Filety z ryb słodkowodnych są doskonałą bazą dla masy kotleta.
Z pewnością znasz ludzi, którzy odmawiają potraw z ryb z powodu obecności małych kamieni.
W kotletach rybnych, przy minimum umiejętności kucharza, ta niedogodność nie istnieje.
Zalety miąższu słodkowodnych gatunków ryb do przygotowania mięsa mielonego, zwłaszcza w gwarantowanym braku alergii.
Niestety, niektóre gatunki morskich ryb grzeszą tym. Ponadto duże gatunki mają dość twardą miazgę, tak że paszteciki są bardzo podobne do zwykłego mięsa.
Kotlety z ryb rzecznych - ogólne zasady gotowania
• Kotlety z ryb rzecznych smażone są na patelni w niewielkiej ilości dobrze rozgrzanego oleju. Czasami kotlety są poddawane podwójnemu gotowaniu - lekko smażone, a następnie gotowane w piekarniku.
• Mielone ciastka rybne są przygotowywane głównie z surowych filetów z ryb rzecznych. Ale jeśli weźmiesz bardzo małą rybę, najpierw ją zagotuj. Tak więc łatwiej jest oddzielić małe kości od mięsa.
• Przed siekaniem, ryba jest czyszczona z łusek, płetwy są usuwane, ogon, wszystkie wnętrza, głowa i odcięte filety. Z niego i gotuj mieloną rybę.
• Przed czyszczeniem tusze są dokładnie myte wodą, starając się jak najlepiej usunąć śluz z powierzchni. Usunięto łuskę, trzymając nóż na łuskach, zaczynając od ogona, aż po głowę. Po pierwsze, wszystkie płetwy są cięte, ponieważ są ostre w gatunkach ryb słodkowodnych i mogą być przez nie zranione.
• Po usunięciu łusek zdejmij głowę - odetnij nożem i wyjmij wnętrze. Ostrożnie obetnij brzuch, starając się nie wkładać noża zbyt głęboko. W przeciwnym razie możesz uszkodzić woreczek żółciowy, mięso stanie się gorzkie, a ryby najprawdopodobniej będą musiały zostać wyrzucone. • Filety są oddzielane po obraniu i wypatroszeniu ryby. Aby to zrobić, połóż tusze na desce do krojenia i przetnij ciało na grzbiet. Nacięcie można wykonać zarówno od strony ogona, jak i od głowy. Następnie prowadzą nóż wzdłuż grzbietu i odcinają ciało razem z żebrami, tnąc je u podstawy. Następnie tusz jest zawracany i drugi filet zostaje oddzielony.
• W przypadku mielonych ryb rzecznych przekręć młynki do mięsa dwukrotnie na drobnej siatce lub zmiel je za pomocą blendera. Możesz posiekać mięso mniejsze. Jednocześnie konieczne jest dokładne sprawdzenie każdego elementu pod kątem obecności w nim małych kości i ich usunięcie.
• Cebulę rozdrabnia się filetem. Wyjątek - jeśli chcesz go przeglądać.
• Cebulę i jaja należy umieścić w mielonym mięsie z ryb rzecznych. Możesz także dodać twaróg, kaszę mannę, skrobię, mąkę i biały lub żytni chleb. Musi być nasączony wodą lub mlekiem.
• Kotlety z ryb rzecznych są dobrze podawane na ciepło, ale smaczne i schłodzone, z dodatkami i bez, w sosie.
• Smażone ziemniaki, gotowany ryż lub puree ziemniaczane są najbardziej odpowiednimi dodatkami do takich klopsików.
„Funny Fish” - kotlety z ryb rzecznych
Składniki:
• 200 gramów filetów z ryb rzecznych;
• biała cebula - 1 cebula;
• kasza manna - 3 łyżki. l.;
• sól kuchenna;
• miękki majonez;
• zmielony mały pieprz;
• semoliny do panierowania.
Przygotowanie:
1. Dobrze spuścić filety rybne. Dokładnie sprawdź, czy nie ma fragmentów małych kości. Jeśli jest - usuń.
2. Zmiel filety z obraną cebulą w blenderze. Sól, dodaj trochę pieprzu. Wlać semolinę i dobrze wymieszać. Usuń na godzinę masę kotletu na zimno.
3. Umieść semolinę na płaskiej płycie. Mięso mielone dzieli się na siedem części i umieszcza jedną część w kaszy manny. 4. Jednocześnie posypać wabikiem i dać farsz w postaci ryby, zrobić pasztecik. Zrób to samo z każdą częścią.
5. Wlać tłuszcz roślinny do patelni i ogrzej go dokładnie na średnim ogniu. Zanurz kotlety panierowane w kaszy manny i smażyć z każdej strony na złoty kolor.
6. W paczce majonezu ostrożnie odetnij mały róg i nałóż wzór w postaci łusek na gotowe klopsiki.
French River Fish Cutlets
Składniki:
• filet z dużych ryb słodkowodnych - 700 gramów;
• skrobia - 2 łyżki. l
• dwa jaja kurze;
• duża cebula;
• dwa stoły. łyżki tłustego majonezu.
Przygotowanie:
1. Pokrój rybę i cebulę, im mniejszą, tym lepiej, w kostkę.
2. Dodaj jajka z majonezem, dodaj skrobię. Wytrzyj trochę pieprzu i dobrze ugniataj. Wyjąć masę kotletową przez pół godziny w lodówce.
3. Ogrzej niearomatyczny olej słonecznikowy w grubej patelni i włóż do niego schłodzoną masę łyżką stołową. Smaż każdy kotlet, aż ze wszystkich stron uformuje się złocisto-brązowa skorupa.
4. Podawaj na zimno pod ulubionym sosem.
Kotlety z ryb rzecznych w futrze ziemniaczanym
Składniki:
• 80 gramów fileta z karpia;
• trzy duże ziemniaki;
• jajka - 5 szt .;
• dwie art. l skrobia;
• cebula - duża głowa;
• 120 gr. Ser „rosyjski” lub „Poshekhonsky”;
• „Przyprawa do ryb”;
• zmielony pieprz, sól;
• jedna średnia cytryna.
Przygotowanie:
1. Wytrzyj filet z karpia suchym ręcznikiem. Użyj pęsety, aby usunąć widoczne małe kości. Posypać sokiem z cytryny i odstawić na kwadrans.
2. Przetnij mięso bardzo ostrym nożem na małe kawałki. Jednocześnie spróbuj usunąć widoczne małe kości. 3. Pokrój cebulę na małe kawałki i wyślij do ryby. Dodaj skrobię, trochę gotową „Przyprawę”, dwa jajka i lekko sól. Wszystko dokładnie i delikatnie wymieszać i ostudzić przez pół godziny.
4. Na dużej tarce pocierać obrane ziemniaki serem. Dodaj lekko luźne jaja i dokładnie wymieszaj.
5. Rozgrzej dobrze patelnię, wlewając do niej olej roślinny. Wrzuć masło do małego ciasta z masą ziemniaczaną. Natychmiast włóż na to mięso i ziemniaki. Mieszanka ziemniaczana powinna całkowicie zakrywać kotlet.
6. Gdy dolna warstwa ziemniaków zmieni kolor na czerwony, odwróć kotlet do góry nogami i przygotuj go.
Kotlety rzeczne - „Łagodny”
Składniki:
• kilogram małych ryb rzecznych (karaś);
• jedno jajo kurze;
• 3 stoły. łyżki świeżej kaszy manny;
• ćwiartka chleba;
• 1 cebula;
• mały liść laurowy;
• mąka pszenna.
Przygotowanie:
1. Dobrze opłucz tuszę. Odetnij płetwy, oczyść łuski i zdejmij głowę. Odciąć ogon, delikatnie wypatroszyć i ponownie spłukać, zwłaszcza brzuch.
2. Gotuj rybę do gotowości przez zanurzenie w lekko osolonej wodzie. Średnio zajmie to około 15 minut, wszystko zależy od rozmiaru. Schłodzić i oddzielić mięso od kości.
3. Smaż posiekaną cebulę w oleju roślinnym, aż kolor będzie bursztynowy. Namocz baton w wodzie na 10 minut i dobrze wyciśnij. Usuń skorupę.
4. Maszynka do mielenia mięsa z delikatnym grillem, podwójnie zwilżonym namoczonym bochenkiem z rybą i cebulą.
5. Wprowadź masę jajeczną, semolinę. Przypraw przyprawy, w razie potrzeby dodaj sól.
6. Uformuj paszteciki o owalnym kształcie i wałkuj każdą studnię w mące. 7. Smaż ciastka rybne w dobrze rozgrzanym tłuszczu roślinnym.
Kotlety rybne z twarogiem - Złota Ryba
Składniki:
• 400 gramów filetów rybnych (karp, karp);
• 9% twarożek - 150 gramów;
• jeden ziemniak;
• głowa cebuli;
• łyżka semoliny;
• bułka tarta pszenna.
Przygotowanie:
1. Umyć filety, pokroić w kawałki i przekręcić w maszynce do mięsa. Siatka lepiej zainstalować najmniejszą.
2. Na średniej tarce wlać ziemniaki i cebulę do masy kotletowej, dodać twaróg. Jeśli jest ziarnisty, zetrzyj go przez sito. Sól i pieprz według własnego gustu. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki i odstaw na około kwadrans.
3. Od gotowego mięsa mielonego rzeźbić małe półprodukty w postaci ryb i panierować je w bułce tartej.
4. Smażyć „rybę” w warzywach, dobrze podgrzanych, masło, aż mocno zasklepi.
Kotlety rybne na rzece - „Holiday”
Składniki:
• 600 gr. sandacz;
• 300 gr. kalmary;
• dwie małe żarówki;
• 3-4 ziemniaki;
• 200 gr. ser topliwy;
• 1 jajko;
• 40 gr. kremowa margaryna;
• majonez;
• zmielone krakersy (panierka).
Przygotowanie:
1. W tuszach okoni odrąb głowę. Oczyść łuski, wypatruj i odetnij wszystkie płetwy. Dokładnie opłucz tuszę pod bieżącą wodą i oddziel filety, nie usuwaj skóry.
2. Odmrażaj kalmary i umyj je dobrze, zwłaszcza od wewnątrz.
3. Wlać tuszę kalmarów lekko osoloną wodą i gotować po gotowaniu przez 2 minuty. Schłodzić i usunąć chitynowe płytki.
4. Rozdrobnij cebulę i zachowaj tłuszcz roślinny na przezroczystość i roztap margarynę.
5. Umyć ziemniaki, zetrzeć resztki brudu i gotować, aż będą gotowe „w mundurach”. Schłodzić i obrać. 6. W maszynce do mielenia mięsa przekręć filet rybny razem z gotowanymi kałamarnicami dwa razy.
7. Dodaj margarynę, zrumienioną cebulę i jajko. Lekko pieprzu, dodać sól do smaku i wymieszać.
8. Uformuj małe zaokrąglone kawałki w mięso mielone. Chleb każdy w bułce tartej i lekko podsmażyć.
9. Umieść pokrojone gotowane ziemniaki na natłuszczonej blasze z dowolnym tłuszczem. Połóż na nim smażone placki.
10. Wlej wszystko cienką warstwą majonezu i przetrzyj ser na środkowej tarce na wierzchu.
11. Piec w piekarniku w temperaturze 200 stopni, aby osiągnąć całkowite stopienie sera i edukację na nim złotobrązowej skorupy.
Kotlety rybne rzeczne - „Neptun”
Składniki:
• półtora kilograma szczupaka;
• trzy kromki chleba żytniego bez skorupy;
• jedna trzecia szklanki mleka;
• jajko;
• średnia porcja świeżego kopru;
• masło słodkiej śmietany - 50 g;
• dwie średnie cebule;
• 50 ml soi, ciemne, bez dodatków, sos;
• trzy ząbki czosnku;
• dwa stoły. łyżki pszenicy, a / s, mąka.
Przygotowanie:
1. Umyć rybę, odciąć głowę, odciąć płetwy, oczyścić tusze i jelita. Ponownie umyć dokładnie. Oddziel mięso od kości i posiekaj maszynkę przynajmniej dwa razy.
2. Namocz chleb w mleku przez kwadrans. Ściśnij i połącz z mięsem mielonym. Włóż do tego drobno posiekany koperek.
3. Wymieszać masło, sól, włożyć jajko, zmielony pieprz i dobrze wymieszać.
4. Zmiel cebulę i maszynkę do mielenia czosnku. Dodaj sos sojowy do mieszanki, pieprz i wymieszaj.
5. Z farszu wilgotnymi rękami wyrzeźbić paszteciki o dowolnym kształcie. Szczotkować mieszaninę cebuli i przechowywać przez 30 minut w lodówce.
6. Posypać chłodzone półprodukty ze wszystkich stron mąką i podsmażyć na gotującym się ryżu. olej, aby uzyskać złoty kolor.
Kotlety rybne z sosem musztardowym
Składniki:
• tusza ryb rzecznych (karp) - kilogram;
• dwie marchewki;
• biała cebula;
• jajko;
• trzy kromki bochenka (bez skorupy);
• bułka tarta.
Sos:
• łyżka gotowej musztardy nieostrej;
• wino wytrawne (białe) - cztery stoły. łyżki;
• pół dużej cytryny;
• łyżka margaryny;
• mały korzeń pietruszki i łyżkę posiekanej zieleni.
Przygotowanie:
1. Na oliwie z oliwek na patelni zachowaj drobno pokrojoną cebulę grubo startą marchewką. W mleku namocz bochenek.
2. Mycie karpia, czyste. Odciąć płetwy i oddzielić głowę, delikatnie odciąć brzuch i jelito. Dobrze opłucz tuszę, usuń grzbiet i wszystkie kości. Widoczne małe kości, wybierz pęsetą i rozetnij miazgę na kawałki.
3. Przekręć filety w maszynce do mięsa razem z dobrze wyciśniętym bochenkiem i warzywami ze spasserovany. Dodaj surowe jajko, sól, pieprz do smaku i wyrabiaj mięso mielone. Nie puszczając, zrób małe owalne kotlety i wytrzep je w bułce tartej ze wszystkich stron.
4. Podgrzej trochę masła (oliwy z oliwek) na patelni i smaż w nim kotlety rybne, aż będą miękkie.
5. Rozpuścić wino musztardowe. Dodaj sok z cytryny, dodaj pieprz (czarny). Włóż posiekany korzeń pietruszki do sosu i podgrzej przez trzy minuty na małym ogniu. Dodaj kremową margarynę, drobno posiekaną natkę pietruszki i wymieszaj sos przez kolejną minutę.
6. Podawać gorące kotlety, podlewając gotowany sos.
Kotlety z ryb rzecznych - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Aby usunąć śluz z ryb rzecznych, dobrze potrzyj tusze solą i spłucz. Śluz zmyje się, a łuski zostaną łatwiej usunięte. • Łatwiej jest również wyczyścić łuski, jeśli umyjesz rybę przez sekundę we wrzącej wodzie.
• Aby uniknąć skalowania łusek podczas czyszczenia, użyj łyżki. Obróć łyżkę do góry dnem z wypukłą stroną i poprowadź ją do łusek od ogona do głowy. Same łuski delikatnie gromadzą się na łyżce, nie odlatując jednocześnie.
• Jest wygodniejszy i szybszy w czyszczeniu okoni za pomocą małego pływaka. Możesz zrobić sobie specjalne urządzenie z puszki. Aby to zrobić, zgnij dwie krawędzie pokrywy w górę i za pomocą gwoździa wykonaj w niej otwory od strony złożonych krawędzi.
• Jeśli ryba rzeczna pachnie błotem, natrzyj ją zmielonym czarnym pieprzem z posiekanym koperkiem. Pozwól jej położyć się na około dwadzieścia minut, a następnie spłucz.
• Gotowane ryby można umieścić w mięsie mielonym z okonia i okonia w celu poluzowania. Aby dodać tłuszcz, dodaj posiekany smalec lub ewentualnie masło.
