Ryba nie jest mięsem, ale to nie jest ważne. Wymaga to również specjalnego podejścia, choć jest przygotowywane znacznie szybciej i łatwiej. Szczególną uwagę zwraca się na przyprawy. Powinny podkreślać smak, ale nie przerywać. Nie wszystkie rodzaje dań rybnych można uzupełniać. Co można i należy do nich dodać?
Ryba rzeczna
Ryby rzeczne mają słaby smak i aromat, ważne jest, aby je wzmocnić i podkreślić. Rodzaje przypraw i ich liczba zależy od metody przygotowania. W przypadku gatunków ryb mają niewiele do zrobienia. Okoń, sum, karp, karp i karaś można gotować w tej samej przyprawie. Co więcej, czasami w naczyniach jednocześnie łączą się różne ryby, co również nie jest zabronione.
Przyprawy do smażenia ryb
Smażenie jest najpopularniejszym sposobem przyrządzania ryb rzecznych. Wykonana jest na patelni, grill, grill. W każdym przypadku produkt ma przyjemny smak. Smażony w oleju jest również nasycony tłuszczem, który nie jest zbyt mały w rybach rzecznych. Dzięki tej metodzie gotowania wiele przypraw nie jest potrzebnych. Piękny i rześki, aby zrekompensować brak smaku.
Jak napełnić rybę do smażenia:
- pieprz;
- sól;
- kolendra;
- tymianek;
- kurkuma.
Z tymi przyprawami można pocierać kawałki, pozostawić do marynowania lub natychmiast wysłać na patelnię. Często ryby przed smażeniem są mielone w mące, kaszy manny, bułce tartej. W takim przypadku można dodać przyprawy do suchej masy.
Przyprawy do gotowania ryb, zup
Podczas gotowania traci się smak ryb rzecznych. Z tego powodu w zupach i galarecie jest zwyczajowo gotować bulion z niepłynnych części. Używaj głów, ogonów, płetw w dużych ilościach, a następnie filtruj i gotuj ryby bezpośrednio. Co dodać podczas gotowania ryb:
- cebula, marchew;
- laur;
- nasiona kopru;
- pieprz;
- seler.
Jeśli nie planujesz używać bulionu, potrzebujesz tylko smacznej ryby, na przykład na przekąskę lub sałatkę, a następnie możesz dodać wiele przypraw podczas gotowania i użyć trochę wody, aby ledwo zakryła kawałki.
Dobra rada! Gotowane ryby będą smaczniejsze, jeśli zostaną schłodzone w rosole. Aby kawałki nie rozpadały się podczas cięcia, należy je dobrze schłodzić, można trochę trzymać w zamrażarce.
Przyprawy do solenia ryb
Ryby rzeczne mogą być również solone, ale w tym przypadku wymagane będą inne przyprawy. Jest również solona przed paleniem. Przyprawę można dodać gotując solankę lub wlać kawałki ryby, a następnie dodać płyn. Kiedy suche solone przyprawy zmieszane z solą, cukrem, wszystko zależy od receptury.
Co dodać podczas solenia:
- Parasole lub nasiona kopru;
- laur;
- pieprz;
- nasiona gorczycy;
- estragon.
Możesz dodatkowo posiekać cebulę cebuli na ryby, umieścić korzeń selera, pietruszki lub imbiru. Po prostu nie psują przekąski.
Dobra rada! Jeśli ryba ma nieprzyjemny zapach błota, można ją namoczyć ze skórką cytryny lub dodać cytrynę do marynaty.
Przyprawy do pieczonych ryb
Podczas pieczenia ryb, podobnie jak podczas smażenia, nie trzeba dodawać dużej ilości przypraw, ponieważ osiadają one na skorupie. Zazwyczaj przyprawy dodaje się do majonezu, śmietany, masła lub sosu, które wytrzeją produkt.
Jak napełnić rybę przed gotowaniem w piekarniku:
- sól, pieprz;
- majeranek;
- oregano;
- kurkuma;
- kolendra.
Niepożądane jest używanie więcej niż trzech rodzajów przypraw jednocześnie. Dodanie cebuli, marchewki jest mile widziane. Mogą być umieszczane wewnątrz tuszy lub pod rybą, wtedy z pewnością nie będą się trzymać i nie spłoną.
Ryby morskie
Ryby morskie mają bardziej subtelny i lekki smak, nie pachną błotem, nie wymagają maskowania, przyprawy powinny tylko podkreślać smak. Bez kolendry, kminku, kardamonu. Te przyprawy zepsują tylko potrawę. Czasami wystarczająca ilość warzyw (cebuli, marchwi), czarnego pieprzu, soli.
Jak napełnić ryby morskie:
- Podczas smażenia. Mieszanka pieprzu mielonego, sok z cytryny, gałka muszkatołowa. Do gotowej ryby lub sosu można dodać trochę oregano, imbiru.
- Podczas gotowania. Warzywa, korzenie, pieprz, laur, nasiona kopru, parasole.
- Pieczone ryby morskie. Można go przyprawiać słodką papryką, bazylią, koprem włoskim. Pod nim można umieścić gałązkę rozmarynu, ale nie należy go dodawać w formie młotka.
- Solenie ryb morskich. Lepiej jest preferować klasyki: sól, pieprz i wawrzyn. Jeśli chcesz wyróżnić, pomoże gałązka estragonu, rozmarynu.
Jeśli potrzebujesz gotować smaczne ryby morskie, lepiej jest użyć warzyw niż pikantnych i jasnych przypraw. Zepsują sam produkt, a rosół zagłuszy delikatny i lekki aromat.
Dlaczego nie łowić ryb?
Są przyprawy, których lepiej nie dodawać do ryb. Niektórzy psują wygląd, inni smakują, inni zmieniają zapach lub dają gorycz. Można je znaleźć w gotowych mieszankach przypraw a la fish, ale zazwyczaj w małych ilościach i jako dodatkowy składnik.
Czego nie powinieneś dodawać:
- Koper. Przy gotowaniu i duszeniu psuje smak ryb, daje brzydki kolor, poparzenia i oparzenia podczas smażenia i gotowania w piekarniku, tworzy oparzenia. Ale przy podawaniu potraw możesz użyć świeżych ziół. Kilka gałęzi na talerzu nie boli.
- Papryka chili. Można go używać tylko w koreańskich przekąskach w stylu koreańskim. Żywym przykładem jest ryba „Heh”. Podczas gotowania i duszenia ostrej papryki niepożądane jest dodawanie, zatyka smak bulionu.
- Sage. Możesz dodać go do zimnych sosów, aby łowić ryby, ale w żaden sposób nie do zup i gulaszy. Będą mieli nieprzyjemną gorycz.
- Rosemary. Nie dodaje się go do zupy rybnej i zup rybnych, galarety. Ta przyprawa nadaje bulionowi zbyt jasny aromat. Ale możesz użyć podczas solenia i gotowania w piekarniku całych gałęzi.
Cytrusy - opcja win-win
Profesjonalni kucharze mają nawet powiedzenie: „Jeśli nie wiesz, jak przyprawić ryby, pola z cytryną”. I tak jest w rzeczywistości.
Cytrusy mogą zastąpić wszystkie przyprawy oprócz soli. Doskonale podkreślają smak ryb rzecznych i morskich.
Możesz wlać gotowe naczynie do soku, dodać plasterki w procesie lub użyć go do dekoracji.
Nawiasem mówiąc, zamiast samych owoców cytrusowych można używać tylko skórek. Ona nada niezbędny smak. Możesz przetrzeć niewielką ilość kwaśnej śmietany, majonezu, soli i nasmarować tusze przed wysłaniem do piekarnika. Skórki i sok z pomarańczy, cytryny biorą udział w sosach przy podawaniu ryb do stołu. Plastry cytryn i pomarańczy wyglądają wspaniale w galarecie, dodają potrawie blasku i oryginalności.
