Tradycyjne metody zbierania warzyw - fermentacja, solenie, oddawanie moczu - są znane ludziom od czasów starożytnych. Proponuję oryginalny przepis na gotowanie asortymentu owoców i warzyw.
W wielowarstwowej metodzie zbioru łączy popularne doświadczenie solenia i nowoczesne zalecenia nauki o żywieniu. Takie puste miejsca są wygodne zarówno na obszarach wiejskich, jak iw środowisku miejskim. Wielowarstwowe układanie w stos umożliwia stosowanie drewnianych wanien, szkła i wyrobów emaliowanych. Okres przechowywania półfabrykatów w temperaturach od 0 do 4 ° może wynosić od kilku tygodni do sześciu miesięcy.
© ccarlstead
Zestaw surowców: buraki, marchew, kapusta biała, czerwona i kolorowa, dynia, cukinia, rzepa, rzodkiewka, cebula, czosnek, chrzan, liście malin, porzeczki, pędy pokrzywy i komosa ryżowa.
Kapusta i warzywa korzeniowe do czyszczenia, a dynia i cukinia dokładnie umyć i użyć z nasionami i skórką. Cebula też, skórka, czosnek podzielony na goździki i wolny od łusek. Liście malin i porzeczek dokładnie umyte, także pokrzywa i komosa ryżowa. Przygotowane warzywa pokroić w cienkie plasterki, cebulę pokroić na 4-6 sztuk.
Przygotuj jedzenie w warstwach (oparzone beczki, wiadra emaliowane, garnki lub szklane słoiki). Na przykład na warstwie liści malin, porzeczek, pokrzywy i komosy ryżowej leżały posiekane buraki, marchew, rzepa i rzodkiewka, rozdzielając całość czosnkiem, cebulą i chrzanem. Przetasuj warstwy, aż naczynia zostaną całkowicie wypełnione. Pierwsza i ostatnia warstwa są zbierane z liści, czosnku i chrzanu. Następnie przygotuj wypełnienie. Na 1 litrze przegotowanej wody, ochłodzonej do temperatury pokojowej, dodaj dwie łyżeczki soli.
Napełnij pojemnik wypełnieniem, aby mieszanina była całkowicie pokryta cieczą. W wannie umieść drewniany okrąg i zgina się. Proces fermentacji w temperaturze pokojowej następuje w ciągu 2-3 dni, a następnie kęs jest umieszczany w chłodnym ciemnym miejscu. W ciągu tygodnia talerz jest gotowy do jedzenia.
© Ben Brown
W procesie zakwaszania konieczne jest okresowe upewnianie się, że produkt jest pokryty cieczą, w koniecznych przypadkach dodaje się nalewanie. Lepiej opanować wielowarstwowy preparat z prostych mieszanek i małych objętości. Na przykład buraki, marchew, kapusta, cebula, czosnek, koper, pietruszka, seler, chrzan można umieścić w emaliowanym wiadrze. Jeśli podoba Ci się puste miejsce, następnym razem możesz ugotować je w większej objętości. Marynata nadaje się do napełniania zup - daje przyjemny posmak.
I kilka przepisów.
Warzywny talerz marynowany
Siekaj kapustę, pokrój zielone pomidory; oczyść słodką paprykę z nasion, blanszuj przez 3-4 minuty we wrzącej wodzie, a następnie drobno posiekaj. Ogórki pokrojone w plastry, pokrojone w kostkę. Wymieszaj wszystkie warzywa, włóż je do słoików na ramiona, lekko naciśnij. Wlać do gorącego garnka i pasteryzować w temperaturze 90 ° C: półlitrowe słoiki - 20 minut, litr - 25 minut, dwa litry - 30 minut.
- Na 1 kg kapusty - 1 kg ogórków, 1 kg zielonych pomidorów, 1 kg papryki słodkiej, 300 g cebuli, 2 g nasion kopru włoskiego. Na litrowym słoiku - 3 ~ 4 liście laurowe, 1-2 pąki goździka. Skład napełniający: 1 litr wody - 50 g soli, 100 g cukru, 0,4 l 9% octu, 5 ~ 6 szt. słodki groszek, pieprz, 2 łyżki oleju roślinnego.
Różne warzywa
Wszystkie warzywa mielą się i gotują przez 1 godzinę. Następnie wlej do słoików i zamknij pokrywki.
- Do 5 kg pomidorów - 500 g marchwi, 500 g słodkiej papryki, 5 strąków gorzkiego pieprzu, 500 g kwaśnych jabłek, 500 g cebuli, 500 g czosnku, 400 g kopru, 500 g pietruszki, 500 g warzyw olej, sól do smaku.
