Najdelikatniejszy boczek wieprzowy - wspaniałe mięso, z którego można ugotować dziesiątki pysznych dań.
Różowe warstwy mięsa między białymi falami powietrznego tłuszczu mogą obudzić nie mniej apetytu niż tiramisu lub smażone ziemniaki. Ważne jest, aby zakup świeżego mostka nie uderzył w portfel (czego nie można powiedzieć o gotowym produkcie przemysłowym), ale można go przygotować bardzo szybko.
Mostek wieprzowy jest używany zarówno do potraw codziennych, jak i świątecznych, powodując ciągłe emocje wśród gospodarstw domowych i gości. To zależy tylko od pragnienia gospodyni, czy ograniczyć się do minimum przypraw i przypraw, czy pokazać cuda kulinarnego doświadczenia i odważnych eksperymentów. Hartowanie, pieczenie, smażenie, solenie, palenie, nadziewanie - wszystko można zrobić z mostkiem! Rezultat jest niesamowity.
Brzuch wieprzowy - ogólne zasady gotowania
Boczek do gotowania może być na dwa sposoby: gorący lub zimny.
Gorące gotowanie to smażenie, pieczenie, duszenie.
Metoda zimna polega na soleniu i wędzeniu na zimno, co jest możliwe tylko w specjalnej wędzarni domowej.
Potrawianie i palenie mięsa zajmuje dużo czasu: do kilku dni, a nawet tygodni. Dlatego, jeśli chcesz szybko nakarmić rodzinę lub spotkać gości rudym, delikatnym, wyciskanym mostkiem, nie ma nic lepszego niż piekarnik lub patelnia.
Aby przygotować bekon do gotowania, wystarczy umyć i osuszyć cały kawałek mięsa, pokroić kości i chrząstkę, posmarować mieszaniną soli i przypraw. Następnie można nadziać mięso kilkoma ząbkami czosnku, włożyć do folii lub rękawa do pieczenia i wysłać do nagrzanego piekarnika. W ciągu czterdziestu sześćdziesięciu minut przy stole serwowane jest pyszne danie wraz z pieczonymi warzywami, makaronem, puree ziemniaczanym i duszoną kapustą. Często przed pieczeniem boczek wieprzowy marynuje się w solance i przyprawach. Mięso jest bardziej delikatne, nabiera smaku przypraw. Bardzo dobrze nadaje się do pieczenia korzenia chrzanu, który należy dokładnie wcierać. Z przypraw należy spojrzeć na zmieloną czarną i czerwoną paprykę, suszoną bazylię, koper, pietruszkę, zmieloną gałkę muszkatołową, kurkumę, rozmaryn, paprykę, jałowiec. Wspaniały korzenny korzenny smak dostaje pierś, namoczony lub pieczony z młodym czosnkiem.
Mostek jest dobry nie tylko na gorąco, ale także na zimno, dzięki czemu może z powodzeniem zastąpić niezdrową kiełbasę przemysłową. Na śniadanie z czarnym chlebem - najbardziej!
Brzuch wieprzowy może być wszystkim. Grzyby, warzywa, jabłka, orzechy włoskie, suszone owoce, zielona cebula, ser, mielona wołowina, a nawet jajko na twardo mogą odgrywać rolę wspaniałego farszu. Farsz pozwala przenieść danie z kategorii przekąsek do statusu głównego obfitego dania.
Brzuch wieprzowy z ananasem na poduszce z marchwi
Oryginalna metoda gotowania boczku wieprzowego na „poduszce” ze świeżej marchwi pozwala uzyskać nie tylko doskonałe mięso, ale także dodatek do niego. Pierścionki ananasowe sprawiają, że zapach pieczonego mostka jest bardzo cienki i delikatny, nadając mięsu cudowny słodko-kwaśny smak. Zajmie to niezbyt tłusty kawałek z dużą ilością warstw mięsa.
Składniki:
• kilogram mięsa ze skórą;
• słoik ananasów w puszkach lub sześć pierścieni świeżych;
• jedna duża marchewka i sześć młodych cienkich;
• mieszanka papryki i grubej soli;
• półtorej łyżki bawarskiej musztardy;
• łyżka zwykłej gorącej musztardy;
• pięć łyżek majonezu;
• pakowanie gotowych mieszanek „Zioła Prowansji”;
• łyżkę suszonej bazylii.
Przygotowanie:
Wytnij przygotowany kawałek mięsa od wewnątrz, aby odległość od skóry wynosiła co najmniej dwa do trzech centymetrów. Zetrzyj z pieprzem i solą. Obrana duża marchewka pokrojona w małe pierścienie i wypełniona kawałkami mięsa.
Pokrój ananasa w cienkie półfibryle i włóż go do kawałków mięsa w pobliżu pierścieni marchwi.
Młode cienkie marchewki czyści się i tnie wzdłuż.
Połóż marchewkowe połówki naoliwionego naczynia do pieczenia.
Na „poduszce” z marchwi leżał bekon. Forma powinna być taka, aby mostek w niej był ciasny: nie pozwoli, by mięso podczas obróbki termicznej rozpadło się na kawałki.
Majonez zmieszany z musztardą, pieprzem, suszonymi ziołami, solą i posmarować marynatą kawałek mięsa. Pozostaw dwie lub trzy łyżki sosu na później, szczelnie zamykając pojemnik.
Usuń formę na dwie do trzech godzin w lodówce, aby mostek był dobrze marynowany. Jeśli możesz, możesz dłużej marynować mięso - 10-12 godzin.
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, włącz ogrzewanie górne i dolne.
Usuń mięso i ponownie posmaruj pozostałą marynatą.
Piecz bekon przez 25 minut w temperaturze 200 stopni, a następnie ustaw przełącznik na 180 stopni i piecz, aż skończy się (około godziny).
Kartoteka mięsa, pokroić na porcje. Jako dodatek do marchewki, na której jest pieczony.
Brzuch wieprzowy w sosie ze śmietany
Sos śmietankowy nada plasterkom wieprzowiny delikatny, kwaśno-kremowy smak. Mięso gotowane według tego przepisu dosłownie topi się w ustach. Najprostszy przepis, liczba składników jest minimalna, a wynik jest doskonały! Najlepsza opcja, aby smacznie i niedrogo nakarmić rodzinę.
Składniki:
• funt chudego mięsa mostka;
• duża cebula;
• trzy łyżki oleju roślinnego;
• pietruszka (suszona lub świeża);
• na życzenie - gotowy zestaw przypraw do mięsa;
• sól i czarny pieprz;
• słoik z niskotłuszczową śmietaną;
• łyżkę mąki;
• trzy łyżki masła. Metoda gotowania
Wyjąć przygotowany kawałek brzuszka wieprzowego z chrząstki i kości, pokroić w średniej wielkości batoniki i marynować w łyżce oleju, przypraw i pieprzu.
Możesz zacząć gotować od razu. Jeśli masz czas, powinieneś umieścić mięso w lodówce do wytrawiania przez kilka godzin lub dzień.
Rozgrzać olej w grubej patelni i smażyć w nim pałeczki mięsne przez około trzy do czterech minut. Gdy tylko mięso stanie się lekkie, a na kawałkach pojawi się apetyczna skorupa, należy je wyłożyć z patelni na oddzielnym talerzu.
Pokroić cebulę na półpierścienie i podsmażyć w tym samym oleju, w którym smażono mięso.
Ponownie włóż mięso na patelnię do cebuli, sól i zalej pół szklanki wody i gotuj na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką.
Na osobnej patelni podgrzej mąkę bez oleju, aż do uzyskania jasnobrązowego koloru. Dodać kawałki masła, stopić, wymieszać z mąką i zalać kwaśną śmietaną. Sos powinien gotować się przez minutę lub dwie. Jeśli jest zbyt gęsty, można bezpiecznie rozcieńczyć mąkę mąką z wodą.
Do mięsa wlać sos śmietanowy i gotować jeszcze przez pół godziny.
Smażony brzuch wieprzowy
Soczysty, smaczny i zaskakująco łatwy do przyrządzenia boczek wieprzowy powstaje przy zwykłym pieczeniu kawałków mięsa na patelni. Bez marynat, przypraw, sosów - tylko mięso, sól, pieprz i kropla oleju roślinnego.
Składniki:
• mały kawałek mięsnego mostka ważącego do 400 gramów;
• mieszanka pięciu papryki;
• sól;
• łyżka oleju roślinnego.
Przygotowanie:
Piersi należy przyjmować cienkimi warstwami tłuszczu.
Przygotowane mięso pokroić w plasterki nie grubsze niż centymetr. Sól, pieprz.
Kroplę oleju na patelni, przetrzyj papierową serwetką lub silikonową szczotką, podgrzej.
Po zmniejszeniu temperatury smaż smażone plastry na każdej stronie przez co najmniej cztery minuty. Łopatka powinna dociskać całą powierzchnię mięsa do dna patelni.
Gulasz wieprzowy z grzybami
Ugotuj brzuch wieprzowy, połóż go z grzybami, możesz dosłownie pół godziny. Punktem kulminacyjnym potrawy jest aromatyczny sos, który należy podawać z mięsem i dodatkami.
Składniki:
• kawałek mostka o wadze do 700 gramów;
• 250 gramów świeżych lub mrożonych grzybów;
• duża cebula;
• sto gramów śmietany;
• dwie łyżki koncentratu pomidorowego;
• półtorej łyżki mąki;
• mieszanka papryki;
• olej roślinny.
Przygotowanie:
Pokrój mostek na kostki o grubości dwóch centymetrów, marynuj w mieszance oleju i pieprzu.
Na gorącej patelni, bardzo szybko, przez dwie lub trzy minuty, smaż mięso w dwóch krokach. Jeśli od razu umieścisz całe mięso na patelni, nie usmaży się i nie uwolni soku.
Połóż mięso na osobnym talerzu.
Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na tej samej patelni, gdzie mięso było pieczone, przez około cztery minuty.
Nałóż grzyby, gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut.
Dodaj mąkę na patelnię, mieszaj przez dwie minuty, a następnie dodaj koncentrat pomidorowy.
Minutę później zalej gorącym czajnikiem kwaśną śmietanę i pół szklanki wody.
Gdy sos grzybowy zacznie się gotować, włóż do niego kawałki wieprzowiny, sól i dodaj do smaku pieprz i mieszankę przypraw (na przykład łyżkę gotowej mieszanki „Do mięsa”).
Gotować na wolnym ogniu przez 15 minut w pokrywie. Jeśli mięso nie jest miękkie, oznacza to, że jest dobrze smażone. Hartowanie należy kontynuować do miękkości.
Pork belly „Home-style”
Pachnący, miękki, fantastycznie pyszny brzuszek wieprzowy, ugotowany według klasycznej domowej roboty receptury, pomoże gospodyni w każdej sytuacji. Można z niej zrobić poranne kanapki, podawać z dodatkowym daniem na obiad lub ładnie ułożyć na talerzu w towarzystwie marynowanych ogórków i pomidorów, aby pięknie serwować stół. Do przygotowania produktu uniwersalnego potrzebna będzie tylko skórka czosnku, pieprzu i cebuli. Składniki:
• duży kawałek mostka ze skórą ważącą do dwóch kilogramów;
• cztery garście skórki cebuli;
• dwa litry wody;
• trzy łyżki grubej soli morskiej;
• trzy głowy czosnku;
• zmielony czerwony i czarny pieprz.
Przygotowanie:
Gotuj cebulę. Zagotuj wodę, sól, dodaj umytą skórkę cebuli i pozwól jej gotować przez kilka minut.
Połóż umyte mięso, pokroić na kawałki 700 gramów. Gotuj na średnim ogniu przez piętnaście minut.
Wyłącz gaz i pozostaw mięso w gorącej wodzie na dwanaście do osiemnastu godzin.
Wyjąć mostek, wysuszyć, natrzeć mieszanką papryki i posiekanego czosnku, zawinąć w papier pergaminowy lub folię i przechowywać w lodówce przez pięć godzin.
Przechowuj mięso w zamrażarce.
Brzuch wieprzowy w piwie
Wygodna nowoczesna wolnostojąca kuchenka to kolejny sposób na szybkie i bezproblemowe gotowanie boczku wieprzowego. Mięso jest miękkie, soczyste i kosztem piwa - o smaku pikantnym.
Składniki:
• około kilograma mostka na skórze;
• pół litra jasnego piwa;
• ulubione suszone zioła;
• mieszanka papryki i soli.
Przygotowanie:
Przygotuj kawałek mostka z piwem i marynuj przez 24 godziny w lodówce. Jeśli piankowa marynata jest mała i nie pokrywa całego kawałka, nie ma to znaczenia. Wieprzowina może być po prostu obracana od czasu do czasu, aby okazała się płynna z różnych krawędzi.
Opróżnij marynatę z piwa w gąszczu wolnej kuchenki, ułóż skórę mostka. Piwo musi pokryć co najmniej dwie trzecie kawałka mięsa.
Napełnij mięso przyprawami, solą, suszonymi ziołami.
Wybierz tryb duszenia i gotuj mostek przez dwie godziny. Dwa lub trzy razy mięso musi być odwrócone, aby równomiernie zanurzyć marynatę i przyprawy.
Odetnij skórę podczas serwowania.
Brzuch wieprzowy z soczewicą
Pełny posiłek można przygotować piecząc mostek zieloną lub brązową soczewicą. Królowa fasoli będzie godnym konkursem dla tradycyjnych ziemniaków. Pachnące jedzenie spodoba się całej rodzinie. Składniki:
• półtora kilograma mostka;
• 600 gramów soczewicy;
• dwie średnie żarówki;
• jedna lub dwie duże marchewki;
• trzy ząbki czosnku;
• przyprawa do mięsa do smaku;
• dwie łyżki masła;
• cztery łyżki oleju roślinnego;
• mieszanka papryki;
• sól.
Przygotowanie:
Przetrzyj przygotowany mostek przyprawami.
Umieść mięso w formie, dodaj trochę wody (nie więcej szkła), przykryj folią i piecz przez półtorej godziny w temperaturze 180 stopni.
Umyć umytą soczewicę wodą, zagotować i przecedzić przez durszlak.
Obierz obrane warzywa, posiekaj czosnek
Wlać olej roślinny do rondla, dodać masło i smażyć cebulę, czosnek i marchewkę w tej mieszaninie przez dziesięć minut.
Połącz soczewicę i smażone warzywa na patelni, podgrzewaj przez pięć minut w wysokiej temperaturze.
Zdjąć z ognia, posypać pieprzem.
Umieść soczewicę w kształcie brzuszka wieprzowego, wlej połowę do dwóch szklanek wody i piecz przez kolejne czterdzieści minut bez folii.
Przykryj naczynie folią i piecz przez kolejne dziesięć do piętnastu minut, aby stworzyć niepowtarzalny smak.
Połóż soczewicę na szerokim naczyniu, połóż pokrojone kawałki mostka, udekoruj zielenią.
Brzuch wieprzowy w soli cytrusowej z włoskim dodatkiem
Delikatny świeży smak i aromat cytryn nadają wieprzowinie wyjątkowy urok. Syrop klonowy doda przyprawy, biały ocet winny będzie ostry. Punktem kulminacyjnym przepisu jest fava śródziemnomorska z fasoli, którą łatwo zastąpić rosyjską fasolką ogrodową lub fasolą szparagową. Do tego wyśmienitego przepisu potrzebujesz przynajmniej raz ugotowanego mięsa, by cieszyć się jego niesamowitym smakiem i aromatem.
Składniki:
• kilogram skóry bez piersi;
• cztery cytryny;
• 400 gramów fasoli;
• 300 gramów kapusty włoskiej; • dwie marchewki;
• łyżka oliwy z oliwek;
• półmiska syropu klonowego;
• szklanka octu balsamicznego;
• dwie łyżki białego octu winnego;
• łyżeczka nasion gorczycy i kolendry;
• świeże lub suszone włoskie zioła (tymianek, rozmaryn);
• 50 gramów grubej soli morskiej.
Przygotowanie:
Usuń skórkę z cytryny, wymieszaj z solą i ziołami.
Zetrzeć przygotowany kawałek mięsa z solą cytrusową i przechowywać w lodówce przez dziesięć godzin w celu wytrawienia.
Gdy mostek jest dobrze marynowany, należy usunąć z niego całą sól, umyć go czystą zimną wodą, wysuszyć i wysłać do piekarnika podgrzanego do 230 stopni przez pół godziny.
Przełącz piekarnik na niższą temperaturę 120 stopni i piecz mięso przez kolejne półtorej godziny.
Przygotuj przystawkę. Blanszuj poszczególne liście kapusty Savoy przez trzy minuty.
Wlać kapustę z marynatą z oleju, białego octu, syropu klonowego, białego pieprzu i nasion kolendry podgrzanych na patelni. Wysyłaj do lodówki na godzinę.
Obrane fasole i pokrojone w kostkę marchewki blanszują trzy minuty.
Cienko posiekana marynowana kapusta i wymieszać z blanszowanymi warzywami.
Lekko podsmaż warzywa na maśle.
Przygotuj sos, gotując trochę octu balsamicznego na małym ogniu.
Serwuj wspaniałe mięso z niesamowitym dodatkiem.
Boczek wieprzowy nadziewany bakłażanem i serem
Nadziewany bakłażanem i boczkiem wieprzowym zastąpi pełny posiłek. Pyszny smak daje potrawie połączenie masła, czerwonego wina, oliwek i marynaty cytrynowej. Magiczny aromat goździków, czosnku, świeżo zmielonego pieprzu, zielonej cebuli i odcienia zieleni.
Składniki:
• kilogram brzucha wieprzowego;
• cztery średnie bakalagany;
• kieliszek wytrawnego czerwonego wina;
• jeden pachnący ząbek; • duża cebula;
• średnia marchewka;
• ulubione świeże warzywa (koper, seler, pietruszka, zielona cebula);
• 200 gramów startego sera;
• sto gramów kruszonych krakersów do panierowania;
• pół słoika pestek oliwek;
• trzy ząbki czosnku;
• łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
• sól i pieprz.
Przygotowanie:
Cebule pokroić w przezroczyste półpierścienie.
Ruszt marchewki.
Drobno posiekaj warzywa.
Wlać cebulę wina, marchewkę i zioła, sól i pieprz do smaku i ogrzać wszystko do gorącego stanu. Schłodzić całkowicie.
Mięso przeciąć wzdłuż, zalać marynatą i wysłać na górną półkę lodówki.
Pokroić bakłażany w cienkie plasterki, sól i pozostawić do podkreślenia sok.
Posiekać posiekaną cebulę i posiekany czosnek na łyżkę gorącego oleju do złotego koloru.
Umyj bakłażany czystą wodą, osusz, wymieszaj z zazharka cebulowo-czosnkową, startym serem, pokrojonymi oliwkami, zieloną cebulką, bułką tartą i sokiem z cytryny.
Mielony pieprz i sól do smaku.
Wyjąć boczek, włożyć mielone mięso do kawałka, uszyć go w nitkę lub posiekać drewnianymi wykałaczkami.
Blachę do pieczenia lub niewielką ilość tłuszczu z olejem roślinnym, położyć nadziewany mostek i piec w temperaturze 200 stopni aż do ugotowania.
Brzuch wieprzowy - porady i wskazówki
- Możesz sprawdzić gotowość pieczonego mięsa za pomocą widelca lub ostrej wykałaczki. Jeśli łatwo przebiją mięsisty kawałek, a jednocześnie różowawy sok nie zostanie uwolniony, mostek jest gotowy.
- Innym sposobem sprawdzenia jest przecięcie mięsa. Jeśli środek jest nadal różowy, mostek nie jest gotowy, należy go upiec.
- Duży kawałek mostka w piekarniku może przykleić się do góry. Aby tego uniknąć, przykryj mięso folią.
- Doskonałe mięso uzyskuje się, gdy przemiana białych i różowych warstw mostka jest jednolita. Tłuszcz topi się w wysokiej temperaturze piekarnika, patelni lub multicookera, zmiękczając i tworząc soczyste warstwy mięsa.
- Wbrew powszechnemu błędnemu przekonaniu smalec nie jest szkodliwy. Wręcz przeciwnie, zawiera kwas arachidonowy, który ma korzystny wpływ na stawy i serce. Dla efektu terapeutycznego dziennej porcji tłuszczu w trzydziestu gramach.
- Tłuszcz wieprzowy zawiera dużą ilość kwasów tłuszczowych omega-3. Miłośnicy tłuszczu nie cierpią na depresję i wyróżniają się silnym układem nerwowym.
- Aby przygotować smakowitą wieprzowinę, należy ją przechowywać w lodówce przez 24 godziny.
