Domowe lody. Kremowe lody z jagodami

W upalny dzień nie spiesz się biegać do sklepu po lody: teraz przygotujemy z tobą prawdziwe kremowe lody! Pyszny i delikatny, o oszałamiającym jedwabistym smaku, rozpływa się delikatnie w ustach, pozostawiając przyjemne uczucie chłodu.

I to jest całkowicie naturalne. Spróbuj odkryć opakowanie na śliwce w sklepie - w kompozycji znajdziesz wiele składników, które sprawiają, że myślisz o przydatności deseru. W tej samej domowej roboty lody są prawdziwe: śmietana, żółtka, cukier puder i wanilia. Wszystko Te cztery składniki tworzą świetne kremowe lody.

Możesz jednak uzupełnić recepturę dodatkami według własnego gustu. Po opanowaniu podstawowej receptury na lody domowej roboty, na jej podstawie można zrobić fajny przysmak z dowolnymi smakami: jagodowym i owocowym, czekoladowym i pekanowym. A cała ta różnorodność smaków i kolorów będzie całkowicie naturalna, bez barwników, smaków i innych E-nis! Na przykład powiem ci, jak zrobić lody malinowe i jagodowe.

Lody w domu można zrobić bez specjalnych jednostek, takich jak lodówki. Będziesz potrzebował miksera, durszlaka, garnka i zamrażarki. Jeśli wybierzesz produkty odpowiedniej jakości i dostosujesz się do technologii, otrzymasz pyszne lody, znacznie lepsze niż zakupione. Najważniejsze - aby wybrać odpowiedni krem - wiem z doświadczenia. Mam lody od drugiego razu. Ponieważ przy pierwszej próbie kupiłem bardzo grubą, tłustą śmietankę domowej roboty bez określenia zawartości tłuszczu, perezzbilila je, a śmietana zamieniła się w masło. W rezultacie lody wyszły bardzo tłuste. Po raz drugi wybrałem krem 33%, a lody były doskonałe. Istnieją inne niuanse, które zostaną opisane w przepisie. Czy chcesz wiedzieć, dlaczego lody są tak zwane? W oryginale jego nazwa brzmi „Glace Plombieres”. Uważa się, że lody noszą nazwę francuskiego miasta Plombières-les-Bains. Ale jeśli studiujesz historię nieco głębiej, okazuje się interesujący fakt: słowo lody pochodzi z francuskiego „plomb” - „lead”, ponieważ deserowy prototyp obecnych lodów, przygotowany w 1798 roku przez paryskiego cukiernika Tortoni, został zamrożony w formie ołowiu. Stąd Plombiere, a słowo Glace po francusku oznacza lód.

Teraz, po rozwiązaniu tajemnicy pochodzenia ukochanego przysmaku, zwracamy się do jego przygotowania!

Czas gotowania: 35 minut, oczekiwanie 3-8 godzin
Porcje: 10-12

Składniki do produkcji domowych kremowych lodów z jagodami

4 średnie żółtka;
1 łyżka. cukier puder (150 g);
Krem o zawartości tłuszczu 10% - 200 ml;
Krem 33-35% - 500 ml;
1/8 łyżeczki wanilii.

Gotowanie domowych lodów

Ostrożnie oddziel żółtka od białek. Do lodów potrzebujemy tylko żółtek; Białka mogą być używane do produkcji omletów lub bez. Połącz żółtka z cukrem pudrem i ostrożnie wcieraj łyżką, aż masa stanie się jednorodna i lekko się rozjaśni. Bardziej wygodne jest natychmiastowe mielenie w garnku, w którym umieściłeś ogień, najlepiej ze wszystkich - na patelni lub żeliwnym garnku.

Wlać do ubitych żółtek niskotłuszczowy 10% krem - powoli, w małym strumieniu, kontynuując pocieranie do gładkości. Stawiamy mały ogień, trochę więcej niż mały, ale mniej niż przeciętny, i gotujemy, ciągle mieszając okrężnymi ruchami. Szczególnie starannie wymieszaj na ściankach naczyń i na dnie garnka - po prostu mogą pojawić się grudki, jeśli mieszasz je nieregularnie. Jeśli jednak trochę straciłeś i pojawiły się grudki, możesz je pocierać łyżką. Nie działa? Pokonaj mieszaninę mikserem i włóż ją z powrotem do kuchenki.

Gotować przez około 8-10 minut, aż zgęstnieje - gdy łyżka pozostawi ślady, które nie znikają natychmiast, ale powoli topią się. Doprowadzić do wrzenia nie powinno być - żółtka koagulują. Konsystencja preparatu dla plumbeer jest podobna do kremu; w rzeczywistości jest to krem, który może być ciastem międzywarstwowym.

I przetrzeć krem przez durszlak, aby nadać mu jeszcze bardziej delikatną teksturę; odstawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie umieścić w zamrażarce do połowy zamrożenia.

Gdy śmietanka w zamrażarce już zaczęła zamarzać, ubij tłustą śmietankę mikserem; w oryginalnej recepturze - 35%, dla mnie - 33%. Pokonaj ostrożnie, aby nie perevozbit, w przeciwnym razie dostaniesz olej. Po pierwsze, krem był płynny, a następnie stalowy w konsystencji, jak śmietana - to wystarczy.

Wyjąć kęs z zamrażarki, wymieszać z bitą śmietaną i ubić razem - z małą prędkością przez kilka dziesiątek sekund, aby dobrze wymieszać. I włóż z powrotem do zamrażarki na 1,5 godziny.

Następnie dostajemy i mieszamy łyżką, aby w gotowych lodach nie było kryształków lodu. Na tym samym etapie można dodać czekoladę, orzechy, jagody do lodów. Wróć do zamrażarki, aż zamarznie. Moje lody zamarzały w nocy; Określony czas zależy od mocy zamrażarki.

Gotowe lody otrzymujemy i formujemy kulki do serwowania. Możesz po prostu wpisać łyżkę, ale czyste schludne porcje wyglądają piękniej! Jeśli nie masz specjalnej łyżki, weź coś metalicznego w kształcie półkuli - na przykład małej miarki - zanurz ją w gorącej wodzie i szybko zrekrutuj porcję lodów.

Rozrzucamy domowe lody w miskach lub miseczkach, posypujemy startą czekoladą lub świeżymi jagodami, zalewamy sosem jagodowym, dekorujemy liśćmi świeżej mięty ... i cieszymy się!

A teraz - kilka niuansów wytwarzania lodów owocowych i jagodowych.

Jagody, wiśnie, morele można po prostu zmiksować w blenderze i zmieszać z białą kremową masą przed końcowym zamrożeniem. A jagody takie jak truskawki, maliny, jeżyny są lepiej wycierać, aby na delikatnym talerzu nie było małych nasion.

Składniki: takie same jak w przypadku kremowych lodów plus 100 g każda (zrobiłem trzy rodzaje lodów: biały, jagodowy i malinowy).

Aby zrobić lody jagodowe, przewiń umyte jagody w blenderze, wymieszaj z zimnym kremem i zamrozić.

Aby zrobić lody o smaku malinowym, wlej cukier malinowy (kilka łyżek stołowych) i podgrzej na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż jagody zaczną wyciskać sok i zmięknąć.

Gorące maliny przecieramy przez sito - okazuje się, że są to puree ziemniaczane.

Pozwól jagodzie puree schłodzić do temperatury pokojowej i dodać do lodów przed włożeniem do zamrażarki po wymieszaniu. Po dokładnym wymieszaniu kolor lodów będzie blady róż (malina) lub liliowy (jagoda). A jeśli beztrosko go wymieszasz, lody staną się piękne z dwukolorowym wzorem.

Uważaj, aby nie przesadzić z dodatkami: z dużej ilości lodów może stać się zbyt płynna. Nadal zamarznie, ale dzięki wysokiej zawartości puree z owoców i jagód lody okazują się mniej tłuste i chłodniejsze niż kremowe.