Faszerowane bakłażany z kapustą to świetna zimna przekąska zarówno do potraw codziennych, jak i świątecznych.
Specyficzny smak bakłażanów dobrze komponuje się ze świeżością kapusty i marchwi, preparat ten jest umiarkowanie pikantny i słony i doskonale uzupełnia dania warzywne, mięsne i zbożowe.
Bakłażan faszerowany kapustą - ogólne zasady gotowania
Wybierz młode bakłażany o tym samym rozmiarze, owoce nie powinny przekraczać 15 cm długości - nada to ślepej półce piękny wygląd, a smak przekąski będzie doskonały. Koniecznie spłucz warzywa, a następnie osadź w osolonej wodzie lub piecz w piekarniku, co zmiękczy bakłażan i usunie ich wrodzoną gorycz. Po tych prostych procedurach końcówki należy wyciąć z warzyw, a same owoce powinny być cięte wzdłużnie w celu dalszego farszu.
Głównym składnikiem wypełnienia tego dania jest biała kapusta. Może to być zarówno świeża uprawa, jak i zimowa klasa. Jej drobno pokrojone i lekko zmiażdżone dłonie.
Jako dodatkowe składniki możesz wziąć soczyste marchewki, słodką paprykę, zielenie, blaty, seler, cebulę. Aby naczynie było ostre, dodaj czosnek, ostrą paprykę, zmielony pieprz.
Specyficzny aromat i smak kęsa nadadzą przyprawy i przyprawy używane do produkcji solanki i marynaty: koperek, kolendra, kwas cytrynowy lub sok, goździki, miód i inne.
Przepis 1. Marynowane bakłażany nadziewane kapustą
Składniki:
• 1650 kg bakłażanów;
• marchewki;
• funt białej kapusty;
• dwie papryki;
• dwa lub trzy ząbki czosnku; • półtora litra wody;
• 2, 5 łyżek. l sól, zmielony pieprz.
Gotowanie:
1. Dokładnie umyć bakłażan, odciąć końcówki z obu stron. Przebijaj owoce w kilku miejscach widelcem.
2. Wlej wodę do garnka, zagotuj. Delikatnie ułóż przygotowane bakłażany przez 5 minut po ponownym zagotowaniu. Wyjąć z patelni, ostudzić.
3. Czyścimy marchewki i pocieramy je na grubej tarce.
4. Biała kapusta cienka.
5. Pieprz bułgarski oczyścić z nasion i szypułek, pokroić w cienkie paski.
6. Czystość czosnku z łuski i przeskoczyć przez prasę lub drobno posiekać.
7. Wymieszać w dużej misce przygotowane warzywa: kapustę, marchewkę, czosnek, pieprz z niewielką ilością soli i pieprzu. Usuń masę na bok na 20 minut, a następnie dobrze wymieszaj.
8. Wytnij schłodzony bakłażan na pół. Naciskając mięso palcami, lekko wyciśnij sok.
9. Stuff bakłażany z warzywami, przewiń nicią.
10. Gotować solankę z wody i soli, ostudzić.
11. Nadziewane bakłażany przesuwają się w głębokim pojemniku, wlewają solankę, naciskamy.
12. Utrzymuj warzywa w temperaturze pokojowej przez trzy dni.
13. Marynowane bakłażany są gotowe do użycia, ale przed podaniem lepiej przechowywać je w lodówce przez co najmniej kilka godzin. Będzie również smaczny, jeśli lekko posypany olejem słonecznikowym.
Przepis 2. Solone bakłażany nadziewane kapustą
Składniki:
• 8 kg bakłażanów;
• kilogram kapusty;
• liście kapusty;
• kilogram cebuli;
• 350 gramów marchwi;
• główka czosnku;
• olej roślinny;
• sól, inne przyprawy.
Gotowanie:
1. Rozdrobnij kapustę z najcieńszymi nie długimi paskami. Napełnij wrzącą wodą przez 1 minutę, spłucz na zimno, pozwól wodzie całkowicie wypłynąć. 2. Cebula oczyszczona i pokrojona w drobną kostkę.
3. Przepłucz blaty i zmiel.
4. Nałóż gorący olej roślinny, pierwszą cebulę, aż zmięknie, następnie dodaj szczyty i mieszając smaż przez 2-3 minuty.
5. Wymieszać smażoną cebulę i blaty z kapustą. Warzywa mielone w soli do smaku, około 1 g warzyw potrzebują około 30 g soli.
6. Wytnij końcówki umytych bakłażanów, blanszuj je we wrzącej, lekko osolonej wodzie przez 3-5 minut.
7. Schłodzone bakłażany fajne, nacięcie. Farsz z nadzieniem warzywnym i over-threading.
8. Rozłóż liście kapusty w kilku warstwach na dnie patelni, ułóż na wierzchu nadziewane bakłażany, polewając je ząbkami czosnku.
9. Przygotuj marynatę z litra wody i dwóch łyżek soli, wlej przygotowane warzywa.
10. Przykryj bakłażany liśćmi kapusty, pozostaw na kilka dni w temperaturze pokojowej. Po chwili przesuwamy pojemnik z kęsem na miesiąc do miejsca o temperaturze od 1 do 3 stopni.
Przepis 3. Marynowane bakłażany nadziewane kapustą i marchewką
Składniki:
• 3,5 kg bakłażanów;
• 2,5 kg białej kapusty;
• funt marchwi;
• 500 ml oleju słonecznikowego;
• dwie duże cebule;
• dwie kiście selera;
• 2 łyżki. l miód;
• dwie cytryny;
• sól;
• świeży koper.
Gotowanie:
1. Zmyj obrane bakłażany przez 5-7 minut we wrzącej wodzie. Ostrożnie zdejmij, wykonaj nacięcie wzdłużne. Umieść je pod ciśnieniem, w ten sposób nadmiar płynu spłynie.
2. Pocierać oczyszczoną marchewkę, cienko pokroić kapustę. Wymieszaj oba składniki w jednej misce, dodaj trochę soli, dodaj pieprz i świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Jeszcze raz ostrożnie, lekko mieszając, wymieszaj.
3. Cebule pozbywamy się łuski, drobno kroimy i smażymy w szklance oleju roślinnego. 4. Przenieś zmiękczoną cebulę do nadzienia warzywnego i wymieszaj miód z pozostałym olejem na patelni.
5. Napełnij mieszankę miodu z masłem kapustą, wymieszaj.
6. Nadziewane bakłażany nadziewane są jasnym nadzieniem, związanym łodygami selera.
7. Włóż bakłażany do naczyń, ułóż ucisk na górze, usuń na godzinę: w tym czasie warzywa będą się ściskać.
8. Usuń ucisk, wlej nadziewane bakłażany resztkami oleju roślinnego.
9. Wyjmij pojemnik z pustym miejscem na dwa dni w lodówce.
Przepis 4. Bakłażany nadziewane kapustą, ziołami i przyprawami
Składniki:
• 5 kg bakłażanów;
• 200 g marchwi;
• 300 g kapusty;
• 10 ząbków czosnku;
• pęczek kolendry, kopru i pietruszki;
• dwie łodygi selera;
• 3 łyżki. l sól i cukier;
• 2 litry wody;
• 700 ml octu (5%);
• groch czarny i ziele angielskie (8-10 sztuk);
• liście laurowe;
• 2-3 pąki goździków;
• szczypta nasion kolendry.
Gotowanie:
1. Odetnij końcówki dobrze umytymi i wysuszonymi końcówkami bakłażana, wykonaj nacięcie wzdłużne.
2. Przygotuj przygotowane warzywa we wrzącej wodzie przez 4-5 minut.
3. Przenosimy bakłażany na durszlak za pomocą skimmera, kładziemy prasę na górze, pozwalając wodzie odpłynąć.
4. Zrobić warzywa do nadzienia: obrać marchewkę i natrzeć je na grubej stronie tarki, posiekać kapustę i posiekać czosnek.
5. Dokładnie wypłucz wszystkie łodygi zieleni i selera i drobno posiekaj.
6. W dużej misce dokładnie wymieszaj przygotowaną kapustę, marchewkę, czosnek, seler i warzywa. Dodajemy trochę soli i pozwalamy jej parzyć przez 40-60 minut.
7. Nadziać bakłażany aromatyczną mieszanką warzywną, przenieść je do sterylizowanych słoików.
8. Wlać do wody w garnku, zagotować, dodać sól i cukier, pieprz, goździki, kolendrę, laur. 9. Zagotować solankę na małym ogniu przez kolejne kilka minut i wlać ocet, wymieszać, wyjąć patelnię z ognia.
10. Napełnij gorącą marynatą faszerowaną bakłażanami z kapusty, zwiń.
Przepis 5. Pikantne bakłażany nadziewane kapustą
Składniki:
• 1, 5 kg bakłażanów;
• 500 g kapusty;
• 300 g gorącej papryki;
• główka czosnku;
• olej roślinny;
• sól.
Przygotowanie:
1. Odetnij ogony umytego i wysuszonego bakłażana, wykonaj nacięcie.
2. W rondlu zagotować niewielką ilość wody, soli. Włóż bakłażany do wody, gotujemy przez 2-4 minuty po gotowaniu, po czym usuwamy warzywa i wkładamy je do durszlaka, aby usunąć nadmiar płynu.
3. Obierz i posiekaj czosnek, delikatnie obierz ostrą paprykę i drobno posiekaj.
4. Strzępiona kapusta drobno drobna słoma.
5. Wymieszać kapustę, ostrą paprykę i czosnek, sól do smaku. W razie potrzeby dodaj do nadzienia i drobno posiekanej zieleni.
6. Napełnij bakłażan ostrym nadzieniem, ułóż go mocno w wysterylizowanych słoikach.
7. Ostrożnie obróć słoiki, aby szkło utworzyło płyn.
8. Wypełnij bakłażany nadziewane kapustą, gorącym olejem roślinnym.
9. Zamknąć puszki nylonowymi osłonami i po ochłodzeniu kęsa usunąć bakłażany do przechowywania.
Przepis 6. Bakłażany nadziewane kapustą i marchewką w sosie pomidorowym
Składniki:
• 10 kg bakłażanów;
• 300 g marchewki;
• 300 g kapusty;
• 2 kg pomidorów;
• 150 g świeżych ziół do smaku;
• duża głowa czosnku;
• 120 ml oleju roślinnego;
• sól, pieprz;
• łyżeczka cukru;
• 1 łyżka. l ocet.
Gotowanie:
1. Umyj bakłażany i umieść je na natłuszczonej blasze do pieczenia. Wysyłane przez 15 minut w piekarniku w temperaturze 160 stopni. Wyjmij, schłódź. 2. Dodaj rozdrobnioną kapustę, posiekane warzywa, czosnek przechodzący przez prasę i kilka szczypt soli z pieprzem do grubo startej marchwi. Dobrze wymieszaj, pozwól mu parzyć przez 10 minut.
3. Pokroić bakłażany, bez cięcia do końca, tak aby były połączone z jednej strony. Ostrożnie usuń miazgę, pozostawiając ściany o grubości 1 cm.
4. Wypłucz pomidory i razem z miąższem bakłażana skręcamy w maszynce do mięsa.
5. Przesunąć masę pomidorową na patelnię, dodać cukier, masło, sól, w razie potrzeby, pokruszoną ostrą paprykę. Gotuj, mieszając przez 10-12 minut, dodając ocet 2 minuty przed końcem.
6. Wbij pieczone bakłażany z farszem warzywnym, włóż do słoików.
7. Wypełnij koncentratem pomidorowym, zakorkuj pojemnik.
Bakłażan faszerowany kapustą i marchewką - porady i wskazówki
• Jeśli wypiekasz bakłażany na zimę, upewnij się, że sterylizujesz kęs tak, aby trwał dłużej. Wystarczy 10 minut wrzącej wody.
• Jeśli przygotowujesz bakłażany nadziewane kapustą na jedno posiedzenie, przed podaniem trzymaj kęs w lodówce, w szklanym lub ceramicznym naczyniu.