Kura jest królową na stole współczesnego człowieka. Ten ptak od dawna podskakiwał mięso według popularności, zastępował je różnymi recepturami i jest znacznie tańszy. Kurczak podaje się z daniami głównymi, zupami, sosami, kebabami, klopsikami, kotletami, a nawet knedlami. Warto uważać, aby ich gusta były nieco inne. Jakie przyprawy gotować ptaka?
Przyprawy do kurczaka w piekarniku
Są przyprawy, które można bezpiecznie dodać do ptaka, z pewnością go nie zepsują. Przyprawy te są wprowadzane podczas duszenia, gotowania, podawania. Ale danie w piekarniku wymaga innego podejścia. Zwłaszcza, jeśli ptak jest gotowany bez powłoki. Kawałki przypraw nie powinny palić, charować, psować smaku potrawy. Dlatego są one rozdrabniane na proszek lub stosowane w dużej formie do wytrawiania i przed wysłaniem ptaków do pieca są usuwane.
Jakie przyprawy są odpowiednie:
- Papryka. Możesz wlać proszek do marynaty lub pocierać tusze przed posadzeniem w piekarniku. Papryka nie pali się, ale nadaje skórze piękny kolor i przyjemny słodkawy smak.
- Ziele angielskie czarne, gorąca czerwona papryka. Te przyprawy są dodawane w zmiażdżonej formie do twojego smaku. Biały pieprz pasuje również do kurczaka.
- Tymianek. Idealnie pasuje do białego mięsa, możesz pocierać pierś pod skórę, delikatnie ją odsuwając. Lub wymieszaj z masłem i dobrze wsuń, uzyskasz soczystą i aromatyczną pierś.
- Rosemary. Jest bardziej odpowiedni do ciemnego mięsa z kurczaka. Możesz po prostu umieścić kilka gałązek pod ptakiem, to wystarczy.
- Świeży lub suchy czosnek. Ocierają ptaka na zewnątrz lub dodają plasterki do marynaty. Należy pamiętać, że suchy czosnek jest bardziej skoncentrowany, potrzebuje mniej.
- Kminek, kolendra. Pasują do kurczaka, ale nie wszystkim się to podoba. Ważne jest również, aby przy tak jasnych przyprawach nie przesadzać.
Przy okazji, klasyczna przyprawa do kurczaka to curry. Można go używać do marynowania, pieczenia lub wybrać składniki z kompozycji według własnego uznania, wymieszać.
Przyprawy do gotowanego kurczaka, zupy
Gotowane mięso z kurczaka nie jest tak aromatyczne jak z pieca lub patelni. Dlatego pożądane jest gotowanie go z przyprawami. Są one koniecznie dodawane, jeśli ptak jest przeznaczony do galaretki, galarety, sałatek na przekąski. Czasami gotowany kurczak spożywany na diecie, w tym przypadku bez przypraw, nie wystarczy.
Co dodać podczas gotowania kurczaka:
- pieprz, ale groch;
- cały wawrzyn litas;
- korzenie, warzywa (cebula, marchew, seler, pietruszka);
- nasiona kopru, mogą być gałązkami;
- Ząbek czosnku.
Na samym końcu można dodać do patelni suche przyprawy, na przykład przyprawę curry lub mieszankę prowansalskich ziół. Z nimi nie można gotować, wystarczy wlać i wyłączyć piec. Jeśli kurczak ostygnie w rosole, będzie o wiele smaczniejszy niż ptak wyciągnięty z wody na raz.
Dobra rada! Jeśli bulion nie zostanie użyty do innych potraw (zupa), musisz wlać jak najmniej wody i dodać więcej przypraw. Wtedy ptak z pewnością będzie zadowolony ze smaku, nie wejdzie do bulionu.
Jak napełnić rosół
Jeśli kurczak jest gotowany na zupę, nie trzeba dodawać tak dużej ilości przypraw podczas gotowania rosołu. Możesz ograniczyć cebulę, kawałek marchewki, jeden liść laurowy. Po ugotowaniu bulion będzie musiał zostać osuszony. W gotowej zupie dodaje się przyprawy na końcu. Jak wypełnić naczynie:
- ziele angielskie, lepiej po prostu zgnieść kilka grochów;
- nasiona gorczycy;
- suchy rozmaryn;
- nasiona kolendry;
- suszone lub świeże zioła.
Jeśli zupa jest zrobiona z dobrego bulionowego kurczaka, to sama z siebie okaże się pachnąca i piękna w kolorze żółtym. Jednak może to wpłynąć na cień. Jeśli otrzymasz szary i nieokreślony bulion, warto dodać trochę kurkumy lub posypać naczynie słodką mieloną papryką.
Przyprawy do grillowanego kurczaka
Grillowany drób gotuje się na różne sposoby: w piekarniku, na grillu, grillu elektrycznym, a nawet w kuchence mikrofalowej. Niezależnie od wybranej opcji, musisz ją najpierw marynować. W przeciwnym razie nic smacznego nie zadziała. W marynacie można używać tylko suchych przypraw lub ich mieszanek z mokrymi bazami (kefir, majonez, sos sojowy, miód, wino itp.).
Jakie przyprawy stosować do grillowanego kurczaka:
- rozmaryn;
- Bazylia;
- kolendra;
- suchy lub świeży czosnek;
- pieprz dowolnego rodzaju, możesz mieszać;
- nasiona gorczycy.
Jeśli chcesz nadać pikantny aromat i smak, możesz wlać trochę gałki muszkatołowej lub startego korzenia imbiru. Nie jest konieczne używanie wszystkich wymienionych przypraw. Wystarczy dodać 2-4 gatunki. Wiele zależy także od bazy marynaty. Jeśli używasz sosu sojowego lub wina, nie musisz zatykać ich naturalnego smaku.
Przy okazji, przed wysłaniem do grilla, ptak musi zostać wytarty do sucha, strząsnąć wszystkie kawałki przypraw, możesz lekko nasmarować je olejem, tworząc czerwoną skorupę.
Przyprawy do kurczaka na patelni
Jeśli kurczak jest po prostu smażony, wciera się posiekane przyprawy, ewentualnie wstępnie marynowane. Jeśli jest smażone, a następnie polane sosem, sokiem warzywnym, bulionem, a następnie dodawane są do niego przyprawy, nie trzeba wcześniej pocierać ptaka.
Co dodać do smażonego kurczaka:
- suchy, świeży czosnek;
- Bazylia;
- curry lub kurkuma;
- gałka muszkatołowa;
- czarny, biały pieprz.
Jeśli planujesz podawać kurczaka smażonego do rumianej skórki z zimnym sosem (kwaśna śmietana z czosnkiem, tatar, pomidory itp.), Lepiej jest dodać do niego przyprawy i tylko sól i pieprz ptaka.
Co nie jest warte uzupełniania ptaka?
Kurczak łączy się z wieloma rodzajami przypraw, ale niektóre lepiej nie dodawać do niego. Na przykład uważaj na liść laurowy. Podczas gotowania na patelni możesz rzucać. Ale można zepsuć tylko smażonego lub duszonego ptaka, pojawi się nieprzyjemny aromat i goryczka.
Co jeszcze nie jest warte dodania:
- goździk;
- berberys;
- chmiel-suneli;
- suszona, świeża mięta.
Kurczak bardzo dobrze wchłania przyprawy, marynując szybko. Dlatego ważne jest, aby nie przesadzać. Jeśli nagle po ugotowaniu smak wydaje się słaby, to łatwo go wyregulować sosem, zielenią, posiekanym czosnkiem, musztardą. Dzięki temu ptak jest doskonale połączony.
