Aby odwiedzić Krym i nie spróbować pasty? Cóż, to tak, jakby nie pływać w morzu - po co to było? Klasyczne - na lodowatej wodzie, nadziewane jagnięciną, teraz prawie nie spotykane, ale cała reszta - dziesięciocentówka! I z warzywami, serem i farszem w różnych kombinacjach. Cóż, jeśli nie jest daleko na Krymie, ponieważ nie jest tak długo przed świętami, a chcecie chrupać pyszną cebulę - uzbroić się w produkty i dla sprawy, nie są one tak skomplikowane - krymskie pasty.
Chebureks krymski - ogólne zasady przygotowania
• Główną cechą krymskich chebureków - cienkich, ułożonych od wewnątrz i pęcherzyków na zewnątrz, ciasta, miękkiego złotego koloru. Aby to osiągnąć, dodaje się jaja, olej roślinny, margarynę śmietanową i wódkę. Jest ugniatany na różne sposoby, zmieniając temperaturę mieszanych produktów.
• W wypełnieniu klasycznych krymskich chebureksów włóż chude mięso lub mielonego kurczaka. Aby produkty były soczyste, do nadzienia dodaje się wiele cebuli, a woda jest nalewana. Cebule są mielone w maszynce do mięsa lub bardzo drobno posiekane. W funtach mielonego mięsa zwykle dodaje się około 120 ml chłodnej, gotowanej wody. Nadzienie mięsne powinno być lekko wodniste.
• Wypełnianie chebureków krymskich może być nie tylko mięsem. Często są gotowane z serem i pomidorami, innymi soczystymi warzywami lub łączą kilka dodatków. Na przykład: mięso mielone, smażone grzyby i ser.
• Ciasto na ciasto jest zwijane w małe kółka nieco grubsze niż arkusz papieru i wyrzeźbione w produkty w kształcie półksiężyca. Szczególną uwagę przywiązuje się do szwów i wypełnienia, nie powinno być wiele.
• Chebureks krymski smażą się w dużej ilości kalcynowanego oleju roślinnego. Aby zapobiec poparzeniom po bokach, półprodukty muszą swobodnie „unosić się” na grubości gorącego tłuszczu i nie dotykać dna naczynia.
Prosty przepis na cheburety krymskie z mięsem z ciasta na lodowatej wodzie
Składniki:
• trzy pełne szklanki (250 ml) mąki;
• jedno jajko;
• jedna trzecia szklanki rafinowanego oleju;
• pół łyżki drobnej soli;
• 3/4 szklanki wody pitnej.
W wypełnieniu:
• funt chudego, najlepiej mieszanego, mielonego mięsa;
• cztery duże głowy gorzkiej cebuli;
• sól i czarny pieprz.
Przygotowanie:
1. Ostrożnie rozbić jajko, oddzielić białko i wlać żółtko do szklanki o pojemności 250 ml. Dodaj wodę z lodem, tak aby wypłynęło około trzech czwartych szklanek. Jeśli płyn jest ciepły, ciasto nie będzie się układać warstwowo. Dodaj sól i mieszaj, aż jej kryształy całkowicie się rozpuszczą. Pożądane jest stosowanie drobnej soli, po rozpuszczeniu nie daje ciemnego osadu.
2. W szerokiej misce rozsyp mąkę, zalej żółtkiem do wody, wymieszaj widelcem. Dodaj olej roślinny i wyrabiaj ciasne, nieprzywierające ciasto.
3. Uformuj ją w kulę, zawiń w folię i umieść w lodówce. Minimalny czas chłodzenia wynosi pół godziny.
4. Obróć trzy cebule razem z mielonym mięsem w maszynce do mielenia mięsa, resztę - posiekaj w średniej wielkości plastry i wyślij mielone mięso.
5. Dodaj trochę soli, około pół łyżeczki, pieprzu do swojego smaku. W celu uzyskania soczystości wlać do masy mięsnej kilka łyżek wody lub mleka, wymieszać.
6. Podziel ciasto na zimne na dwanaście kawałków tego samego rozmiaru. Rzuć każdy cienki, ale nie przezroczysty naleśnik. Połóż mięso mielone na jednej połowie, przykryj je wolną krawędzią i szczelnie połącz krawędzie, lekko dociskając je zębami widelca.
7. Wlej, bez oszczędzania, olej roślinny na patelnię. Chebureks krymski piecze się w dużej ilości. Umieść patelnię na intensywnym ogniu i poczekaj, aż olej przestanie się trzaskać. 8. Zmniejszyć temperaturę do średniej i smażyć na gorących pastach olejowych po obu stronach aż do uzyskania jasnego złotego koloru.
Chrupiące krymskie pasty z warzywami z gotowanego ciasta
Składniki:
• świeże, duże jajko;
• łyżeczka cukru;
• sól kamienna - 0,5 łyżeczki;
• 300 ml zimnej, ale nie lodowatej wody;
• duża łyżka niesmakowanej wódki;
• funt białej mąki;
• dwie łyżki niearomatycznego oleju.
Wypełnienie:
• małe pomidory, na przykład odmiany wiśni - 6 szt .;
• jeden bułgarski pieprz;
• średniej wielkości gorzka cebula;
• dwie łyżeczki lekkiego sosu sojowego;
• do smaku - pikantne, łagodne przyprawy.
Przygotowanie:
1. Przekrocz mąkę, zagotuj wodę.
2. W małej misce dodaj 100 g mąki, zalej 200 ml wrzącej wody i energicznie zamieszaj. Powinien tworzyć bujne ciasto o konsystencji papki.
3. W innej misce, do 300 gramów mąki, dodaj wódkę, olej roślinny, rozbij jajko. W pozostałej gorącej wodzie najpierw rozpuść sól, potem cukier i wlej do mąki, wymieszaj.
4. Złożyć oba rodzaje ugotowanego ciasta w dużej misce, dodać pozostałą mąkę i dobrze ugniatać powoli. Ciasto otrzymuje się posłusznie, nie przykleja się do naczyń i rąk, gdy ugniatanie na stole nie wymaga dodawania mąki.
5. Dokręć miskę ciasta i pozwól jej spocząć na stole.
6. Pokrój pomidory w cienkie plasterki. Pokrój paprykę na pół i pokrój je słomą poprzeczną, pokrój cebulę na cienkie półpierścienie.
7. Wymieszać warzywa, dodać trochę przypraw lub zmielonego pieprzu i doprawić nadzienie sosem sojowym.
8. Podziel zbrylone ciasto na 20 kulek, włóż je do miski i upewnij się, że przykryjesz je, aby się nie zapalały.
9. Na zakurzonym stole na przemian obracaj kulki do grubości arkusza papieru. Rozłóż nadzienie warzywne na połowie obróconego okręgu, pozostawiając miejsce na krawędzi, aby można było szczelnie zamknąć i przykryć wolną połówką. Delikatnie naciśnij górną warstwę ciasta rękoma, aby uwolnić całe powietrze i mocno naciśnij krawędź ciasta. 10. W grubej patelni o małej średnicy dodaj około szklanki oleju i dobrze ogrzej na intensywnym ogniu. Następnie zmniejsz temperaturę do średniej i smaż smażone pasty do złotobrązowego koloru, najpierw po jednej stronie, a następnie po drugiej stronie.
Krymskie pasty z serem: przepis z ciasta parzonego
Składniki:
• mąka pszenna - 650 g;
• jedno jajko;
• 40 ml wódki lub rozcieńczony 1: 2 alkoholem wodnym;
• pełna szklanka wody (250 ml);
• niearomatyczny olej słonecznikowy - 35 ml;
• Twardy ser o niskiej temperaturze topnienia do nadzienia - 150 gr.
Przygotowanie:
1. Wlej wodę do małego rondla. Dodaj trochę soli, wlej olej roślinny i włóż mały ogień.
2. Gdy ciecz się zagotuje, wyjmij patelnię z pieca i wymieszaj połowę przesianej mąki w płynie. W lekko schłodzonym cieście choux rozbić jajko, polać wódką, wymieszać i stopniowo mieszać pozostałą mąkę. Może potrzebować mniej, skup się na gęstości testu. Powinien być fajny, ale nie ciasny.
3. Poczekaj, aż ciasto ptysiowe stanie się ciepłe przez co najmniej pół godziny. Następnie pokrój go w małe kulki. Rozwałkuj każdy cienki okrąg, formuj pasty, posypując połowę drobno startym serem.
4. Smażyć jak zwykłe pasty, w wystarczającej ilości gorącego oleju. Umieść gotowe produkty na jednorazowych ręcznikach, aby wchłonęły nadmiar tłuszczu.
Soczyste krymskie pasty z mięsem mielonym i zielenią z ciasta bez jaj, na margarynie
Składniki:
• jedna szklanka wody pitnej;
• 125 gr. wysokiej jakości margaryna;
• trzy szklanki (około 500 gr.) Mąki pszennej;
• sól kamienna - 1/2 łyżeczki.
Wypełnienie:
• funt chudej mielonej wołowiny;
• dwie średnie cebule;
• Zielonki koperkowe - 40 gr., Lub do smaku;
• zmielony pieprz, możesz inne przyprawy. Przygotowanie:
1. W misce o odpowiedniej objętości wymieszaj mąkę i sól. Wlać zimną wodę, energicznie mieszać widelcem, należy upewnić się, że ciasto jest zbierane w grudkach.
2. Na średnim ogniu rozpuść margarynę, zagotuj i delikatnie wlej ją do gotowanego, grudkowatego ciasta, wyrabiaj. Następnie połóż ją na stole, jeśli to konieczne, dodaj mąkę, przetrzyj ją dobrze rękami. Uformuj piłkę i włóż na zimno na pół godziny. Schłodzone ciasto będzie elastyczne, łatwe do zwijania.
3. Drobno posiekaj obraną cebulę i przenieś ją do mielonego mięsa. Dodaj przyprawy, drobno posiekany koperek, dodaj do smaku. Wlać pół szklanki zimnej przegotowanej wody i dokładnie wymieszać. W tym przypadku mięso mielone powinno być lekko wodniste. Woda sprawia, że mięso wypełnia się bardziej soczyste i przyspiesza jego przygotowanie. Przykryj miskę mieloną pokrywką, tymczasowo czystą na zimno.
4. Po około półtorej godzinie wyjąć ciasto i pojemniki z mielonym mięsem z lodówki i uformować klasyczne pasty w kształcie półksiężyca. Od określonej liczby produktów po co najmniej szesnaście sztuk.
5. Smaż kęs po obu stronach, zanurzając w dużej ilości gorącego oleju roślinnego, ustawiając ogień nieco mniej niż średnia.
Krymskie pasty wypełnione kurczakiem, pieczarkami i serem - „Specjalne”
Składniki:
• dowolne ciasto makaronowe przygotowane zgodnie z powyższymi przepisami.
Do wypełnienia:
• funt schłodzonego fileta z kurczaka;
• duża cebula;
• dwa duże pomidory;
• 120 ml zimnej wody;
• 200 gr. świeże pieczarki;
• półtorej łyżki oleju roślinnego;
• twardy ser o niskiej temperaturze topnienia - 200 gr.
Przygotowanie:
1. Do mielonego mięsa dodać pokrojoną mniejszą cebulę. Dopraw do smaku pieprzem, lekko solą, zalej wodą i wymieszaj. 2. Pokrój pieczarki umyte zimną wodą na małe plasterki. Umieść grzyby na patelni z ciepłym olejem roślinnym. Nadzienie powinno być soczyste, więc nie przypalaj grzybów. Ogrzej je kilka minut po odparowaniu wilgoci, na średnim ogniu i usuń z ognia, ostudzić.
3. Na średniej tarce pokroić ser. Rozwałkuj cienkie kółka z ciasta domowej roboty. Na połowę każdego, najpierw włóż mielonego kurczaka, smażone na nim pieczarki i posyp pokrojonym serem na wierzchu.
4. Przykryj nadzienie przeciwną częścią ciasta, mocno zapnij jego krawędzie. Tworząc pasty, złóż półfabrykaty na posypanym mąką stole. Gdy wszystkie produkty są gotowe, smaż je na przemian na patelni, kierując się zasadą wspólną dla wszystkich receptur - dużą ilością silnie rozgrzanego oleju.
Krymskie pasty bez mięsa z pomidorami i serem
Składniki:
• porcja domowego ciasta dla chebureksów
Do wypełnienia:
• 150 gr. twardy ser;
• trzy małe pomidory;
• suszona mielona bazylia, suchy czosnek i czarny pieprz.
Przygotowanie:
1. Przygotuj ciasto na pasty, używając jednego z powyższych przepisów.
2. Opłucz pomidory, wysusz i pokrój w cienkie półpierścienie. Dla chebureksów lepiej brać mięsiste odmiany pomidorów.
3. Twardy, niskotopliwy ser do napełniania, zetrzeć na średniej tarce. Dodaj suszony czosnek, mieloną bazylię. Dopraw wszystko niewielką ilością zmielonego pieprzu i wymieszaj.
4. Połóż kilka kawałków pomidora na cieście rozwałkowanym w cienkie koła, posyp je pokrojonym serem i uformuj wykroje, lekko wyginając je w kształcie półksiężyca. Przykryj luźne krawędzie, w przeciwnym razie cały sok wypłynie podczas pieczenia.
5. Smażyć bezmięsne pasty, a także klasyczne, zanurzając kęs w gorącym oleju. Pamiętaj, że smażenie zajmuje mniej czasu. Gdy tylko jedna strona nabiera delikatnej złotej skorupy, obróć cheburek i usmaż także dolną stronę.
Chebureks krymski - sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki
• Nie można przetoczyć ciasta w zgrabny krąg? Rozwałkuj w dużej warstwie i wytnij z niej kółka o pożądanej średnicy, używając talerza lub spodka jako szablonu o różnych średnicach.
• Aby zapobiec odrywaniu się szwów, chodź po nich widelcem, lekko dociskając zęby. Nie naciskaj mocno, w przeciwnym razie przetnij krawędź produktu.
• Aby oszczędzać olej, używaj głębokich patelni o małej średnicy i smaż produkty po kolei.
• Krymskie pasty z nadzieniem serowym, najlepiej podawane z gorącymi kawałkami, nie czekając, aż ser stwardnieje. Nie smażyć natychmiast wielu past z serem, zamrozić nadmiar półproduktów. Zamrożone półprodukty przed smażeniem nie wymagają całkowitego rozmrażania, trzeba je tylko lekko rozmrozić.
