Wśród produktów mięsnych, brzuch wieprzowy jest postrzegany przez wielu jako mięso nadające się tylko do smażenia. Ale to nieporozumienie. Gotowany mostek to smaczne i delikatne danie, którego należy unikać, z wyjątkiem tych, którzy są na diecie. To prawda, że w procesie gotowania należy przestrzegać pewnych zasad.
Ogólne zasady gotowania gotowanego mostka
Po pierwsze, do gotowania lepiej jest wybrać niezbyt tłusty mostek, mięso w nim powinno być tyle samo lub więcej niż smalec. Potrzebne są jednak również warstwy tłuszczu.
Po drugie, przed gotowaniem mostek jest często poddawany soleniu lub innej obróbce przygotowawczej.
Po trzecie konieczne jest ugotowanie mostka z dodatkiem różnych przypraw, co nada temu delikatnemu mięsu bardziej wyrazisty smak.
Aby ugotować gotowany mostek z dużą ilością przypraw, warto zszyć torbę z dwóch warstw gazy, gotując ją w dwóch lub trzech wodach, aby upewnić się, że pozbędziesz się zapachu apteki i użyjesz go w ten sposób. Kawałek mostka powinien być pokryty różnymi przyprawami (kolendra, jałowiec, ziele angielskie, goździki itp.) I po pewnym czasie, zależnie od przepisu, położyć się z nimi pod jarzmem, ostrożnie położyć wszystko razem w torbie i ugotować. Mięso można owinąć przyprawami w kawałek gotowanej gazy, a nawet zagotować, dodając więcej przypraw do niewielkiej ilości wody.
Często zaleca się boczek nadziewany, powiedzmy, czosnkiem. Aby to zrobić, musisz wykonać głębokie cięcia ostrym nożem i włożyć w nie cienkie plasterki czosnku. Wskazane jest, aby często pomijać, wtedy twoje danie będzie smakowało lepiej.
Przepis 1. Gotowany mostek z mielonym pieprzem
Składniki Brzuch wieprzowy - 1 kg
Liść laurowy - 5-6 liści
Goździk - 5-6 pąków
Czarny groszek - 10 grochów
Czosnek - głowa
Zmielony czarny pieprz
Papryka w proszku
Biały pieprz
(możesz użyć młyna „Pepper Mix”)
Sól
Liczba składników jest wskazana w przybliżeniu.
Metoda gotowania
Opłucz mostek, na wszelki wypadek wytrzyj skórę nożem.
Zagotuj wodę, sól, dodaj pieprzu, goździki i liść laurowy. Gotuj około 50-60 minut, upewniając się, że woda cały czas przykrywa mięso. W tym procesie kawałek mostka lepiej jest obrócić kilka razy.
Pozostaw w wodzie do ostygnięcia.
Z bulionu wyjąć gotowany boczek i natrzeć mieszanką papryki i drobno posiekanego czosnku. Bardzo szczelnie owinięty folią i pozostawiony na noc w lodówce.
Ten bekon można podawać jako przekąskę lub jako dodatek do potraw z dodatkami warzyw i chrzanu lub musztardy.
Przepis 2. Gotowany mostek z przyprawami
Taki gotowany bekon można podawać zaraz po gotowaniu i jest zarówno gorący, jak i zimny.
Składniki
Boczek wieprzowy - 800 g
Cebula - 1 duża cebula
Czosnek - 1 duża głowa
Lavrushka - 5-6 liści
Duży bukiet pikantnych zieleni (pietruszka, bazylia, rozmaryn, tymianek - wybór gospodyni)
Czarny pieprz groszek
Słodka Papryka
Metoda gotowania
We wrzącej osolonej wodzie włóż cebulę i czosnek, bez obierania i krojenia, liście laurowe, zawiązane w wiązkę ziół, pieprzu. Kiedy woda znów się zagotuje, odłóż tam mostek.
Gotować przez około 1,5 - 2 godziny, upewniając się, że woda nie gotuje się.
Wyjąć boczek z rosołu i podawać na stół na ciepło lub na zimno. Jeśli chcesz podawać zimny gotowany mostek, pozwól mu ostygnąć w bulionie.
Przepis 3. Mostek gotowany w solance
Ta wersja gotowanego mostka smakuje inaczej niż te sugerowane powyżej i przypomina gotowany bekon. Składniki
Brzuch wieprzowy - około kilograma
Sól - około 1 pełna duża łyżka na litr wody
Czarny pieprz groszek
Słodki Groszek Pieprzowy
Ostra papryka - kawałek
Liście laurowe - 3-4 liście
Cebula - 1 sztuka
Metoda gotowania
Rozpuścić sól w gorącej wodzie, włożyć cebulę, liść laurowy i paprykę pokrojoną na pół. Włóż kawałek mostka i gotuj przez około 40 minut z lekko zauważalnym wrzodem.
Zostaw w solance na jeden dzień, a potem idź jako zimna przekąska z chrzanem, musztardą lub adzhiką.
Przepis 4. Gotowany mostek w skórce cebuli
To prawdopodobnie najbardziej znany przepis na gotowane boczki. Danie przypomina smak gotowanego wędzonego boczku, podawanego na zimno, pokrojonego w plastry.
Składniki
Około kilograma wieprzowego brzucha
Łuski 2-3 żarówki
Czosnek - 1 głowa
Pieprz czarny, goździki, kolendra - do smaku
Pęczek wszelkich pikantnych ziół
Sól
Metoda gotowania
Cebulę obrać, aby zanurzyć w zimnej wodzie i gotować przez około kwadrans, a następnie wyjąć. Aby to zrobić bez trudu, lepiej jest natychmiast położyć łuski w worku z gazy lub wiązce. Nawiasem mówiąc, lepiej jest robić to samo podczas farbowania jaj na Wielkanoc.
Sól wodna. Połóż główkę czosnku, paprykę i bukiet ziół rozłożonych na goździki. Włóż bekon i gotuj przez około godzinę.
Wyjmij mięso z rosołu, zawiń w folię i zostaw w lodówce na jeden dzień. Następnie można pokroić boczek na plasterki i zjeść jako zimne danie.
Przepis 5. Gotowane bułki mostka
To interesujące i smaczne danie można przygotować z kawałka mostka, jeśli jest zbyt cienki dla jakiejkolwiek innej opcji gotowania. Aby uzyskać smaczną bułkę z gotowanym mostkiem, będziesz potrzebować kawałka, który możesz ze skórą o grubości około 3-4 cm, nawet cieńszy. Składniki
Cienki kawałek boczku wieprzowego
Czosnek - dużo, kilka głów lub, w razie potrzeby, więcej
Pepper Mix
Sól
Ulubione warzywa takie jak pietruszka lub bazylia
Liść laurowy
Czarny pieprz groszek
Metoda gotowania
Mycie piersi, zeskrobać. Jeśli skóra jest bardzo twarda, lepiej ją wyciąć. Możesz lekko oderwać kawałek, przykrywając go filmem.
Czosnek i warzywa posiekane. Pocierać kawałek wieprzowiny solą i pieprzem, zwinąć rolkę, związać białą nitką.
Zagotuj osoloną wodę, dodaj do niej pieprzu i liść laurowy, połóż bułkę. Gotuj mięso przez około półtorej godziny, upewniając się, że jest ono zawsze całkowicie zanurzone w wodzie.
Ostudzić w bulionie, usunąć, usunąć nitkę. Wytnij w kółko. Podawaj jako zimne danie z chrzanem lub musztardą lub rozgrzewaj na patelni.
Przepis 6. Gotowany „Słony mostek”
Aby ugotować gotowany bekon zgodnie z tym przepisem, zajmie to kilka dni: najpierw mięso powinno zostać osolone, a następnie ugotowane, a następnie trochę czasu na marynowanie. Ale smak jest niesamowity.
Składniki
Mięsisty kawałek brzucha
Zmielony czarny pieprz
Sól
Czosnek - 1-2 główki
Metoda gotowania
Pocierać kawałek brzuszka solą, posypać czarnym pieprzem, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na dwa dni.
Rozszerz i umieść we wrzącej wodzie. Gotować przez około półtorej godziny, gotowość do sprawdzenia, przekłucie nożem. W czasie gotowania kawałek mięsa należy kilkakrotnie obrócić.
Przygotuj mostek i jeszcze gorące hojnie czosnek nashpigovat. Natychmiast połóż papier ścierny pod uciskiem i wstaw do lodówki na noc. Ten mostek jest dobry na zimno.
Przepis 7. Gotowany boczek w przyprawach
Ten gotowany mostek można zjeść zarówno na zimno, jak i na gorąco.
Składniki
Brzuch wieprzowy - 1 kg Sól - na litr wody 2 łyżki z blatem
Cukier - na litr wody 2 łyżki bez góry
Liść laurowy - 4-5 liści
Kardamon, anyż, anyż gwiazdkowaty, tymianek - do smaku
Musztarda sucha
Czosnek - 5 + 5 goździków
Metoda gotowania
Zagotuj cukier, sól, musztardę (łyżeczkę bez góry), 5 ząbków plasterków czosnku i wszystkie przyprawy w wodzie. Schłódź.
Umyć piersi, zeskrobać, pokroić na duże kawałki. Umieść te kawałki w marynacie i przechowuj w lodówce przez pięć dni. Należy codziennie przyjmować pojemnik i mieszać mięso, a jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, dodać więcej.
Po pięciu dniach zdobądź mostek, otrząśnij serwetkę z resztek marynaty. Posypać przyprawami i posypać posiekanym czosnkiem. Następnie najpierw owinąć mięso najpierw folią spożywczą, a następnie folią. Wlać niewielką ilość wrzącej osolonej wody i gotować przez 45-60 minut, upewniając się, że woda się nie gotuje.
Schłodzić bezpośrednio w rosole. Następnie wyjmij folię z mostka i film i wyślij do lodówki na kilka godzin. To danie można wykorzystać jako śniadanie, nałożyć chleb, a także służyć gościom jako zimną przekąskę.
Przepis 8. Gorący gotowany mostek
Kolejny przepis na gotowany bekon na śniadanie lub przekąski.
Składniki
Brzuch wieprzowy - 1 kg
Czosnek - 5 goździków
Liść laurowy
Sól - 100 g
Adjika - 2-3 łyżki stołowe
Czarny pieprz
Metoda gotowania
Zagotuj wodę, dodaj przyprawy i połóż mostek. Gotować przez około godzinę. Schłodzić w wodzie i umieścić pod pokrywką w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce na dwa dni.
Dodaj solankę z solonego gotowanego mostka, ostrożnie osusz ręcznikiem i wcieraj czosnek wymieszany z adzhika przy pomocy rozgniecionego czosnku.
Umieść bekon w torebce z jedzeniem i pozostaw w szczelnie zamkniętym worku na kilka godzin w temperaturze pokojowej.
Włóż do lodówki. Po dobrze schłodzonym naczyniu można je jeść z gorącymi przyprawami lub po prostu na kanapce.
Przepis 9. Gotowany mostek z fasolą i soczewicą
Ten przepis na gotowany bekon nadaje się zarówno na lunch, jak i obfitą kolację.
Składniki
Brzuch wieprzowy - 1 kg
Czerwona fasola - 1 filiżanka
Soczewica zielona - 1 szklanka
Czosnek - 1 głowa
Koncentrat pomidorowy - 2-3 łyżki stołowe
Metoda gotowania
Umyj fasolę i mocz noc. Rano napełnij świeżą wodą i zagotuj. Przepłucz soczewicę i godzinę po rozpoczęciu gotowania czerwona fasola zasypia w wodzie. Opłucz mostek, zeskrob skórę, pokrój na małe kawałki i połóż na nim. Gotuj przez 40 minut, dopiero potem możesz posolić i dodać posiekany czosnek. Gotuj kolejne 10 minut, wymieszaj koncentrat pomidorowy. Gotuj jeszcze dosłownie minutę i wyłącz ogień. Podaj następnie pod przykryciem co najmniej 15 minut.
Czas gotowania zależy od wielu czynników, więc nie należy traktować tych instrukcji jako niezmiennego wymogu. Potrawy gotowości powinny być sprawdzone.
Przepis 10. Gotowany boczek z kapustą
Do przygotowania tego dania lepiej jest wziąć mostek bez skóry. Jeśli jednak naprawdę podoba ci się skóra, możesz najpierw ugotować z nią mostek, a następnie odciąć skórę i posiekać ją nożem, a mięso i tłuszcz pokroić według przepisu na średniej wielkości kawałki. Następnie dodaj do naczynia, a następnie i więcej. Jednak jest to amator.
Składniki
Około kilograma wieprzowego brzucha
Liść laurowy - 3-4 kawałki
Kapusta kiszona - 500 g
Kapary - 3 łyżki
Świeża kapusta biała - 500 g
Groszek z czarnego pieprzu - 10 sztuk
Koncentrat pomidorowy - 5 łyżek
Metoda gotowania
Włóż bekon i przyprawy do wrzącej wody. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 40 minut, a następnie włóż kapustę do rondla lub podsmaż gulasz z niewielką ilością wody. Wielu dodaje tam kilka łyżeczek cukru. Drobno posiekaj świeżą kapustę. Włóż do rondla i wymieszaj z marynowanymi. Dodaj kapary i koncentrat pomidorowy.
Mostek wydostać się z rosołu i pokroić na kawałki średniej wielkości. Dodaj mięso na patelnię do kapusty. Wszystko wymieszać, zalać bulionem, aby sięgnął górnej części kapusty i mięsa, ale nie zakrywa ich.
Gotuj razem przez około 10 minut, aż kapusta będzie gotowa.
Gotowane piersi - subtelności i przydatne wskazówki
- Brzuch wieprzowy jest bardzo smacznym i delikatnym mięsem. Mimo to tak naprawdę nie powinni dać się ponieść: wciąż jest dość gruby.
- Pikantne przyprawy (chrzan, musztarda, adika), pomidor, kapusta kiszona, czosnek i pikantne zioła pomogą „zabić” tłusty smak gotowanego bekonu Wszystkie te dodatki dobrze pasują do mostka.
- Jeśli chcesz, możesz częściowo odciąć tłuszcz i pokroić go w cienkie plasterki. Prażąc je na patelni na małym ogniu, otrzymasz doskonały jadalny tłuszcz i skwarki. Skwarki będą dobrym dodatkiem do owsianki, ziemniaków, kapusty, jajecznicy i tłuszczu, które można wykorzystać do smażenia lub duszenia (na przykład klopsiki) lub do gotowania gulaszy w zupach.
- Jednocześnie nie należy całkowicie ciąć tłuszczu z mostka: smak będzie zupełnie inny.
