Danie Kimchi z kuchni koreańskiej - marynowane warzywa, w solance z ostrą papryką, imbirem i czosnkiem. W Korei kimchi jest uważane za dietetyczny posiłek, który sprzyja utracie wagi. Jednak najważniejsza jakość tych sfermentowanych warzyw, jak również wszelkich sfermentowanych warzyw, jest uważana za skuteczny środek w walce z kacami i przeziębieniami.
Kimchi jest produkowany z szerokiej gamy warzyw, głównie z kapustą chińską. W tym przepisie na kapustę dodałem trochę selera, marchewki i świeże ogórki, aby nieco urozmaicić danie. W Muzeum Seoul Kimchi znajduje się 187 różnych przepisów na tę pyszną marynatę, w której dodaje się wiele różnych składników, od owoców morza po sardele.
Możesz dostosować ilość soli w kimchi do swoich upodobań, jeśli gotujesz kimchi w zimnej porze, możesz dodać mniej soli.
Spośród ciekawych pomysłów na temat kimchi byłem szczególnie pod wrażeniem, że Korea sprzedaje specjalne lodówki do kimchi, dzięki czemu można gotować ulubione potrawy o każdej porze roku.
- Czas gotowania: 20 minut
- Czas fermentacji: 4 dni
Składniki dla Kimchi z kapustą pekińską
- 600 g kapusty pekińskiej;
- 150 g marchwi;
- 100 g selera naciowego;
- 70 g świeżych ogórków;
- 3 gorące papryczki chili;
- 6 ząbków czosnku;
- 15 g korzenia imbiru;
- 30 g zielonej cebuli;
- 3 łyżki grubej soli.
Metoda gotowania kimchi z kapustą chińską
Pokroić w duże głowy chińskiej kapusty. W kimchi cała głowa idzie bez wyjątku, a zielone i białe części liści. Istnieje kilka sposobów na cięcie kapusty - można pociąć głowę na cztery części, lub można ją dokładnie wyciąć, jak w tym przepisie.
Dodaj drobno pokrojoną marchewkę.
Pokroić drobno zieloną cebulę, pokroić świeże ogórki na cienkie płytki. Seler naciowy pocięty na małe plastry na łodydze, dodać do reszty warzyw.
Po pokrojeniu całej mieszanki warzywnej na kimchi możesz zacząć ją gotować. Dodawaj sól do warzyw, miel warzywa z solą, aby dawały sok. Wlej około 200 ml zimnej przegotowanej lub butelkowanej wody do miski z mieszaniną warzyw. Woda powinna tylko nieznacznie zakrywać warzywa. Pokryć miskę folią spożywczą i włożyć do lodówki na noc.
Następnego dnia kontynuujemy proces. Obierz korzeń imbiru, wlej posiekany czosnek, paprykę chili i imbir w moździerzu. Aby proces przebiegał szybciej, a składniki zostały rozdrobnione na jednorodny kleik, do zaprawy można dodać szczyptę grubej soli.
Dostajemy warzywa z lodówki, spuszczamy z nich wodę. Dodaj do wody wbity kleik chili, imbir i czosnek, wymieszaj tak, aby składniki były dobrze rozpuszczone w wodzie i ponownie wlej płyn do warzyw.
Ponownie zakrywamy miskę folią spożywczą i umieszczamy ją w ciepłym miejscu, na przykład w słonecznym oknie przez 2-3 dni. W ten sposób rozpocznie się proces fermentacji warzyw i pozostanie tylko czekać, aż pożyteczne bakterie wykonają swoją pracę.
Kiedy kimchi jest gotowe, możesz włożyć je do czystych słoików i włożyć do lodówki. Kimchi musi być podawany schłodzony.
