Siedem błędów w gotowaniu pilaf: gdzie jest cyrku, kocioł i ogień?

Siedem błędów w gotowaniu pilaf: gdzie jest cyrku, kocioł i ogień?

Pachnący i kruchy pilaw nie jest snem, ale rzeczywistością. Danie jest łatwe do przygotowania w każdej kuchni z kuchenką gazową. Tak, robi się to na ogniu, aby ugotować pilaw. Nie będzie działać na płytce elektrycznej lub indukcyjnej. Ale jest to tylko jeden niuans, który jest często spotykany. Są poważniejsze błędy.

Błąd pierwszy: niezgodność z proporcjami

Najważniejszą rzeczą, której należy się nauczyć podczas gotowania pilawu, są proporcje produktów. Nie porównuj potrawy z owsianką ryżową z mięsem lub włoskim risotto. Tutaj jedna marchewka i para cebuli nie mogą tego zrobić. Niezależnie od przepisu, używanej odmiany mięsa lub ryżu, należy starać się trzymać zalecanych proporcji. Wtedy na pewno wszystko się ułoży.

Ile produktów należy położyć:

  • Na 1 kg ryżu jest nie mniej niż 0,8 kg mięsa, najlepiej 1 kg. Ponadto, jeśli używane są żebra, zaleca się zwiększenie ilości.
  • Na 1 kg mięsa jest nie mniej niż 0,5 kg marchwi, jeszcze lepiej wynosi 0,8-1 kg. Nie trzeba rzucać „w oko”. Surowe pokrojone warzywa są dość obszerne, ale po ugotowaniu stają się znacznie mniejsze.
  • Na 1 kg mięsa przypada 0,3 kg cebuli. Ważne jest, aby pilaw używał tylko białych i żółtych odmian, liczba nie przekracza.

Oczywiście możesz dodać więcej cebuli, która idealnie wpasuje się w pilaw, ale po prostu nie może się smażyć. Z tego samego powodu warzywa należy wlać do gorącego tłuszczu, aby nie zmiękł.

Drugi błąd: rondel, patelnia, ale nie kociołek

Lepiej odmówić gotowania plov w ogóle, niż robić to w rondlu. Nie nadają się również patelnie, zwłaszcza nowy typ. Być może stara żeliwna patelnia z wysokimi bokami leżała wokół domu. Ona jest sprawna. Ale tutaj pojawia się kolejne pytanie - czy jest w nim gęsta metalowa pokrywa bez otworów. Przecież ważne jest, aby utrzymywać całą wilgoć podczas pływania, para powinna wrócić do ryżu i nie wychodzić na zewnątrz. Idealne dania - żeliwny kocioł z grubymi ścianami i ciężką pokrywą, która musi koniecznie pasować do rozmiaru. Możesz dodatkowo owinąć kociołek mokrą szmatą. Albo, po pierwsze, umieść w nim duże naczynie gliniane, jak to się dzieje w krajach azjatyckich, a następnie przykryj.

Przy okazji, możesz gotować pilaw w wolnej kuchence. W zależności od proporcji potrawy okaże się, ale tylko z wyglądu. Jednak „ten sam” smak pojawia się tylko w kotle i na ogniu.

Błąd trzeci: Oszczędzaj tłuszcz

Plov tłuszczu, buty, w naczyniu dużo kalorii? Tak powinno być! Zgodnie z zasadami 1 kg ryżu wymaga 250 lub 300 g oleju. Tutaj jedna lub dwie łyżki nie mogą tego zrobić. Ilość tłuszczu zależy od smaku, chrupkości i aromatu pilau. Warzywa z przyprawami wydzielają smak masła, a potem wszystko zmienia się w ryż. Opcjonalnie można wziąć olej o jednym wyglądzie, można go mieszać.

Jakich tłuszczów użyć:

  • olej roślinny;
  • smalec lub słonina;
  • łój wołowy;
  • gruby ogon, baranina;
  • tłuszcz z kurczaka.

Dla lepszego smaku zaleca się mieszanie tłuszczów roślinnych i zwierzęcych. Jeśli używany jest tłuszcz lub ogon, są cięte i smażone. Bardzo ważne jest, aby natychmiast położyć i ogrzać cały tłuszcz, niezależnie od jego rodzaju. Pierwsze składniki powinny być smażone w głębokim tłuszczu. Tylko w ten sposób warzywa natychmiast zaczną się palić. Jeśli tłuszcz jest niski lub nie miał czasu na rozgrzanie, produkty zaczną wytwarzać sok.

Czwarty błąd: gdzie jest zirvak?

Wiele hostess nawet nie wie, czym jest Zirvac. Ale od niego zależy smak i jakość pilawu. Po prostu smaż mięso z marchwi i cebuli nie jest dobre. Zirvak jest smażony. A potem gotowane na parze warzywa z mięsem w rosole. Wszystko to jest duszone prawie do ugotowania z przyprawami, dopiero potem zostaje im przedstawiony ryż. Jak przygotować cyrku:

  1. Podgrzej tłuszcz. Lub stopić z tłuszczu, aby usunąć boczek, dodać olej roślinny.
  2. Napełnić cebulę, smażyć na złoty kolor.
  3. Wprowadź mięso, kontynuuj gotowanie na dużym ogniu.
  4. Po kilku minutach dodaj marchewkę, gotuj z nią przez chwilę.
  5. Napełnij przyprawami, zalej wodą.
  6. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso zostanie całkowicie ugotowane.

Ważne jest, aby zmierzyć dodaną wodę i nie dopuścić, aby cyrkon aktywnie się zagotował, wygotował. W przeciwnym razie można łatwo pomylić się z ilością płynu.

Piąty błąd: och, ten ryż

Ile zaleceń można znaleźć na temat ryżu! Co tylko odmiany nie są zalecane w przepisach! Może być długa i dokładnie zrozumiana, ale najłatwiejszy sposób zakupu ryżu w sklepie jest oznaczony „na pilaw”. Może być nieco droższy niż inne okrągłe i długie odmiany, ale na pewno zadziała. W żadnym wypadku nie należy brać ryżu na parze, nie da to pożądanego smaku.

Jak prawidłowo przygotować ryż:

  • spłukać wodą, zmienić go co najmniej siedem razy;
  • moczyć przez kilka minut, można dodać łyżkę soli;
  • ponownie umyć, spuścić całą wodę.

Ryż jest nasączany nie w celu przyspieszenia gotowania, ale w celu uwolnienia skrobi. Jeśli pozostanie dużo w zadu, zdobądź lepki i kruchy pilaw. Sól jest dodawana, aby podczas moczenia ryż zachował swój kształt, nie pęka.

Błąd szósty: wiele lub mała woda

Jednym z głównych składników pilawu, jak w każdym innym naczyniu ze zbóż, jest woda. Od tego zależy konsystencja. W przepisach wschodnich często można znaleźć wzmiankę o palcach. Podobno wrzącą wodę dodaje się dwa lub trzy palce nad ryżem. Taki środek nie zawsze jest istotny, ponieważ kocioł domowy może mieć absolutnie dowolny rozmiar i średnicę dna.

Aby ugotować zwykły kruchy ryż, dodaj wodę 1: 2. Ale podczas pływania to nie działa.

Krupa jest dokładnie namoczona lub dokładnie umyta, wchłania wodę w procesie. Drugi punkt - dużo soku z marchwi i cebuli.

Jeśli dodasz 2 części wody, dostaniesz owsiankę. Jeśli wlejesz trochę, ryż nie będzie w stanie gotować.

Uważa się, że jeśli proporcja ryżu, marchwi i oleju wynosi 1: 1: 0,3, wystarczy 1,2 litra wody.

Błąd numer siedem: gdzie są przyprawy?

Pachnący orientalny pilaw nie może być gotowany bez przypraw. Pamiętaj, aby dodać kminek, paprykę, różne papryki, nie zapomnij o głowie czosnku i soli.

Możesz rzucić liść laurowy z góry, ale nie pogłębić.

Jeśli zakup wszystkich przypraw osobno jest kosztowny lub po prostu nie ma takiej możliwości, odpowiednie są gotowe mieszanki oznaczone „na pilaw”.

Zgodnie z zasadami do zirvak dodaje się przyprawy. Jeśli zapomniałeś tego zrobić, możesz wejść razem z ryżem. Lepiej późno niż wcale.

Komentarze (0)
Szukaj