Każdy naród ma swoje ulubione przyprawy i przyprawy. W Bułgarii paprykę umieszcza się w wielu potrawach, bo nic dziwnego, że słodka papryka nazywa się bułgarską papryką. Gruzini uwielbiają przyprawiać chmielowo-suneliowe mięso i warzywa. A w Azji ani jeden pilaw nie jest kompletny bez jeery, ostrej rośliny przypominającej kminek w swoim wyglądzie.
Ale w rzeczywistości kminek i kminek są różnymi przyprawami. A człowiek na ulicy, który nie zna się na roślinach, może dostrzec różnicę tylko przez próbowanie nasion na zębie.
W końcu, nawet w wyglądzie, nasiona tych roślin są prawie identyczne - wąskie nasiona o zielonkawo-bagiennym kolorze o długości pół centymetra z wyraźnymi fasetami.
Smak kminku przypomina koper, ale z wyraźniejszym korzennym aromatem, nie gorzki. Smak Ziry jest nieco słabszy, ale jego smak jest wyraźny, a jednocześnie można poczuć lekkie pikantne uczucie pieczenia.
Podczas obróbki cieplnej tych przypraw zachodzi następująca sytuacja: szczypta jeery, dodana do potrawy podczas gotowania, nasyca ją silnym korzennym aromatem, który nie jest mylony z zapachem jakiejkolwiek przyprawy.
Aby kminek mógł nadać potrawie swój smak i zapach, należy umieścić co najmniej połowę łyżeczki. I jeszcze więcej. Ale teraz mówimy o Zira, czyli o naczyniach, do których jest dodawana.
Do jakich naczyń dodaje się Zira
Mimo tak specyficznego ostrego zapachu jest bardzo popularny. Poprawia smak mięsa, zwłaszcza jagnięcego. Dlatego też często dodaje się go do marynaty na grilla, biorąc pod uwagę oczywiście narodowe tradycje i preferencje smakowe. Zira jest popularna w Afganistanie, Iranie, Indiach, a także w Tadżykistanie i Uzbekistanie. Na przykład, marynując kebaby w Tadżyku razem z cebulą, umieszczają nasiona jira. A dla kebabów w stylu Kokand (kuchnia uzbecka), baranich nerek i marynaty wątrobowej z jagnięciną. Wszystkie te produkty mięsne są posypane kruszoną Zirą, czarnym pieprzem i solą.
Nawiasem mówiąc, zgnieciony w proszek zira ma drugą nazwę - kminek, a to myli wielu.
Kmin jest dodawany do potraw mięsnych, szczególnie podczas smażenia, ponieważ całe nasiona jira palą się i palą oraz nabierają ostrego nieprzyjemnego smaku.
Podobnie jak w kuchni tadżyckiej, aw uzbeckim mięsie na kiełbaski, wraz z cebulą i czosnkiem, włożyć zirę. W gotowaniu kiełbasa końska (kuchnia uzbecka), zira jest niezbędnym składnikiem.
Zira jest często dodawana do dań z ryżu. Może to być zarówno pikantny ryż z kuchni indyjskiej, jak i uzbecki pilaw, który jest przygotowany na wakacje.
Zira, wraz z koperkiem, kminkiem i koprem włoskim, umieszcza się w marynatach podczas puszkowania pomidorów i ogórków. Jest również stosowany w kapuście.
Ta przyprawa coraz częściej występuje w daniach europejskich: pierogach, omletach, zupach.
Fermentowane produkty mleczne i sery są przygotowywane w krajach bałtyckich z zira.
Zira w kuchni indyjskiej
Szczególnym miejscem w kuchni indyjskiej jest zira.
Jest częścią słynnej pikantnej mieszanki Garam Masala. Do niego dodaje się kardamon, kolendrę, goździki, pieprz, cynamon i zirę. Przyprawy te są lekko smażone na patelni bez oleju, a następnie mielone w młynku do kawy. Ta mieszanka służy do dodawania pikantnego smaku do grochu i innych zup strączkowych, umieszczania w naczyniach warzywnych, sosach i do pieczenia ciast i babeczek.
Zira (kminek) to niezbędny składnik pikantnej mieszanki curry. Może zawierać do trzydziestu różnych ziół i nasion. Najsłynniejszy z nich - kolendra, musztarda, chili, kozieradka, gałka muszkatołowa, mięta.
Są takie same jak w przypadku garam masaly, smażone najpierw na patelni bez oleju, a następnie mielone w młynku do kawy. Curry pasuje zarówno do mięsa, ryb, dań warzywnych, jak i ryżu.
Jakie przyprawy Zira łączy z
- Zira doskonale współgra z koperkiem, cebulą i koprem włoskim.
- Można go umieścić w naczyniach z kminkiem i kolendrą.
- Zira wraz z kardamonem, goździkami, gałką muszkatołową i cynamonem dodaje się do produktów z ciasta.
- Zira, szafran i berberys to idealne połączenie dla pilawów.
Przydatne informacje
Oprócz wyraźnego smaku zira ma inne zalety.
- Poprawia apetyt i przyczynia się do lepszego trawienia pokarmu.
- Pomaga pozbyć się skurczów żołądka i wzdęć.
- Rozpuszczający wywar leczy kaszel.
- Zira i miód, dodawane do mleka, łagodzą bezsenność.
- Ta przyprawa poprawia funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego i mózgu.
do gospodyni w notatce
- Istnieje kilka odmian duchów. Najczęściej w sprzedaży jest biała zira (kminek). Ma lekko orzechowy smak i łagodny smak. Przed użyciem ta przyprawa jest lekko smażona lub w oleju lub na suchej patelni.
- Czarne oczy są mniej popularne. Ma ostry gorzki smak i silny korzenny aromat. Jest dodawany do żywności natychmiast iw małych ilościach.
- Inny typ czarnej zeiry, Bunium, jest powszechny w Tadżykistanie. Ma palący smak i praktycznie nie jest stosowany w żywności.
- Zira z długiego przechowywania zaczyna smakować gorzko. Za wszystko odpowiedzialny jest olej kminkowy, który szybko się pogarsza. Dlatego jego przyszłe wykorzystanie nie jest zbierane.
- Zira, jak każda pikantna roślina, może wywołać reakcję alergiczną, dlatego jej pierwsze użycie powinno być ograniczone do minimum, aby wyeliminować niepożądane konsekwencje.
