Mięso z punktu widzenia gotowania jest uważane za produkt uniwersalny.
Można go gotować nie tylko na różne sposoby: smażyć, dusić, gotować, piec, ale także śmiało łączyć się z innymi składnikami, pokazując kreatywność w procesie gotowania potraw.
Pomimo faktu, że oddzielne posiłki nie zapewniają takiej kombinacji jak mięso i ziemniaki, te dwa produkty wyszły w pierwszych rzędach rosyjskiego stołu. Nawiasem mówiąc, nie tylko rosyjski. W wielu krajach ziemniaki są jednymi z najbardziej cenionych i popularnych dodatków, a mięso stanowi doskonały dodatek do nich.
Warianty gotowania potraw z ziemniaków z mięsem ogromna ilość. Ziemniaki można łączyć z każdym rodzajem mięsa: wołowiną, wieprzowiną, jagnięciną, dziczyzną, królikiem itp. - lista jest długa.
Dla niektórych potraw lepiej jest użyć miąższu, dla innych - mięsa z kością, a dla trzeciego - mięsa mielonego. Być może najbardziej znanym daniem są smażone ziemniaki z mięsem. Nie jest tajemnicą, że mięso gotuje dłużej, więc najpierw smaż je, a następnie dodaj ziemniaki.
Ziemniaki z mięsem - przygotowanie produktów
Przygotowanie ziemniaków z reguły nie zajmuje dużo czasu i kłopotów. Jest raczej łatwo obrany. Jedyne warunek, który warto przestrzegać, ziemniaki należy obrać bezpośrednio przed gotowaniem, jeśli to możliwe, nie przechowywać przez długi czas w zimnej wodzie (ponieważ skrobia i cenne substancje są tracone). Po oczyszczeniu nie trzeba również zostawiać go bez wody, ponieważ warzywo szybko ciemnieje i nabiera zupełnie niewidocznego wyglądu. Jeśli chodzi o mięso, nie ma też nic skomplikowanego. Wypłukać w duże kawałki pod bieżącą wodą, namoczenie mięsa nie jest pożądane, ponieważ taka procedura negatywnie wpłynie na jego dalszy smak. Sól na długo przed gotowaniem, nie zaleca się wielu rodzajów mięsa - sól wyciąga wszystkie soki z miazgi. Delikatnie rozmroź zamrożone filety w temperaturze pokojowej, spłukując je najpierw zimną wodą. Wskazane jest, aby wykonywać wszystkie manipulacje dużymi porcjami mięsa, i tylko przed gotowaniem można je kroić na porcje, przecinając włókna.
Ziemniaki z mięsem - przygotowanie potraw
Ziemniaki z mięsem można gotować w garnkach, kotle, na blasze lub w żeliwnej patelni. Formy aluminiowe są bardzo poszukiwane, ale są bardziej odpowiednie do gotowania zup i nie ostrych potraw opartych na ziemniakach i mięsie. Ponadto nie można przechowywać żywności w takich naczyniach.
Idealną opcją do duszenia, smażenia, gotowania i pieczenia ziemniaków z mięsem będą naczynia wykonane z żeliwa, szkła żaroodpornego lub z powłoką teflonową. Formy żeliwne są pokryte ochronną, czarną warstwą tlenku lub emalią, która jest mocno osadzona na stopie. Ponadto żeliwo jest bardzo trwałym materiałem, służy przez długi czas, a jego skład chemiczny pozwala na równomierne rozgrzanie żywności, bez przypalania do dołu. W szeroko wykorzystywanych umiejętnościach kulinarnych i potrawach ze szkła żaroodpornego, im więcej żywności, tym dłużej utrzymuje ciepło. Zaleca się piec i dusić ziemniaki z mięsem w szklanych formach w kuchence mikrofalowej lub piekarniku.
Przepis 1: Duszone ziemniaki z mięsem
Wersja klasyczna! Mięso bierzemy absolutnie według własnego uznania. Należy jednak pamiętać, że każdy rodzaj mięsa nadaje potrawie swój niepowtarzalny smak, a czas gotowania również będzie inny, ponieważ na przykład wołowina gotuje dłuższą wieprzowinę. Smak potrawy można poprawić dodając do niej nasiona kopru, paprykę lub kminek. Składniki: 400 g. Filet, 1 kg ziemniaków, duża cebula, jedna marchewka, pasta pomidorowa, półtorej szklanki wody lub bulionu mięsnego, sól, zioła, przyprawy, pieprz do smaku.
Metoda przygotowania:
1. Pokrój mięso na kostki o wielkości około dwóch centymetrów, posiekaj cebulę i zetrzyj marchewkę.
2. Podgrzej masło na patelni i podsmaż kawałki mięsa, smaż, aż utworzy lakierową skorupę, dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż stanie się przezroczysta. Po ułożeniu marchwi z mięsem i cebulą i smażyć aż do połowy ugotowane.
3. Rozpuścić koncentrat pomidorowy w 100 ml wody (bulion), dodać powstały sos do pieczenia, dodać sól, doprawić przyprawami i gotować przez 20 minut wieprzowiny, 40 minut - wołowinę lub jagnięcinę.
4. Pokrój obrane ziemniaki na duże kostki, wymieszaj z mięsem, przykryj dużą ilością pozostałego bulionu (wody) i gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą gotowe na małym ogniu. Przed podaniem nie zapomnij posypać naczynia świeżymi ziołami.
Przepis 2: Ziemniaki z mięsem, pieczone w piekarniku
Mięso według tego przepisu, przyjmuj dowolnie, kupuj także twardy ser i mleko, najlepiej o niskiej zawartości tłuszczu. Pieczone ziemniaki na ten przepis po prostu stopią się w ustach. Wypróbuj!
Składniki: filet 400 gr., 5 ziemniaków, ser 150 gr., Masło - 100 g (nie więcej), mleko, przyprawy mięsne, pieprz, sól.
Metoda przygotowania:
1. Pokrój mięso na kawałki, jak na kotlety, lekko ubij cielęcinę, wieprzowinę - nie. Obrać ziemniaki, pokroić w plasterki, ser, na małe plasterki.
2. Nasmaruj głęboką blachę do pieczenia p. olej i ułożyć składniki warstwami, na przemian z mięsem i ziemniakami. Między warstwami trochę soli, pieprzu, posypać startymi śliwkami. Masłem i rozłożyć kilka plastikowych serów. Konieczne jest wykończenie warstw ziemniakami, posypanie masłem i serem. 3. Następnie delikatnie wlej mleko, aby nie zalać górnej warstwy, uszczelnij formę folią (jeśli jest pokrywka, przykryj ją) i włóż do podgrzanego 200 g. piekarnik.
Gdy mleko się zagotuje, zmniejsz temperaturę do 150 stopni i piecz przez godzinę, a następnie ponownie dodaj ciepło do 250 gramów. na formowanie złotej skorupy przez kilka minut.
Przepis 3: Smażone ziemniaki z mięsem
Trudno spotkać osobę, która oparłaby się smażonemu ziemniakowi pokrytemu apetyczną skórką, a zwłaszcza w połączeniu z delikatną wieprzowiną i przyprawami.
Składniki: 300 gr. miąższ wieprzowy, 600 g wieprzowiny (miąższ), zielona cebula 40-50 g., 20 g czosnku, sos sojowy 30 g., oliwa z oliwek, sezam 10 g., sól.
Metoda przygotowania:
Obierz przeciętnego ziemniaka, pokrój go w okrągłe plastry. Pokrój mięso w kostkę, sól i smaż na oleju, dodając pokrojoną cebulę i czosnek, sos sojowy pod koniec smażenia (w ciągu 2-3 minut). Gdy mięso jest prawie ugotowane, włóż ziemniaki i smaż na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając ziemniaki. Smażyć pod pokrywką (na koniec w kilka minut możesz zdjąć pokrywkę, dodać trochę soli i dodać trochę ognia). Wyłącz ziemniaki, dodaj do niego sezam i pozwól mu zaparzyć przez 5-10 minut. Danie jest gotowe!
Ziemniaki z mięsem - końcówki
W przypadku czteronożnego mięsa z dziczyzny - dzika, mięsa łosia, mięsa niedźwiedzi itp. - stają się bardziej delikatne i smaczne, przed gotowaniem trzymaj je przez 24 godziny w marynacie (na 1 l. Z białego wina suchego dodaj pół litra octu, 100 g marchwi i cebuli, pokrojone kółka, 3 ząbki czosnku i bukiet zieleni). Ta sama procedura może być przeprowadzona z mięsem starego zwierzęcia. Kilka wskazówek na temat ziemniaków:
- konieczne jest smażenie go na gorącym oleju, a sól tylko wtedy, gdy kawałki zaczynają pokrywać się skórką;
- ziemniaki będą gotowane szybciej i będą smaczniejsze, jeśli wcześniej je oparzysz wrzącą wodą i całkowicie wyschnie;
- Wrzuć ziemniaki do wrzącej wody, co przyczynia się do szybkiego składania białka i pozwala zminimalizować straty korzystnych składników.
Pamiętaj, że mięso i ziemniaki są produktami wszechstronnymi, więc fantazjuj, dodawaj nowe składniki, ponieważ dania te łączą się z prawie wszystkim: czosnkiem, cebulą, pomidorami, przyprawami, przyprawami, warzywami, nawet z zielonym groszkiem i kukurydzą w puszkach. Aby dodać wyjątkowy smak do talerza z ziemniakami i mięsem, dodaj odrobinę wina do nasmarowanej patelni. Bon apetyt!
