Krem cukierniczy jest ostatnim akcentem w przygotowaniu do pieczenia, który nada specjalnemu, bogatemu smakowi ciasto lub inny smakołyk. Jeśli nauczysz się przygotowywać kilka podstawowych kremów (na przykład olej, krem lub białko), możesz wymyślić własną, unikalną recepturę. Smak najpopularniejszego ciasta biszkoptowego zmieni się dramatycznie, jeśli dodasz dodatkowy składnik do klasycznego kremu maślanego: orzechy, proszek kakaowy, skórkę pomarańczową itp.
Pyszny krem: ogólne zasady przygotowania
Główne rodzaje kremów do wyrobów cukierniczych są następujące:
• kremowy;
• białko;
• olej;
• śmietana;
• krem.
W oparciu o te typy wynaleziono setki różnych kremów, w przeciwieństwie do siebie pod względem smaku, składu i konsystencji. Umiejętnie łącząc składniki i różne smaki, możesz zamienić najzwyklejsze ciasto w prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej.
Najbardziej popularne to krem na bazie masła i śmietany. Nie wymagają dużej liczby produktów i są czasochłonne, dlatego są pożądane przez zapracowane gospodynie domowe. Możesz zauważyć krem śmietankowy z jogurtem lub twarogiem, który nie ma tak wysokiej kalorii jak reszta.
Każdy krem ma swoje szczególne zalety. Krem jest nie tylko bardzo smaczny, ale także delikatny, topniejący. Przygotuj go z żółtek, masła, mleka i mąki. To z tym kremem pokryty jest słynny „Napoleon”.
Należy zauważyć, że zbyt słodki krem może zepsuć nawet najdoskonalszy biszkopt. Dla każdego rodzaju pieczenia musisz wybrać specjalną recepturę. Jako podstawę można wziąć nie tylko twaróg, masło lub śmietanę, ale także mniej znane składniki: na przykład kremowe lody lub mleko skondensowane. Co to jest krem? Jest to masa całkowita, którą otrzymuje się przez ubijanie białek, żółtek, śmietany, śmietany, masła, cukru i innych składników. Do impregnacji ciasta dodaje się często wanilinę i żelatynę.
Oto podstawowe zasady wytwarzania kremu do ciasta:
• Najważniejszą zasadą jest to, że produkty muszą być wysokiej jakości i świeże. Podstawowym składnikiem większości kremów jest masło. Jeśli zawiera zbyt dużo tłuszczu roślinnego, gotowa impregnacja zacznie się rozwarstwiać i będzie trudna do pobicia. Inną ważną wadą złego oleju jest nieprzyjemny smak. Jeśli producent nie określi wszystkich składników i użyje niewystarczającej ilości tłuszczu zwierzęcego, krem będzie podobny do smaku margaryny;
• Krem do kremu powinien być idealnie tłusty. Minimalny odsetek to 38%. Najlepiej używać produktu domowego. Niskoprocentowy krem jest mocno ubity, dlatego ciasto nie będzie bujne i będzie płynąć;
• ważne jest przygotowanie niezbędnych przyborów kuchennych i urządzeń: pojemników do mieszania, miksera lub miksera, separatora jajek, małego rondla itp .;
• Jeśli ciasto jest przygotowane na wielką uroczystość, lepiej udekorować je różami i granicami. Pomóż w tym płynnym barwniku spożywczym. Są dodawane do bitej śmietany pod koniec gotowania. Aby uzyskać jasny nasycony kolor, potrzebujesz tylko kilku kropli koncentratu. Ci, którzy boją się chemii, mogą użyć soku z buraków lub niewielkiej ilości soku ze szpinaku. Ważne jest, aby nie przesadzać z takimi naturalnymi barwnikami, w przeciwnym razie impregnacja nabędzie specyficznego smaku;
• dla aromatu i smaku pikantnego, możesz dodać likier lub brandy do śmietany. Ważne jest również, aby obserwować proporcje. Gotowane ciasta nadziewane kremem i ciasta kanapkowe zdobią również gotowy produkt. Najłatwiejszym sposobem na udekorowanie ciasta jest nałożenie masy na jego powierzchnię nożem lub innym wygodnym przedmiotem i rozprowadzenie go ostrożnie. Świetny pomocnik w kuchni - kulinarna torba z różnorodnymi dyszami. Dzięki niemu możesz stworzyć dekorację produktu fantazyjnymi wzorami - jak sugeruje fantazja.
Torba cukiernicza jest z reguły sprzedawana jako zestaw dwóch składników: elastyczna torba i dysza. Opakowanie może być wielokrotnego użytku i jednorazowego użytku. Przy częstym użytkowaniu lepiej kupić plastikową torbę. Dysze mogą być bardzo różne: w postaci kwiatów, gwiazd, fal lub różnych kształtów. Z torbą możesz ozdobić boki produktu. W tym celu używają także specjalnego długiego noża, którego ostrze nie jest zbyt ostre i szerokie.
Jeśli nie ma takiego urządzenia, możesz wziąć zwykły papier do pieczenia i zbudować z niego torbę w kształcie stożka, którą następnie trzeba wypełnić kremem. Koniec torby jest cięty prosto, pod kątem lub w postaci goździków. Gotowe ciasto, pokryte impregnacją, może być również ozdobione figurkami czekoladowymi, dressingiem cukierniczym, kruszonymi orzechami, owocami kandyzowanymi, owocami itp.
Przepis 1: Najsmaczniejszy krem do ciast
Składniki:
1. Masło - 150 g;
2. Śmietana - 150 g;
3. Cukier - 150 g.
Metoda gotowania
Ciasto śmietankowe do przygotowania bardzo szybko i łatwo. Może być bezpiecznie stosowany do warstwy warstw ciasta i nadzienia ciast. Jego główną zaletą jest minimalna ilość składników, ale nie ma to wpływu na wynik końcowy. Krem jest lekki, puszysty i bardzo delikatny. Może być używany do wszelkiego rodzaju pieczenia. Najpierw musisz użyć miksera lub miksera, aby zrobić cukier ze szklanką cukru pudru. Zmiękczone masło jest ubijane ze schłodzoną śmietaną (opcja jako dodatek) i cukrem pudrem. Uzyskaj gęstą pianę, nie powinna się rozprzestrzeniać. Proszek cukrowy należy wylewać stopniowo, małymi porcjami. Gotową masę można wypełnić ciastami lub puchowymi ciastkami.
Kluczowym punktem tego przepisu jest śmietana. Jeśli pobijesz go zbyt długo, będzie wyglądać jak masło. A jednak - nadmierna ilość cukru sprawia, że płyn śmietankowy jest absolutnie niepotrzebny. Najlepiej ubijać masę trzepaczką, chociaż zajmuje to trochę czasu. Gotowy krem powinien stać w lodówce.
Przepis 2: Pyszne ciasto czekoladowe
Składniki
1. Czekolada - pół kilo;
2. Pół szklanki herbaty;
3. Skórka pomarańczowa.
Metoda gotowania
Czekoladę należy stopić w kąpieli wodnej. Następnie musisz zaparzyć herbatę i pozwolić jej zaparzyć. Liście herbaty są filtrowane z liści herbaty przez sitko, po czym można je wlać do płynnej czekolady. Krem jest ubijany do uzyskania jednorodnej konsystencji, w końcu trzeba wlać skórkę pomarańczową. Jeśli krem jest przygotowany do posypania ciasta, lepiej zrobić to wcześniej i umieścić go w lodówce, aż masa zgęstnieje. Przed nałożeniem należy ubić mieszadłem aż do powstania masy powietrza. Jeśli krem jest używany jako glazura, lepiej zostawić go w stanie płynnym, aby był równomiernie rozprowadzony na całej powierzchni.
Przepis 3: Pyszny kremowy sernik „Twaróg”
Składniki
1. Trzy gramy skórki z cytryny;
2. 250 g twarogu;
3. Wanilina;
4. 40 gramów orzechów;
5. 150 gramów cukru;
6. Pół szklanki tłustej śmietany;
7. Łyżka żelatyny.
Metoda gotowania Aby uzyskać bujną masę, należy zmielić twaróg przez drobne sito, wymieszać z cukrem (lub cukrem pudrem) i dobrze ubić. Kolejny etap przygotowania - moczenie żelatyny. Po określonej ilości popija się szklanką wody. Do puszystej bitej masy wprowadza się bitą śmietanę. Następnie musisz dodać wanilię, lekko prażone i posiekane orzechy, skórkę z cytryny, namoczoną żelatynę. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane. Gotowy krem należy przechowywać w lodówce przez trzy godziny. Gotowy krem wysmarowany ciastkami, może również wypełniać eklery. Możesz urozmaicić nadzienie kawałkami jagód i owoców.
Przepis 4: Delicious Cream Butter Cake
Składniki
1. Masło - 250 g;
2. Dwa jaja;
3. Ćwierć szklanki mleka;
4. Szklanka cukru.
Metoda gotowania
Produkty z tym kremem bardzo lubią dzieci i istnieje wiele sposobów na nadzienie. Oto jeden z nich. Gotowanie zaczyna się od bicia jajek cukrem. W puszystej masie należy ostrożnie wlać podgrzane mleko. Masę ogrzewa się w łaźni wodnej, aż cukier całkowicie się rozpuści. Gotową masę należy pozostawić do ostygnięcia. Masło powinno być zmiękczone i odpowiednio ugniecione. Mieszanka mleka z jajami jest wprowadzana do oleju w małych porcjach, wszystkie składniki są dokładnie zmielone. Pyszna śmietana jest gotowa. Idealnie nadaje się do układania ciast i napełniania ciast kremowych.
Przepis 5: Pyszna śmietana jogurtowa
Składniki
1. 300 g jogurtu;
2,7 g żelatyny;
3. 300 g śmietany;
4. 100 gramów cukru pudru.
Metoda gotowania
W tym przepisie ważne jest, aby wybrać i namoczyć żelatynę. Lepiej jest użyć importowanego produktu, ponieważ jest on przygotowywany znacznie łatwiej i szybciej. Taka żelatyna jest nasączana niewielką ilością wody. Czas pęcznienia nie jest jak zwykle pół godziny, ale tylko pięć minut. Namoczoną żelatynę należy ogrzać w kąpieli wodnej i poczekać na całkowite rozpuszczenie cząstek. Krem ubija się cukrem pudrem, tworząc gęstą pianę. Następnie musisz ubić jogurt mikserem, a żelatynę doprowadzić do pożądanej konsystencji. Jeśli jogurt jest zimny, nie można od razu wylać całej żelatyny, ponieważ może się zagęścić i „przejść” w grudki. Masa żelatynowa jest wlewana stopniowo. Krem jest wprowadzany na końcu, po czym cała masa jest ponownie ubijana. Krem zazwyczaj staje się biały lub lekko żółtawy. Może być zabarwiony sokiem owocowym.
Przepis 6: Najsmaczniejsza śmietana z ciastek
Składniki
1. 400 g twarogu;
2. 100 g cukru;
3. 4 żółtka jaj;
4. 60 g jagód;
5. 50 g rodzynek;
6. 50 gramów orzechów;
7. Wanilina.
Metoda gotowania
Kolejny przepis na pyszne ciasto z twarogiem. Taka impregnacja jest idealna do ciasta biszkoptowego. Żółtka jaja strzępią się z cukrem, twaróg przeskakuje przez sito. Mieszany twaróg z masą cukrową. Orzechy są lekko prażone i mielone. Rodzynki są dokładnie myte, suszone i cięte na małe kawałki. Do masy dodaj przygotowane orzechy i rodzynki, a następnie dodaj bitą śmietanę. W razie potrzeby do kremu można dodać wanilinę i różne jagody. Ta śmietana twarogowa również dobrze komponuje się z żelatyną (jeśli trzeba pozostawić impregnat przechowywany przez jakiś czas) i masłem. Należy pamiętać, że w tym drugim przypadku smakołyk wyjdzie bardziej wysokokaloryczny.
Przepis 7: Pyszny krem z ciasta muszelkowego
Składniki
1. Dwie szklanki mleka;
2. Dwa jaja;
3. Szklanka cukru;
4. Trzy łyżki mąki;
5. Wanilina.
Metoda gotowania
Ten przepis jest jedną z wielu opcji wytwarzania kremu. Może być brana za podstawę i przygotować z nią bardziej złożone wersje kremów. Na przykład masło nada mu wielką pompę, a jeśli dodasz trochę brandy lub likieru, mieszanina stanie się pachnąca i pikantna. Dodanie proszku kakaowego zamieni masę w czekoladowy krem.
Lepiej ubijać jaja trzepaczką, po czym wprowadza się do nich mąkę i nalewamy szklankę mleka. Mąkę nalewać w małych porcjach. W osobnym pojemniku wlać drugą szklankę mleka, dodać cukier. Delikatny ogień wkładamy do mieszanki mleczno-cukrowej, doprowadzamy do wrzenia. Gdy mleko zacznie się gotować, wyjąć pojemnik z ognia i natychmiast wlać mieszaninę do cienkiego strumienia do jajek, mąki i mleka. Podczas połączenia masa musi być stale mieszana. Należy zadbać o to, aby jajka nie zwijały się ze zbyt gorącego mleka. Teraz umieść powstałą mieszaninę w łaźni wodnej. Rozgrzewaj, mieszając od czasu do czasu, aż masa zacznie gęstnieć. Powstałe grudki można rozbić mikserem lub blenderem.
Pyszny krem - sztuczki i wskazówki
Każda gospodyni domowa ma prawdopodobnie kilka tajemnic gotowania pysznego kremu do ciasta, aby smakołyk zyskał wyjątkowy, wykwintny smak. A oto kilka innych małych sztuczek, które można zauważyć:
• Jeśli cukier puder zbyt mocno skrzypi lub krem musi być bielszy, możesz to zrobić: najpierw masło i proszek ubijamy mikserem przy maksymalnej prędkości przez 5-10 minut. Następnie wprowadzane są dodatkowe składniki;
• Możesz aromatyzować krem kakao lub puree owocowym. Wszelkie jagody są doskonałe: maliny, truskawki, jagody itp. Można używać nie tylko świeżych jagód i owoców, ale także mrożonych;
• Ważne jest, aby pamiętać, że krem jest produktem łatwo psującym się. Gotową masę przechowuje się w lodówce, a namoczone ciasto można przechowywać nie dłużej niż 40 godzin;
• Rodzaj kremu zależy od rodzaju ciasta. Jeśli ciasto ma być ozdobione tylko na wierzchu, krem powinien dobrze zachowywać swój kształt i nie rozprzestrzeniać się;
• Krem odgrywa ważną rolę w zapobieganiu wysychania ciast. Zawartość tłuszczu i konsystencję śmietany należy monitorować podczas gotowania lub mieszania składników;
• Krem można stosować nie tylko jako dodatek do pieczenia. To może stać się niezależnym deserem. Aby to zrobić, dodaj do masy owoce, jagody, suszone owoce i orzechy. Oto kilka opcji: creme brulee z truskawkami, malinowy twaróg, krem kokosowy z suszonymi owocami i bananami, krem kawowy z czekoladą i delikatny kremowy ser. Baza kremu do takich receptur nie powinna być zbyt gruba.
