed gotowaniem mięso jest dokładnie myte, suszone i krojone zgodnie z recepturą - mogą to być duże porcje kawałków lub małe kawałki.
W niektórych przypadkach mięso musi zostać pobite, w innych - wystarczy marynować.
Marynatę do mięsa można stosować dowolną: śmietanę, musztardę, na bazie oleju i sosu sojowego. Jedynie niepożądane jest używanie cytryny w marynacie, jej kwas może powodować szorstkość wołowiny. Wołowina w śmietanie jest podzielona na dwa składniki - to samo mięso i sos śmietanowy lub te dwa składniki są przygotowywane razem.
Różne składniki można dodawać do wołowiny w śmietanie: warzywa, grzyby, sery. Ponadto wołowina dobrze komponuje się z zielenią, orzechami i różnymi przyprawami.
Przepis 1. Wołowina w śmietanie „Wołowina stroganoff”
Mięso i sos do tego przepisu wołowego w śmietanie przygotowuje się oddzielnie, łącząc tylko na samym końcu gotowania. Bo danie będzie pasowało tylko do polędwicy młodej wołowiny bez tłuszczu.
Składniki:
• 650 gram wołowiny;
• pół paczki masła;
• dwie żarówki;
• 220 ml bulionu;
• 80 gramów śmietany;
• 30 gramów koncentratu pomidorowego;
• zmielony pieprz, sól;
• liście laurowe;
• 30 gramów mąki;
• 20 g pikantnej musztardy.
Przygotowanie:
1. Dokładnie wypłucz wołowinę i pokrój w paski wzdłużne. Zwykle do mięsa wołowego Stroganoff kroimy na szerokość 1,5 cm, Dina - 7-8 cm.
2. Połóż kawałki mięsa w głębokiej misce, soli i pieprzu, przykryj miskę folią spożywczą, wyjmij mięso na trzy do czterech godzin w lodówce.
3. Na emaliowanej patelni stopić połowę określonej ilości masła, dodać mąkę, dobrze wymieszać.
4. Wlać bulion, po gotowaniu dodać sól, koncentrat pomidorowy, musztardę i zmielony pieprz. Po ponownym gotowaniu wlać śmietanę, zagotować, a następnie dusić na małym ogniu, aż będzie gęsta.
5. Na patelni rozgrzej pozostałe masło, połóż kawałki wołowiny, mieszając, szybko smaż ze wszystkich stron na dużym ogniu.
6. Dodaj pokrojoną cebulę, smaż przez kolejne dwie minuty, a następnie polej sosem śmietanowym. 7. Dusić, przykryć patelnię pokrywką, około 50 minut, od czasu do czasu mieszając wszystkie składniki.
8. Pięć minut przed gotowością do rozmieszczenia liści laurowych, po wyłączeniu gazu, laur będzie musiał zostać usunięty.
Przepis 2. Wołowina w śmietanie z warzywami
Wołowina - co do zasady, jak każde inne mięso, pasuje do wszelkich warzyw. Ten przepis jest tego dowodem. Oprócz tych produktów możesz dodać te, które masz w lodówce, jednak obecność i obfitość warzyw zależy od pory roku.
Składniki:
• funt wołowiny;
• 4-5 ziemniaków;
• dwie żarówki;
• śmietana;
• łyżkę mąki;
• 40 g masła;
• dwa liście laurowe;
• zielenie;
• trzy szklanki wody;
• 3-4 pąki goździków;
• zmielony pieprz, sól, pieprz.
Przygotowanie:
1. Pokroić wołowinę na kilka porcji (po około 80-100 gramów), posolić, posypać pieprzem, zawinąć w mąkę i usmażyć na maśle na rumień.
2. Wlać wodę, po zagotowaniu zmniejszyć gaz do minimum, ugasić dwie godziny i 15 minut pod zamkniętą pokrywą.
3. 30 minut przed końcem gotowania, połóż pokruszoną cebulę, pokrój w drobną kostkę ziemniaki, pieprz, goździki.
4. 15 minut przed gotowością do dodania kwaśnej śmietany i liści laurowych.
5. Podawaj danie, obficie posypane posiekaną zielenią (zwykle używana pietruszka, zielona cebula).
Przepis 3. Wołowina w śmietanie z grzybami w garnku
Wołowina i grzyby - z tych dwóch doskonale połączonych produktów można przygotować wiele smacznych i delikatnych potraw. Jeden z nich jest w sosie śmietanowym, który nadaje potrawie swój własny smak.
Składniki:
• 600 gramów wołowiny;
• funt świeżych grzybów; • dwa łuki;
• masło;
• szklanka gęstej śmietany;
• pieprzu, soli;
• rozdrobniony koper.
Przygotowanie:
1. Pokrój wołowinę na małe kawałki, lekko odetnij.
2. Obierz cebulki i pokrój je w cienkie pierścienie.
3. Smażyć mięso z cebulą na maśle, aż lekko się rumieni.
4. W osobnym pojemniku smażyć umyte i pokrojone pieczarki na złoty kolor.
5. Najpierw włóż wołowinę do garnków, potem grzyby, następnie sól, pieprz, śmietanę.
6. Gotuj przez 2 godziny w piekarniku nagrzanym do 155 stopni.
7. Posypać gotowe naczynie koperkiem.
Przepis 4. Wołowina w śmietanie, pieczona w rękawie
Dzięki rękawowi do pieczenia wiele gospodyń domowych może pozwolić sobie na rozpieszczanie swojej rodziny smacznymi i zdrowymi potrawami, a jednocześnie spędzać minimum czasu w kuchni. Wołowina jest niezwykle soczysta i delikatna. Warzywa i płatki zbożowe można podawać jako przystawkę.
Składniki:
• 780 gramów wołowiny;
• duża cebula;
• pół szklanki śmietany;
• 20 ml oliwy z oliwek;
• 10 gramów papryki;
• zmielony pieprz, szczypta soli;
• 60 ml sosu sojowego.
Przygotowanie:
1. Cebula pokrojona w półpierścienie.
2. Pokrój mięso na małe kawałki, odpychaj.
3. Włóż wołowinę i cebulę do głębokiej miski, polej sosem sojowym, śmietaną, oliwą z oliwek, przyprawami. Wszystko dobrze wymieszaj i włóż do lodówki na półtorej godziny, aby się marynować.
4. Umieść marynowane mięso w rękawie do pieczenia, umocuj rękaw z boków, umieść na blasze do pieczenia.
5. Gotuj 50 minut w 200 stopniach.
6. Udekorować może służyć jako sałatka ze świeżych lub marynowanych warzyw.
Przepis 5. Wołowina w śmietanie „Befsztyk w sosie śmietanowo-czosnkowym”
Może wydawać się, że stek jest stekiem i prawie niemożliwe jest wymyślenie czegoś interesującego, ale jeśli spróbujesz ugotować kawałek wołowiny w soczystym sosie śmietanowo-czosnkowym, zrozumiesz, że nawet zwykły kawałek mięsa można podawać na zupełnie inne sposoby, aw każdym razie zachwycaj się przepysznym.
Składniki:
• 430 gramów wołowiny;
• 150 gramów śmietany;
• 100 ml mleka;
• kilka ząbków czosnku;
• sól, przyprawy;
• 100 g masła;
• świeża pietruszka.
Przygotowanie:
1. Wymieszaj śmietanę z mlekiem i solą w małym rondlu. Doprowadź do wrzenia, połóż obrane, ale nie posiekane ząbki czosnku. Leniuchować, cały czas mieszając, około 10 minut, aż do grubości. Połóż 50 g masła, jak tylko się rozpuści, wyjmij patelnię z ognia, usuń ząbki czosnku i odłóż sos.
2. Dokładnie wypłucz mięso, w razie potrzeby usuń folię i smar. Pokroić w cienkie plasterki, ubić, natrzeć przyprawami i solą.
3. Smażyć wołowinę na gorącej patelni na maśle po obu stronach, nadając każdej stronie około 5-7 minut.
4. Połóż gotowy talerz na talerzu, polej kwaśnym sosem śmietanowo-czosnkowym, posyp pokrojoną natką pietruszki.
Przepis 6. Wołowina w śmietanie „Kotlety w piekarniku”
Śmietana, pomidory, zioła, soczyste mięso - wszystko to sprawia, że danie jest niezapomniane i kochane. W razie potrzeby danie można uzupełnić startym serem, posiekanymi orzechami, sezamem.
Składniki:
• kilogram wołowiny;
• dwie żarówki;
• 250 gramów śmietany;
• dwa pomidory;
• 100 ml oleju roślinnego;
• przyprawy, pęczki zieleni.
Przygotowanie:
1. Posiekaj cebulę i smaż, włóż na talerz. 2. Pokrój mięso na kawałki, ostrożnie ubij i posmaruj przyprawami. Szybko smażyć po obu stronach na tej samej patelni, gdzie smażono cebulę.
3. Nasmaruj masłem masę do pieczenia lub potrawę do smażenia, połóż smażone kawałki mięsa.
4. Umieść smażone cebule i pierścienie pomidorowe na kotletach.
5. Posyp wszystkie posiekane zioła i zalej kwaśną śmietaną.
6. Dusić w temperaturze 240 stopni przez 15 minut.
Wołowina w śmietanie - porady i wskazówki
• Jeśli zamierzasz upiec wołowinę w piekarniku, weź pod uwagę następujący fakt: aby mięso było soczyste i miękkie, umieść je do pieczenia, nie w zimnym piekarniku, ale w nagrzanym piekarniku.
• Aby soczyste były duże kawałki mięsa, należy je najpierw szybko usmażyć na maśle lub oleju roślinnym na wysokiej temperaturze, aż utworzy się skorupa, która zapobiegnie pozostawieniu soku z mięsa.
• Jeśli kawałek wołowiny jest zbyt tłusty i nie można odciąć całego tłuszczu, aby zneutralizować nadmiar tłuszczu, przetrzyj mięso suchym proszkiem musztardowym.
• Wołową śmietanę można stosować w czystej postaci lub zmieszaną z przyprawami, solą, zielenią.
• Zboża, warzywa, makaron będą świetnym dodatkiem do wołowiny ze śmietaną.
