Pilaf jest zawsze robiony z mięsa z ryżem, ale z jakiegoś powodu ma tak wiele smaków! Oczywiście wynik zależy w dużej mierze od dodanych przypraw. W krajach azjatyckich przykładają szczególną uwagę. Ten pilaw nie pachnie ryżem ani marchewką. Ma szczególny aromat i smak, którego nie można zapomnieć. Co dodałoby do kotła?
Klasyczne przyprawy do pilawu
Oczywiście możesz po prostu pójść i kupić w supermarkecie torbę z napisem „Przyprawa do pilawa”. Domyślnie powinien idealnie pasować do naczynia. Ale tak się nie dzieje. Po pierwsze pilaw gotuje się z różnych mięs. Nie jest dobrze napełnić kurczaka jedną przyprawą i użyć go do jagnięciny. Po drugie, torby często nie są wcale wskazane. Czasami używaj przesuszonych przypraw, kurzu z ziół, a nie świeżych nasion. Jeśli zbierzesz wszystkie przyprawy osobno i wymieszasz, aromat będzie znacznie jaśniejszy, podobnie jak smak.
Klasyczne proporcje na 1 kg ryżu:
- 1 łyżeczka. słodka papryka;
- 5 jagód berberysu;
- 1 łyżeczka. mieszanki pieprzu;
- 0,5 łyżeczki. Zira;
- 0,5 łyżeczki. szafran;
- 1 główka czosnku (5-8 goździków).
Często szafran zastępuje kurkuma. Nawiasem mówiąc, są to różne przyprawy, nie należy ich mylić. Miłośnicy alkoholi dodają to jeszcze bardziej, to kwestia osobistego gustu. W pilawie uzbeckim jest dodatkowo pikantna i kolendra. Wszystkie te przyprawy są wprowadzane do kotła podczas przygotowywania pilawu. Jeśli chcesz mieszać przyprawy do wykorzystania w przyszłości, używa się tylko suchych składników. Mokre produkty nie powinny być dodawane, szybko się pogarszają.
Interesujący fakt. Dużą ilość przypraw i ostrą paprykę zaczęto dodawać do pilawu, nie dla smaku, ale jako konserwanty. Bardzo trudno było zapisać danie w gorących krajach orientalnych bez lodówki, więc mieszkańcy próbowali to zrobić w ten sposób.
Przyprawy do pilawu z różnymi mięsami
Z jakim mięsem gotuje klasyczny pilaw? Nie ma odpowiedzi na to pytanie, wszystko zależy od kraju, religii, preferencji kulinarnych. Dlatego używane przyprawy są różne dla każdego typu. Jeśli wcześniejsze klasyki były uważane za pilaw z tłuszczem jagnięcym i bogatym w tłuszcze, obecnie popularne są opcje z drobiu, wołowiny, a nawet wieprzowiny. Dlaczego nie podkreślić ich gustów?
Co można dodać:
- Pilaf z kurczakiem. Oprócz kminku i szafranu można dodać trochę zmielonego tymianku, szczyptę bazylii i pokrojoną paprykę chili. Czasami przyklejają cały świeży lub suszony strąk.
- Lamb Pilaf. Oprócz klasycznego zestawu przypraw, rozmaryn i bazylia doskonale do niego pasują. Możesz użyć świeżych gałązek lub suchych zieleni.
- Pilaw wieprzowy. Możesz zrobić ze standardową mieszanką przypraw, ale sumak, rozmaryn, liść mięty pomogą wzmocnić smak tego mięsa. Zwyczajowo dodaje się laur do tego mięsa.
- Lamb Pilaf. Możesz przejść przez standardowy zestaw przypraw, ale kozieradka będzie przydatna w tej kąpieli, możesz dodać trochę tymianku, a na pewno dereń lub berberys.
- Pilaf z indykiem. Delikatne mięso dietetyczne nie może uzupełniać dużej liczby przypraw. Taki pływak ma dość szafranu, kurkumy, można po prostu wlać przyprawę curry.
Suszone owoce w pilawie? Możesz!
Wielu wie o pilafie wschodniej z suszonymi owocami, niektórzy nawet ćwiczą. Rzeczywiście, rodzynki, suszone morele, śliwki idealnie pasują do potrawy, podkreślają smak czerwonego mięsa, dają nowe nuty. Czasem dodaje się suszoną pigwę, a nawet gruszki. Co musisz wiedzieć:
- Nie ma potrzeby dodawania dużej ilości suszonych owoców. Na kociołku pilawskim wystarczy 100-150 gramów lub jedna garść.
- Przed użyciem suszone owoce należy dokładnie wypłukać.
- Zwyczajowo wycina się suszone morele i suszone śliwki, ale można je całkowicie wykorzystać.
- Nie ma potrzeby dodawania suszonych owoców do cyrku, po prostu stają się luźne. Takie składniki wprowadza się do kotła z ryżem.
Można również znaleźć wariacje orientalnego pilafu z orzechami, nasionami i sezamem. Mają prawo do istnienia, ale podczas gotowania te składniki często zmieniają ich smak. Dlatego lepiej jest dodać je do gotowej potrawy, można smażyć na suchej patelni.
Przy okazji, oprócz suszonych owoców, do pilawu ormiańskiego dodaje się ziarna granatu. Ale w żadnym razie w Kazaniu. Posypują naczynie już na stole. Okazuje się bardzo piękny, jasny i niezwykły.
Jak dodać przyprawy
- Zwyczajowo podaje się suche zioła w zirvac. Po podgrzaniu ujawniają smak, namaczają mięso.
- Nasiona, na przykład kminek, można smażyć oddzielnie na suchej patelni lub można to zrobić z cebulą w oleju przed dodaniem innych składników.
- Sól jest dodawana do zirvaku, ale nie na samym początku. Pozwól, aby mięso osiągnęło miękkość, a następnie można je przyprawić.
- Czosnek wstrzykuje się całą głowę, usuwając górną brudną łuskę. Czyszczenie zębów i demontaż nie jest konieczne. Do cyrku można dodać trochę suchego lub posiekanego czosnku, który nie zepsuje pilafu.
- Jeśli przyprawy nie wydają się bardzo pachnące, zaleca się mielenie ich w moździerzu ze szczyptą soli, dopiero po dodaniu do kotła.
Dlaczego nie dodać do pilawa
Pilaf uwielbia przyprawy i przyprawy, ale nie wszystkie rodzaje. Niektóre produkty mogą je popsuć. Ale z jakiegoś powodu nadal dodają do potrawy, a następnie zasmucają wynik.
Dlaczego nie dodać do plov:
- Suszony koper, kolendra. Po ugotowaniu ta zieleń zmienia smak, psuje ryż, przerywa aromat mięsa. Bardziej uzasadnione jest posypywanie świeżego pilawu świeżą zielenią lub oferowanie ziół osobno na talerzu.
- Bułgarski pieprz. Sucha papryka - tak, świeża, mrożona papryka w puszkach - nie. Rodzaje warzyw pilaw podlegają wyjątkowi, ale lepiej nie nazywać ich tym słowem, to tylko ryż z warzywami.
- Pasta pomidorowa. Ile gospodyń domowych to dodaje! Pomidory w poduszce to nie miejsce. Jasny kolor i bogaty aromat uzyskuje się przez pieczenie mięsa, marchwi, przechowywanie szafranu i kurkumy.
Należy uważać na liść laurowy.
Nie ma potrzeby szlifowania i dodawania całkowitej masy. W większości przepisów pilau można obejść się bez laura. Jeśli chcesz, wrzuć na wierzch 1-2 listki. W żadnym wypadku nie pogłębiaj, nie dręcz w cyrku. W przeciwnym razie pilaw będzie miał nieprzyjemną gorycz, niezwykły posmak. Jeśli przestrzegasz zasad, dodaj laur tylko w pilawie z wieprzowiną.
