Dzisiaj chciałem ujawnić mój najsmaczniejszy przepis na smalec w solance. Otworzyła książkę kucharską i była zdezorientowana. Chodzi o to, że Syberia jest w nim bardzo zakochana, nie mniej niż na Ukrainie.
W naszej wiosce przetrzymywanych jest wiele świń, więc cała książka okazała się receptą, ponieważ każda gospodyni domowa z nami chętnie dzieli się tajemnymi tajemnicami dotyczącymi gotowania, w gorącej lub zimnej marynacie, w słoiku, do długotrwałego przechowywania, z różnymi przyprawami, czosnkiem i nie tylko wieści
Dla nas produkt jest niemal uniwersalny. Uwielbiamy żuć kawałek mięsa z warstwą chleba i cebuli. I smaczne, aby zrobić skwarki, a następnie wypełnić je barszczem. Gotowane, zbyt wiele do smaku. Cóż, będę milczeć o wędzonym mięsie, prawie każde podwórko ma własną wędzarnię. Tam zrobisz taką delikatność. Gdzie robić zakupy.
Mówię tu o przysmakach, a mieszkańcom miast czasem łatwiej jest kupić gotowe w sklepie, niewielu z nich wie o poprawności wyboru właściwej rzeczy, z której rzeczywiście przygotujemy domowy przysmak.
Jak gotować smalec w solance w domu
Nie każdy ma własny homebrew, więc myślę, że znajdziesz przydatne porady dotyczące wyboru. W końcu, na jakiej jakości otrzymasz, będzie to miało duży wpływ na wynik.
- Wybierz kawałek z warstwą mięsa, a najlepiej młodą świnię, jest cieńszy, a skóra jest bardziej miękka.
- Nie bierz brzucha, zwykle jest grubszy, a tłuszcz twardszy. Lepiej jest używać do rolek.
- Nie nadaje się do solenia zamrożonego łoju. Możesz oczywiście rozmrozić go i zasolić, ale będzie to trudne.
- Niektórzy pozbawieni skrupułów sprzedawcy sprzedają mięso knurów, niekastrowanych świń. Natychmiast mięso lub tłuszcz są trudne do odróżnienia, ale po podgrzaniu pojawia się ostry i silny zapach moczu. Możesz spróbować rozgrzać tłuszcz nad zapalniczką i zapachem.
- Warto zwrócić uwagę na kolor, jeśli ma żółtawy lub szary kolor, a nawet „z zapachem” oznacza leżenie przez długi czas, nie warto go brać. Kup ten, który jest różowy, z przyjemnym aromatem, a nawet lepiej, gdy prosiaczek jest szyjkowany w słomie.
Cóż, podałem wszystkie tajemnice wyboru, teraz przejdźmy do solenia produktu w solance. Ten sposób jest moim ulubionym, ponieważ okazuje się soczysty, miękki, pachnący i istnieje wiele przepisów na każdy gust.
Doradzam ci 7 przepisów na ogórki bekonowe w domu. Dowiesz się, jak marynować królewski mostek w domu, a do smaku będzie lepiej niż w sklepie.
Przepis w banku
Użyjemy:
- Kilogram świeżego smalcu
- Szklanka soli kuchennej (200 gramów)
- 10 ząbków czosnku
- Gwiazda anyżu gwiazdkowego (jeśli chcesz)
- Przez 3 pachnące pieprzem i czarne
- 3 liście Lavrushka
- Łyżka suszonego kopru i pietruszki
- Zmielony czarny pieprz
- litr czystej wody
Solenie:
Przede wszystkim przygotujemy produkt do solenia, nie podoba mi się, gdy na skórze lub samym tłuszczu znajdują się czerwone smugi krwi, więc wlewam zimną wodę na kawałki i wysyłam je do lodówki. Rano wyciągam je, kładę na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar wody i wycinam je tak, aby można je było nie tylko złożyć do słoika, ale także wyciągnąć przez wąską szyję.
Przygotowujemy słoik, nie trzeba go sterylizować, ale nie będzie więcej niż pranie z sodą. Natychmiast przygotować ząbki czosnku, duże można pokroić na pół wzdłuż i ułożyć, równomiernie rozprowadzając czosnek między plasterkami. Tylko ty nie możesz go za bardzo podbić, w przeciwnym razie nie wyschnie. Konieczne jest, aby wokół każdego elementu znajdowała się wolna przestrzeń na solankę. Następnie robimy solankę, gotujemy wodę z solą, schładzamy do 40 stopni. Wrzuć do słoika niezbędne przyprawy, zalej solanką. Teraz musisz zakryć słoik pokrywką, odstawić go w temperaturze pokojowej, może to być około 4 godzin. Następnie wyjąć na 4 dni do lodówki. Chociaż trzeciego dnia zaczynam próbować, czy jest solona, nie lubię zbyt słonego.
Następnie wyjmuję ze słoika i przygotowuję mieszankę przypraw, mieszanki papryki, posiekanego czosnku, papryki, kawałków ciasta biszkoptowego. Biorę każdy kawałek, suszę i posypuję tą mieszaniną, zwijam wszystko w worki, wkładam do zamrażarki. Kolejny taki smaczny tłuszcz do wrzenia lub pieczenia w piekarniku z domowym adiutkiem.
W gorącej solance
Po prostu, szybko i co najważniejsze - niezwykłe pyszne, każdy kawałek topi się w ustach. Ogólnie rzecz biorąc, spróbuj, wszystko czego potrzebujemy to:
- Kilogram świeżego boczku
- Gotowe przyprawy do solenia salo
- 5 łyżek soli
- 5 ząbków czosnku
Trawienie w gorącej solance:
Salo pokroić w prostokątne kawałki, zawsze dostaję około 3 x 6 cm, składamy w rondelku, wlewamy zimną wodę, żeby po prostu przykryć, zalewamy solą, gotujemy, wyłączamy piec i przez trzy minuty rondel musi stać na gorącym. Tylko sól jest dobrze rozpuszczona. Odstawić rondel na 12 godzin, aby stać w temperaturze pokojowej.
Następnie dostajemy kawałki, usuwamy z nich nadmiar wody, posypujemy przyprawą zmieszaną z rozgniecionym czosnkiem. Umieścić w pojemniku lub po prostu na talerzu i pozostawić w lodówce na kilka godzin. Wszystko możesz spróbować.
Z czosnkiem
Musimy wziąć:
- Kilo su
- 200 g soli kuchennej
- Pół głowy czosnku
- Laur, ziele angielskie i czarny pieprz, papryka, inne przyprawy według własnego uznania
Proces gotowania:
Namoczone salo należy pokroić na małe kawałki, gdzieś od 2 do 4 cm, jest to możliwe, najważniejsze jest, aby dostać się do słoika. Czyścimy czosnek i tniemy każdy ząb na 2-4 kawałki. Tłuszczem, ostrym nożem tniemy kieszenie, w które wkładamy czosnek. Zroluj każdy kawałek w soli, włóż do słoika. Przesuwające się plasterki Lavrushka i przypraw.
Po prostu robimy marynatę, rozpuszczamy sól w ciepłej przegotowanej wodzie, wlewamy do słoika. Następnie włożyła do lodówki na 4 dni. Po tym, jak dostaniemy i zamrożymy, owinięci w pergamin.
Jak sól w gorącej solance ze skórką cebuli
Ten słynny przepis jest znany od wielu lat. Specjalnie zebrana skórka cebuli, podgadvali do czasu jak ściąć świnię. Bardzo, bardzo smaczny, miękki, nietłusty tłuszcz. Ogólnie rzecz biorąc, nie będę malować, próbować sam i rozumieć wszystko.
Używamy następujących składników:
- Kilo su
- litr zimnej surowej wody
- Good Onion Husk
- 200 gramów zwykłej soli kuchennej
- Spiced Garlic
Solenie:
Przygotuj produkt, pocięty na kawałki, co jest wygodne. Złożyć w rondlu z solą i na wierzchu dodać skórkę cebuli, zalać wodą i gotować przez dziesięć minut po gotowaniu. Następnie odstaw do ostygnięcia i wyciągnij papierowy ręcznik. Przetrzyj przyprawy czosnkiem i włóż do zamrażarki.
Przepis w zimnej solance
Przyjmiemy:
- 2 kg tłuszczu
- Szklanka zwykłej soli
- 5 szklanek wody
- Głowa czosnku
- 5 liści Lavrushka
- Groch czarny i pachnący
Marynowanie w zimny sposób:
Salo, wstępnie namoczone, pokrojone w kostkę, włożone do słoika, rozprowadzone z laurami i goździkami czosnku, tylko zasypiający pieprz groszkiem. Ugotuj solankę, aż sól całkowicie się rozpuści, schłódź ją do temperatury pokojowej. Wypełnij kawałki i ukryj na zimno przez 5 dni. Po wyjęciu i włożeniu do zamrażarki.
Salo w ukraińskiej solance
Potrzebujemy:
- 1, 5 kilograma podwójnego tłuszczu
- litr zimnej filtrowanej wody
- 2 łyżki soli, może być morze
- Pół głowy czosnku
- 5 liści Lavrushka
- 6 ziele angielskie grochopodobne i czarny pieprz
Proces solenia:
Produkt zostanie pocięty na paski dowolnej wielkości i umieszczony w wygodnym naczyniu, lepiej emaliowanym. W wodzie całkowicie rozpuszczalnej soli dodać przyprawy. Czosnek pokroić w kostkę, liść laurowy można rozbić na kilka części. Solankę wlewa się do miski z bekonem, kładziemy ucisk na górze, w tej formie wysyłamy w ciągu trzech dni do lodówki. Po wyciągnięciu prętów wysuszyć i przetrzeć mieszanką pieprzu i czosnku.
W języku białoruskim
W tym przepisie wchłaniaj tłuszcz bez warstw mięsa, jak w oryginale. Droga do soli nie jest skomplikowana.
Będzie to wymagane:
- Salo - 1 kg
- Duża sól kuchenna - 4 stoły. łyżki
- Cukier - 0, 5 łyżeczek
- Liść laurowy - 3 szt.
- Czosnek - 1 głowa
- Kminek - do smaku
Proces gotowania:
- Wypłukać kawałki świeżego produktu pod kranem, pozostawić do wyschnięcia. Wolno można odciąć skórę.
- Obierz i drobno posiekaj czosnek. Wymieszać z solą i przyprawami, pocierać każdy kawałek bekonu.
- Rozłóż liście laurowe na kawałki i posyp produkt. Przykryj i umieść w ciemnym miejscu na 5 dni.
- Po pięciu dniach odwróć kawałki i włóż je do lodówki na ten sam czas.
- Zanim spróbujesz, musisz zamrozić tłuszcz w zamrażarce.
Przepis na długotrwałe przechowywanie pod żelazną pokrywą
Używamy składników:
- 2 kg smalcu
- Szklanka grubej soli
- 5 szklanek czystej wody
- Lavrushka
- Black Pepper Peppers
Proces gotowania:
Salo pokroić na kawałki tego rozmiaru, aby zmieścić się w słoiku. Bank sterylizowany lepiej. Połóż warstwy smalcu i przesuń go z liściem laurowym i pieprzem.
Ugotuj solankę z góry i ugotuj. Napełnij słoik smalcem i obróć pokrywkę. Zawsze trzymaj się na zimno. Możesz jeść za tydzień lub wyjechać na zimę.
Przepis na palenie
Wymagane składniki:
- 2 kg smalcu
- litr wody
- Szklanka zwykłej soli kuchennej
- 2 głowy czosnku
- 10 ulotek laurowych
- Przyprawy
Proces gotowania:
Tłuszcz pokroić w duże batony i ułożyć w emaliowanej misce. Gotuj solankę z solą, czosnkiem i innymi przyprawami. Schłodzić i zalać smalcem, aby całkowicie go ukryć. Zimno przez trzy dni. Po tym możesz rozpocząć proces palenia.
