Kardamon - opis
Kardamon to klasyczna przyprawa z owoców o tej samej nazwie zioło rodziny imbirowej. Pochodzi z malabarskiego wybrzeża Indii i Cejlonu. Kraje te i dziś pozostają największymi producentami kardamonu. Ponadto uprawia się go w Gwatemali i Tanzanii. Jeśli jednak ocenisz jakość i smak, niekwestionowanym liderem jest indyjski kardamon.
W czasach starożytnych arabscy kupcy przynosili kardamon do Greków i Rzymian. Od nich o tej wspaniałej przyprawie wyuczonej w Europie. Dioscorides i Pliniusz nazwali Cardamom „najczulszą” przyprawą o dużej mocy uzdrawiania.
Początkowo roślina ta rosła dziko. A dziś dziki kardamon można znaleźć na Bliskim Wschodzie i Sri Lance. Od XIX wieku zaczęła rosnąć jako plon, przenosząc się z lasów na plantacje. Kardamon rośnie na obszarach o wilgotnej żyznej glebie, w ciepłym i wilgotnym klimacie. Uprawa kardamonu jest procesem bardzo czasochłonnym, ponieważ plantacja musi być posadzona po drodze z drzewami, które muszą osłonić roślinę przed promieniami słonecznymi.
Gdy kardamon zanika, kapsułki z przyprawami dojrzewają przez kilka miesięcy, dojrzewając do pożądanego stadium w połowie stycznia. Kolektory kardamonu wykazują zainteresowanie jedynie lekko niedojrzałymi owocami, ponieważ dojrzałe pękają podczas suszenia i nie otrzymują pożądanego odcienia. Po zebraniu owoce są suszone i stają się jasnozielone. Wysuszony kardamon jest czyszczony i sortowany według wielkości.
Właściwości kardamonu
O leczniczych właściwościach kardamonu od dawna wiadomo. Zawiera od 3% do 8% olejku eterycznego, w którym znajduje się olej tłuszczowy; do 10% gumy i amidona. Ponadto nasiona kardamonu są bogate w terpineol, octan terpinylowy, cineol, białko. Dzięki temu pomaga stymulować wydzielanie soku żołądkowego, wzmacnia mięśnie żołądka, oczyszcza przewód pokarmowy i normalizuje trawienie.
Ponadto kardamon charakteryzuje się znaczną zawartością wapnia, fosforu, żelaza, magnezu i cynku, która jest w nim wyższa niż innych przypraw. Dzięki zawartości witamin B1, B2, B3 kardamon poprawia stan układu nerwowego, łagodząc napięcie. Jest także w stanie wyeliminować depresję i pobudzić mózg.
Medycyna wschodnia przypisuje zdolność kardamonu do usuwania śluzu z organizmu, co umożliwia leczenie astmy, zapalenia oskrzeli, przeziębienia i kaszlu.
Ze względu na właściwości antyseptyczne i przeciwbólowe kardamon zmniejsza ból zęba, oczyszcza usta i oddycha.
Kardamon jest również wyraźnym tonikiem. Jest w stanie poprawić pracę mięśnia sercowego i jest skutecznym sposobem leczenia zapalenia pęcherza moczowego, zapalenia nerek, mimowolnego oddawania moczu.
Kardamon nie jest zalecany do wrzodów żołądka.
Kardamon - użyj w gotowaniu.
Kardamon jest najbardziej ukochaną przyprawą w krajach, w których rośnie, będąc częścią tradycyjnych pikantnych mieszanek z tymi ludźmi, przyprawionych mięsem i ryżem, a także owocami i orzechami. Arabowie starożytności wzbogacili go o kawę kardamonową, przygotowując kilka pudełek ze świeżo zmielonymi przyprawami do cezve. Dzięki kardamonowi smak kawy staje się bardziej pikantny, a aromat nasycony. Ponadto kardamon ma zdolność wygładzania działania kofeiny, a tym samym zapobiega ryzyku tachykardii i nadciśnienia. Narody północnych Indii są częścią wszystkich tradycyjnych mieszanek przypraw. Również w Indiach kardamon jest używany do produkcji tradycyjnych napojów.
W Chinach kardamon zazwyczaj dodaje się do herbaty.
Jeśli chodzi o ludy europejskie, poprawiają smak i aromat sosów i sosów za pomocą kardamonu. Kardamon zmieszany z gotowaną rybą z szafranem i kminkiem; kardamon z czerwoną papryką jest używany do smażonych ryb; z pieprzem cayenne - na pieczone ryby i inne owoce morza; z majerankiem - dla galarety rybnej itp.
Francuski sezon z likierami kardamonu, a Niemcy wzbogacają je mieszaniną przypraw, dzięki którym smakują słynny piernik norymberski „lebkuchen” - niezastąpiony przysmak na świątecznym stole.
W Rosji kardamon został przyprawiony zbożami, a dziś w kuchni rosyjskiej jest używany do przyprawiania potraw z cielęciny, wołowiny i jagnięciny. Stosuje się go zarówno do produktów smażonych, jak i gotowanych (gulasz, mięso mielone, pilau, pasztety, mięso skewered itp.). Kardamon jest również używany do pieczenia pierników, ciast miodowych, babeczek, ciast, ciast drożdżowych. To przyprawione kompoty, galaretki, musy.
Przykłady przepisów z kardamonem
Przepis 1: Mleczny, słodki ryż z kardamonem.
To danie to doskonały deser mleczny.
Składniki:
500 gr. mleko;
100 gr. ryż;
100 gr. cukier;
1 łyżeczka nasiona kardamonu (ziemia).
Metoda przygotowania:
1. Ostrożnie umyć ryż.
2. Wymieszaj mleko i ryż w rondlu, zagotuj je.
3. Zmniejszając ciepło, gotuj mleko od czasu do czasu mieszając, aby odparowało o połowę.
4. Kiedy zobaczymy, że mleko zgęstniało, dodaj cukier i kardamon i gotuj przez około 5 minut. Usuwanie z ognia, chłodzenie. 5. W razie potrzeby posyp gotowe potrawy prażonymi migdałami.
Przepis 2: Scotch Cardamom Cookies
Po degustacji tego dania zrozumiesz, że Szkoci dużo wiedzieli o ciastkach i przyprawach. Kardamon nadaje mu całkowicie niezrównany smak i aromat, więc słodycze z pewnością docenią to ciasteczko.
Składniki:
200 gr. spuścić oleje;
500 gr. mąka;
100 gr. kasza manna;
100 gr. cukier puder;
1 łyżeczka nasiona kardamonu (ziemia);
0,5 łyżeczki gaszone sodą cytrynową;
skosztować soli.
Metoda przygotowania:
1. Podgrzej piekarnik do 120 ° C. Przesiać mąkę kilka razy.
2. Dokładnie wymieszaj olej z kardamonem, ubijając go i stopniowo dodając cukier puder. Możesz to zrobić za pomocą miksera.
3. Wymieszać mąkę z kaszą manną i solą (do masy można dodać pokruszone orzechy).
4. Łącząc masło z mąką, wyrabiać ciasto i rozprowadzać je na suchej blasze o promieniu 20-25 cm, pokroić powstałą warstwę na ciastka, lekko przebić ciasto widelcem w odległości około 2 cm.
5. Piec przez godzinę, aż ciasteczko będzie miało bladozłoty (ale nie brązowy) kolor.
6. Wyjmujemy ciastka z piekarnika i natychmiast posypujemy cukrem, ostudzimy.
7. Ostrożnie za pomocą noża wznawiamy linie cięcia wykonane przed pieczeniem i kładziemy ciasteczka na tacy.
Przepis 3: Kasza dyniowa z kardamonem, zapiekana w garnku
Dynia zawiera składniki odżywcze i minerały niezbędne dla naszego organizmu. Przyprawiając ją kardamonem, otrzymujemy bardzo zdrowe i smaczne danie.
Składniki:
200 gr. kasza jaglana;
400 gr. dynie;
800 gr. mleko;
100 gr. cukier; 5 gr. kardamon (ziemia);
cynamon
Metoda przygotowania:
1. Włóż dobrze umyte proso do rondla, napełnij je wodą. Zagotuj.
2. Po oczyszczeniu dyni i usunięciu z niej nasion natrzyj ją grubą tarką. Wymieszać z cukrem, cynamonem i kardamonem, dokładnie wymieszać.
3. Wsypując do garnka dynię i proso, zalej nim mleko (powinno ono przykryć dynie 2 palcami). Po podgrzaniu piekarnika do 200 ° C, włóż do niego garnek i przygotuj potrawę przez około godzinę.
Kardamon - wskazówki od doświadczonych kucharzy
Jakość nasion ma ogromny wpływ na aromat kardamonu, dlatego kupując tę przyprawę, zwróć na nią szczególną uwagę. Należy unikać kupowania nasion, których pudełka są pomarszczone, puste, zbyt małe (niedojrzałe) lub mają pęknięcia.
Kardamon jest bardzo gorącą przyprawą, więc zachowaj ostrożność podczas obchodzenia się z nim. W gotowaniu stosuje się następujące normy: do pieczenia od 0,3 g do 0,5 g na jedną porcję (w postaci zmielonych nasion), w przypadku naczyń płynnych dawkę przyjmuje się 2 razy mniej i stosuje się w postaci nasion, które umieszcza się w naczyniu dla 5 minut do jego gotowości.
