Brioche (brioche, brioche) - francuskie pomadki o niewielkich rozmiarach. W dawnych czasach takie bułki były używane z różnorodnymi potrawami. A teraz są podawane z herbatą, używane zamiast chleba lub jako podstawa do burgerów. Istnieje wiele przepisów na bułeczki „Brioche”, ale tutaj są najciekawsze.
Bułeczki Brioche - ogólne zasady gotowania
Początkowo ciasto na bułki Brioche musiało być wcześniej ugniecione, przechowywane w lodówce przez 12-15 godzin, następnie wyjęte na ciepło i pozostawione do drożdży. Zasadniczo tę technologię można teraz stosować, ale nawet Francuzi coraz częściej stosują uproszczone metody. Ciasto jest zagniatane w mleku gąbką lub prosto.
Co jeszcze w to wkładają:
• jaja;
• masło;
• cukier;
• miód;
• mąka.
Często do ciasta dodaje się wszelkiego rodzaju przyprawy: kardamon, mielony cynamon, szafran. Do różnych smaków wykorzystujących sezam, suszone owoce, różne słodkie nadzienia. Tradycyjnie bułka ma postać kulek lub wici skręconych spiralnie, czyli róż. Czasami wici są wykonane z nadzieniem, poniżej znajduje się przepis z czekoladą. Leż produkty blisko, ale nie blisko siebie. Po podniesieniu muszą się połączyć, trzymać się razem, stając się pojedynczym teksturowanym płótnem.
Pieczenie najlepiej wykonać w piekarniku. Po wzroście brioszków należy je posmarować ubitym żółtkiem, do którego można dodać trochę mleka. Bułeczki są małe, gotowość zależy od rumianej skorupy. Brioszki są zazwyczaj pieczone w temperaturze 180 stopni. Jeśli jednak piekarnik jest słaby, możesz podnieść temperaturę do 200 ° C.
Bułeczki Brioche z rodzynkami
Jeden z klasycznych francuskich przepisów na bułki Brioche. Jeśli chcesz, możesz wyrabiać go wieczorem, pozwolić mu odpocząć w lodówce na noc, a następnie wyjąć go na ciepło, puścić i zrobić bułeczki.
Składniki
• 4,5 szklanki pszenicy. mąka;
• 2 łyżeczki. szybkie suche drożdże;
• 100 gr. piasek cukrowy;
• szklanka pełnego mleka krowiego;
• dwa jajka;
• jedno żółtko do smarowania brioszki
• worek waniliowy;
• lekko niepełna szklanka rodzynek;
• 150 gramów oleju;
• sól (około 0,6 łyżeczki).
Cooking
1. Olej Brioche lepiej się nie topi, ale zmiękcza, w tym przypadku będzie lepiej. Dlatego otrzymujemy to z wyprzedzeniem, utrzymujmy ciepło. Opcjonalnie - użyj kuchenki mikrofalowej lub raczej programu do rozmrażania żywności.
2. Połącz podgrzane mleko pełne z jajkami, ubij trzepaczką do gładkiej masy, dodaj dwie łyżki szybkich drożdży, wymieszaj. Następnie wprowadzamy granulowany cukier, wlewamy sól, kontynuujemy mieszanie, dodajemy mąkę i rodzynki z wanilią.
3. Wytwarzanie miękkiego, gładkiego, elastycznego ciasta. Na końcu dłoni okresowo smaruj olejem roślinnym.
4. Wyjąć ciasto na brioszkę na ciepło. Tam powinien się dobrze wznieść przynajmniej raz, a najlepiej dwa.
5. Jak tylko ciasto osiągnie pożądany stan. Wyciągamy i dzielimy na małe kawałki, brioszkę z rodzynkami można wykonać 50-60 g, będą wyglądać bardzo ładnie. Toczymy kulki, rozkładamy w odległości 1 cm od siebie.
6. Przykryj patelnię czymś lekkim, takim jak arkusz papieru do pieczenia. Pozostaw dopasowanie bułeczek.
7. Po 30-40 minutach smarujemy jajkiem, wysyłamy brioszkę z rodzynkami do piekarnika.
Bułeczki Honey Brioche
Kolejny wspaniały przepis na ciasto na małe francuskie bułeczki. Można je również gotować z rodzynkami lub dodawać inne suszone owoce, orzechy. Składniki
• 800 gramów mąki;
• 70 g cukru;
• 2 łyżki. l miód;
• 250 ml mleka (zawartość tłuszczu jest nie mniejsza niż 2,5);
• 200 g masła;
• trzy jajka i jedno żółtko (do smarowania);
• 30 gramów świeżych drożdży;
• wanilia.
Cooking
1. Ponieważ drożdże są świeże, muszą być dobrze rozpuszczone w ciepłym mleku, możesz odejść na dziesięć minut.
2. Ubij jajka, wlej do nich granulowany cukier w misce. Po kilku minutach dodaj łyżeczkę soli, a następnie zmiękczone masło i miód. Jeśli jest gruby, lepiej go stopić.
3. Wymieszaj mieszankę mleka z drugą masą, dodaj wanilinę i dodaj porcję mąki.
4. Zagnieść ciasto, ewentualnie wprowadzić trochę rodzynek lub innych dodatków.
5. Wyjąć ciasto na francuskie placki do podgrzania, puścić jeden pełny czas, to około dwóch godzin, a następnie pozostawić kolejne trzydzieści minut.
6. Podzielić masę na małe kawałki, uformować bułeczki i pozwolić im urosnąć, nasmarować świeżym żółtkiem i upiec.
Bułeczki Brioche z cynamonem (loki)
Ogólnie rzecz biorąc, ta metoda może zrobić bułeczki z dowolnego ciasta. Ale na przykład zagniataj francuską bułeczkę na mleku w proszku.
Składniki
• 300 ml wody;
• 2,5 art. l mleko w proszku;
• 25 g świeżych drożdży;
• 0,14 kg oleju;
• 0,08 kg cukru w cieście;
• trzy jajka;
• mąka, wanilia;
• 1 łyżka. l cynamon;
• 120-150 g cukru do przetworzenia.
Cooking
1. Wymieszaj cukier i mleko w proszku, aby po rozcieńczeniu nie było grudek, dodaj wodę około 45 stopni, wymieszaj łyżką i dodaj drożdże.
2. Pokonaj dwa jajka i zmiękczone masło, dodaj sól do ciasta, zalej niekompletną łyżeczką, kontynuuj mieszanie, połącz z ciepłą masą drożdżową.
3. Dodaj wanilię z mąką, zrób miękkie, lekko płynące ciasto, które powoli zacznie pełzać po stole. Przykryj, zdejmij przez co najmniej dwie godziny. 4. Gdy tylko ciasto wzrośnie dobrze, musisz „odłożyć”. Teraz możesz przygotować dodatkowe składniki. Wymieszaj cukier z cynamonem, wymieszaj jajko oddzielnie w misce, aż crema.
5. Ciasto rozciągamy na kawałki 100-120 gramów. Każdego rzucamy w wici o grubości około centymetra. Posmaruj wszystkie wici pędzelkiem i posyp mieszaninę cukru i crisc. Powracamy do drugiej strony, powtarzamy. Możesz jeździć na stole, aby zebrać to, co się rozpadło.
6. Skręcamy ślimaki. Przenieść na blachę do pieczenia, wyrosnąć, a następnie nasmarować ubitym jajkiem, które pozostało w misce. Wysyłamy brioche piec.
Bułeczka Brioche z sezamem
Jedna z najpopularniejszych opcji na bułeczki „Brioche”. Te kule nie są słodkie, mogą zastąpić chleb, być używane do hamburgerów, różnych przekąsek. Bułeczki można łączyć, ale częściej są pieczone osobno, po jednym kawałku na raz, i są pięknie zarumienione ze wszystkich stron.
Składniki
• 380-390 g mąki;
• 70 ml mleka;
• 3 jajka;
• 40 gramów cukru;
• 7 g drożdży;
• 10 g soli;
• 90 g oleju;
• żółtko, sezam.
Cooking
1. Podgrzej olej, aby się stopił. Wymieszaj jajka z cukrem i solą, dobrze wstrząśnij, a następnie połącz z masłem.
2. Rozpuść drożdże w ciepłym mleku, w tym przepisie są suche. Wlać do całkowitej masy. Pozostaw na około pięć minut, a następnie dodaj mąkę. Ugniataj zwykłe miękkie ciasto.
3. Usuń masę na kilka godzin, pozwól jej dobrze się unosić.
4. Podziel ciasto na kawałki 100-120 gramów, jeśli bułeczki są używane do burgerów. Jeśli substytutem jest chleb lub kulki na inne przekąski. Ten rozmiar jest zmieniany w dowolnym kierunku.
5. Rozciągamy się na blasze do pieczenia, pozostawiając przestrzeń między produktami nie mniejszą niż pięć centymetrów. Daj piłki w ciepłym pokoju. 6. Nasmarować żółtkiem lub całymi ubitymi jajkami, posypać sezamem i upiec. Nawiasem mówiąc, możliwe jest użycie nie tylko światła, ale także ciemnego sezamu do brioche. To będzie bardzo piękne.
Paris Brioche Scones z wiśniami
Zgodnie z tą zasadą można zrobić bułeczki z innymi nadzieniami. W jednym kawałku będzie potrzebna tylko jedna jagoda lub mała marmolada, niektóre suche owoce. Również paryski brioche różnią się formą.
Składniki
• 250 gramów mąki;
• 8 jagód wiśniowych;
• 3 jajka;
• 20 g drożdży (prasowane);
• 60 gramów oleju;
• 2 łyżki. l cukier;
• 2 łyżki mleka.
Cooking
1. Wymieszać świeże drożdże z cukrem granulowanym, zmielić i dodać mleko, sól i dodać stopiony, ale schłodzony olej. Dobrze wymieszać, wypełnić ciasto mąką. Po dokładnym wymieszaniu usuwamy go w ciepłym miejscu.
2. Pozostaw francuskie ciasto około 2,5-3 godzin.
3. Podzielić ciasto na osiem kawałków, a następnie uszczypnąć małą kulkę z każdego z nich, trochę bardziej wiśniową.
4. Przenosimy zaokrąglone bochenki na blachę do pieczenia, w każdej robimy dziurę, wpychamy wiśnię i okrywamy ją wcześniej rozdartą kulą ciasta.
5. Dajemy paryskiemu chleb do wyrośnięcia. Następnie posmarować żółtkiem, włożyć do piekarnika, piec aż do złocistego koloru.
Bułeczki czekoladowe Brioche
Opcja po prostu cudowna brioche. Do tego muffina najlepiej używać kropelek czekolady lub kulek (dropsa). Ale jeśli nie, pokrój płytki na małe kawałki.
Składniki
• 250 ml mleka;
• pół kilo mąki;
• 80 gramów stopionego masła;
• 80 gramów cukru;
• jajko plus żółtko;
• 8 g drożdży;
• czekolada.
Cooking
1. Ugniataj ciasto w najprostszy sposób: połącz ciepłe mleko i drożdże w proszku, odstaw na minutę, wymieszaj jajko z cukrem i masłem. Wejdź do mieszanki drożdży, pół łyżeczki soli. Wszystko dokładnie wymieszać, wyrabiać z mąki. 2. Odstaw ciasto na około trzy godziny.
3. Podzielimy masę na kawałki 100-150 gramów. Rozwiń najpierw wici, a następnie spłaszcz ją na wstążkę. Możesz to zrobić za pomocą wałka do ciasta.
4. Połóż kawałki czekolady na każdej wstążce, uszczypnij krawędzie, zrób kiełbasę z nadzieniem. Skręcone w spiralę, ale niezbyt mocno.
5. Umieść bułeczki na blasze do pieczenia, zrezygnuj, smaruj i piecz w piekarniku.
Bułeczki Brioche - porady i wskazówki
• Wiele osób nie lubi czuć cukru lub cynamonu na dłoniach, dłonie zaczynają swędzić, swędzić. W takim przypadku zaleca się noszenie cienkich rękawic lateksowych podczas krojenia ciasta.
• Jeśli w pomieszczeniu są przeciągi, rolki podczas sprawdzania na blasze są lepiej przykryte. Lepiej nadal używaj głębokich patelni.
• Uważaj na kupowanie cynamonu, często zamiast tego sprzedawane są kasje chińskiego pochodzenia. Nie ma tak przyjemnego aromatu, podobnego do oryginalnego, nie jest tak przydatny dla organizmu, nie przyczynia się do utraty wagi, gojenia, odmładzania.
