Cake „Fallen Leaves”: przepisy kulinarne i tajemnice gotowania. Jak ugotować ciasto „Upadłe liście” w domu

Pieczenie ciasta w domu nie jest takie trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Ale dla niektórych czasami herbatnik nie podnosi się, a ciasto miodowe wysycha. Ciasto „Opadłe liście” powstaje z małych upieczonych ciasteczek, posmarowanych najprostszym kremem. Przepis jest prosty i bardzo prosty, więc martw się, że deser się nie powiedzie - nie warto.

Ciasto „Opadłe liście” - ogólne zasady

Tradycyjna receptura. Podstawa ciasta - małe upieczone kruche ciasteczka (ciasteczka). Do ich przygotowania potrzebne są najtańsze produkty: jajka, mąka, cukier. Krem do impregnacji jest zwykle stosowany w śmietanie z cukru lub proszku i śmietany.

Każdy przepis można nieco zmienić na swój gust, na przykład dodając ekstrakt waniliowy, kakao lub inne składniki do ciasta. Możesz także poprawić i kremować, dodając puree jagodowe, posiekane orzechy, owoce itp.

1. Klasyczny przepis na ciasto „Opadłe liście”

Składniki:

· 385 g kwaśnej śmietany o wysokiej zawartości tłuszczu;

· Mleko - 265 ml;

· Cukier granulowany - 310 g;

· Mąka - 655 g;

· Jajka - 3 szt .;

· Soda - 10 g;

· 15 ml octu;

· 70 g kakao.

Na krem:

· 330 g tłustej śmietany;

· 230 g cukru pudru;

· Kakao - 70 g

Do dekoracji:

· Zwykła ciemna czekolada bez dodatków - 120 g

Metoda przygotowania:

1. Najpierw dostają fundament: w dużej pojemności łączą śmietanę z ubitymi jajkami, cukier, wszystko dobrze mieszają, przykrywają ręcznikiem i odstawiają na 40 minut.

2. Do masy dodać sody oczyszczonej octu, mleko, powoli wstrzyknąć mąkę przez sito, ponownie dokładnie wymieszać trzepaczką do uzyskania jednorodnej gęstej masy.

3. Płaska blacha do pieczenia pokryta arkuszem pergaminu. 4. Na kartce pergaminu rozprowadzić łyżką małych okrągłych pastylek do ssania w pewnej odległości od siebie.

5. Piec 7 minut.

6. Pieczone półprodukty do przyszłego ciasta wyjmuje się z piekarnika, umieszcza szpatułką na płaskiej powierzchni, pozostawia do ostygnięcia na kilka minut.

7. Na śmietanę w zbiorniku blendera ubij śmietanę przez pół minuty. Dodaj cukier puder i ponownie bij z tą samą prędkością przez 1 minutę. Wlać kakao i dobrze wymieszać.

8. Uformuj ciasto: na dużym płaskim naczyniu rozłóż w kółku warstwę upieczonych i schłodzonych granulek. Dobrze posmaruj je gotowym kremem, rozłóż drugą warstwę pastylek do ssania, powtarzaj, aż wszystkie półprodukty i krem zostaną wykończone.

9. Ostatnia warstwa jest obficie podlewana kremem i posypana czekoladą.

10. Pozwól ciastku moczyć się w lodówce przez 1,5 godziny.

2. Ciasto „Opadłe liście” z orzechami

Składniki na ciasto:

· Regularna mąka - 420 g;

· 6 jaj;

· Zrywak do testu - 15 g;

· Ekstrakt waniliowy - 7 ml;

· 2 szczypty zmielonej skórki pomarańczowej;

· 70 g kakao;

· Cukier granulowany -195 g

Na krem:

· 275 g granulowanego cukru;

· Śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu - 825 g

Dekoracja:

· 1 garść obranych orzechów włoskich;

· Kakao - 80 g

Przygotowanie:

1. W misce wymieszać z trzepaczką z cukrem, aż powstanie przewiewna, odporna masa.

2. Wlać połowę określonej ilości przesianej mąki do masy jajecznej, zrywacza do ciasta, wlać ekstrakt waniliowy i ubić trochę więcej.

3. Bita masa jest dzielona na dwie równe części, przenoszona do różnych pojemników, jedna jest mieszana z kakao, a druga jest mielona skórką pomarańczową, wszystko jest dobrze wymieszane, jednocześnie skrapiając każdą pozostałą mąkę.

4. Przykryj filiżanki ręcznikiem i odstaw na chwilę. 5. Na prześcieradle pokrytym pergaminem układać pastylki na przemian z białą i brązową masą, w odległości co najmniej 2 cm.

6. Wstaw do piekarnika na 12 minut.

7. Gotowe ciasteczka biszkoptowe usunięte, pozostawione do ostygnięcia.

8. Wyliczone orzechy włoskie są mielone w blenderze, ale nie bardzo drobno.

9. W przypadku śmietany: w filiżance wymieszać śmietanę z cukrem pudrem za pomocą miksera przez kilka minut.

10. Wszystkie schłodzone ciastka zanurza się w śmietanie, naprzemiennie z białą czekoladą i rozprowadza na płaskim naczyniu.

11. Każda nowa warstwa jest posypana orzechami.

12. Dodaj resztę śmietany i posyp orzechami, wymieszanymi z kakao w proszku.

13. Pozostaw ciasto w lodówce na kilka godzin.

3. Ciasto „Opadłe liście” z czarną porzeczką

Składniki na ciasto:

· Jajka - 3 szt .;

· Cukier granulowany - 310 g;

· 110 g tłustej śmietany;

· 6 g sody;

· Ocet z niewielkim procentem kwasowości - 20 ml;

· Kakao - 60 g;

· Mąka - 380 g

Na krem:

· 235 g granulowanego cukru;

· Tłuszczowa śmietana - 540 g;

· 3 garście świeżej czarnej porzeczki.

Aby ozdobić gotowe ciasto:

· 70 g gorzkiej czekolady.

Przygotowanie:

1. Jajka biją mikserem cukrowym przez 3 minuty.

2. Dodaj śmietanę, kakao, sodę oczyszczoną, uwodnioną kwasem octowym, dobrze wymieszaj łyżką, wlewając przesianą mąkę. Ugniataj wszystko do delikatnej, lekko gęstej konsystencji.

3. Na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem, rozłóż małą łyżeczką małe kółeczka, umieść w gorącym piekarniku na 12 minut.

4. Przygotuj krem: wypłucz świeże porzeczki, zmiel w blenderze do stanu puree. W kolejnej filiżance ubij śmietanę z cukrem do śnieżnobiałej masy, włóż do niej puree z porzeczki i dobrze wymieszaj.

5. Pieczone i chłodzone tortille zanurzone w gotowym śmietanie i ułożone na płaskiej płycie w kilku warstwach. 6. Ostatnia warstwa jest obficie podlewana pozostałym kremem.

7. Gorzka czekolada jest topiona w kuchence mikrofalowej i wyciskana na powierzchnię ciasta za pomocą pasków w dowolnym kierunku za pomocą kornetu.

8. Niech ciasto zamarznie lekko w lodówce.

9. Podawane do stołu, pocięte na porcje.

4. Ciasto z opadłymi liśćmi z kremem

Składniki:

· 455 g tłustej śmietany;

· Mleko - 600 ml;

· Cukier - 355 g;

· Mąka - 670 g;

· 8 g zrywaka do testu;

· Jajka - 3 szt .;

· Kakao - 75 g;

· Masło - 135 g;

· Płynny ekstrakt z waniliny - 7 ml.

Przygotowanie:

1. W głębokim pojemniku z mikserem pobij kilka minut 200 g śmietany ze 100 g cukru, zalej 125 ml mleka, dobrze wymieszaj. Wprowadzono 320 gramów przesianej mąki zmieszanej z zrywaczem, a całość dokładnie wymieszano, aż do uzyskania jednorodnej, delikatnej, gęstej konsystencji.

2. Niewielką ilość ciasta wlewa się do drugiego kubka, wlać kakao, mieszać.

3. Na arkuszu smażenia, uprzednio pokrytym pergaminem, rozłóż małe pastylki, na przemian z rzędem masy białej i czekoladowej.

4. Piec w gorącym piekarniku nieco mniej niż 15 minut.

5. Rozłóż gotową mieszankę na desce do krojenia, pozwól jej ostygnąć.

6. Do śmietany: wlać żółtka do filiżanki, zalać pozostałym cukrem i lekko ubić. Wprowadź pozostałe mleko, wymieszaj, umieść pojemnik na piecu z małym płomieniem ognia i poczekaj na zagotowanie i zagęszczenie masy. Wyłącz ogrzewanie, wrzuć masło i dobrze wymieszaj do delikatnej tekstury.

7. Na dużej płycie ułóż pierwszą warstwę gotowych herbatników, powlecz kremem, umieść drugą warstwę i ponownie krem, i tak dalej, aż wszystkie herbatniki i śmietana będą gotowe.

8. Powierzchnia podlewana jest kremem, posypana biszkoptem lub posiekaną czekoladą. 9. Poczekaj, aż ostygnie w lodówce.

5. Ciasto „Opadłe liście” w polewie czekoladowej

Ciasto:

· 6 jaj;

· 285 g mąki;

· 260 g cukru;

· 90 g proszku kakaowego;

· Soda oczyszczona - 12 g;

· Ekstrakt waniliowy - 6 ml.

Na śmietanie:

· 960 g tłustej śmietany;

· Cukier - 175 g;

· Proszek kakaowy - 80 g

Do powlekania czekoladą:

· Cukier puder - 85 g;

· Mleko - 70 ml;

· 45 g kakao;

· Masło - 70 g;

· 4 ml ekstraktu waniliowego.

Przygotowanie:

1. Do ubitego miksera dodaj do jajek z cukrem wanilię, przesianą mąkę, połączoną z kakao, sodą oczyszczoną i solą, wymieszaj wszystko do delikatnej masy.

2. Przygotuj przygotowane ciasto w małych porcjach w torbie na ciasto i umieść małe pastylki na arkuszu pergaminu, pozostawiając niewielką odległość między nimi.

3. Piec 12 minut w umiarkowanej temperaturze.

4. Gotowe granulki są przesuwane do płaskiego, czystego kształtu, chłodzone.

5. W przypadku śmietany śmietanę miesza się trochę za pomocą miksera, dodając jednocześnie cukier, ubijając całość przez 2 minuty.

6. Płaskie chleby ułożone w płaskiej formie są posmarowane kremem, druga warstwa płaskiego ciasta jest umieszczona na wierzchu, również rozmazana kremem, i to się powtarza aż do ostatniego ciasta chlebowego.

7. Wypij ciasto w lodówce przez 12 godzin.

8. Przygotuj glazurę: cukier puder jest mieszany w małym rondlu z kakao i cicho nalewane mleko, często mieszane trzepaczką. Umieść rondel z całą zawartością na małym ogniu i poczekaj, aż się zagotuje. Wyłącz ogień, wlej wanilię do glazury i wymieszaj z trzepaczką miksera przez kilka minut.

9. Wlej lukrę na torcie i odeślij z powrotem do lodówki w celu zamrożenia.

6. Ciasto „Opadłe liście” z orzechami i bananem

Składniki ciasta:

· 435 g śmietany o wysokiej zawartości tłuszczu; · Mleko - 325 ml;

· 160 g granulowanego cukru;

· 765 g mąki;

· 4 jajka;

· Zrywak do testu - 8 g;

· 70 g proszku kakaowego.

Krem:

· 220 g cukru pudru;

· 735 g śmietany;

· Ekstrakt waniliowy - 5 ml;

· Banany - 3 sztuki.

Aby posypać gotowe ciasto:

· Wszelkie orzechy - 170 g.

Przygotowanie:

1. Jajka, mleko dodaje się do ubitej śmietany z cukrem, dobrze ubija przez 3 minuty.

2. Mąkę przepuszczoną przez sito łączy się z zrywaczem i proszkiem kakaowym, powoli wlewa się do mieszaniny w małych porcjach, wszystko dobrze miesza się łyżką.

3. Arkusz jest pokryty pergaminem i rozłóż małe pastylki do ssania z łyżką, pieczoną w gorącym piekarniku przez 12 minut.

4. Krem śmietankowy z cukrem pudrem, dodać ekstrakt waniliowy, dobrze wymieszać.

5. Banany są obrane, pokrojone w cienkie kółka.

6. Orzechy mielą blender.

7. Na dużym płaskim naczyniu rozłożyć kilka półfabrykatów, posmarowanych kremem, rozprowadzonych na kółkach bananów.

8. Znowu warstwa półfabrykatów, kremu i warstwy plasterków bananów.

9. Powierzchnia jest dobrze podlewana kremem, posypana orzechami i ozdobiona plasterkami banana.

10. Umieść w lodówce na 3 godziny, aby nasiąknąć.