Wszystkie rodzaje makaronów są znakiem towarowym Włoch.
Tam są gotowane wszędzie.
Każde miasto i prowincja ma swój tradycyjny przepis oparty na warunkach geograficznych.
Na wybrzeżu - spaghetti z rybami i owocami morza.
Są tylko dwie prowincje, które są daleko od morza, a tam gotują spaghetti z mięsem lub serem, z warzywami. We Włoszech gotowanie jest proste: jeśli nie ma pizzy, gotuj spaghetti.
Oczywiście promienny klimat pozwala na dodawanie świeżych warzyw do tego dania przez cały rok. Oliwki - egzotyczne dla klimatu słowiańskiego - stały składnik niemal każdej włoskiej potrawy. Jeśli nie oliwki, to oliwa z oliwek jest koniecznością. Ale słonecznik lub masło połączone z makaronem są równie dobre.
Tak więc w naszym rejonie potrawy spaghetti przyzwyczaiły się nadzwyczajnie, podobnie jak sama nazwa, chociaż nikt też nie sprzeciwił się zwykłemu makaronowi, zwłaszcza, że ciasto jest do tego przygotowane zgodnie z tą samą zasadą.
Domowe spaghetti: jak zrobić spaghetti w domu - ogólne zasady technologiczne
Po co robić spaghetti w domu, jeśli możesz kupić je w dowolnym supermarkecie? Eksperci twierdzą, że świeży, osobiście ugotowany makaron jest korzystniejszy niż te sprzedawane przez sklepy.
Gospodynie domowe we Włoszech wolą gotować makaron samodzielnie. Mają nawet specjalną terminologię, która oddziela domowy i zakupiony makaron: secca to sucha pasta, a fresca to ta przygotowana w domu z wody, oliwy z oliwek i żółtek jaj.
Prawdziwy, suchy makaron powinien składać się wyłącznie z mąki i wody, ale jednocześnie gotowane produkty nie powinny się sklejać ani rozpadać. Transparentne żółte spaghetti w pięknych opakowaniach z różnego rodzaju napisami niekoniecznie jest gotowane z żółtkami: piękny kolor może wskazywać, że makaron był szybko suszony w bardzo wysokiej temperaturze, dlatego korzystne właściwości mąki, z której zostały wykonane bardzo, bardzo mało. Jak wiesz, pierwsze witaminy są niszczone podczas obróbki cieplnej. Na przykład witamina B6 zawarta w mące ulega zniszczeniu w wyniku ekspozycji na światło słoneczne, podobnie jak inne witaminy z tej samej grupy. W rezultacie, wraz z takim makaronem, spożywane są tylko węglowodany. Prawidłowo wysuszony makaron ma prawie biały kolor, jeśli nie zawiera dodatków z melanżu, który nadaje makaronowi żółty kolor lub do ich produkcji, otręby dodaje się do mąki pszennej twardych odmian, z których produkty stają się brązowawe. Przemysł produkuje również makaron z dodatkiem szpinaku, marchwi, bazylii, pomidorów i innych naturalnych dodatków. Takie spaghetti można gotować w domu. Uważa się, że smak gotowego makaronu zależy nie tylko od ciasta, z którego przygotowuje się makaron, składników i sosu, z którym jest podawany, ale także od samego makaronu. Nawet Włochom trudno jest obliczyć liczbę rodzajów makaronu.
Tylko długi makaron istnieje ponad 10 rodzajów, z wyjątkiem spaghetti: spaghetti, spagyllone, linguine i innych form długiego makaronu, płaskich i okrągłych.
Taka różnorodność dodatków i form rozszerza kreatywne możliwości wytwarzania domowego spaghetti. Jak zrobić spaghetti w domu? Do tego przede wszystkim oprócz mąki i dodatkowych składników potrzebne będą pewne narzędzia. Jeśli chcesz sam ugotować makaron, powinieneś kupić maszynę do makaronu - niedrogie i bardzo wygodne urządzenie do walcowania i krojenia ciasta, co pozwala na szybsze radzenie sobie z freskami. Ponadto urządzenie to umożliwia gotowanie pustego makaronu o różnych średnicach. Jeśli kompletny zestaw maszyn do mielenia mięsa ma dodatkowy makaron do gotowania makaronu, jest to również rozwiązanie tego problemu. Jeśli makaron z menu nie jest często, wtedy wystarczy wałek do ciasta i deska do krojenia z nożem.
Ze względu na różnorodność i estetykę można kupić noże do cięcia kształtów: dzięki temu zwykłe i raczej nudne zajęcie zmieni się w proces tworzenia domowego spaghetti. Jak zrobić spaghetti w domu? Nadszedł czas, aby porozmawiać o surowcach i przepisach na przygotowanie ciasta.
Do produkcji najlepszego domowego spaghetti stosuje się mąka z odmian pszenicy twardej: najwyższej jakości, kasza manna. Dopuszcza się również stosowanie mąki o niższej zawartości włókna, ale takie produkty są warzone mniej niż spaghetti z pszenicy twardej. Ciasto makaronowe powinno być bardzo strome, o zawartości wilgoci nie większej niż 30%. Ciasto przygotowuje się na bazie jaj lub tylko żółtek jaj, z niewielką ilością wody lub bez, z dodatkiem soli lub bez. Używając dodatków roślinnych, należy zastąpić wodę marchewką, burakiem, pomidorem, szpinakiem lub innymi warzywami.
Kolorowe spaghetti jest bardzo oryginalnym i jasnym składnikiem sałatek i innych dań z makaronu. Makaron jest niezwykły, ponieważ jako składnik idealnie łączy się z niemal każdym produktem. Oprócz liczby rodzajów spaghetti trudno jest policzyć liczbę sosów odpowiednich dla nich, co sprawia, że makaron jest inny, za każdym razem z nowym daniem.
1. Przepis na gotowanie domowego spaghetti: jak zrobić spaghetti w domu na żółtkach jaj
Składniki:
Żółtka 6 szt.
Mąka, pszenica 600 g (+ 100/150 g do pracy z ciastem)
Przygotowanie:
Przesiać mąkę na powierzchni roboczej i zrobić w niej wgłębienie. Ubij żółtka aż do zwiększenia objętości i wlej je do mąki, wyrabiając ciasto do gładkości. Owinąć gotowe ciasto w folię i pozostawić na stole na godzinę. Posypać stół mąką, podzielić ciasto na 2-3 kawałki i zacząć rozwałkować, jedna po drugiej bardzo cienka warstwa, nie zapominając o pokryciu pozostałych kawałków filmem, aby nie wyschnąć z wyprzedzeniem. Powierzchnię łóżka posypać mąką, a następnie rozwałkować, aż ciasto stanie się prawie przezroczyste. Traktuj raz mąką, po obu stronach, aby warstwa nie sklejała się i nie zwijała w rulon.
Za pomocą ostrego noża przetnij całą rolkę na cienkie plasterki. Zrób także resztę ciasta. Rozwiń rozcięte paski i powies je, aby wyschły. Możesz używać dowolnych przedmiotów kuchennych, na przykład stojaka na sprzęt kuchenny - najważniejsze jest zapewnienie jednolitego dostępu do powietrza, aby produkt mógł być suszony ze wszystkich stron. Możesz zostawić spaghetti do wyschnięcia na stole, ale jednocześnie muszą być okresowo przewracane. Zapakowane spaghetti w filmie i przechowuj je w lodówce nie dłużej niż tydzień. W trybie zamrażania na sucho, pod warunkiem hermetycznego opakowania, można je przechowywać dłużej, ale trzeba przetoczyć pastę w oleju roślinnym. Mrożony makaron gotuje się bez rozmrażania.
2. Przepis na gotowanie domowego spaghetti: jak zrobić spaghetti w domu z dodatkami roślinnymi
Składniki:
Sok ze świeżej marchwi, zielonej bazylii, pomidorów - 50 ml (150 ml)
Woda 50 ml
Żółtka 8 szt.
Premia za mąkę 1,2 kg (+200 g na motywy)
Przygotowanie:
Podzielić przesianą mąkę na 4 części i każdą porcję wyrabiać oddzielnie, dodając wodę i 2 żółtka do jednego z nich, a do reszty - w porcjach innego soku, także z żółtkami. Gotuj spaghetti zgodnie z opisem w pierwszym przepisie.
Aby makaron był jeszcze piękniejszy, można użyć wałka cheburek do cięcia lub innych urządzeń i pokroić kędzierzawy makaron. Zroluj gotowe półprodukty w pierścienie i pozostaw do wyschnięcia w wentylowanym pomieszczeniu.
Z kolorowego makaronu możesz zrobić wyśmienity dodatek do każdego dania mięsnego lub warzywnego lub sałatki.
3. Przepis na domowe spaghetti: jak zrobić spaghetti w domu z pomidorami i bazylią
Składniki:
Pikantne zielenie (bazylia, pietruszka)
Spaghetti (lub dowolny długi makaron) 250 g
Sok pomidorowy (lub makaron)
Przyprawy: kolendra, goździki, pieprz, gałka muszkatołowa, liść laurowy
Sól, cukier
Oliwa z oliwek
Mąka (pasaże)
Przygotowanie:
Brązową mąkę, dodać masło, zmielone suche przyprawy i zalać szklanką soku pomidorowego lub zastąpić je dwiema łyżkami makaronu, rozcieńczonymi 150 litrami wody. Dodaj trochę cukru do pikantnego sosu. Zagotuj wodę, posolić i ugotować spaghetti. Użyj wysokiego rondla, aby uniknąć złamania pasty. Gotowe spaghetti przerzucamy przez durszlak i wkładamy do rondla. Gotować na wolnym ogniu aż do wrzenia. Podawać ze świeżymi pikantnymi zieleniami.
4. Przepis na spaghetti domowej roboty: jak zrobić spaghetti w domu z sosem bolognese
Składniki:
Czosnek 20g
Sól 40 g
Spaghetti 400g
Łodyga selera 50-80 g
Cebula, posiekana 150 g
Tarte marchewki 100 g
Mięso mielone (wieprzowina i wołowina) 0,5 kg
Olej 70 ml
Pomidory we własnym soku 200 g
Przyprawa
Przygotowanie:
Gotuj spaghetti w osolonej wodzie i osusz. Najpierw oddziel warzywa, dusząc mięso, a następnie lekko smaż. Wypasać przygotowane warzywa w oleju roślinnym, dodając pokrojone pomidory bez skóry na końcu. Możesz użyć świeżych blanszowanych pomidorów. Sos nie powinien być płynny. Połącz przygotowane warzywa z mięsem mielonym, dopraw przyprawami i gotuj, dusząc bolognese przez kolejne pięć minut. Podawaj spaghetti z gorącym sosem na wierzchu.
5. Przepis na domowe spaghetti: jak zrobić spaghetti w domu z serem i jajkami
Składniki:
Gotowane spaghetti 500g
Jajka 5 szt.
Masło, słodka śmietana 50 g
„Suluguni” 250 g
Przygotowanie:
Przykryj naczynie do pieczenia naoliwioną folią. Włóż do niego gotowany makaron i napełnij masę bitymi jajkami. Włóż wypełnioną formę do nagrzanego piekarnika, przykryj ją folią i upiec, aż jajka będą gotowe. „Suluguni” rozrywa się na cienkie nitki. Wyjąć zapiekankę z makaronem, zdjąć górną warstwę folii i posypać naczynie serem. Upiecz ponownie w brązowej skorupie.
6. Przepis na domowe spaghetti: jak zrobić spaghetti w domu z piersi kurczaka, sera i grzybów
Składniki:
Spaghetti, gotowane 600 g
Krem 250 ml
Cebula, zarumieniona 100 g
Pieczarki smażone 300 g
„Parmezan” 150 g
Gotowana pierś z kurczaka 0,5 kg Masło 120g
Przyprawy, zioła
Przygotowanie:
Zagotuj śmietanę. Włóż zbrązowioną cebulę, smażone pieczarki do miksera, dodaj przyprawy i zmiel składniki na pastę. Dodaj masę do śmietany i zagotuj sos. Pierś pokroić w duże kostki i smażyć na maśle na złoty kolor. Połóż mięso z kurczaka na wierzchu makaronu, polej gotowanym sosem i posyp startym serem.
7. Przepis na domowe spaghetti: jak zrobić spaghetti w domu ze słodkim twarogiem i rodzynkami
Składniki:
Makaron gotowany 250 g
Twaróg, całe 200 g
Cukier puder 50 g
Rodzynka 100 g
Masło 30g
Bita śmietana 150 g
Przygotowanie:
W silikonowej formie, nasmarowanej masłem, włożyć gotowaną pastę w połączeniu z twarogiem, rodzynkami i proszkiem. W górnej części szczyty połóż bitą śmietanę i upiecz na złoty kolor. Słodki pies może upaść na deser z owocami.
Spaghetti domowej roboty. Jak zrobić spaghetti w domu: porady i wskazówki
- Kupując gotowy makaron, unikaj kupowania dzwoniących, jasnożółtych produktów: są suszone w wysokich temperaturach i nie zawierają żadnych użytecznych substancji.
- Dobrze ugotowane ciasto spaghetti nie powinno się rozpadać podczas spawania. Dobry makaron nie wymaga płukania po leżeniu na durszlaku.
- Produkty koloru białego, jeśli to konieczne, mogą być barwione: gotować je w wodzie zabarwionej sokami owocowymi lub warzywnymi.
- Woda do gotowania makaronu jest solona, zanim zostanie wrzucona na pastę.
- Spaghetti wytworzone z pszenicy durum było warzone dłużej niż produkty, które wytwarzano przy użyciu mąki niższej jakości.
