Ulubionym celem naszych hostess jest stylizowanie bakłażanów, następnie grzybów, a następnie prawie owoców tropikalnych. Dlaczego? W końcu są one przydatne i smaczne same w sobie. Oczywiście będziemy je solić, marynować, a nawet wypychać, aby podnieść smak. I niech tak będzie, gotuj w stylu „grzybowym”.
Solone bakłażany w słoikach - ogólne zasady gotowania
• Średniej wielkości owoce podłużne do solenia. Muszą być dobrze dojrzałe iw żadnym wypadku nie przejrzałe, w przeciwnym razie konserwacja będzie gorzka.
• Bakłażany są dokładnie myte przed użyciem i odcinane końce po obu stronach. Przygotowane „niebieskie”, jak się je nazywa, przed soleniem koniecznie blanszują około 5 minut. Są zanurzone we wrzącym roztworze soli fizjologicznej, w ramach którego obserwuje się następujące proporcje: na jeden litr wody pitnej, weź 50 gramów. gruba sól. Następnie warzywa suszy się, umieszcza na durszlaku lub kładzie na kilka godzin pod jarzmem.
• Solone głównie owoce nadziewane w całości, rzadziej są cięte na małe kostki lub szerokie pierścienie. Solone bakłażany w słoikach gotuje się z czosnkiem, świeżą zielenią i innymi warzywami: kapustą, marchewką.
• Nadziewane bakłażany są najpierw solone w dużym pojemniku pod jarzmem, a następnie pakowane w sterylne szklane pojemniki. Solanka, w której przesiano „niebieskie”, jest filtrowana, gotowana i wlewana do nich warzywa w puszkach.
• Szklane pojemniki ze słonymi „niebieskimi” są hermetycznie zamknięte lub pokryte pokrywami z kapronu. Nieuszczelnione zapieczętowane środki konserwujące są przechowywane w lodówce, aby solenie nie fermentowało. • Przed walcowaniem pojemniki z solonymi bakłażanami muszą być sterylizowane, aby zatrzymać proces fermentacji, w przeciwnym razie konserwacja wybuchnie.
Solone bakłażany w słoikach czosnkowych
Składniki:
• 10 kg średniej wielkości bakłażanów;
• pięć gramów lawruszki;
• czosnek - 250 g;
• półtorej łyżki soli;
• jeden litr wody pitnej.
Przygotowanie:
1. Odetnij ogony bakłażana.
2. Wlej siedem litrów wody do wiadra lub dużego rondla, dodaj 350 gramów grubej soli i gotuj.
3. We wrzącej soli fizjologicznej obniżyć bakłażany i gotować je po gotowaniu przez nie więcej niż pięć minut. Następnie natychmiast przenieś „niebieskie” do zimnej wody i zanurz w niej, aż zostanie całkowicie schłodzona.
4. Weź dużą blachę do pieczenia lub inne odpowiednie naczynie i umieść na nim schłodzone warzywa w jednym lub dwóch rzędach. Umieść dużą deskę do krojenia na górze i umieść na niej ładunek.
5. Po trzech godzinach usuń „niebieskie”, obetnij je z jednej strony, bez cięcia do końca, i otwórz. Rozłóż drobno posiekany czosnek równomiernie na powierzchni wewnętrznej i zamknij je ponownie, nadając owocom ich oryginalny kształt.
6. Umieścić bakłażany szczelnie w dużej patelni lub wiadrze, równomiernie rozdzielając liście davushka i pozostały czosnek między nimi.
7. W małym rondlu zagotuj jeden litr czystej wody, dodaj do niego sól. Mieszać solankę, aż do całkowitego rozpuszczenia i dobrze schłodzić.
8. Wlać warzywa schłodzonym roztworem i poddać je uciskowi przez siedem dni.
9. Następnie wlej solankę na patelnię i włóż nadziewane warzywa do sterylnych słoików.
10. Odcedzony filtr solankowy przez gazę i zagotować. Uformowana na powierzchni pianka, ostrożnie usuń, aby nie wpadła w konserwację. 11. Wlej wrzącą solankę nad puszki, przykryj sterylnymi pokrywkami i zamknij szczelnie kluczem.
Nadziewane pikantne bakłażany solone
Składniki:
• osiem średnich bakłażanów;
• jedna perchin papryka chili;
• trzy duże marchewki;
• mała pęczek pietruszki;
• trzy głowy czosnku.
Dla solanki:
• jeden litr wody;
• 5 pieprzu z groszku;
• dwa liście laurowe;
• groszek czarnego pieprzu - 5 szt.
Przygotowanie:
1. Weź przygotowane warzywa i pokrój je po jednej stronie, bez cięcia do końca około jednego centymetra.
2. W dużym rondlu przygotować 5% roztwór soli i zagotować w nim „niebieskie”, aż będą miękkie. Nie trawić! Około pięciu minut od zagotowania sprawdź stopień gotowości, uderzając w zapałkę. Powinien swobodnie przechodzić przez skórę.
3. Schłodzić blanszowane warzywa w zimnej wodzie i umieścić na godzinę pod prasą.
4. Przepłukać natkę pietruszki wodą i dobrze wysuszyć, kładąc ją na ręczniku. Następnie pokrój gęste łodygi i posiekaj warzywa ciężkim nożem.
5. Zetrzyj marchewki specjalną tarką do gotowania koreańskich sałatek. Jeśli tak nie jest, użyj zwykłego warzywa z dużymi komórkami.
6. Ostra papryka z nasionami pokrojonymi w cienkie pierścienie.
7. W dużej misce połącz wszystkie pokruszone składniki, naciśnij czosnek tutaj, naciśnij lekko sól i dobrze wymieszaj.
8. Rozwiń niebieskie i napełnij je nadzieniem z warzyw gotowanych.
9. W osobnym garnku zagotuj wodę na solankę. Dodaj do niego wszystkie składniki marynaty i ponownie zagotuj. Odstawić na ciepło, dobrze wymieszać i ostudzić.
10. Oddzielone od zieleni pietruszki łodygi dosłownie na kilka sekund, zanurzyć w wrzącej wodzie, aby stały się elastyczne i związać wokół nich zieleni. 11. Nadziewane „niebieskie” gęste rzędy włóż do emaliowanej patelni, przykryj zimną solanką. Umieść płaską płytę lub drewniany okrąg na górze i umieść mały ładunek. Do bakłażana dobrze osolonego, mocz je przez około tydzień w upale.
12. Następnie ułóż w sterylnych słoikach, zagotuj solankę i dodaj gorących warzyw.
13. Wlać 2-3 łyżki gorącego oleju na wierzch, przykryć puszki nylonowymi czapkami. Po całkowitym ochłodzeniu przechowywać w wspólnej komorze chłodziarki.
Pikantne bakłażany solone
Składniki:
• ostra papryka - 4 strąki;
• 6 kg „niebieski”;
• dwie łyżki rafinowanego oleju;
• 65 gr. sól;
• mała wiązka koperku i pietruszki;
• 9% ocet stołowy - 250 ml;
• 200 gr. czosnek.
Przygotowanie:
1. Pokroić bakłażany przygotowane do konserwacji na małe kostki. Słuchaj lekko, wymieszaj i odstaw na chwilę, aby z warzyw wydobyła się goryczka.
2. Następnie zanurz kawałki we wrzącej wodzie i gotuj nie dłużej niż dwie minuty. Załóż durszlak, fajnie.
3. Wypłucz pietruszkę, ostrą paprykę i obrane ząbki czosnku. Odsączyć i przekręcić wszystko w maszynce do mięsa. Dodaj sól, wlej ocet i warzywa, najlepiej rafinowane, olej, wymieszaj.
4. Dodaj miąższ bakłażana do przygotowanej mieszanki, dobrze wymieszaj wszystko i umieść w sterylnych półlitrowych słoikach.
5. Przykryj pojemniki czystymi przegotowanymi pokrywkami, umieść je w rondlu na kratce i zalej wieszak ciepłą wodą.
6. Na małym ogniu doprowadzić wodę do wrzenia, a następnie obniżyć temperaturę tak, aby nie zagotowała się intensywnie i sterylizować słoiki przez 10 minut. Następnie szybko zdejmij i uszczelnij hermetycznie.
Solone bakłażany w słoikach, z czosnkiem - „Like mushrooms”
Składniki:
• pięć kilogramów „niebieskiego”;
• stół 9% ocet - 400 ml;
• dwie duże głowy czosnku;
• jedna szklanka czystego oleju roślinnego;
• pięć litrów wody.
Przygotowanie:
1. Pokrój owoce przygotowane do konserwacji na małe kostki.
2. W dużym rondlu wlać pięć litrów wody i wymieszać z kęsem.
3. Dodaj sól, wymieszaj i włóż intensywny ogień.
4. Jak tylko się zagotuje, zanurz zmiażdżony „niebieski” w gotującym się roztworze i gotuj przez pięć minut, nie pozwalając mu się intensywnie zagotować.
5. Umieść gotowe bakłażany na gazie, zawiąż je w torbie i powieś tak, aby zniknął cały płyn.
6. Po sześciu godzinach przenieść do dużej miski, wymieszać z czosnkiem wciśniętym przez prasę. Wlej gorący olej roślinny, dobrze wymieszaj i zapakuj w półlitrowe sterylne puszki.
7. Umieść pojemniki na patelni z bardzo gorącą wodą i sterylizuj niewielką ilością ciepła przez ćwierć godziny pod sterylnymi pokrywami. Czas liczony jest od wrzącej wody.
8. Następnie obróć metalowe pokrywy dobrze kluczem do konserwacji i schłódź je, przekręcając je na okładki pod grubym kocem.
Solone bakłażany w słoikach nadziewanych kapustą
Składniki:
• siedem dużych „niebieskich”;
• pół małej główki kapusty;
• duża głowa czosnku;
• jedna duża marchewka;
• pieprzu - 6 szt.
• mała pęczek pietruszki.
Dla solanki:
• na każdy litr wody, 2 łyżki soli jodowanej.
Przygotowanie:
1. Dobrze opłucz wszystkie warzywa pod bieżącą wodą. Usuń ogony bakłażana, przetrzyj marchew specjalną tarką do koreańskich sałatek i posiekaj kapustę w cienkie paski. Posiekaj czosnek pietruszką nożem i połącz wszystko w dużej misce. 2. Dodaj sól, włóż pieprz do groszku, dobrze wymieszaj i odstaw na trzy godziny.
3. Pokroić bakłażany z jednej strony, nie kroić do końca, zanurzyć we wrzącej, lekko słonawej wodzie i gotować, aż będą wystarczająco miękkie. Dodaj sól w ilości 50 gramów na litr płynu.
4. Włóż blanszowane warzywa na durszlak i poczekaj, aż woda się wyczerpie. Następnie otwórz każdą z nich i wybierz łyżeczkę nasion, a w otrzymanym rowku umieść osadzoną mieszankę warzyw i zawiąż owoc sznurkiem.
5. Przygotuj marynatę. W małym rondlu zalać pół litra wody, dodać trzy łyżki soli, zagotować.
6. Włóż warzywa nadziewane błękitem do czystego słoika. Wypełnij je 1,5 cm szyi, zimną solanką. Przykryj słoik pokrywką z kapronem i pozostaw w pokoju na trzy dni, aż rozpocznie się fermentacja, a następnie przechowuj w lodówce.
7. Jeśli nie chcesz być marynowany, ale marynowane bakłażany, utrzymuj je w cieple przez co najmniej 6 dni.
Solone bakłażany w słoikach koperkowych z sosem czosnkowym
Składniki:
• półtora kilograma dojrzałych bakłażanów;
• 150 ml rafinowanego oleju roślinnego;
• 60 gr. gruba sól kamienna;
• duża pęczek kopru;
• czosnek - 2 duże głowy.
Przygotowanie:
1. Wytnij umyte i wysuszone bakłażany bez ogonów na duże kółka o grubości 2 cm.
2. Zanurzyć we wrzącej soli fizjologicznej i gotować nie dłużej niż 3 minuty. Następnie nałóż sito i pozwól, aby osuszono solankę.
3. Roztrzep przemyty i wysuszony koperek nożem.
4. Wymieszać olej roślinny z kruszonym czosnkiem i solą w prasie.
5. W sterylnym pojemniku o objętości pół litra położyć warstwy suszonych niebieskich loków, dzieląc je posiekanym koperkiem i wylewając przygotowany sos czosnkowy. 6. Zwiąż szyjki napełnionych pojemników gazą i umieść je w ciepłym miejscu.
7. Po trzech dniach usuń gazę i przykryj słoiki sterylnymi nakrętkami i sterylizuj przez 25 minut. Następnie obróć dobrze pokrywę specjalnym kluczem i schowaj pod kocem środek konserwujący.
Bakłażany w puszkach - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Blanszujące bakłażany, trzy minuty po gotowaniu, sprawdź ich gotowość, przekłuwając zapałkę. Jeśli swobodnie przechodzi przez skórkę, nadszedł czas, aby ją zdobyć. Rozgotowane warzywa po osoleniu będą się rozprzestrzeniać.
• Jeśli „niebieskie” muszą zostać opróżnione pod jarzmem, uważnie obserwuj proces, w przeciwnym razie staną się sfermentowane.
• Podczas walcowania solonych bakłażanów w słoikach, postaraj się przestrzegać wszystkich zasad ochrony: umieść warzywa tylko w sterylnych słoikach i przykryj gotowanymi pokrywkami. Ścisłe przestrzeganie takich zaleceń wydłuży okres trwałości konserwacji.
