Koreańskie zupy gotują nie tylko od psów, jak wielu ludzi myśli!
W rzeczywistości jest dla nas wiele bardzo smacznych potraw ze zwykłych składników.
Dlaczego więc ich nie ugotować?
Zupa koreańska - ogólne zasady gotowania
Zupy koreańskie są gotowane z rybami, warzywami, mięsem, algami, korzeniami, tofu, grzybami i innymi różnymi produktami. I bardzo często w jednym naczyniu jest kilka różnych i na pierwszy rzut oka niekompatybilnych składników. Ale wydaje się, że tak jest. Oprócz zwykłych produktów dodawane są również specjalne mieszaniny lub pasty.
Jakie niezwykłe składniki znajdują się w koreańskich zupach:
• Twendian (pasta sojowa);
• gochudyan (pasta pieprzowa);
• pasta czosnkowa (można po prostu rozgnieść świeże goździki);
• kimchi (pikantna, smażona kapusta pekińska);
• dashi (przyprawa).
W wielu potrawach znany jest nam sos sojowy. Zieloną cebulę, śmietanę i ostrą paprykę często stosuje się do napełniania zup koreańskich.
Przepis 1: Koreańska zupa Kuksi z wołowiną i makaronem
Przepis na tradycyjną koreańską zupę, zwaną również „kuksu”. Jest przygotowany na różne sposoby i jest to tylko jedna z opcji. Makaron można stosować dowolne, ale lepsze jajko.
Składniki
• 300 gramów pulpy wołowej;
• 80 ml oleju roślinnego;
• 200 gramów białej kapusty;
• 2 ząbki czosnku;
• 100 gramów makaronu;
• 300 gramów świeżych ogórków;
• zielenina kolendrowa;
• 2 jajka;
• 100 gramów rzodkiewki;
• cayenne i czarny pieprz;
• 1 litr wody;
• cukier, sól, ocet, sos sojowy.
Gotowanie
1. Pokroić miąższ wołowy na cienkie paski, smażyć na oleju roślinnym przez dwie minuty.
2. Dodaj rozdrobnioną kapustę i smaż razem. 3. Umieść oba rodzaje pieprzu, wlej trochę sosu sojowego, zmniejsz ogień i gotuj przez około dziesięć minut. Jeśli kapusta jest soczysta i miękka, jest to możliwe mniej.
4. Pokroić rzodkiewki i ogórki w paski, dodać posiekaną kolendrę, czosnek, ocet i olej i wymieszać.
5. Oddzielnie gotuj makaron, smaruj olejem.
6. Jajka, ubij widelcem i upiecz dwa cienkie naleśniki, makaron fajny, zwiń i pokrój.
7. Jak służy kuksi. Połóż mięso i kapustę na talerzu, dodaj makaron, a następnie połóż na nim sałatkę z ogórka z rzodkiewką i makaronem omletowym. Wszystko zalać solonym bulionem i gotowe!
Przepis 2: Koreańska zupa z miekkuku z wodorostami
Przepisowa koreańska zupa narodowa, która zazwyczaj gotowana jest na urodziny. Będziesz potrzebował kapusta morska, najlepiej bez dodatkowych dodatków. Zielony groszek jest również używany w puszkach.
Składniki
• 250 gramów wodorostów;
• 3 ziemniaki;
• 120 gramów zielonego groszku;
• 1 jajko;
• 1 marchewka;
• 1 mała cebula;
• 2 litry bulionu;
• śmietana;
• przyprawy;
• olej.
Gotowanie
1. Cebula drobno posiekana, smażyć na patelni. Po minucie dodaj startą marchewkę.
2. Umieść bulion na kuchence, dodaj sól i po ugotowaniu dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj przez dziesięć minut.
3. Gdy ziemniaki gotują się, gotuj jajko na twardo, obierz, pokrój w drobną kostkę.
4. Dodaj wcześniej smażone warzywa.
5. Następnie połóż kapustę morską. Dzięki temu musisz spuścić bulion. Jeśli są przyprawy, usuń. Często umieszczamy cebulę, trzeba ją również usunąć.
6. Po ugotowaniu kapusty rzuć groszek.
7. Dodaj jajko, dodaj przyprawy do smaku i wyłącz je.
8. Przy podawaniu w każdej płytce umieścić łyżkę śmietany i ziół.
Przepis 3: Koreańska zupa tofu.
Niezwykły, ale dość dobrze znany pierwszy kurs. Do tej koreańskiej zupy potrzebujesz miękkiego tofu, jego ilość nie jest ściśle określona. Dodaj „na oko”. Składniki
• 2 litry wody ryżowej;
• 1 cukinia;
• tofu;
• 1 por;
• 2 łyżki stołowe (pasta sojowa);
• 1 łyżka rozdrobnionego czosnku;
• 0,5 łyżki przypraw dashi;
• 200 gramów boczniaków;
• 3 ziemniaki.
Gotowanie
1. Gotowanie wody ryżowej. Aby to zrobić, weź kilka szklanek ryżu, spłucz, spuść wodę. Napełnij dwoma litrami nowej cieczy i intensywnie umyć. Możesz pozwolić odstawić na kilka minut. Używamy ryżu do jakichkolwiek potraw i wlewamy wodę do rondla i wkładamy zupę do gotowania.
2. Dodaj pastę sojową, przyprawę dashi, twendyan, rozgnieciony czosnek, zagotuj.
3. Umieść pokrojone w kostkę ziemniaki, gotuj przez pięć minut.
4. Dodaj posiekaną cukinię, grzyby i gotuj przez około pięć minut.
5. Umieść tofu, pokroić w kostkę i doprowadzić zupę do pełnej gotowości. Skup się na gotowości warzyw.
6. Na końcu dodaj por i wyłącz, jeśli to konieczne, następnie sól. Często do tego dania dodaje się makaron gochudyan, który jest zrobiony z czerwonej papryki.
Przepis 4: Koreańska zupa Kimchi
Do tej pory Koreańczycy i Japończycy nie mogą dzielić tego dania. I każdy uważa to za swój własny obywatel. Technologia przygotowania w obu krajach jest podobna i ma wiele subtelności. Ale teraz są uproszczone opcje, na przykład ta. Kimchi - pikantna kapusta kiszona, głównie używana w Pekinie.
Składniki
• 400 gramów schabu wieprzowego;
• 1 cebula;
• 10 gramów sosu chili;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• 250 gramów kimchi;
• 2 łyżki sosu sojowego;
• zielona cebula;
• sól, czarny pieprz;
• 3 ząbki czosnku.
Gotowanie
1. Pokrój polędwicę na małe kawałki. Dodaj wodę i podczas gotowania usuń pianę.
2. Rzucamy obraną, ale całą żarówkę. Po pół godzinie należy go usunąć, a bulion gotuje się przez kolejne trzydzieści minut, aż mostek będzie gotowy.
3. Kimchi smażyć na patelni przez kilka minut. Gdy tylko stanie się bardziej miękki i bardziej przejrzysty, możesz go wyłączyć. 4. Połącz gorący sos chili, czosnek, szczyptę czarnego pieprzu. Zamiast sosu chili można po prostu wziąć puree z czerwonego pieprzu skręcone w kombajnie. Dodaj sos sojowy i dobrze wymieszaj.
5. Umieść aromatyczną mieszaninę na patelni.
6. Dodaj pieczoną kapustę kimchi.
7. Gotuj wszystko na małym ogniu przez około pięć minut, sól do smaku.
8. Przy podawaniu posypać zieloną cebulą, można dodać kawałki tofu.
Przepis 5: Zupa koreańska rzodkiewka.
Do tej koreańskiej zupy powszechnie używa się rzodkiew japońskiej rzodkiewki białej. Ale możesz także wziąć rzodkiewki. Potrzebny będzie także suszony jarmuż morski.
Składniki
• 800 gramów rzodkiewki;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• 1 pęczek zielonej cebuli;
• 20 gramów suchego jarmużu morskiego;
• 3 ząbki czosnku;
• 60 ml sosu sojowego.
Gotowanie
1. Oczyść rzodkiewkę. Jeśli korzenie są młode i skóra jest nienaruszona, możesz po prostu dobrze się umyć. Pokroić rzodkiewkę w kostkę, zalać wodą i włożyć do pieca. Gotuj przez trzy minuty.
2. Smażyć zieloną cebulę na maśle, trochę.
3. Dodaj sos sojowy, czosnek i jarmuż morski na patelnię.
4. Ugotuj zupę, aż rzodkiewka stanie się miękka, na koniec dodaj prażoną zieloną cebulę, wyłącz je.
Przepis 6: Koreańska zupa z owoców morza
Przepis na lekką koreańską zupę, która będzie wymagała krewetek i ryb z białym mięsem. Możesz użyć dorsza.
Składniki
• 0,6 kg filetu rybnego;
• 0,5 kg krewetek;
• 1 łyżka makaronu gochujana;
• 20 ml sake;
• 1 łyżka oleju sezamowego;
• 2 ząbki czosnku;
• 300 gramów daikon;
• 1/3 filiżanki sardeli;
• 2 łyżki sosu sojowego;
• 1 litr wody;
• 150 gramów tofu;
• 1 pęczek zielonej cebuli.
Gotowanie
1. Wytnij umyte filety rybne w paski 2 centymetry, włóż je do rondla z olejem sezamowym, dodaj pikantny koreański makaron, czosnek i sos sojowy. Wymieszaj i odstaw na pół godziny. 2. Następnie wystarczy włączyć piec i grillować na małym ogniu przez około dziesięć minut. Często nie trzeba mieszać, aby nie uszkodzić kawałków fileta.
3. Gdy ryba gotuje, gotuj wodę i gotuj w niej sardele, wystarczy trzy minuty.
4. Rozłóż kostki Daikon na anchois i gotuj do miękkości.
5. Dodaj obrane krewetki do zupy i po minucie rozprowadź pachnące ryby i pokrojone w kostkę tofu z rondla.
6. Gotuj razem przez cztery minuty, nie pozwól nam aktywnie się zagotować, dodaj sake na końcu.
7. Wyłącz i rozłóż na talerzach, podawaj gorącą zupę z zieloną cebulą.
Koreańska zupa - porady i wskazówki
• Zielona cebula w koreańskich zupach jest znacznie bardziej powszechna w przypadku każdej innej zieleni. Aby szybko i starannie upiąć pióra, możesz użyć zwykłych nożyczek. Możesz nawet wyciąć łuk na talerzu.
• Kuchnia koreańska jest bogata w przyprawy i gorące przyprawy. Ale to wszystko nie jest konieczne, aby dodać. Jeśli jakiś składnik nie pasuje lub po prostu go brakuje, zawsze można go wykluczyć.
• Brak suszonego jarmużu morskiego? Możesz wziąć arkusz noria i po prostu pokroić makaron. Oczywiście, nie całkiem kapusta się okaże, ale też nie jest zła.
