Tradycja wypieku kolorowych ciastek smakowych na Boże Narodzenie, wcale nie nowych. Ale większość popularnych obecnie przepisów pochodzi właśnie z krajów europejskich. Różnią się od tradycyjnych ciastek przyprawami i metodami dekoracyjnymi.
Ogólne zasady dotyczące ciasteczek świątecznych
• Świąteczne ciasteczka - bogate, pachnące, oryginalnie zdobione ciastka. W przepisach na świąteczne ciasteczka jako podstawę bierze się ciasto z piasku.
• Jest przygotowywany z dodatkiem cukru, jaj i masła, które czasami zastępuje się wysokiej jakości margaryną. Specjalny smak świątecznych ciasteczek jest podawany przez różne wypełniacze: kardamon, goździki, cynamon, imbir lub wanilię. Aby poprawić smak, dodaj miód, orzechy, rodzynki.
• Ciasto jest zwijane w cienkie warstwy i wycinane z nich w różnych kształtach lub za pomocą specjalnie przygotowanego wzoru, często gwiazd. Piłki są również wykonane z kawałków ciasta. Ciasteczka są umieszczane na blasze do pieczenia w piekarniku podgrzanym do zalecanego 180 stopni i pieczone jak wskazano w przepisie.
• Po schłodzeniu świąteczne ciasteczka są ozdobione lukrem cukrowym lub czekoladowym. Jest również przygotowywany z dżemem, który jest używany do sklejania pieczonych półfabrykatów lub wypełniania ich pustkami w upieczonych półfabrykatach już sklejonych białkami. Przygotuj świąteczne ciasteczka i nadzienie z marcepanu.
• Specyfika świątecznych ciasteczek, przede wszystkim w konstrukcji. Do tego używają kolorowego cukru pudru lub stopionej czekolady. Są nalewane całkowicie lub nakładane na powierzchnię różnych rysunków, ściskając strzykawkę z ciastem. Często pieczone w postaci sześcioramiennej gwiazdki kęsów sklejonych glazurą cukrową w postaci choinek.
Świąteczne ciasteczka z imbirem, cynamonem i miodem
Składniki:
• jedno jajko;
• 100 gr. cukier;
• łyżeczka sody;
• pół paczki masła;
• dwie łyżeczki startego imbiru;
• gałka muszkatołowa (proszek) - 1/4 łyżeczki;
• łyżeczka mielonego ręcznie cynamonu;
• dwie łyżki miodu;
• ćwierć łyżki ząbków ziemi.
W wisience:
• białko jednego świeżego jajka;
• cukier, domowy proszek 250g;
• barwienie żywności.
Przygotowanie:
1. Roztop miękkie masło z cukrem, dodaj luźne jajko, wymieszaj.
2. Do mąki wlać gałkę muszkatołową, goździki, cynamon i imbir. Wymieszać i wlać do oleistej mieszaniny. Szybko pocierać ręce, zagnieść ciasto rozbijając na małe okruchy.
3. Dodaj miód i dobrze mieszając, przygotuj bardziej lepkie ciasto. Podziel na dwie części, umieść każdą część w osobnej torbie i umieść na 30 minut. w „ciepłej” komorze lodówki.
4. Rozłóż arkusz pergaminu na stole wielkości blachy do pieczenia, połóż na nim już schłodzone ciasto i rozwałkuj cienko. Z formami wyciśnij różne figury, a następnie delikatnie umieść pergamin z ciasteczkami na blasze i umieść w lodówce.
5. Po dziesięciu minutach wyjmij i wyślij, aby piec w nagrzanym piekarniku przez dziesięć minut.
6. Skrzyżuj cukier puder z sitem. Pokonując oblodzony cukier i stopniowo wlewając lodowaty cukier do schłodzonego białka, przygotuj polewę. W razie potrzeby podziel go na kawałki i wymieszaj z różnymi barwnikami.
7. Przenieść kolorową masę białkową do strzykawki z ciastem, udekorować schłodzone ciasteczka i pozostawić do wyschnięcia na godzinę.
Świąteczne ciasteczka z ciasta kruchego z cynamonem - „Choinki”
Składniki:
• dwie szklanki wysokiej jakości mąki pszennej;
• pół szklanki cukru;
• łyżeczka cynamonu zmielonego w moździerzu;
• dwie łyżki stołowe 100% proszku kakaowego;
• masło - pół torby;
• zrywak - 0,5 łyżeczki;
• jedno jajko;
• cztery łyżki miodu.
Do polewy (glazury):
• dwie wiewiórki;
• cukier puder, świeżo przygotowany - 0,5 filiżanki.
Przygotowanie:
1. Zaprawione kakao z cynamonem i proszkiem do pieczenia. Dodaj mąkę, ponownie sito.
2. Na dużej tarce w suchej mieszaninie natrzeć lekko zamrożone masło, wymieszać. Dodaj jajko ubite z miodem i cukrem, wyrabiaj i pozostaw ciasto na kwadrans.
3. Rozwiń płaską warstwę o grubości około pół centymetra i wytnij z niej szablon lub wyciągnij sześciokątne gwiazdki o różnych rozmiarach.
4. Połóż półfabrykaty biszkoptów na naczyniu do pieczenia zwilżonym masłem i piecz przez kwadrans, ostudzić.
5. Przy niskiej prędkości użyj miksera do ubijania schłodzonych białek do piany. Kontynuując ubijanie powoli, wlej jedną trzecią proszku w proszku. Po około minucie dodaj resztę i kontynuuj bicie, aż masa zacznie gęstnieć.
6. Gdy schłodzone gwiazdy ostygną, zbierz z nich choinki, wkładając łyżeczkę oblodzenia między poziomy. Aby „śnieżna lawa” przepłynęła przez gałązki, delikatnie naciśnij zebrane choinki na górze.
7. Podawać, gdy polewy twardnieją, po około półtorej godzinie.
Przepis na świąteczne ciasteczka z marcepanem w czekoladzie - „Christmas Stars”
Składniki:
• „Kremowa” margaryna - 125 gr;
• trzy żółtka;
• 250 gr. wysokiej jakości mąka;
• cukier granulowany - 65 gr. W wypełnieniu:
• cukier puder - 40 g;
• łyżeczka brandy;
• 150 gr. marcepan.
Do rejestracji:
• galaretka malinowa lub pomarańczowa;
• gorzka 76% czekolada - 300 g;
• cukier puder - 10 gr .;
• barwniki spożywcze w kolorze czerwonym i zielonym;
• Marcepan - 50 gr.
Przygotowanie:
1. Przekrocz mąkę na stole, zbierz slajd i zrób mały, szeroki wierzchołek. Wlać cukier, włożyć kawałki masła i szybko ubić nożem. Następnie dodaj żółtka, ugotuj ciasto. Owiń go ściślej folią i wyślij do lodówki na półtorej godziny.
2. Rozwałkuj schłodzone ciasto o grubości 4 mm i wytnij z niego gwiazdki. Jeśli rozmiar formularza wynosi 5 cm, powinien wynosić 64 puste miejsca.
3. Przenieś półfabrykaty ciastek na blaszkę wypełnioną pergaminem i piecz przez 10 minut.
4. Zroluj marcepan, wyciśnij 32 gwiazdki z tego samego nacięcia, dwa razy mniej niż z ciasta.
5. Podgrzej galaretkę. Rozłóż je na upieczone ciasteczka, połóż na wierzchu kęs marcepanu. Nasmaruj też ciepłą galaretką i przykryj drugą połową ciasta. Więc zbierz wszystkie ciasteczka.
6. Weź marcepan przygotowany do dekoracji. Podziel na połowę i wymieszaj części z różnymi barwnikami. Następnie rzuć, przeciąć gwiazdy.
7. Rozpuść czekoladę za pomocą zwykłej kąpieli wodnej. Szczotki do gotowania dobrze smarują każde ciasteczko i umieszczają kolorową gwiazdkę marcepanu na wierzchu. Następnie odwróć go, umyj wierzch czekoladą i pozostaw do wyschnięcia.
Prosty przepis na świąteczne ciasteczka z orzechami i dżemem.
Składniki:
• dwa jajka;
• 130 gr. cukier biały; • kremowe „Tradycyjne” masło - 200 g;
• 100 gr. wszelkie lekko prażone orzechy;
• biała wysokiej jakości mąka - 300 gr .;
• Cztery łyżki dżemu brzoskwiniowego lub morelowego.
Przygotowanie:
1. Dodaj cukier do mąki w ilości 100 gramów i masło pokrojone w kostkę. Ostrożnie rozbij jajka. Wiewiórki wlać do czystej miski i dodać żółtka do mąki i ostrożnie poklepać wszystko nożem. Zbierz powstałą kulkę, wyrabiaj ciasto. Uformuj z niego kiełbasę o średnicy 5 cm, umieść ją w torbie i umieść na zimno dokładnie przez pół godziny.
2. Aby uzyskać białą pianę, pokonaj schłodzone białka. Pozostały cukier wymieszać z posiekanymi orzechami.
3. Wytnij kiełbasę z ciasta na kawałki o szerokości centymetra i rzuć z nich kulkami. Zanurzając kulki w wiewiórki pojedynczo, zwiń je w nakrętkę i posyp je na blasze. Pamiętaj, aby wstępnie nasmarować pieczeń olejem roślinnym.
4. Lekko naciśnij palec na górnej części kulek, wykonaj małe rowki, które wypełnią się zacięciem. Umieść blachę do pieczenia z ciastkami orzechowymi w piekarniku na kwadrans.
Świąteczne ciasteczka z marmoladą i rodzynkami
Składniki:
• pół szklanki cukru;
• jedno jajko;
• masło, 82% masło - 110 g;
• dwie pełne szklanki mąki;
• trzy łyżki pełnotłustego mleka;
• krystaliczna wanilina - 1/2 łyżeczki;
• 50 gr. ciemne, nienaruszone rodzynki;
• kolorowa marmolada - 50 gr.
W wisience:
• jedno białko;
• cukier puder - 70 gr.
Przygotowanie:
1. Przez dziesięć minut wylej rodzynki gorącą wodą, a następnie opłucz je ciepłą wodą i osusz. Pokrój marmoladę na duże kawałki. Oddziel żółtko od białka. 2. Zmiel zmiękczone masło z cukrem, natychmiast dodaj białko i ubij. Wprowadź żółtko z cukrem waniliowym i wymieszaj.
3. W oddzielnej małej misce wymieszać mąkę z cynamonem, a następnie dodać do bazy olejowej, wymieszać. Dodaj pokruszoną marmoladę z rodzynkami, wyrabiaj miękkie, nielepkie ciasto.
4. Na lekko sproszkowanej powierzchni szybko rozwałkuj ciasto w dużej warstwie o grubości do pół centymetra. Wytnij figurki za pomocą form i po przeniesieniu półfabrykatów na blachę do pieczenia, umieść je w piekarniku na 20 minut.
5. Przed pojawieniem się puszystej pianki, ubij białko cukrem pudrem. Udekoruj schłodzoną masę białkową ciastek według własnych upodobań.
Christmas Cookie Recipe - „Vanilla Hearts with Jam”
Składniki:
• szklanka mąki pszennej;
• trzy łyżki sproszkowanego cukru w proszku;
• 150 gr. Olej „chłopski”;
• duże jajko;
• szklanka obranych migdałów;
• 50 gr. każdy dżem;
• cukier granulowany - 2,5 st. l.;
• worek waniliny.
Przygotowanie:
1. Przez trzy minuty zalej migdałami wrzącą wodę. Następnie odwróć się na durszlak. Lekko ochłodzonymi orzechami zdjąć górną brązową skórę i zmiażdżyć jądra do blendera proszkowego.
2. Wymieszaj miękisz migdałowy z mąką, cukrem białym i waniliowym. Dodać sól, schłodzone kawałki masła i żółtko, zagnieść. Włóż ciasto do torby lub zawiń je w cienką folię, aby nie popękało, i włóż do lodówki na godzinę.
3. Wyjąć i rozwałkować cienką, o grubości 0,3 cm, pokroić serca warstwą i specjalnym nacięciem. Ostrożnie wyciąć środek połowy wykrojów, pozostawiając krawędzie o szerokości około 5 mm.
4. Pokonaj białko. Nasmaruj jedną stronę pustych serc masą białkową i połóż na całym kęsie, stroną ze smarem w dół. Aby dobrze się skleić, naciśnij lekko, a następnie przesuń do brytfanny lekko zwilżonej olejem i upiecz. Czas gotowania zależy od piekarnika i średnio zajmuje nie więcej niż 10 minut. 5. Napełnij schłodzone ciasteczka dżemem i napełnij brzegi cukrem pudrem.
Wskazówki kulinarne, przepisy na świąteczne ciasteczka i przydatne wskazówki
• Do przygotowania ciasta używaj wyłącznie wysokiej jakości masła i margaryny. Produkty niskiej jakości zmienią swoją strukturę, a gotowe ciasteczka nie będą kruche.
• Tak jak każde inne ciasto, ciasteczka należy umieszczać tylko w piekarniku rozgrzanym do wymaganej temperatury, w przeciwnym razie cienkie kawałki nie zostaną upieczone, ale wysuszone.
• Udekoruj tylko dobrze schłodzone preformy. Na gorących ciasteczkach lukier i czekolada nie będą się kleić - będą się topić.
• Aby zapobiec przyklejaniu się pięknie zdobionych ciasteczek, przenieś je na wspólne danie dopiero po całkowitym wyschnięciu dekoracji.
