W tradycjach wielu narodów wiele uwagi poświęca się przygotowaniu produktów do wykorzystania w przyszłości.
Z pokolenia na pokolenie gospodynie domowe wprowadziły specyfikę swojej kuchni do receptur, marynat, przypraw, nawet stopień dojrzałości owoców jest inny.
Osobliwości zbierania wpływają na podawanie konserw.
W zależności od przepisu, zebrane domowe pomidory działają jak przekąski, mogą być podawane jako sałatka lub przystawka.
Domowe pomidory na zimę - ogólne zasady gotowania
Pomidory o różnym stopniu dojrzałości podlegają konserwacji - od mlecznej dojrzałości do czerwieni. Konserwacja przygotowana z owoców brązowej dojrzałości lub dojrzałych będzie o wiele smaczniejsza, jeśli kluczową cechą konkretnego przepisu nie jest wybór zielonych pomidorów.
Do przygotowania domowych dojrzałych pomidorów w puszkach należy wybrać odmiany o twardej skórze. Takie owoce nie pękają podczas obróbki cieplnej. Jest mała sztuczka, która zapobiega pękaniu płodu. Kilka nakłuć należy wykonać wykałaczką przed ułożeniem w brzegach w obszarze łodygi.
Zaleca się zbieranie pomidorów do puszkowania o płaskiej powierzchni, małej wielkości, około 60-70 gramów każda.
Banki powinny być używane czyste i dobrze wysuszone. Pojemniki do mycia należy myć pod bieżącą gorącą wodą z mydłem lub jakimkolwiek środkiem odtłuszczającym, dobrze jest użyć do tego celu sody oczyszczonej. Każdy słoik jest dokładnie płukany, aby na jego powierzchni nie pozostały żadne ślady detergentu. Po tym banki są ostrożnie podgrzewane parą przez co najmniej 15 minut.
Warzywa należy dokładnie umyć pod kranem, usuwając wysuszone cząsteczki brudu z powierzchni i ewentualnie substancje chemiczne na skórze używane do przetwarzania podczas uprawy. Obrany czosnek, liście przypraw i przyprawy należy również dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Następnie osusz dobrze, kładąc na czystym, lepszym płótnie, ręcznik.
Metalowe kapsle używane do zszywania są dokładnie myte i gotowane przez 10 do 15 minut. Umożliwi to dezynfekcję kapsli z ewentualnej obecności szkodliwych mikroorganizmów.
Pomidory domowej roboty, zakonserwowane na zimę, będą przechowywane, a twoje prace nie „wybuchną”, jeśli brzegi po zszyciu zostaną natychmiast odwrócone do góry nogami i owinięte w koc zostawiają je do całkowitego ochłodzenia. Zajmie to około 14-15 godzin. Następnie żywność w puszkach można bezpiecznie usunąć w magazynie.
Przy gotowaniu marynaty nalewanie składników zawartych w jej składzie należy dodać do wody, aby dobrze wymieszać, aż do rozpuszczenia. Gotuj marynatę, aż napełni się przez 5-10 minut.
Sól do gotowania marynaty powinna być duża. Niemożliwe jest użycie przy konserwacji drobnej soli i jodowanej!
Pikantne domowe pomidory na zimę.
Klasyczna, prosta receptura, która pozwala przygotować domowe pomidory na zimę z pikantnym, pikantnym smakiem.
Składniki:
dojrzałe pomidory;
czosnek, 10 średnich goździków;
młody koperek - około 150 gramów;
gruba sól - 3 łyżki stołowe, do góry;
kwas acetylosalicylowy, 2 tabletki;
strąki pieprzu - czerwone, gorące.
Przygotowanie:
Przygotowany przez ogólną technologię papryki gorącej pokrojonej w średniej wielkości pierścienie.
Koper suszony rozdrobniony.
Na dnie czystego trzylitrowego słoika, w przybliżeniu jedna trzecia posiekanego kopru, 1/3 posiekanego pieprzu gorzkiego, 2 średnie ząbki czosnku, wcześniej pocięte na talerze, są ułożone równomiernie.
Napełnij przygotowany pojemnik połową pomidorów.
Wrzuć pomidory ponownie i połóż 1/3 posiekanego kopru i pierścień gorącej papryki i ponownie warstwę pomidorów. Umieść pozostałą mieszankę przypraw na górze.
Wlać sól do słoika przygotowanych warzyw, dodać na górę tabletki kwasu acetylosalicylowego i zalać wrzącą wodą bez zatrzymywania. Rzuć się
Domowe pomidory w puszkach na zimę z winogronami
Spektakularny sposób przygotowania domowych pomidorów, szczególnie lubiany przez dzieci na lekką kwaśność i zupełnie nietypowy smak.
Składniki na 3 litry mogą:
pomidory 1,3 kg;
winogrona, najlepiej odmiany kwasowe, jeden mały pędzel;
słodka bułgarska papryka, dla urody, wybierz żółty, 2 sztuki;
czosnek - 3 małe zęby;
zielone liście wiśni i porzeczki, 2-3 kawałki;
suszony koper, 3 parasole;
woda 1,2 litra;
sól gruba, 1 łyżka;
cukier 2-2,5 łyżki.
Przygotowanie:
Z papryki słodkiej, po pocięciu łodygi, należy bardzo ostrożnie usunąć nasiona i pociąć wzdłuż na cztery części.
Na dole wstępnie umytych i wysuszonych słoików równomiernie położyć porzeczki i liście wiśni, posiekane plasterki czosnku.
Wypełnij słoik przygotowanymi pomidorami o niewielkich rozmiarach, koniecznie niedojrzałymi, umieść między nimi kiść winogron. Winogrona można umieścić w całej wiązce lub podzielić na pojedyncze jagody.
Wypełnij wolne miejsce plasterkami pieprzu. W razie potrzeby mogą pociąć na mniejsze kawałki.
Wlać słoiki warzyw z gotującą się marynatą i natychmiast zwinąć je.
Słodkie domowe pomidory na zimę
Ale nie chcesz przygotowywać domowych pomidorów na zimę w pikantnej, słodkawej marynacie? Pikantna przekąska, w której podaje się również pikle przy stole, wraz z pomidorami.
Składniki:
woda, 1 litr;
sól, 1 łyżka stołowa;
cukier granulowany, 2 łyżki stołowe;
pomidory, 1,5 kg; suszony koper - 3-4 średniej wielkości parasole lub 2 garście posiekanych łodyg;
obrany czosnek, 4 goździki;
kwas acetylosalicylowy, 2 tabletki.
Przygotowanie:
Przygotowane łodygi suszonego kopru lub jego parasole włożyć do wcześniej przygotowanych słoików.
Wypełnij słoik średniej wielkości pomidorami.
Wlać na nią wrzącą wodę i pozostawić pod przykrywką na około 15-20 minut.
Po określonym czasie spuścić już schłodzoną wodę.
Na pomidor wlać talerz czosnku, wyrzucić kwas acetylosalicylowy.
Wlać wrzącą solankę i zwinąć pokrywki.
Domowe pomidory na zimę (marynowane w całości z nasion gorczycy)
Receptura marynaty oparta jest na kuchni francuskiej, która często wykorzystuje nasiona gorczycy.
Składniki, obliczenia dla słoika trzylitrowego:
pomidory;
nasiona gorczycy - 3 łyżeczki;
ziele angielskie 12 grochu;
liść laurowy 4-5 ulotek.
Na marynatę na 1 litr wody:
9% ocet - 150 ml;
gruba sól, 1,5 łyżki;
granulowany cukier, 3 łyżki stołowe.
Przygotowanie:
Na dnie gotowanego słoika umieść ziele angielskie i liście laurowe, nasiona gorczycy.
Napełnij pojemnik pomidorami i napełnij wrzątkiem, przykryj pokrywką przygotowaną do zszywania.
Gotuj z wymienionych składników marynaty, zgodnie z ogólną zasadą.
Z ochłodzonego słoika pomidorów spuść wodę.
Wlać zawartość pojemnika z gotującą się marynatą i zwinąć.
Domowe pomidory na zimę „pod śniegiem”
Smakowity i piękny, rodzaj pokrytych śniegiem pomidorów jest bardzo popularny wśród dzieci, a dorośli nie zrezygnują z pachnących, twardych pomidorów.
Składniki, oparte na przygotowaniu słoika litrowego:
czosnek 5-6 zębów;
woda 2 kubki;
gruba sól, 1,5 łyżki;
cukier, 2 łyżki;
ocet stołowy, 25 ml; suszony koperek - 1 parasol lub garść posiekanych suchych łodyg;
ziele angielskie, 6 grochów;
liść laurowy 1 sztuka (opcjonalnie).
Przygotowanie:
Wysuszony koperek, liść laurowy, słodki groszek rozkładają się równo na dnie słoika.
Napełnij słoik dojrzałymi małymi pomidorami i zalej go wrzątkiem.
Po około 20 minutach spuścić schłodzoną wodę do rondla i ugotować marynatę na jej podstawie.
Przez prasę pomiń obrany czosnek i włóż go do słoika.
Wlać gotującą się marynatę i zwinąć.
Domowe pomidory na zimę we własnym soku
Bardzo ulubiony przepis dla wielu gospodyń domowych, pomimo złożoności procesu gotowania. Oszczędność tary na pół, ponieważ sok pomidorowy można podawać przy stole lub wykorzystywać do przygotowywania innych potraw.
Składniki:
pomidory
sól
Przygotowanie:
Aby przygotować sok pomidorowy, w którym będą przechowywane pomidory, należy pobierać próbki owoców zgodnie z ogólną zasadą.
Aby to zrobić, pokrój dojrzałe duże pomidory w obszarze łodygi na krzyż. Umieść duży pojemnik z wodą na włączonym piecu i podgrzej go do wrzenia. Wrzuć przygotowane pomidory do wrzącej wody i trzymaj w wodzie przez 30 sekund. Wstaw blanszowane pomidory do zimnej wody na 2 minuty.
Delikatnie od strony nacięcia chwyć skórę nożem i zdejmij ją.
Obrane pomidory przechodzą przez maszynkę do mielenia mięsa ze specjalną dyszą do wyciskania soku lub sokowirówki.
Przygotowany w ten sposób sok wlewa się do odpowiedniego nieszkliwnego rondla, soli do smaku i doprowadza do wrzenia.
Przygotowane małe, średnie, dojrzałe pomidory włóż do przygotowanych słoików.
Gdy sok zagotuje, wlej je do słoika. Rzuć się
Nadziewane czerwone pomidory na zimę
Prosta w treści i nieco skomplikowana w przepisie procesu gotowania. Przygotowując domowej roboty pomidory na zimę, w słoiku otrzymujesz gotowe danie. Składniki:
średnio dojrzewające pomidory;
słodka papryka, 600 gramów;
marchewka, 600 gramów;
czosnek - 6 niezbyt dużych głów;
pietruszka, 250 gramów;
woda, 5 litrów;
cukier granulowany, 2 szklanki;
9% ocet - 1 filiżanka.
Przygotowanie:
Obrane papryki i nasiona, słodka papryka, marchew, obrany czosnek przewiń przez maszynkę do mięsa.
Przygotowana pietruszka drobno posiekana. Dodaj posiekaną natkę pietruszki do mielonej masy warzywnej.
Ugotowanym nożem pomidorowym ostrożnie odetnij górę i wybierz zawartość pomidora łyżeczką.
Napełnij pomidory uprzednio przygotowaną masą warzywną i włóż je do słoików o pojemności 3 litrów z ciętą stroną do góry.
Ostrożnie zalać przygotowaną gotującą się marynatą.
Na dnie dużej miski lub miednicy położyć ręcznik, można postawić pod gorącymi naczyniami i umieścić słoiki z już polaną marynatą.
Banki na pokrycie okładek, które następnie będą je zwijać. Doprowadzić wodę do garnka do wrzenia, lekko zmniejszyć gaz, aby woda nie zagotowała się.
Sterylizuj konserwację w ten sposób przez 20-25 minut.
W przypadku rozkładu nadziewanych pomidorów w półlitrowych lub litrowych słoikach można przeprowadzić sterylizację w piekarniku. Dzięki tej metodzie sterylizacji napełnione pojemniki należy umieścić na blasze do pieczenia i umieścić w zimnym piekarniku. Podnieś temperaturę w piekarniku do 180-200 stopni i przy tym ogrzewaniu utrzymaj 10-15 minut.
Zdobądź puszkę, zwiń.
Domowe zielone pomidory na zimę
Przepiękny, stosunkowo prosty przepis - po co zawracać sobie głowę pomidorami przed podaniem, ponieważ możesz natychmiast przygotować piękną i smaczną przekąskę, powinieneś otworzyć puszkę.
Składniki:
zielone pomidory;
marchewka 1 sztuka;
czerwona papryka słodka 2 sztuki;
4-6 liści laurowych; czosnek 8-9 goździków;
woda 5 litrów;
sól 1 szklanka;
cukier 3,5 szklanki;
ocet 400 ml.
Przygotowanie:
Przetnij przygotowaną marchewkę na pół i pokrój w cienkie półpierścienie lub po prostu zetrzyj na dużej tarce.
Obrane ząbki czosnku pokroić w cienkie plasterki.
Pokrój pomidory na 2 lub 4 części, w zależności od wielkości. Przecinamy z boku, przeciwległy trzonek, starając się nie ciąć do końca.
Umieść pokrojone marchewki i plasterki czosnku w pokrojone pomidory.
Obrana słodka papryka pokrojona w pierścionki.
W przygotowanych wcześniej brzegach rozłóż kilka kurek z marchewki i 3-4 pierścienie papryki.
Rozłóż nadziewane zielone pomidory na brzegu, lepszy litr.
Wlać wrzątek na puszki, przykryte metalową pokrywką, pozostawić na stole, aż całkowicie ostygnie.
Tę procedurę należy powtórzyć 3 razy. Przerwa między nalewaniem wrzącej wody około 30-35 minut.
Następnie w każdym słoiku rozwinąć 2 liście Lavushka.
Pomidory zalewamy wrzącą marynatą i zwijamy.
