Solenie pomidorów wyróżnia się różnymi recepturami, składem spinu i możliwościami przygotowania. Jednak wszystkie te potrawy mają jedną ogólną zasadę gotowania.
Marynowane pomidory na zimę - ogólne zasady gotowania
Aby przygotować na zimę pikantną i odżywczą przekąskę, bogatą w składniki odżywcze i witaminy, pierwszym krokiem jest sterylizacja szklanych pojemników, w których będą przechowywane pikle. Od jakości przetwarzania i lokalizacji dalszego położenia słoika zależy od zawartości skrętu.
Ogólna zasada gotowania jest następująca: umyte pomidory są układane w pojemnikach z przyprawami i innymi produktami, jeśli są przewidziane w przepisie, wlewa się wrzącą solankę minimum 1-2 razy lub miesza się z solą i cukrem, następnie zamyka się pokrywką i czyści w chłodnym ciemnym miejscu po ochłodzeniu.
Przepis 1: Słodkie solone pomidory na zimę.
Ta opcja konserwowania jest świetna dla osób, które nie lubią ostrych przygotowań lub chcą spróbować czegoś nowego. Pomidory są dobrze podawane z daniami mięsnymi. Przepis jest przeznaczony dla jednej puszki o pojemności 3 litrów.
Składniki:
• 2,5 kg średnich pomidorów;
• 4 łyżeczki. gruba sól;
• 60 ml octu 9%;
• 2 ząbki czosnku;
• 8 łyżeczek cukier;
• 1 cebula;
• przyprawy (słodka papryka i słodki proszek, liść laurowy, seler i pietruszka) do smaku;
• woda.
Metoda gotowania
Przede wszystkim należy dokładnie umyć czerwone i mięsiste warzywa, usunąć łodygi i wysuszyć ręcznikiem. Trzy litrowy słoik i wieczko do ważnej sterylizacji. Pokroić cebulę i czosnek na duże plastry, posiekać warzywa. W międzyczasie należy przygotować solankę: zagotować niewielką ilość wody, dodając sól, czerwony pieprz słodki w proszku i cukier. Połóż posiekane warzywa i pozostałe przyprawy na dnie szklanego pojemnika, ułóż na nim pomidory, czosnek i plasterki cebuli. Następnie napełnij warzywa gorącą solanką i pozostaw do ostygnięcia na pół godziny.
Odcedź gorącą marynatę z powrotem na patelnię, aby ponownie podgrzać i wlać do słoika pomidorów. Teraz przystawka jest gotowa, pozostaje tylko dodać ocet i dokręcić pokrywkę. Zaleca się obracanie garnka piklami, przykryć ciepłym ręcznikiem i pozwolić mu ostygnąć naturalnie przed usunięciem gotowego solenia przed zimą.
Przepis 2: Polewanie pomidorów na zimę w języku koreańskim
Pikantna przekąska zielonych pomidorów - idealne uzupełnienie każdej uczty. Powinien być jednak stosowany ostrożnie przez osoby mające problemy z przewodem pokarmowym.
Składniki:
• 2 kg zielonych pomidorów;
• bułgarski pieprz;
• 60 g cukru;
• 1 główka czosnku;
• 50 ml każdej oliwy z oliwek i octu 9%;
• szczypta grubej soli;
• 1/2 łyżeczki czerwony pieprz w proszku;
• zieleni do wyboru.
Metoda gotowania
Zielone umyte pomidory należy pokroić w cienkie, małe kawałki, a pieprz pokroić w paski, usuwając łodygę i nasiona. Zgniecione ząbki czosnku w naczyniu czosnkowym lub posiekać na drobnej tarce.
Umieść wszystkie produkty w głębokim naczyniu i wymieszaj z octem, solą, olejem roślinnym i cukrem. Gotować powstałą masę nie jest konieczna. Po prostu umieść go w przygotowanych bankach, skręć i przechowuj w celu przechowywania w chłodnym miejscu. Jeśli chcesz wypróbować blankiet, zbiornik można otworzyć po 7-9 godzinach.
Przepis 3: Altai solenie pomidorów na zimę
Cięte twarde pomidory są lepiej nasączone przyprawami wymienionymi poniżej, więc gwarantują oszałamiający i niezapomniany smak.
Składniki:
• 5-6 kg twardych dojrzałych pomidorów;
• 1,5-2 litrów wody;
• 1/3 szklanki cukru;
• 3 łyżki. l sól i ocet;
• trochę oleju słonecznikowego;
• główka czosnku;
• przyprawy (goździki, bazylia, ziele angielskie, mięta, pietruszka) do smaku.
Metoda gotowania
Zagotuj wodę z cukrem i solą. Gdy garnek znajduje się na kuchence, przeciąć umyte pomidory na pół. Jest lepiej, jeśli są małe lub średniej wielkości. Czosnek musi być bardzo drobno posiekany.
Umieść wszystkie przyprawy i warzywa na dnie szklanego słoika, wlej ocet i olej, a następnie wylej przygotowaną marynatę na górę pojemnika. Bez zamykania pokrywy sterylizuj kęs w głębokiej patelni nie dłużej niż dziesięć minut. Po tym wirowanie jest gotowe, wystarczy je zamknąć i usunąć przed nadejściem zimnej pogody.
Przepis 4: Pomidory konserwowe na zimę z ogórkami dla pacjenta
Metoda gotowania tej starej babci jest nieco dłuższa niż w przypadku innych, jednak jest to jedyny sposób na osiągnięcie wyjątkowego smaku od dzieciństwa.
Składniki:
• 100 koperek;
• 2 kg małych pomidorów;
• 3 kg młodych ogórków;
• 2-3 liście laurowe;
• 4 groch ziela angielskiego;
• 2 szt. suszone goździki;
• 3 łyżki. l (na słoik) octu;
• 100 g grubej soli;
• 40 g cukru;
• mała pietruszka;
• woda.
Metoda gotowania
Najpierw spłucz wszystkie produkty z wyjątkiem przypraw. W rondlu zagotuj wodę i wlej ją do szklanych słoików, w których należy wymieszać pomidory i ogórki. Koniecznie umieść zielonki na dnie pojemnika, możesz wrzucić przyprawy do warzyw. Najważniejsze jest przygotowanie pysznej marynaty. Aby to zrobić, woda, w której kęs nalega, jest wlewana do głębokiej patelni, doprowadzana do wrzenia, a tam wlewany jest cukier i sól. Kiedy rozpuszczą się w cieczy, będą musiały zostać wlane z powrotem do słoików, przykręcone i umieszczone w ciemnym miejscu.
Przepis 5: Solenie pomidorów na zimę z pieprzem
Młoda słodka papryka dobrze komponuje się z dojrzałymi mięsistymi pomidorami, zbieranymi w marynacie. Warzywa muszą być mocne, aby nie marszczyły się po wytrawianiu.
Składniki:
• 1/2 kg słodkiego zielonego pieprzu;
• 2 kg średnich pomidorów;
• 2 ząbki czosnku;
• 3 łyżki. l ocet;
• duży liść laurowy;
• 8 łyżeczek piasek cukrowy i sól;
• parasol kopru i liści wiśni;
• woda.
Metoda gotowania
Ostrożnie usuń łodygi z pieprzu i nasion, nie tnąc na kawałki. Włóż do sterylizowanego słoika liście wiśni, jeden cięty ząbek czosnku, liść laurowy, a następnie umieść wszystkie pomidory. Na górze powinny być papryki, ząbki drugiego ząbka czosnku i parasol koperku.
W międzyczasie zagotuj wodę i wlej ją do słoika. Zaleca się, aby pojemnik był sterylizowany przez 10 minut w głębokiej patelni, po czym płyn jest odprowadzany, ponownie zagotowany solą stołową i cukrem. Marynatę wlać do słoika, dodać ocet, a następnie zwinąć zakrętkę.
Przepis 6: Solenie pomidorów na zimę z kwasem cytrynowym
Kwas cytrynowy jest doskonałym substytutem octu, którego smak i zapach nie bardzo się podoba. Kwas jest również doskonałym środkiem konserwującym, który pomaga zachować kęs przez długi czas.
Składniki:
• liście chrzanu i porzeczek;
• 5 kg małych pomidorów;
• koperek;
• 1 łyżeczka kwas cytrynowy;
• słodka papryka i goździki do smaku; • 1 marchewka;
• duża słodka papryka;
• 2 łyżeczki. gruba sól;
• 4 łyżki. l piasek cukrowy;
• 1-2 litry wody.
Metoda gotowania
W wysterylizowanym szklanym pojemniku położyć liście chrzanu i porzeczki, koper, następnie pokroić marchew wzdłuż na kilka części, obrać z nasion i pokroić na 2-4 kawałki pieprzu. Umieść pomidory na górze słoika, dodając przyprawy. Pomidory można przekłuć w obszarze łodygi wykałaczką, aby nie pękły.
Zagotuj wodę z cukrem, kwasem cytrynowym i solą w głębokim rondlu. Gdy wszystkie składniki zostaną rozpuszczone w płynie, napełnij je słoikami warzyw i pozostaw do odstania, aż solanka ostygnie. Następnie wlej do miski i podgrzej. Wlej drugi raz do pojemnika z pomidorami, papryką i marchewką, natychmiast dokręć pokrywkę, odwróć pikle do góry nogami i zawiń w ciepły ręcznik lub koc, tak aby zakąska była naturalnie chłodzona.
Przepis 7: Polewanie pomidorów zimą, nadziewane marchewką i czosnkiem
Taki zwrot wyróżnia się jasnymi kolorami i ozdabia stół. Czosnek i przyprawy dodają do nadziewanych pomidorów przyjemną ostrość i „radość”. Ta metoda gotowania eliminuje stosowanie octu, więc smak skrętu jest jeszcze przyjemniejszy.
Składniki:
• 6 kg soczystych pomidorów;
• 1,5 kg cebuli;
• 2 kg młodych marchewek;
• 2-3 litry soku pomidorowego;
• 100 ml oleju słonecznikowego;
• 2-3 główki czosnku;
• sól do smaku;
• zioła selera, pietruszki i kopru;
• zmielony czarny i czerwony pieprz według potrzeb.
Metoda gotowania
Ostrożnie odetnij wierzch pomidorów i łyżeczką wyekstrahuj miazgę, odkładając owoce na talerz. Obierz ząbki czosnku i przejdź przez czosnek. Zetrzeć marchew na dużej tarce, pokroić cebulę na małe pierścienie. Dwa ostatnie przygotowane składniki będą musiały być lekko smażone na patelni do przyjemnego złotego odcienia, nie zapominając o soli i pieprzu. Następnie dodaj posiekane warzywa do mieszanki marchewkowo-czosnkowej, wymieszaj i zacznij wypełniać pomidory masą. Do przechowywania lepiej jest używać małych pojemników do 1/2 litra. Nadziewane pomidory delikatnie wkładać do małych słoików, przetwarzać z góry, wlać gorący sok pomidorowy na wierzch pojemnika i włożyć przyszłą przekąskę do sterylizacji przez 40-60 minut. Następnie pomidory są gotowe do zrolowania.
Przepis 8: Solenie pomidorów na zimę z cynamonem
Ten wariant pomidorów ma niesamowity aromat i niezwykle przyjemny smak. Danie gotuje się łatwo i szybko.
Składniki:
• 7 kg dużych pomidorów;
• 5 g liścia laurowego;
• 60 g cukru z piasku;
• 1 łyżka. l brak mielonego cynamonu;
• 4-5 litrów wody;
• 300 g soli.
Metoda gotowania
Przygotuj marynatę: zagotuj wodę z cukrem i solą. Tymczasem trzeba umieścić pomidory w szklanych pojemnikach, skrapiając każdy rząd szczyptą cynamonu. Połóż liście laurowe na końcu. Napełnij przyszłą przekąskę gorącym płynem i pozwól jej zaparzyć. Po 10-15 minutach odcedzić, podgrzać i napełnić słoiki, zamknąć je pokrywkami i wyjąć w chłodnym miejscu po ostygnięciu.
Możesz użyć nie zmielonego suchego proszku, ale pałeczki całego cynamonu. Jedna taka przyprawa dodana w przygotowaniu jest wystarczająca. Jeśli jest kilka puszek, lepiej rozbić różdżkę na kilka kawałków.
Przepis 9: Solenie pomidorów na zimę we własnym soku
Zastosowanie soku pomidorowego w tym przepisie jest jego cechą. Przekąska ma przyjemny, pikantny smak i utrzymuje go lepiej w lodówce.
Składniki:
• 5 kg identycznych pomidorów;
• kilka liści czarnej porzeczki;
• 2,5 litra soku pomidorowego;
• 150 g grubej soli;
• 4 łyżki. l pasta pomidorowa;
• 1/2 łyżeczki proszek musztardowy.
Metoda gotowania
Rozłóż w pojemnikach kilka arkuszy porzeczki, aby przechowywać twist. Umyć warzywa, zrobić małe nakłucia wykałaczką w obszarze łodygi i umieścić niektóre owoce w słoikach z jedną warstwą, posypując je musztardą. Z góry trzeba położyć liście porzeczki, a następnie ponownie umieścić warstwę pomidorów w proszku. Powtarzaj procedurę, aż bank będzie pełny. Teraz podgrzej sok i dodaj koncentrat pomidorowy. Możesz również dodać pieprz, trochę soli i inne przyprawy. Wlej gorący słoik do słoików. Zakręć pomidorami, przekręć przystawkę i włóż ją do ognia (na przykład pod kocem lub kocem).
Przepis 10: Polewanie pomidorów zimą z nagietkami
Dodanie do tych kwiatów zmienia odcień marynaty, jej smak i smak na lepsze. W oryginalnej recepturze są tylko kwiaty rośliny, ale można dodać trochę więcej mięty i parasoli kopru.
Składniki:
• 2 kwiaty nagietka dla jednej puszki;
• 2,5 kg małych pomidorów;
• 1 ząbek czosnku;
• 2 parasole koperkowe lub liście porzeczki;
• 5 łyżeczek ocet stołowy;
• 1 litr wody;
• 4 łyżeczki. cukier;
• 1 łyżka. l gruba sól.
Metoda gotowania
Obierz czosnek, opłucz pomidory, zioła i nagietki wodą z kranu. Podczas suszenia na ręczniku należy przygotować pyszną marynatę. Wlać cukier i sól do wrzącej wody, wymieszać i pozostawić do rozpuszczenia (może to potrwać około 3 minut).
Rozłóż produkty na bankach w takiej kolejności, w jakiej lubisz. Pożądane jest, aby umieścić kwiaty na ścianie zbiornika, dzięki czemu półfabrykat wygląda piękniej. Na koniec włóż liście mięty lub porzeczki, parasol koperku.
Ostrożnie wlej gotowaną marynatę do warzyw, dodaj ocet i umieść słoik do sterylizacji na 10 minut. Następnie dokręć zakrętkę, odwróć pojemnik z przekąską i wyjmij na ciepło. Gdy ogórek jest zimny, można go przenieść do ostygnięcia.
Przepis 11: Pikantne solące pomidory na zimę.
Ten przepis jest przeznaczony dla 3 litrów gotowej gorącej przekąski pomidorów. W zimnie zimne danie doskonale wspomaga odporność i pomaga zwalczać patogeny. Składniki:
• 2,5 kg średnio zielonych pomidorów;
• 3 gorące papryki (zielone lub chili);
• 3 łyżeczki piasek cukrowy;
• 4 główki czosnku;
• 1,5 litra wody;
• 1 łyżeczka sól drobnoziarnista;
• przyprawy według własnego uznania (groszek, pietruszka, liście laurowe, goździki).
Metoda gotowania
Pokrój czosnek i ostrą paprykę w rundy, nie usuwając ich nasion, aby uzyskać większą ostrość, wymieszaj je w głębokiej misce. Teraz kolej na pomidory: pokrój je w okolicy łodygi, wyjmij trochę miąższu i włóż masę czosnkowo-pieprzową. Powtórz procedurę ze wszystkimi pomidorami.
Zagotuj wodę, włóż nadziewane owoce do słoika z zielenią i wlej gorący płyn aż do szczytu. Po 10-15 minutach spuścić schłodzoną wodę do rondla i ponownie zagotować, tym razem dodając wszystkie przyprawy, sól i cukier granulowany. Napełnij pojemnik pomidorami, zamknij pokrywki, odwróć się, zawiń w dywan lub ręcznik, aż sam się ochłodzi. Po kilku godzinach danie jest gotowe do spożycia. Można go wyczyścić w chłodnym miejscu lub spróbować na obiad.
Przepis 12: Pomidory czereśniowe marynowane na zimę.
Miniaturowe pomidory będą wspaniałą dekoracją stołu. Zbiory są przygotowywane szybko, a sama marynata będzie miała wspaniały smak dzięki słodkawym owocom. Możesz użyć kolorowych warzyw, danie okaże się bardziej interesujące.
Składniki:
• 2 kg pomidorów cherry;
• 90 g drobnoziarnistej soli;
• kilka ząbków czosnku;
• 1 liść laurowy;
• 3 czarne pieprze;
• Zieloni (najlepiej kolendry i selera) do smaku;
• 1,5 litra wody pitnej.
Metoda gotowania
Najpierw musisz przygotować marynatę: gotuj wodę z solą, aż się rozpuści, pamiętaj o dodaniu przypraw. W tej cieczy trzymaj tylko około dwóch minut umytych pomidorów. Mogą być dowolnej wielkości, w tym przypadku wybór owoców jest opcjonalny. Pokrój czosnek na mniejsze kawałki lub zetrzyj małą tarkę. Umieść wszystkie składniki w gotowym słoiku, zalej marynatą i zamknij pokrywkę. Apetyczna przekąska jest gotowa do użycia w ciągu kilku godzin, ale okaże się lepsza, jeśli zostanie pozostawiona na kilka dni w temperaturze pokojowej.
Marynowane pomidory na zimę - wskazówki i przydatne wskazówki
- Zawsze wybieraj warzywa tej samej wielkości i odmiany, a następnie równomiernie marynują. Wskazane jest również używanie twardych owoców, aby nie pękały i nie marszczyły się. Miękkie pomidory mogą mieć gorzki smak, ponieważ wchłaniają zbyt dużo soli.
- Pamiętaj, aby dokładnie wysterylizować szklane pojemniki i pokrywy dla nich, zależy od przechowywania przedmiotu obrabianego. Banki powinny być dobrze spłukane gorącą wodą z użyciem sody i przetworzone w rondlu lub nagrzanym piekarniku.
- Pikle z pomidorami na zimę powinny być w chłodnym, ale suchym i ciemnym miejscu o temperaturze nieprzekraczającej 20 ° C, w przeciwnym razie warzywa i solanka mogą ulec pogorszeniu.
- Aby zapobiec pękaniu całych pomidorów, można wykonać jeden lub dwa strzały wykałaczką w obszarze łodygi.
- Nie martw się, jeśli przypadkowo włożysz więcej soli niż przepis. Dzięki skórze owoce wchłoną tylko wymaganą ilość.
- Cynamon, musztarda, słodka papryka lub czarny pieprz, sproszkowany czerwony i czarny pieprz, goździki, mięta pieprzowa, chili, rozmaryn, estragon, liście wiśni lub czarna porzeczka, warzywa itp.
- Cukier nie jest składnikiem wymaganym w procesie przygotowania solanki. Jest dodawany w celu zmniejszenia kwasu pomidorów i przyspieszenia fermentacji.
- Podczas solenia pomidorów w marynacie zimą można użyć soków takich jak jabłko, pomidor, ogórek i przecier pomidorowy. Ze względu na wysoki poziom kwasowości soku owoc marynuje się dobrze.
- Wybierając słoik do przechowywania przekąsek, pamiętaj, że im większa pojemność, tym dłuższy proces fermentacji. Ważne jest, aby danie to nie było utlenione, co spowoduje zepsucie przedmiotu obrabianego.
