Przodkowie Słowian nie wiedzieli nawet, jakie opcje gotowania serników pojawią się w nowoczesnej kuchni. To danie jest proste i domowe, nikt nie pozostaje obojętny, ponieważ gospodynie domowe wciąż opracowują nowe przepisy na serniki: w piekarniku i na patelni, z czekoladą, rodzynkami lub makiem, z kminkiem i wieloma innymi niezwykłymi dodatkami.
I cała ta obfitość przepisów na sernik - w duchu najlepszych tradycji słowiańskiej kuchni - od ciepła, od upału. Chociaż, szczerze mówiąc, danie jest znane pod innymi nazwami, ponieważ jego głównym składnikiem jest twaróg, a ten produkt ludzie nauczyli się gotować, gdy tylko zdołali oswoić ssaki. Ale o „najbliższych krewnych” serników w innych kuchniach narodowych, czytaj przepisy krok po kroku.
Receptury serników w piekarniku krok po kroku - podstawowe zasady technologiczne
Główny składnik serników, twarogów (Staroslav. - ser), niemieckie i indyjskie twarożki - twaróg.
We wszystkich przepisach na naleśniki z twarogiem stosuje się właściwości tego produktu, które stanowią podstawę smaku i pomagają w formowaniu ciast, kulek lub paluszków serowych. Jako dodatek do tego składnika, prawie każda żywność może teraz służyć, więc wyobraźnia kucharzy domowych nie ma granic.
Tradycyjne serniki i serniki są związane ze słodkimi wypiekami, ale domowa kuchnia wschodniosłowiańskich narodów, a także światowa kuchnia, stale ewoluują. Teraz, wśród przepisów na sernik krok po kroku, można znaleźć nie tylko serowe naleśniki gotowane w piekarniku lub na patelni z rodzynkami lub innymi owocami, ale także wszelkiego rodzaju nadzienia z produktów mięsnych i warzyw, z dodatkiem gorących i pikantnych przypraw. Okazuje się niezwykle i bardzo smacznie. Każda hostessa - sama jest technologiem. Ale najpierw musisz poradzić sobie z podstawową recepturą. Bardzo często zdarza się, że serniki nie trzymają formy, rozłożone na patelni lub w formie. Kiedy próbujesz uczynić je bardziej elastycznymi i bujnymi przy pomocy mąki lub kaszy manny, smak głównego składnika - twarogu zostaje utracony. Takie serniki są bardziej jak zwykłe naleśniki. Zawartość mąki w sernikach nie powinna przekraczać jednej dziesiątej całej masy twarogu - jest to główny wymóg dla potrawy, ponieważ są to serniki, smak twarogu powinien być dominujący.
Mąka w cieście jest używana jedynie jako element wiążący ze względu na zawarty w niej gluten. Istnieje wiele przepisów, które używają innych rodzajów mąki, na przykład mąki owsianej. Należy pamiętać, że nie ma w nim wystarczającej ilości glutenu, aby ciasto na serniki było lepkie i dobrze uformowane. Używaj skrobi w takich przypadkach, łącząc ją z mąką, ale nie zapominaj, że mieszanki mączne są używane głównie do odkostniania półproduktów. Aby nie dopuścić do obfitego skrzepu mąki i zachować jej kształt, należy zwrócić uwagę na jej jakość:
Jeśli twaróg zawiera dużą ilość serwatki, nie spiesz się, aby dodać więcej ciasta lub mąki do ciasta serowego. Ten twaróg należy prasować, aby zmniejszyć jego wilgotność. Jak to zrobić, przeczytaj poniżej, w sekcji „Przepisy krok po kroku na temat serników w piekarniku - przydatne wskazówki”.
Kolejny ważny punkt technologiczny: aby ciasto na serniki było plastyczne i jednorodne , twaróg należy zmielić przez drobne sito lub przerwać mikserem. Zwłaszcza ten etap powinien zwracać uwagę podczas pieczenia ciast serowych z nadzieniem. Serniki tworzą ręce, zwijając je w mąkę, kukurydzę lub płatki owsiane, na powierzchni roboczej.
Liczba dodanych jaj jest określana na podstawie masy i wilgotności skrzepu. Standardowa wilgotność skrzepu wynosi 65-80%. Przy minimalnej zawartości wilgoci w twarogu dodaje się jedno jajko na 0,5 kg masy (średnia masa jajka stołowego wynosi 45-50 g). Do wyrabiania ciasta można używać tylko żółtek: w tym przypadku gotowe produkty mają piękny żółty kolor. Ciasto na serniki powinno być plastyczne, a nie kruche, łatwo ulega formowaniu i tworzeniu półproduktów. Po dodaniu jaj i mąki należy dokładnie wymieszać i pozostawić na jakiś czas. Podczas sprawdzania mąka pęcznieje, wchłania część wilgoci, a jajko, mleko i białka roślinne zwiążą się, tworząc jednorodną masę.
Dodanie wszystkich innych składników do ciasta sernikowego jest kwestią smaku i nie stanowi żadnych trudności. Serniki piecze się w piekarniku i na patelni; Istnieją przepisy na gotowanie serowych kulek dla pary, ale pieczenie w piecu nadaje ukochanemu twarogowi szczególnie przyjemny aromat.
Przepis krok po kroku na klasyczne serniki w piekarniku ze śmietaną
Składniki:
Twaróg 18% 950 g
Jajka 2 szt.
Mąka pszenna 120 g
Cukier 60 g
Olej:
Kremowy - 70 g
Warzywo - do smarowania form
Sól - do smaku
Przygotowanie:
1. Twaróg przetrzeć przez sito. Możesz użyć miksera, aby zmiażdżyć go do konsystencji pasty.
2. Wygodnie zagnieść ciasto w kombajnie za pomocą specjalnych dysz, aby proces ugniatania nie był żmudny. Włącz pierwszą prędkość i dodaj masło, cukier.
Masło nadaje sernikom przyjemny i delikatny smak, więc nie należy wykluczać tego składnika z przepisu sernikowego podczas pieczenia w piekarniku, nawet jeśli do ich przygotowania używa się dość grubego twarogu.
Sól jest zawsze potrzebna w słodkim cieście, nawet w najmniejszych, prawie niezauważalnych ilościach. Jego kontrast z cukrem poprawi smak skrzepu.
Jedna rada dotycząca dodawania cukru: oczywiście smaki są różne i nie kłócą się o nie, ale przy dużej ilości cukru w cieście serniki upieczone w piekarniku mogą być zbyt smażone na wierzchu, ale nie pieczone w środku. Cukier, jak wiadomo, ma tendencję do karmelizacji, a wraz z nim występuje znacznie wcześniej niż nadmiar wilgoci ma czas na odparowanie z wnętrza serników, gdy są pieczone. Ponadto, gdy cukier jest dodawany do fermentowanych produktów mlecznych, natychmiast rozpoczyna się jego interakcja ze sfermentowanymi mikroorganizmami mlecznymi. Ta reakcja biologiczna zamienia twaróg w bardzo luźną i wodnistą masę, która narusza plastyczność ciasta. Dlatego, jeśli chcesz dodać więcej cukru, posyp sproszkowane serniki podczas podawania.
3. Dodaj jajka jeden po drugim. W razie potrzeby zmniejsz liczbę jaj. Ważne jest, aby ciasto pozostało wystarczająco gęste i można z niego formować kulki.
4. Wlać mąkę na powierzchnię roboczą. Rozłóż na nim ciasto łyżką i zwiń kulki. Aby zapobiec przywieraniu ciasta do dłoni, smaruj dłonie olejem lub mocz je w zimnej wodzie.
5. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem posmarowanym tłuszczem roślinnym. Rozłóż na nim półprodukty, zachowując odstęp 1 cm między nimi, lekko dociskając kulki sera dłonią, tworząc okrągłe ciastka bezpośrednio na blasze. Można to zrobić na pulpicie, ale kule poruszają się wygodniej.
6. Rozgrzej piekarnik do 200-210 ° C. Nie wkładaj półproduktów do nieogrzewanego piekarnika. Powierzchnia serników powinna być pieczona tak szybko, jak to możliwe, aby utworzyć gęstą skorupę na zewnątrz. Wtedy produkty będą soczyste i soczyste. Jeśli stopniowo się rozgrzewają, z ciastek z twarogu wypływa wilgoć i tłuszcz.
7. Piec do złotego koloru, około 20-25 minut. Gdy powierzchnia serników zacznie się zmniejszać, możesz obniżyć temperaturę w piekarniku do średniego poziomu.
8. Wyłącz piekarnik. Połóż serniki na naczyniu. W razie potrzeby mogą posypać cukrem pudrem lub podawać ze śmietaną, udekorować jagodami lub dżemem.
W przepisie na klasyczne ciasto na serniki zapiekane w piekarniku można wprowadzić pewne zmiany.
• Wypełnij ciasto rodzynkami, suszonymi morelami lub innymi suszonymi owocami. Na określoną ilość ciasta przygotuj 180 g umytych i wysuszonych rodzynek. Nie ma potrzeby parowania suszonych jagód z wrzącą wodą. Podczas pieczenia będą wchłaniać wilgoć - tyle, ile potrzebujesz.
• Rozłóż baton czekoladowy na równe kawałki 25 - 30 g. Podczas formowania kulek serowych zawij kawałki w ciasto przygotowane według przepisu opisanego powyżej. Piecz ciastka serowe w piekarniku. To kolejny przepis krok po kroku. • Następna opcja - bez słodkich dodatków. 0,5 kg kiełbasy wyczyścić z folii i podzielić każdą z nich na pół. Wyklucz cukier z klasycznego przepisu na serniki w piekarniku, a zamiast tego dodaj do smaku suszoną paprykę, zieloną cebulę, przyprawy.
• Owinąć plastry kiełbasy w ciasto i piec jak zwykle w piekarniku. Możesz używać całych kiełbas, owijając połowę ciasta serowego, a drugą połowę ostrym nożem, a nie 8 cienkimi paskami. Podczas pieczenia serników w piekarniku paski kiełbasy smażą się i zwijają - będą bardzo podobne do małych ośmiornic, a dzieciom się spodoba.
• Możesz „przeformatować” indyjski przepis na serniki. Zrób okrągłe kulki ciasta serowego wielkości orzecha włoskiego, wygotuj je, a następnie włóż je do przygotowanego naczynia do pieczenia w jednej lub dwóch warstwach, podlewając je kwaśnym lub kremowym sosem owocowym. Piec w 200 ° C przez 8-10 minut.
• Ciasto sernikowe będzie wyglądać ciekawie, jeśli najpierw usmażysz je na patelni, a następnie uformujesz, przenosząc warstwy owoców lub szynki, zalewając kwaśną śmietaną.
• Jeśli ciasto na serniki okazuje się mimo wszystko płynne, pomimo wszelkich wysiłków i jest za późno na poprawienie twarogu - nie zniechęcaj się i nie zgub się. Prawie wszystkie kulinarne odkrycia dokonano właśnie w tych momentach, kiedy kucharz się mylił. Weź kosze (możesz użyć folii jednorazowej) i napełnij je wodnistym ciastem na serniki. Zaskocz w każdej formie: wiśnia, orzech, moneta (wystarczy owinąć folią!). Piec serniki jak zwykłe babeczki, a następnie zorganizować żart przy stole.
Przepisy krok po kroku na serniki w piekarniku - przydatne wskazówki
Jeśli sernik twarogowy jest zbyt mokry, to:
- Wlać świeże mleko pełne na patelnię, dodać 2 mg chlorku wapnia (5%) - jest sprzedawany bez recepty; potrzebuję jednej ampułki. Podgrzej mleko do 30-35 ° C i włóż do niego twaróg. Mieszaj masę mleczną i podgrzej, aż serwatka zacznie się rozdzielać. Upewnij się, że temperatura nie wzrasta powyżej 45 ° C po podgrzaniu.
- Wyjąć z ognia, schłodzić masę i przechylić przez sito zainstalowane na patelni. Po 5-6 godzinach będzie gotowy gruby twaróg - możesz zacząć gotować serniki.
Ta sama technika pomoże usunąć nadmiar kwasu z twarogu.
Często w mokrym serniku twarogowym nie dodawać mąki, ale semoliny. To wyjście, tylko łącząc semolinę z twarogiem, niech ciasto stanie tak, aby zad był dobrze spuchnięty. Następnie ciasto należy dokładnie wymieszać.
Wytłuszczony twaróg zawiera mniej wilgoci i nie ma potrzeby dodawania do niego mąki. Ciasto na serniki z takiego twarogu jest wyrabiane tylko na żółtkach jaj, które zawierają mniej wody niż białka.
