Po raz pierwszy zwijam marynowane pomidory z selerem naciowym i musztardą i smakuję lepiej, wierzcie mi, nie próbowałem tego nigdzie, a moja domowej roboty marynata jest pijana, zanim skończy się warzywo. Puste miejsca są dość proste i nie zajmują dużo czasu.
- Czas gotowania: 1 godzina
- Ilość: 3 litry
Składniki na marynowane pomidory z selerem naciowym i musztardą:
- 3 kg pomidorów;
- 0,5 kg łodygi selera;
- 30 gramów nasion gorczycy;
- 20 g kolendry;
- 4 liście laurowe;
- 5-6 parasoli kopru.
Marinade Fill:
- 50 g soli bez dodatków;
- 55 g granulowanego cukru;
- 15 ml esencji octowej;
- 2 litry wody.
Metoda gotowania marynowanych pomidorów z selerem i musztardą.
Dokładnie umyte słoiki do konserwacji o objętości od 0,5 do 1 litra suszy się w piecu ogrzewanym do 110 stopni Celsjusza przez około 10 minut.
Nasiona gorczycy i kolendry prażone na suchej gorącej patelni przez kilka minut. Liść laurowy wkładany na chwilę do wrzącej wody. Na dole wlewamy dwie łyżeczki nasion kolendry i musztardy, dodajemy liść laurowy.
Wybieramy parasole z kopru, wkładamy je do wrzącej wody, strząsamy, kładziemy dwa parasole na dnie każdej puszki.
Namocz łodygi i selera zielonego przez 10 minut w zimnej wodzie, a następnie spłucz pod kranem, potrząśnij, osusz. Przecinamy łodygi w małych kostkach. Włóż kawałki selera i kilka zielonych liści do słoika.
Pomidory do konserwacji wybierają małe, dojrzałe, jaskrawoczerwone, o gęstym miąższu. Oderwij łodygę, umyj ją czystą, zimną wodą, mocno włóż do słoików.
Potrząśnij słoikiem z pomidorami, aby kawałki selera wypełniły puste przestrzenie, jeśli to konieczne, dodaj więcej pomidorów, połóż koperek i zielone liście na wierzchu.
Wlać gotującą się wodę do słoika, a następnie wlać do patelni, dzięki czemu można dokładnie określić wymaganą ilość płynu. Dodaj cukier i sól, gotuj przez 5 minut. Usuń wodę z pieca, zalej esencją octu i wypełnij marynatą.
Napełnij warzywa marynatą do góry, luźno przykryj gotowaną pokrywkę. Wkładamy ręcznik lub ściereczkę z naturalnych włókien do dużego garnka z szerokim dnem, wkładamy słoiki z warzywami, wlewamy wodę podgrzaną do 60 stopni, aby dotarła do wieszaków. Stopniowo podgrzewaj do 90 stopni Celsjusza, pasteryzuj pojemniki o pojemności 1 litra 20 minut, pół litra 15 minut.
Zdejmij słoiki, dokręć mocno pokrywki lub zwiń je, obróć szyję w dół. Owijamy konserwy grubym kocem, pozostawmy do całkowitego ostygnięcia.
Następnego dnia usuwamy pomidory w puszkach w zimnej piwnicy. Temperatura przechowywania od + 2 do + 8 stopni. Warzywa marynowane w ten sposób są doskonale zachowane do wiosny, a nawet dłużej, jeśli nie są spożywane.
Nawiasem mówiąc, ponieważ estetyka jest ważna we wszystkim, zalecam używanie wielobarwnego papieru, tkaniny tnącej lub naklejek z napisami do oznaczania i indywidualizacji półfabrykatów.
Moim zdaniem wygodnie jest pamiętać, że nad tymi słojami, na odległej półce, pokrytej kratką, zwinęłem się we wrześniu i dodałem do marynaty seler z musztardą.
