Plov to znane danie z ogromną liczbą przepisów. Z niczym nie gotują! Na całym świecie kochają pachnący i kruchy pilaw uzbecki. Ale pilaw z Azerbejdżanu nie jest gorszy od niego w smaku. Czy jest jakaś różnica między tymi potrawami?
Ryż dla pilaw azerbejdżańskich
Tylko pilaw azerbejdżański obejmuje gotowanie ryżu w osobnym pojemniku. Uzbekowie pochodziliby z takiej technologii w oczywistym szoku, uważaliby to za ogromny błąd. Gotują ryż razem z cyrkiem (mieszanka mięsa z warzywami, przyprawami, rosołem). Ale Azerbejdżanie są pewni swojej technologii, ponieważ pozwala uzyskać niezwykle smaczne i pachnące danie.
Cechy gotowania ryżu:
- Trawa jest kilkakrotnie myta przed użyciem, aż woda będzie czysta.
- Jeśli używane są nieoczyszczone odmiany, są one również moczone przed gotowaniem przez co najmniej godzinę. Do wody dodaje się sól, dzięki czemu ryż nie pęka i zachowuje swój kształt.
- Ryż pakistański, na przykład Basmati, nie wymaga moczenia, wystarczy go dokładnie umyć.
- Umyty lub nasączony ryż wlewa się do rondla z wodą, gotuje się do połowy ugotowanego. Płyny zabierają dużo, nie musisz liczyć. Czas zależy od używanej odmiany. Do absolutnej miękkości nie trzeba przynosić.
- Gotowany ryż jest wysyłany na durszlak, przemywany bieżącą wodą, mieszany z olejem i przyprawami, doprowadzony do pełnej gotowości.
Bardzo często, poza gotowaniem ryżu, w azerbejdżańskim pilawie uczestniczy specjalny płaski placek lub warstwa ciasta. Nazywa się „Kazmag”. Nie występuje we wszystkich przepisach, czasem zastępowanych ziemniakami lub innymi warzywami.
Rice in Uzbek plov
Pilaw uzbecki gotuje się z różnych odmian ryżu, ale wybiera się duże płatki zbożowe. Nigdy nie jest gotowane osobno, jest uważane za błąd.
Cechy przygotowania:
- Ryż myje się zimną wodą, aż ciecz stanie się całkowicie czysta. Uważa się, że trzeba wylewać i odprowadzać wodę siedem razy.
- Czasami ryż jest moczony lub parzony wrzącą wodą, zależy to od receptury i odmiany.
- Ilość wody jest ściśle przestrzegana. Płyn jest mierzony na poziomie, zwykle obejmuje produkty dwoma palcami. Jeśli kocioł ma niestandardowy rozmiar, wówczas stosuje się proporcje 1: 2 lub 1: 1,7.
- Ryż z mięsem w kotle nigdy nie jest mieszany. Odbywa się to tylko za pomocą gotowego naczynia.
Chrupkość jest ceniona zarówno w pilawie uzbeckim, jak i azerbejdżańskim. Te dania są bardzo podobne. Jeśli weźmiesz garść ryżu i ścisniesz go w dłoni, nie powinien się sklejać.
Farsz azerski jest czymś
Oprócz metody gotowania ryżu, azerski plov różni się od farszu uzbeckiego. Nie zawsze jest to wołowina lub jagnięcina, chociaż można też zrobić z nich słynne danie. W kuchni azerbejdżańskiej są bardzo nietypowe i oryginalne rozwiązania. Co dodaje się do Azerbejdżanu:
- różne ptaki, w tym gry;
- suszone owoce;
- orzechy;
- dynia;
- ryby wędzone lub świeże.
Często mieszają różne produkty. Oczywiście w naczyniu są warzywa. Marchewki nie są tak cenione, jak w innych rodzajach pilaw, często nie są w ogóle używane. Czosnek, laur, różne przyprawy przydadzą się w azerbejdżańskim pilawie, a zielenie z pewnością są dodawane w dużych ilościach. Ale ważnym składnikiem jest ubieranie masła.
Nawiasem mówiąc, azerbejdżański pilaw zazwyczaj gotuje się w domu, jest to codzienne danie. Jest rzadko spotykany w restauracjach. Jeśli go tam zamawiają, to głównie turyści. Uzbek plov jest świątecznym daniem, bez którego wiele uroczystości nie może.
Klasyczny azerski plov z jagnięciną
Ponieważ pilaw uzbecki jest gotowany z jagnięciną, dla porównania receptura tego dania jest przygotowywana przy użyciu technologii azerbejdżańskiej. Oprócz mięsa i ryżu stosuje się ziemniaki, a także suszone owoce. Ale to nie jedyne różnice.
Składniki
- 1 kg baraniny;
- 2 szklanki ryżu;
- 6 cebuli;
- 80 g zieleni;
- 4 ziemniaki;
- oliwa z oliwek;
- 100 g rodzynek;
- 100 g suszonych moreli;
- kurkuma, tymianek;
- 150 g masła.
Metoda gotowania
- Umyć ryż, włożyć go do wrzącej osolonej wody, zamieszać. Gotuj po gotowaniu przez 7-8 minut, spróbuj. Powinien pozostać nieco twardy. Opróżnij durszlak, spłucz.
- Obierz ziemniaki, pokrój na duże kawałki i umieść na dnie patelni. Warzywa nie pozwolą spalić Plov. Staramy się wypełnić wszystkie puste przestrzenie.
- Wlej połowę ryżu do ziemniaków, posyp 70 g roztopionego masła. Wlać pozostały ryż, dodać resztę oleju, posypać kurkumą, przykryć. Gotować godzinę przy minimalnym upale.
- Smażyć pokrojoną w kostkę jagnięcinę w oliwie z oliwek. Przenieś mięso na inne naczynie. Na tej patelni zalej 0,5 szklanki wrzącej wody, wymieszaj i wlej wszystko do mięsa.
- Pokroić cebulę na pół pierścienie, wysłać do jagnięciny. Dodaj zioła, przyprawy, mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut.
- Umyj suszone owoce, dodaj do prawie gotowego mięsa. Suszone morele można pokroić lub pozostawić w tej formie. W razie potrzeby więcej soli. Gulasz z mięsem przez kolejne pół godziny.
- Układamy ryż na talerzach, następnie gotujemy jagnięcinę z suszonymi owocami na wierzchu, służymy do stołu.
Tutaj ryż jest gotowany do końca osobno, ale czasami jest wylewany na mięso, pozwala się na chwilę dusić.
Classical Uzbek plov
Wiele osób zna ten przepis. Mimo to Uzbek plov jest znany na całym świecie. W wersji klasycznej jest to jagnięcina i gruby ogon.
Składniki
- 1 kg baraniny;
- 0,2 kg tłuszczu ogona;
- 3 głowy czosnku;
- 5 cebuli;
- 5 marchewek;
- 1 kg ryżu;
- Zira, szafran i inne przyprawy.
Metoda gotowania
- Kości smalec, smażyć, bekon, wyrzucić. Zasnąć w grubej cebuli, pokroić w półpierścienie. Gotuj aż do rumianego koloru i wejdź do baranka. Smaż kilka minut z mięsem.
- Pokrój marchewkę na słomki, w żadnym wypadku nie używaj tarki. Dodaj do mięsa z cebulą. Podsmażyć trochę, dodać przyprawy, dobrze sól, zalać wrzątkiem. Gulasz przez co najmniej godzinę. Najlepiej, abyśmy przynieśli jagnię do miękkości.
- Umyć ryż kilka razy. Z główek czosnku usuwamy górną warstwę łuski, nie ma potrzeby czyszczenia i oddzielania goździków.
- Wlać ryż do cyrku, przykleić główki czosnku i napełnić wrzącą wodą, aby woda zakryła produkty dwoma palcami.
- Zakrywamy kocioł i znosimy pilaw na 30-40 minut. Następnie daj mu tyle samo czasu.
Jak widać, potrawy są naprawdę przygotowane na różne sposoby, mają swą radość (czasami w dosłownym znaczeniu tego słowa), ale rezultat jest w każdym razie szczęśliwy. Pachnący i kruchy pilaw można spróbować w Uzbekistanie i Azerbejdżanie.
