Pieczeń wołowa - kawałek mięsa. Ale nie jest całkiem normalny. W klasycznej angielskiej recepturze pieczona wołowina ma być gotowana z krwią.
Chociaż nikt nie zabrania mu dłużej trzymać ognia lub w piekarniku. Opcje gotowania tej potrawy są w rzeczywistości bardzo liczne, oto wybór najlepszych przepisów.
Beef Roast Beef - Ogólne zasady gotowania
Idealnie, wołowina jest używana do pieczonej wołowiny. Smugi tłuszczu nie pozwolą na wysuszenie mięsa, staną się twarde, suche. Ale możesz użyć innych części tuszy z minimalną zawartością tkanki mięśniowej. Pyszna wołowina pieczona jest otrzymywana z delikatnej cielęciny, a przy okazji nie jest marmurowa ze względu na wiek zwierzęcia. Danie przygotowywane jest z całego kawałka. Rozmiar może być dowolny, ale nie mniejszy niż 0,5 kg. Mięso jest wstępnie marynowane lub posypane, wcierane przyprawami.
Metody gotowania pieczonej wołowiny:
• na patelni;
• na patelni iw piekarniku;
• tylko w piekarniku.
Wybór technologii zależy od receptury. Jeśli mięso nie jest wstępnie marynowane, czynić je delikatnym i soczystym będzie trudniejsze, ale także możliwe. Bardzo często, aby zaoszczędzić czas, pieczeń wołowa jest uzupełniana innymi produktami: grzybami, ziemniakami, różnymi warzywami. Natychmiast otrzymasz pełny posiłek.
Klasyczna rostbef przed obróbką cieplną sznurkiem obtyagivayut, zachowa kształt kawałka. Ale w domu nie możesz tego zrobić. Mięso podawane jest w postaci pokrojonej w plastry z liśćmi sałaty, różnymi warzywami i zielenią, ale nie jest to regułą. Wołowina dobrze komponuje się z pieczonymi i smażonymi ziemniakami, ryżem, makaronem i innymi popularnymi dodatkami, gotowanymi oddzielnie.
Pieczeń z wołowiny angielskiej (przepis klasyczny)
To klasyczny przepis na pieczoną wołowinę. Tak przygotowuje danie Brytyjczycy. Dodatkowo będziesz potrzebował smalcu, który przygotuje kawałek, ale możesz go zastąpić innym tłuszczem, na przykład olejem słonecznikowym.
Składniki
• 500 gram marmurkowej wołowiny;
• 100 g selera (korzeń);
• 2 marchewki;
• 2 cebule;
• 50 g oliwy z oliwek;
• 2 łyżki. l cukier;
• 30 g mąki;
• sól, pietruszka, wawrzyn, pieprz;
• 100 gramów tłuszczu.
Cooking
1. Wytnij korzeń selera julienne. Możesz użyć tarki. Dodaj marchewki i cebulę, pokrój też warzywa.
2. Posypuj warzywa solą, cukrem, pieprzem, zacznij wyrabiać, aż uwolnią sok.
3. Dodaj oliwę, liść laurowy do warzyw. Rozbijamy go na kilka części, miksujemy.
4. Dokładnie pokroić wołowinę. Jeśli nagle pojawi się film, usuń go.
5. Umieść mięso na warzywach z olejem ze wszystkich stron. Lepiej zrobić to w pojemniku. Zamknij, pozostaw do marynowania na jeden dzień, trzymaj w lodówce.
6. W ciągu jednego dnia wołowina na rostbef musi zostać usunięta. Potrząśnij warzywami, nie są już potrzebne.
7. Tłuszcz smażony z tłuszczu. Lub wlej olej do patelni o małej średnicy. Rozgrzewamy się.
8. Piersi w kawałku mąki, smażyć ze wszystkich stron aż do złotego koloru.
9. I natychmiast przestawiono w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni.
10. Piecz klasyczną wołowinę pieczoną przez 30 minut. Podczas serwowania przecinaj płytki.
Wołowina pieczona w folii
Przepis na rostbef z wołowiny, który po prostu nie wysycha i staje się soczysty. Oprócz wołowiny będziesz potrzebować kilku kawałków świeżego lub solonego smalcu. Składniki
• 600 g marmurkowej wołowiny;
• 30-40 gramów tłuszczu;
• 1 łyżeczka oliwa z oliwek;
• 0,5 łyżeczki czarny pieprz;
• 0,5 łyżeczki czerwona papryka;
• 1 łyżeczka sole (bez gruźlicy);
• czosnek, cebula do smaku.
Cooking
1. Umyj mytą wołowinę do sucha. Połączyć sól, pieprz, słodką paprykę, dodać trochę oliwy z oliwek, doprowadzić mieszaninę do jednorodności.
2. Przecieramy mięso. Wkładamy do opakowania, wyjmujemy na 10 godzin w lodówce. Ale możesz użyć dowolnego pojemnika o odpowiedniej wielkości.
3. Odrywamy arkusz folii, kładziemy go na dowolnej palecie. Możesz użyć patelni lub blachy do pieczenia. Nasmaruj środkową część kroplą oleju, aby mięso się nie przykleiło.
4. Wyjąć wołowinę z torby, położyć ją na folii. Wokół można umieścić kilka ząbków czosnku, plastry cebuli, ale nie powinny one stykać się z pieczoną wołowiną.
5. Pokrój bekon na kilka kawałków, połóż kawałki na wierzchu. Nie pozwolą, by folia dotykała wołowiny, a także moczyła kawałek tłuszczu w miarę topnienia.
6. Wszystko pakujemy w folię.
7. Wyślij mięso do pieczenia. Gotowanie 1 godzina i 15 minut. Temperatura 200. Jeśli chcesz zrobić rumianą skorupę, możesz otworzyć folię na końcu, usunąć kawałki tłuszczu.
Wołowina pieczona (klasyczny przepis z musztardą)
Kolejny klasyczny przepis na rostbef, który często przygotowuje Brytyjczycy. Smak mięsa zależy bezpośrednio od musztardy. Wskazane jest, aby wziąć ostry, świeży sos. Nawiasem mówiąc, przepis ten pasuje lepiej, jeśli nie używasz mięsa marmurowego, ale prostego polędwicy. Z musztardy będzie bardziej miękka, delikatniejsza.
Składniki
• 1 kg wołowiny;
• 1.5 art. l musztarda;
• 0,5 łyżki soli;
• 2 łyżki miodu;
• 3 łyżki. l ocet balsamiczny;
• 1 łyżka masła; • 1 łyżeczka świeżo zmielony pieprz (czarny).
Cooking
1. Przepłucz kawałek mięsa, natrzyj solą i pieprzem, posmaruj musztardą. Pozostaw do marynowania na kilka godzin.
2. Włącz piekarnik na 220 stopni. W centralnej części kładziemy siatkę, wytrzyj ją, aby nie było zanieczyszczeń.
3. Pod siatką ustaw formę lub blachę do pieczenia, która zbierze płynące soki.
4. Połóż kawałek mięsa bezpośrednio na stojaku. Gotowanie przez około 35-40 minut.
5. Wymieszaj miód i ocet balsamiczny. Możesz dodatkowo dodać do nich trochę musztardy. Wlać olej. Dobrze wymieszać
6. Bierzemy pędzel lub tylko łyżkę, delikatnie nasmaruj wołowinę przygotowaną mieszanką. Gotowanie przez kolejne 10 minut. Teraz możesz zmniejszyć temperaturę do 180.
7. Otwórz i ponownie nasmaruj, piecz przez kolejne pięć minut, powtarzaj to kilka razy, aż mięso pokryje się rumianą skórką karmelową. Powinien być bardzo ciemny, smażony.
Wołowina pieczona z grzybami i cebulą
Przepis na pełny posiłek. Aby ugotować taką pieczoną wołowinę z grzybami w piekarniku, będziesz potrzebować pieczarek.
Składniki
• 1 kg wołowiny;
• 5 cebuli;
• 400 g grzybów;
• przyprawy, olej.
Cooking
1. Przetrzyj mięso solą i pieprzem. Jeśli jest dużo czasu, usuwamy pikle. Opcjonalnie można dodać przyprawy z musztardą, sosem sojowym i innymi przyprawami.
2. Podgrzej olej. Rozprowadzamy mięso, smażymy na najsilniejszym ogniu, tak że brązowa skorupa pojawia się ze wszystkich stron. Nie pozwalamy na wypływanie wilgoci. Usuń kawałek. Możesz natychmiast przejść do folii.
3. Wrzuć do garnka umyte grzyby, pokroić w ćwiartki. Miniaturowe grzyby można pokroić na pół lub pozostawić w całości. Smażyć także na dużym ogniu. 4. Rozłóż grzyby wokół mięsa.
5. Kroimy półpierścienie cebuli, doprawiamy solą, pieprzem. Możesz dodać kroplę śmietany lub majonezu, ale niekoniecznie. Rozłóż cebulę na grzybach.
6. Zamknij całą folię, wyjmij naczynie z pieczoną wołowiną w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. Gotowanie 40 minut.
Wołowina pieczona (klasyczny przepis z warzywami)
To danie jest szczególnie udane latem. Brytyjczycy dodają do mięsa różne warzywa: paprykę, bakłażan, cukinię, pomidory i wiele innych. Oto uproszczony, klasyczny przepis na wołowinę pieczoną w marynacie sojowej.
Składniki
• 700 g mięsa;
• 2 papryki;
• 2 bakłażany;
• 5 ziemniaków;
• 150 ml sosu sojowego;
• różne przyprawy;
• 1 łyżeczka suche mieszane zioła.
Cooking
1. Namocz kawałek mięsa w sosie sojowym. Usuń w ciągu 2-3 godzin. Okresowo wołowina musi być odwracana na drugą stronę.
2. Posyp mięso suchymi przyprawami, zetrzyj z ziołami. Włóż gorący olej, brązowy przez kilka minut z każdej strony. Przenieść na wysokie naczynie do pieczenia. Nasmaruj wstępnie.
3. Warzywa wszystko, czego potrzebujesz do umycia, pokroić bakłażana na pół lub 4 sztuki. Jeśli warzywo jest gorzkie, możesz moczyć. Pieprz przecięty na pół. Obierz ziemniaki, pokrój je w ćwiartki.
4. Wlej wszystkie warzywa z sosem sojowym, który wcześniej był mięsem. Możesz dodatkowo wlać inne przyprawy. Wymieszaj, ułóż w formie wokół pieczonej wołowiny.
5. Rozciągamy folię, wkładamy do ogrzewanego piekarnika na około 45 minut. Gotowanie w średniej temperaturze 180-190.
Wołowina pieczona z krwią
Jest to również klasyczny przepis na wołowinę pieczoną z wołowiny, ale nie jest tak popularny wśród nas jak w Anglii. Nie każdy lubi mięso z młotkiem. Składniki
• kawałek wołowiny 1,2-1,4 kg;
• cztery ząbki czosnku;
• mała cytryna;
• kilka świeżych gałązek tymianku;
• 2 łyżki. l musztarda;
• kilka gałązek świeżego rozmarynu;
• 0,5 łyżki soli, pieprz do smaku.
Cooking
1. Umyj i wysusz kawałek mięsa. Rozprowadzamy gorący olej i szybko smażymy, dosłownie minutę ze wszystkich stron.
2. Usuń skórkę z umytej cytryny, zmiel. Dodaj zioła i czosnek. Muszą też być dobrze posiekane, włożyć musztardę, sól, wlać 1 łyżkę soku z cytryny. Dokładnie pocierać.
3. Posmaruj pieczoną wołowinę przygotowaną mieszaniną. Wkładamy folię, nakręcamy końcówki.
4. Wysłane do piekarnika. Gotowanie w temperaturze 200 stopni 20 minut. Jeśli wytrzymasz więcej, krew zostanie upieczona.
Beef Roast Beef - Tips and Tricks
• Nie można używać zimnego mięsa do pieczonej wołowiny, nawet wstępnie marynowanego mięsa. Konieczne jest ogrzanie wołowiny w ciepłym pomieszczeniu, aby gotować równomiernie.
• Nie używaj często ostrych przedmiotów do sprawdzania gotowości. Jeśli mięso zostanie przebite widelcami i nożami, straci sok. Pierwsze 30-40 minut może się bez niego obejść.
• Jeśli podczas pieczenia pieczonej wołowiny w piekarniku wypuści się trochę soku, można wlać na mięso wino.
