Gulasz wołowy - ogólne zasady i metody gotowania
Wołowina to smaczne i pożywne mięso, które jest prawdziwą spiżarnią z białka, użytecznych minerałów i witamin z grupy B. Najwygodniejszym sposobem gotowania wołowiny jest duszenie, proces ten pozwala, aby dość twarde mięso stało się miękkie i smaczne. Zazwyczaj proces duszenia wołowiny trwa od 40 minut do 2,5 godziny, czas gotowania zależy od rodzaju mięsa i wieku krowy lub cielęcia.
Gulasz wołowy - przygotowanie żywności
Przede wszystkim mięso powinno być oderwane, pokrojone na średniej wielkości kawałki w poprzek włókien i marynowane. Proces marynowania mięsa trwa zwykle od 2 do 8 godzin, konieczne jest więc, aby mięso po gotowaniu stało się szczególnie pachnące i szybciej odsączane. Jeśli unikniesz marynowania, powinieneś być przygotowany z wyprzedzeniem, że hartowanie potrwa co najmniej 2 godziny, a może zająć mniej niż godzinę po marynowaniu. Marynowane lub po prostu krojone na kawałki mięsa, smażymy na patelni z różnych stron przez 5-7 minut i wkładamy do wygaszacza.
Gulasz wołowy - przygotowanie potraw
Smażą mięso na patelni, duszą w gulaszu, garnku lub glinianych garnkach. Danie, które jest używane do pieczenia wołowiny, jest podlewane oliwą lub olejem roślinnym, czasami są zastępowane masłem, tłuszczem (wieprzowina) lub smalcem.
Przepis 1: Gulasz wołowy z cebulą i ziemniakami
Wołowina pasuje do ziemniaków, nic dziwnego, że gulasz w tym warzywu jest najbardziej popularny wśród rosyjskich gospodyń domowych.
Składniki:
- 500 gramów wołowiny;
- 800 gramów ziemniaków;
- 2-3 cebule;
- 1 łyżka mąki;
- 2 łyżki masła;
- 2-3 sztuczki z liści laurowych;
- kilka kawałków goździków;
- 3 szklanki wrzącej wody;
- czarny mielony pieprz;
- 5 kawałków groszku pieprzowego;
- sól.
Metoda gotowania
Pokrój mięso na 5-6 kawałków, sól i pieprz, podsmaż na mące pszennej i smaż na maśle, aż pojawi się brązowa skorupa. Dodaj 1 szklankę wody na patelnię, zagotuj, dodaj 2 szklanki gorzkiej wody, przykryj naczynie pokrywką i gotuj przez 2 godziny.
Gdy wołowina jest już prawie gotowa, dodajemy cebulę (drobno posiekaną), ziemniaki, goździki, pieprz i wiśniową. Gotuj na małym ogniu przez pół godziny lub 40 minut.
Z tego dania podaje się zwykle warzywa lub sałatkę z ogórków i pomidorów.
Przepis 2: Duszona wołowina po rosyjsku
To danie przygotowały nasze babcie i babcie, dziś mamy okazję spróbować jednego ze swoich ulubionych przysmaków.
Składniki:
- 600 gramów wołowiny;
- 3 cebule;
- 1 marchewka;
- 4 ziemniaki;
- 2 kromki chleba żytniego (kwaśnego);
- korzeń selera;
- 150 gramów boczku;
- 50 gramów ghee;
- 2 szklanki rosołu;
- 100 gramów mąki; - 100 gramów śmietany;
- liść laurowy;
- pieprz;
- zielenie;
- sól.
Metoda gotowania
Słone mięso i smaż na roztopionym maśle, wcześniej „zwinięte” w mące. Pokrój warzywa, wymieszaj je z chlebem i przyprawami. W pojemniku, który będzie używany do gaszenia wołowiny, umieść pierwszą warstwę cienko pokrojonego smalcu, następnie włóż smażone mięso, następnie warzywa, ponownie mięso, ponownie warzywa. Wlać zawartość patelni gorącym bulionem, tak aby płyn przykrył zawartość pojemnika. Włóż wołowinę z warzywami do piekarnika, gotuj przez 2 godziny. Kwaśna śmietana jest dodawana na pół godziny, aż będzie gotowa.
Przepis 3: Gulasz wołowy z grzybami
Wołowina dobrze komponuje się z grzybami, nic dziwnego, że te składniki są często składnikami pojedynczego naczynia.
Składniki:
- 500 gramów wołowiny;
- 500 gramów świeżych grzybów;
- 2 cebule;
- 2 łyżki tłuszczu;
- 1 szklanka śmietany;
- groszek z czarnego pieprzu;
- koperek;
- sól ..
Metoda gotowania
Pokrój mięso na kawałki, ubij je, smaż z krążkami cebuli. Pieczarki są smażone oddzielnie w tłuszczu i dodawane do pieczonej wołowiny. Wlać naczynie ze śmietaną, dodać pieprz i sól. Włóż wołowinę z grzybami do garnków, włóż do piekarnika i gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny.
Podawane z gotowanymi ziemniakami, wstępnie wypełnione koperkiem.
Przepis 4: Gulasz wołowy z suszonymi śliwkami
Wołowina może być nie tylko słona, ale także słodka, jest to bardzo odpowiednia kombinacja ze śliwkami. Składniki na mięso:
- 700 gram wołowiny;
- 600 gramów śliwek;
- 100 mililitrów oleju roślinnego;
Składniki na sos:
- 50 gramów octu winnego;
- 1 szklanka soku pomarańczowego;
- 2 szklanki rosołu;
- 1 cytryna;
- 50 gramów masła;
- 50 gramów koncentratu pomidorowego;
- 50 gramów mąki pszennej;
- pieprz-groszek;
- sól.
Metoda gotowania
Mięso kroimy, smażymy, wkładamy do pojemnika, zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu.
Oddzielnie przygotuj sos: wymieszaj ocet winny i cukier, gotuj do złotego koloru, następnie dodaj sok pomarańczowy i bulion. Dodaj mąkę do mięsa, polej sosem, włóż koncentrat pomidorowy. Gotuj przez pół godziny, następnie dodaj suszone śliwki, plasterki cytryny i pieprz, gotuj ponownie na małym ogniu.
Gulasz wołowy - porady doświadczonych kucharzy
Na duszenie zwykle biorą ramię z wołowiny.
Przed duszeniem mięsa należy marynować, najłatwiej jest napełnić je czerwonym winem i pozostawić na 6 godzin.
Gulasz wołowy od 40 minut do 2,5 godziny.
Aby mięso zostało całkowicie osuszone, stało się miękkie i delikatne, można dodać alkohol, taki jak wódka, piwo lub brandy.
