Każdy będzie mógł usmażyć pierś z kurczaka, ale nie każdy będzie w stanie zachować soczystość smażonej piersi.
Pierś z kurczaka jest najbardziej pozbawioną tłuszczu częścią zdrowego ptaka, a dzięki tej metodzie gotowania żywności, takiej jak smażenie, suche mięso jest szczególnie ostre.
Oczywiście można polać piersi różnymi sosami, dodać warzywa dla soczystości. Ale przy wyjściu okazuje się, że nie smażone piersi, ale gulasz.
Więc smażona pierś nie może być miękka i soczysta? Może. Musisz tylko poznać niektóre z subtelności jego przygotowania.
Fried Breast - Ogólne zasady i subtelności
• Jednym ze sposobów zachowania soczystości smażonych piersi jest pieczenie mięsa w panierce lub cieście.
• Marynowanie piersi w soku z cytryny przyczynia się również do tego, że gotowe danie po prostu nie wychodzi suche i twarde. Sok cytrusowy wraz z gorącym olejem otacza kawałek mięsa, tworząc lepką warstwę, która z kolei zapobiega wypływaniu soku mięsnego.
• Marynata ze śmietany, majonezu może nie być najbardziej przydatną rzeczą, ale oczywiście niezwykle smaczną. Tak, a smażone piersi, dzięki nim, są niezwykle miękkie i delikatne.
• I, być może, główna zasada: mięso z kurczaka powinno być smażone bardzo szybko. Dwie minuty z jednej strony, to samo z drugiej strony, i tylko po tym, jak skorupa piersi się chwyta, możesz, odrzucając ogień, doprowadzić go do gotowości.
Zazwyczaj odpowiednio ugotowana smażona pierś z kurczaka jest produktem uniwersalnym. Może być stosowany jako danie główne w formie zimnej przekąski, jako dodatkowy składnik sałatek. Smażona pierś, pokrojona w porcje, jest dobra zamiast kiełbasek. Cóż i oczywiście główne zalety smażonej piersi to prostota i szybkość gotowania. Smażona pierś z braku czasu i energii jest idealnym rozwiązaniem na smaczny i szybki lunch, kolację, a nawet śniadanie.
Smażona pierś w delikatnym cieście.
Składniki:
• funt piersi z kurczaka;
• 2-3 ząbki czosnku;
• przyprawy, sól;
• dwa jajka;
• 75 ml (5 łyżek. L.) Olej roślinny;
• 100 gramów mąki.
Przygotowanie:
1. Wypłucz pierś, a następnie wysusz ją, osuszając papierowym ręcznikiem.
2. Zdejmij skórę, pokrój filet na kawałki o średnicy trzech centymetrów.
3. Włóż mięso do głębokiej miski, posolić, dodać posiekany czosnek i pieprz, wszystko dokładnie wymieszać. Pozostaw na 30 minut.
4. Pokrój jajka widelcem lub trzepaczką, lekko osolone.
5. Wlać mąkę na płaską płytkę lub deskę.
6. Zanurz każdy marynowany plasterek kurczaka w jajku, a następnie w mące.
7. Smażyć na dużym ogniu w gorącym oleju, aż powstanie apetyczna złota skorupa. Zanim proces nie zajmie więcej niż dziesięć minut.
8. Kurczak w cieście jest idealny, jako osobne danie, jako dodatek do przystawek i jako zimna świąteczna przekąska.
Smażona pierś w soku cytrynowym
Składniki:
• jedna pierś z kurczaka;
• 3 łyżki. l olej roślinny;
• jedna cytryna;
• sól.
Przygotowanie:
1. Usunąć skórę i kości z umytej piersi, przeciąć filet przez włókna cienkimi warstwami dwóch centymetrów.
2. Wycisnąć sok z cytryny, posypać przygotowanym mięsem, dodać sól. Wymieszaj, wstaw do lodówki na godzinę.
3. Po upływie czasu przeznaczonego na marynatę podgrzej masło na patelni.
4. Rozłóż jedną warstwę, smażąc każdą stronę kawałka, najpierw minutę, potem pięć.
5. Smażona pierś jest gotowa. Tak przygotowane mięso łączy się z dowolnymi tradycyjnymi dodatkami, sałatkami.
Smażone smażone piersi
Składniki:
• dwa filety z kurczaka;
• jedno jajko;
• 80 mo olejów roślinnych;
• pół szklanki mleka; • 4 łyżki. łyżki mąki;
• sól;
• 10 gramów słodkiej musztardy;
• pieprz.
Przygotowanie:
1. Umieść wysuszony filet pod wodą wypłukaną i włóż go do plastikowej torby, zwiń go i wyrzuć.
2. Starannie zmiel przygotowane kawałki solą i pieprzem.
3. W małej misce wymieszaj jajko z musztardą, dodaj mleko, sól i mąkę. Ubić masę, ciasto powinno okazać się lepkie, ale jednocześnie gęste.
4. Zanurz filet w cieście, smaż z obu stron, aż rumieni się.
5. Smażone panierowane piersi dobrze komponują się ze świeżymi warzywami.
Smażone piersi nasączone kremem
Składniki:
• 800 gramów piersi z kurczaka;
• szklanka ciężkiej śmietany;
• sól;
• czosnek - do smaku;
• 20 ml oliwy i tego samego oleju roślinnego;
• 10 gramów curry.
Przygotowanie:
1. Wymieszaj w rondlu z oliwą z oliwek.
2. Umyć piersi, wysuszyć, oddzielić filety od kości.
3. Umieść mięso w kremowej mieszance, wyjmij patelnię na dwie godziny w lodówce.
4. Wymieszać posiekany czosnek z curry, wlać aromatyczną mieszaninę do piersi nasączonej kremem. Przedtem opróżnij mięso.
5. Wlej olej do patelni, podgrzej.
6. Smażyć filety, spędzając nie więcej niż pięć minut na każdej stronie.
7. Podawać smażoną pierś z pieczonymi warzywami i zielenią.
Fried Spiced Breast
Składniki:
• osiem filetów z kurczaka;
• dwie szklanki mąki;
• jedno jajko;
• pół szklanki oleju roślinnego;
• ćwierć szklanki mleka;
• przyprawy, zioła i przyprawy (estragon, mielony imbir, proszek musztardowy, czerwony i czarny pieprz, sól, tymianek, proszek czosnkowy, oregano) - jedna łyżeczka każda.
Przygotowanie:
1. Wlać mąkę do pojemnika o odpowiedniej wielkości, dodać wszystkie zioła i przyprawy, dokładnie wymieszać.
2. W innym pojemniku ubij jajka, wlej mleko, ubij. 3. Dokładnie spłukać i osuszyć piersi bez kości i skórek, zawinąć w pachnącą mąkę, w mieszankę jajek i ponownie w mąkę.
4. Odstawić pierś na dwadzieścia minut.
5. Rozgrzej piekarnik.
6. Wlej olej do patelni, podgrzej.
7. Połóż mięso na gorącym oleju, najpierw ponownie zwiń w mące.
8. Smaż każdą stronę przez kilka minut.
9. Połóż smażoną pierś na blasze do pieczenia, gulasz w temperaturze 160 stopni, około 15-20 minut.
10. Pachnące mięso jest gotowe, podawane na gorąco.
Pierś smażonej papryki
Składniki:
• 300 gramów papryki pokrojonej w drobną kostkę;
• 0,4 kg piersi z kurczaka;
• 30 gramów korzenia selera;
• 20 gramów świeżej pietruszki;
• zmielona czerwona papryka, sól, kolendra;
• olej roślinny.
Przygotowanie:
1. Pokrój filet z umytej piersi, pokrój go na małe warstwy.
2. W misce wymieszaj przyprawy, paprykę, drobno posiekane warzywa i rozdrobnione korzenie. Dodaj łyżkę oleju roślinnego.
3. Włóż przygotowanego kurczaka do apetycznej mieszanki, pocierać każdy kawałek rękami, aby nie pozostało ani jedno suche miejsce.
4. Smażyć na gorącym oleju przez 10 minut.
5. Pachnąca, pięknie ubarwiona pierś jest idealna do płatków zbożowych i warzyw.
Sałatka z warzyw i smażonej piersi
Składniki na sałatkę:
• jedna pierś z kurczaka;
• 50 gramów twardego sera;
• dwa pomidory;
• 100 gramów chleba pszennego;
• 200 g mieszanki sałaty.
Składniki na sos:
• dwa korniszony (marynowane);
• łyżeczka granulowanego cukru;
• 80 ml majonezu;
• sól;
• 40 ml oliwy z oliwek;
• dwa ząbki czosnku;
• pół cytryny.
Przygotowanie:
1. Oddziel część piersi od piersi. Lekko solone mięso smażymy w oleju.
2. Schłodzić pieczoną pierś i pokroić na małe kawałki. 3. Smażyć chleb, pokroić na kawałki wielkości pałeczek kurczaka, na suchej patelni.
4. Opłucz i wysusz liście sałaty.
5. Blansz pomidory, pokroić w kostkę.
6. Do miski blendera włóż korniszony, majonez, czosnek, sok z cytryny, oliwę z oliwek i cukier. Wymieszać.
7. Przetrzyj ser.
8. Uformuj sałatkę: połóż liście mieszanki, posiekaną pierś smażoną, okruchy białego bochenka, posiekane pomidory na płaskim talerzu. Wlej to wszystko do pysznego sosu, równomiernie rozłóż tarty ser.
Sałatka smażona z piersi, grzybów i sera
Składniki:
• 200 g piersi z kurczaka;
• 200 g świeżych pieczarek;
• jedna cebula;
• 100 g twardego sera;
• pół puszek kukurydzy w puszkach;
• dwie łyżki majonezu;
• sól, zielenie.
Przygotowanie:
1. Obierz cebulę pokrojoną w drobną kostkę.
2. Opłucz i osusz grzyby i pierś. Pokrój składniki na paski.
3. Posiekaj warzywa, przecieraj ser.
4. Smażyć cebulę, aż stanie się przezroczysta, dodać słomki z pieczarki, smażyć do końca.
5. Połóż kawałki kurczaka na oddzielnej patelni, wlej trochę oleju, dodaj sól i szybko, powoli mieszając, smażyć pierś na dużym ogniu aż do ukochanej.
6. Wymieszać wszystkie przygotowane składniki sałatki, doprawić majonezem.
Fried Breast Salad „Flesh”
Składniki:
1. 400 gramów piersi z kurczaka;
2. sól;
3. 100 gramów naturalnego jogurtu bez dodatków;
4. 100 gramów lekkiego majonezu;
5. łyżka nieostrej musztardy;
6. 50 gramów suszonych kaparów;
7. pół cytryny;
8. 200 gramów mieszanki winogron: 50 gramów bieli, czerwieni, czerni i zieleni.
9. 100 gramów orzechów włoskich;
10. pieprz.
Przygotowanie:
1. Opłucz i osusz pierś. Posypać świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, solą. Smażyć z boków na średnim ogniu. Schłodzić, pokroić w czyste kostki. 2. Umyj wszystkie winogrona, pokrój na dwie części.
3. Nie miel orzechów włoskich, po prostu zmiażdżyć ręce na 6-8 części, tak jak będzie.
4. W salaterce wymieszaj jogurt z majonezem, kaparami i musztardą.
5. Na przygotowane sosy włóż smażone kostki piersi, winogrona, orzechy. Wymieszać.
Smażona sałatka z piersi i marchwi w koreańskim stylu
Składniki:
• 300 gramów piersi;
• 50 gramów lekkiego majonezu lub śmietany;
• 200 g marynowanych grzybów (dowolne odpowiednie);
• jeden łuk;
• 180 gramów marchwi po koreańsku;
• warzywa, przyprawy;
• osiem świeżych jaj.
Przygotowanie:
1. Smażyć całe umyte i oczyszczone piersi, po uprzednim nasmarowaniu je solą i pieprzem.
2. Ugotuj jajka, ostudz i obierz. Oddziel żółtka od białek.
3. Umyć i obrać cebulę i zioła.
4. Marynowane grzyby pokroić w cienkie warstwy, białka i smażone słomki z piersi, ćwierć cebuli w pierścienie, posiekać warzywa.
5. Lekko ściśnij cebulę, zrób to samo z koreańskimi marchewkami.
6. Wymieszać wszystkie przygotowane składniki w głębokiej misce sałatkowej, dodać sól do smaku, doprawić majonezem lub kwaśną śmietaną.
Smażone piersi - sztuczki i porady
• Do smażenia użyj schłodzonego lub parowego ptaka. Jeśli masz tylko zamrożoną tuszę, zostaw ją w lodówce na noc.
• Domowy kurczak może być zdrowszy, ale jego pierś nie nadaje się do pieczenia, mięso będzie twarde, a jeśli prześwietlone, będzie suche. Zostaw to do gotowania zup i kotletów.
• Jeśli nie usmażysz piersi całym kawałkiem, ale po pocięciu na kawałki, najpierw dodaj ogień do maksimum, szybko pamiętając o ciągłym mieszaniu, smaż kurczaka aż do ukochania, a następnie zmniejsz ciepło.
• Jeśli przepis nie zawiera marynaty, zasol kurczaka 5 minut przed gotowaniem, w przeciwnym razie mięso może okazać się trudne. • Smażona pierś nie lubi dużej ilości czosnku, przerywa smak mięsa. Jeśli lubisz smak czosnku, używaj go w minimalnych ilościach.
• Zdobądź głęboką patelnię z pokrywką do gotowania smażonej piersi lub innego produktu. Pomoże to uniknąć plam tłuszczu na powierzchni kuchenki gazowej.
• Aby upewnić się, że smażona pierś nie pali się lub nie przywiera do patelni, naczynia muszą być wolne od wiórów i wad.
• Nie wkładaj dużej ilości mięsa na patelnię od razu, w przeciwnym razie temperatura oleju dramatycznie spadnie i będziesz miał gulasz zamiast smażonych piersi, a w tym przypadku jest bardzo niewygodne przekręcanie kawałków.
• Smażoną pierś można gotować nie tylko na patelni, ale także w wolnej kuchence. Zasada działania jest taka sama. Najpierw podgrzej masło w misce z kilkoma kuchenkami, rozłóż przygotowaną pierś, smażyć z otwartą pokrywą po obu stronach przez minutę, a następnie zamknij pokrywkę i gotuj, ustawiając tryb „smażenia” lub „pieczenia”.
