Tom Yam Soup - Ogólne zasady gotowania
Jeśli kiedykolwiek byłeś w Tajlandii, prawdopodobnie podziwiałeś nie tylko wspaniałe morze i niekończące się czyste plaże, ale także kulinarne przysmaki Thais. Charakterystyczną cechą ich kuchni jest szerokie wykorzystanie owoców morza (można je znaleźć w prawie wszystkich daniach w Tajlandii), a także dość ostry smak przygotowanej żywności. Być może właśnie te właściwości potraw sprawiają, że tajskie dziewczyny są tak szczupłe i piękne, a mężczyźni - niezwykle płodni.
Tymczasem zupa Tom Yam jest również znana poza Tajlandią. Każda z restauracji na świecie, która serwuje dania kuchni orientalnej, zaserwuje ci tę zupę. Tylko tutaj może się zdarzyć małe zażenowanie: zupa Tom Yam w Tajlandii może się bardzo różnić od zupy Tom Yam w Dubaju lub Stambule. O co chodzi? Powodem jest to, że danie to od dawna jest znane na całym świecie, a każdy naród przyniósł coś innego niż przepis. Nauczymy się gotować Toma Yama według klasycznej tajskiej receptury i zgodnie z przepisami dostosowanymi do kuchni europejskiej.
Tom Yam Soup - Przygotowanie żywności i naczyń
Jaka jest potrawa o tak tajemniczym orientalnym imieniu? „Tom Yam” to kremowa zupa z krewetek. To wyjątkowe, że zamiast kremowego Thais używa się mleka kokosowego, a także wielu różnych dodatków w postaci ziół, które nie rosną w naszym kraju i są rzadko spotykane na rynku. Na szczęście są dwa wyjścia. Pierwsza opcja polega na tym, że małe pudełka o nazwie „Składniki na Tom Yam Soup” pojawiły się już w hipermarketach dużych miast, gdzie znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz do przepisu (za bardzo rozsądną cenę). Druga opcja - każdy z nieznanych nam składników może zostać zastąpiony przez ten sam używany w naszych szerokościach geograficznych. Więc, dla zupy Tom Yam, musisz zrobić podstawę z następujących składników (klasyczna wersja zupy tajskiej): korzeń galangowy (twarda roślina bardzo, bardzo przypominająca korzeń imbiru) 100 gramów, lemograss, liście limonki, krakai (to jest tajska odmiana imbiru). Wpisz patelnię z wodą (2 litry) i włóż tam posiekane składniki. Gdy woda się zagotuje, dodaj następujące składniki do patelni.
Teraz zastanówmy się, co powinniśmy zrobić, aby stworzyć zupę Tom Yam, jeśli nie znalazłeś powyższych roślin. Zamiast trawy cytrynowej, korzenia galangowego, baranka i liści limonki, weź 150 gramów korzenia imbiru i liści cytryny i wykonaj tę samą procedurę. Rozłóż rozgnieciony imbir i liście cytryny w rondlu z wodą i zagotuj.
Oprócz tych ziołowych składników do klasycznej tajskiej zupy, będziesz potrzebował mleka kokosowego, krewetek, pasty chili, sosu rybnego, grzybów. W przypadku innych przepisów na zupę Tom Yam używaj owoców morza i niektórych odmian warzyw.
Przepisy na zupę Tom Yam:
Przepis 1: Zupa Tom Yam
Przygotuj klasyczną zupę Tom Yam, używając wszystkich składników, które Thais wkłada do naczynia. Najlepiej byłoby użyć królewskich krewetek (3-4 porcje krewetek powinny być używane na porcję zupy), ale można kupić zwykłe krewetki, wtedy powinny być tylko więcej. Sos rybny jest sprzedawany w sklepach i zastępowany solą, jeśli nie znalazłeś tego produktu, możesz po prostu zastąpić go zwykłą solą lub sosem sojowym.
Wymagane składniki:
- Podstawa zupy (2 litry wody z gotowanymi roślinami)
- Krewetki królewskie 400 gramów
- Sos rybny 2 łyżki stołowe
- Duża cebula 1
- Boczniaki 300 g
- Mleko kokosowe 0,5 litra
- Pasta Chili, 2 łyżki
- Lime 1 sztuka
- Cilantro
Metoda przygotowania:
- Gdy woda gotuje się w rondlu, przygotuj składniki.
- Umyć boczniaki pod bieżącą wodą i posiekać nożem. Dodaj do rondla.
- Cebulę obrać i drobno posiekać. Dodaj do przegotowanej wody w rondlu wraz z 2 łyżkami pasty chili. Zrób mniej ciepła i przykryj patelnię. Pozostaw na 10 minut.
- Podczas pieczenia grzybów i cebuli obieramy krewetki. Dodaj je do zupy wraz z sosem rybnym. Wyciśnij sok z limonki i gotuj zupę.
- Wlej mleko kokosowe na patelnię, zamieszaj i pozwól, aby zupa Tom Yam zagotowała się ponownie, po czym należy ją wyjąć z ognia.
- Umieść posiekane warzywa w gotowym naczyniu. Bon apetyt!
Przepis 2: Zupa Tom Yam w Dubaju
Jeśli chcesz spróbować zupy Tom Yam w restauracjach w Dubaju, będziesz nieco zaskoczony - to danie będzie rybne, ale bez grzybów. Spróbuj ugotować Tom Yam w Dubaju i ty!
Wymagane składniki:
- Podstawa zupy (2 litry wody z gotowanymi roślinami)
- Krewetki 300 gramów
- Mięso kraba 200 gramów
- Tusze Squid 2
- Mleko kokosowe 0,4 litra
- Pasta Chili, 2 łyżki
- Lime 1 sztuka
Metoda przygotowania:
- Podczas gdy w garnku roślin gotuje się woda, przygotujemy składniki.
- Usuń skorupy z krewetek, odklej kalmary z folii i pokrój je w cienkie paski. Mięso kraba pokroić w kostkę. Zauważ, że w przypadku tego dania nie można używać paluszków kraba zamiast mięsa kraba.
- Włóż owoce morza do wrzącej wody, dodaj pastę chili, sól i wyciśnij sok z limonki. Pozwól zupie gotować się przez 10 minut.
- Po tym czasie dodaj mleko kokosowe na patelnię, wymieszaj i zagotuj zupę, a następnie zdejmij z ognia i podawaj.
Przepis 3: Tom Yam Soup po turecku
Zupa turecka różni się tym, że składa się z kawałków czerwonej ryby, nadając potrawie niepowtarzalny rybny smak. Również Turcy hojnie dodają zioła do potrawy - pietruszki, kolendry i kopru. Turecka zupa Tom Yam jest rzadsza niż klasyczna, ale nie jest mniej smaczna.
Wymagane składniki:
- Podstawa zupy (2 litry wody z gotowanymi roślinami)
- Krewetki, zwykłe 300 gramów
- Dowolna ryba czerwona surowa lub lekko solona 300 gramów
- Por 150 gramów
- Mleko kokosowe 0,4 litra
- Pasta Chili, 2 łyżki
- Lime 1 sztuka
- Pietruszka, kolendra, koper
Metoda przygotowania:
- Połóż garnek roślin na ogniu na zupę Tom Yam, a gdy woda się gotuje, przygotuj składniki rybne.
- Usuń muszelki z krewetek, obierz ryby, usuń kości i skóry i pokrój na duże, kwadratowe kawałki.
- Umyć por i pokroić nożem. Włóż krewetki, ryby i cebulę do przegotowanej wody, dodaj pastę chili, sól i wyciśnięty sok z limonki. Pozostaw zupę pod pokrywką zamkniętą na małym ogniu przez 15 minut.
- Następnie wlej mleko kokosowe do rondla, zamieszaj i pozwól, aby zupa się zagotowała.
- Pokrój drobno umyte warzywa i umieść w rondlu na 2 minuty przed ugotowaniem.
Przepis 4: Śródziemnomorska zupa Tom Yam
Danie przygotowane zgodnie ze standardami europejskimi nie jest tak pikantne (ponieważ sos chili nie jest dodawany do kompozycji), a także więcej warzyw dzięki zastosowaniu marchwi, pomidorów i cebuli. Wymagane składniki:
- Podstawa zupy (2 litry wody z gotowanymi roślinami)
- Krewetki 400 g
- Pomidory 2 średniej wielkości kawałki
- Cebula 1 sztuka
- Marchewka 1 sztuka
- Mleko kokosowe 0,4 litra
- Lime 1 sztuka
- Pietruszka, bazylia
- Sos sojowy, Ground Pepper
- Olej słonecznikowy 1 łyżka stołowa
Metoda przygotowania:
- Umieść garnek ze składnikami do zupy Tom Yam na ogniu, a gdy woda się gotuje, przygotuj pozostałe składniki.
- Obierz krewetki.
- Obierz cebulę, pokraj nożem. Umyć marchew i ruszt. Pokrój pomidory w małe plasterki. Rozgrzej patelnię, posmaruj olejem. Najpierw włóż cebulę, potem marchewkę, a po kilku minutach pomidory. Smażyć warzywa przez pięć do sześciu minut.
- Dodaj krewetki, smaż na patelni, wyciśnij sok z limonki, 2 łyżki sosu sojowego i pieprzu.
- Po 15 minutach wlej mleko kokosowe na patelnię, wymieszaj i zagotuj zupę Tom Yam.
- Pokroić drobno umyte warzywa i umieścić w rondlu na kilka minut, aż się ugotują.
Przepis 5: Zupa kremowa Tom Yam
Zamiast mleka kokosowego można również używać zwykłego kremu o zawartości tłuszczu 15-20 procent. Zastąp grzyby ostrygowe pieczarkami i ciesz się zupą w stylu tajskim z elementami kuchni słowiańskiej!
Wymagane składniki:
- Podstawa zupy (2 litry wody z gotowanymi roślinami)
- Krewetki 400 g
- Pomidory 2 średniej wielkości kawałki
- Duża cebula 1
- Pieczarki Champignon 300 gramów
- Krem (15% tłuszczu) 0,5 litra
- Pasta Chili 2 łyżki
- Lime 1 sztuka
- Pietruszka
- Sól
Metoda przygotowania:
- Włóż garnek do zupy na ogień.
- Umyć pieczarki i pokroić w kostkę nożem. Dodaj do rondla.
- Obierz cebulę i drobno posiekaj. Pokrój pomidory w kostkę.
- Oczyść skorupę krewetek. Dodaj krewetki z warzywami do gotowanej zupy, pasty chili, soli i wyciśniętego soku z limonki. Zmniejsz temperaturę na 10 minut i zamknij pokrywę.
- Wlej śmietanę do rondla, wymieszaj łyżką i pozwól zupie się zagotować.
- Drobno posiekaj pietruszkę i dodaj do patelni minutę, aż się ugotuje.
Tom Yam Soup - sekrety i wskazówki najlepszych kucharzy
- Tajowie nie spożywają chleba, zamiast tego jedzą wszystkie potrawy z gotowanym ryżem. Jeśli chcesz zbliżyć się do zupy Tom Yam z Thais, a następnie do pierwszego dania, zagotuj 200 gramów ryżu w lekko osolonej wodzie.
- Dla zupy Tom Yam nie używaj leśnych grzybów, są one zbyt pachnące i mogą zniszczyć zapach delikatnego aromatu ryb. Idź z grzybami i grzybami.
- Jeśli nie gotujesz klasycznej zupy Tom Yam, ale eksperymentujesz, dodaj do potrawy tyle owoców morza, ile to możliwe - ryby, ośmiornice, małże, kalmary.
- Mleko kokosowe można bezpiecznie zastąpić kremem o średniej zawartości tłuszczu.
- Jeśli nie możesz dostać limonki, możesz zastąpić ją sokiem z połowy cytryny.
