Słony mostek nie wymaga wprowadzenia i reklamy. Jest kochana przez mężczyzn i kobiety, służy na wakacjach i zabiera ze sobą na wycieczkę kempingową. Jak sam gotować słony boczek? Łatwe!
Solony mostek - ogólne zasady gotowania
Słony bekon można przygotować na trzy sposoby: suchy, w solance i gorący.
Do suchego solenia mostka użyj soli, przypraw, ziół i czosnku. Idealny stosunek soli przy soleniu: 4 łyżki. łyżki soli na funt mostka. Plasterki czosnku Nashpigovyvat mostek. Dno miski posypane jest mieszaniną soli i przypraw, a mostek jest na niej posypany tą samą mieszanką. Pozostaw w tej formie na jeden dzień, a następnie wyczyść w lodówce.
Solenie mostka w drugi sposób polega na przygotowaniu solanki. Aby to zrobić, woda jest gotowana z solą, a następnie chłodzona. Mostek jest cięty na małe kawałki. Rozłóż je w naczyniach, przesuwając zielenie, przyprawy i czosnek. Wszystko to wlewa się chłodzoną solanką, przykrywa pokrywką i pozostawia na kilka dni. Następnie wypróbowuje się mostek, a jeśli jest solony, czyści się w lodówce.
Gorące piersi solone, gotowane przez kilka minut w wodzie z dodatkiem soli i przypraw. Następnie pozostaw w tym samym roztworze na co najmniej 8 godzin. Następnie wyciąga się mostek, wciera czosnek, przykrywa ziołami, zawija w folię i czyści w lodówce.
Przepis 1. Słony mostek
Składniki
• pół funta boczku wieprzowego;
• kilka ząbków czosnku;
• łyżka zmielonego pieprzu; • dwie art. łyżki soli.
Metoda gotowania
1. Obierz i posiekaj ząbki czosnku w plasterki o średniej grubości. Umyć mostek, osuszyć serwetką i pokroić skórę na kawałki na 6 cm, wymieszać sól i pieprz.
2. Ostrożnie pocierać mostek mieszaniną soli i pieprzu, cały kawałek z czosnkiem. Owinąć mostek papierem do pieczenia i pozostawić na cztery godziny.
3. Następnie wyślij bekon z lodówki na jeden dzień, a następnie wyjmij go, potrzyj trochę solą, zawiń w nowy papier i zostaw na następny dzień. Wyjmij ponownie mostek, włóż go do torby i wyślij do zamrażarki na kolejne 24 godziny. Pierś jest gotowa!
Przepis 2. Solony mostek pod jarzmem.
• kilogram świeżego mostka;
• sól - 4 łyżki. łyżki;
• 5 g zmielonego czarnego pieprzu, suszonych i pokruszonych parasoli koperkowych, kolendry;
• szczypta grochu ziela angielskiego;
• kilka ząbków czosnku i liści laurowych;
• 2,5 g gałki muszkatołowej.
Metoda gotowania
1. Dokładnie umyć mostek, po czym należy go osuszyć serwetką. Pokroić na kawałki grubości pięciu centymetrów. Obierz czosnek i pokrój na talerze. Sól zmieszana z przyprawami.
2. W mostku robimy małe kawałki, gdzie kładziemy talerze czosnku. W ten sposób wszystkie rzeczy są przecierane. Każdy kawałek jest starannie wcierany mieszaniną przypraw i soli.
3. Dolewamy dno naczynia solą i przyprawami, kładziemy kilka liści laurowych i ziele angielskie. Połóż boczek na warstwie papieru ściernego w soli. Przykryj płytą i dociśnij ładunkiem. Naczynia z mostkiem zostawiamy na jeden dzień w temperaturze pokojowej, po czym mostek jest wysyłany do lodówki i trzymany tam, aż będzie gotowy. Za około trzy dni mostek jest gotowy!
Przepis 3. Gorąca panierowana sól
Składniki
• kilogram świeżego mostka;
• szklanka soli;
• 15 czarnych pieprzu;
• łyżeczka adika;
• kilka liści laurowych;
• Kilka ząbków czosnku;
• półtora litra wody.
Metoda gotowania
1. Umyć mostek, osuszyć serwetką i pokroić wzdłuż długości naczynia, w którym będzie solone i szerokości trzech centymetrów. Zeskrobać skórę ostrym nożem, aż będzie biała. Czosnek obieramy i przechodzimy przez prasę czosnkową.
2. Wlej wodę do emaliowanej patelni, zagotuj, dodaj sól i dodaj przyprawy. Ziela angielskiego funta w moździerzu.
3. Kawałki boczku zanurzone we wrzącej solance i gotować przez około pięć minut. Wyjmij patelnię z ognia i pozostaw na 10 godzin. Po tym czasie wyjąć mostek, poczekać, aż wilgoć wypłynie, wcierać go w posiekany czosnek, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki. Za trzy godziny mostek jest gotowy.
Przepis 4. Salty Brisket „Juicy”
Składniki
• kilogram brzucha wieprzowego;
• pół szklanki soli;
• 5 ząbków czosnku;
• dwie łyżeczki mieszanki pieprzu;
• 10 groszków kolendrowych;
• para liści laurowych;
• świeży koper.
Metoda gotowania
1. Dobrze umyj mostek i osusz go serwetką. Wlać sól do miski i zawinąć boczek ze wszystkich stron. Usunięto nadmiar soli.
2. Oczyszczamy czosnek z łuski, wyciskamy połowę przez prasę czosnkową i tniemy pozostałe zęby na talerze. W mostku robimy małe kawałki, gdzie kładziemy talerze czosnku. Rozłóż na wierzchu mieszankę papryki i posyp świeżym koperkiem.
3. Mostek ciasno ułożony w misce, dodać zgniecioną kolendrę i liść laurowy. Pozostaw na dzień, a następnie włóż do lodówki na kolejne 24 godziny. Pierś jest gotowa!
Przepis 5. Boczek solony, gotowany w skórce cebuli
Składniki
• kilogram brzucha wieprzowego;
• łuski z pięcioma żarówkami;
• pół szklanki soli;
• 10 czarnych pieprzu;
• dwa kwiaty goździków;
• kilka ząbków czosnku;
• pół łyżeczki nasion gorczycy.
Metoda gotowania
1. Wziąć bekon z dobrą warstwą mięsa, umyć, osuszyć i pokroić w paski o szerokości pięciu centymetrów, a długość kawałków powinna pasować do naczyń, w których będzie sól.
2. Umieść mostek na patelni, przykryj wodą, następnie usuń kawałki, dodaj sól, skórkę cebuli, przyprawy i włóż do ognia. W gotującej się solance obniżyć mostek, zmniejszyć ciepło i gotować przez pół godziny. Przed odłączeniem dodać posiekany czosnek.
3. Pozostaw pierś w solance, aż ostygnie. Usuń kawałki, włóż kratę, aby nadmiar wilgoci ze szkła. Czosnek przecierający piersi przeszedł przez prasę. Wymieszać czerwony i czarny pieprz, nasiona gorczycy i posypać tą mieszaniną.
4. Zawiń bekon w folię lub folię i wyślij do lodówki na jeden dzień.
Przepis 6. Pachnący słony mostek
Składniki
• 800 g boczku wieprzowego;
• 4 łyżki. łyżki grubej soli;
• 2 łyżeczki papryki;
• pół łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej, cukru, kolendry, czerwonego i czarnego pieprzu, suszonego kopru włoskiego.
Metoda gotowania
1. Umyć i osuszyć mostek. Przeciąć na pół. Od góry rób nacięcia na skórze. Obierz czosnek, pokrój go w plasterki lub plasterki i rozłóż na kawałki.
2. Dobrze przetrzyj bekon solą, włóż do głębokiej miski. Przykryj płytą i załaduj na górę. Zostaw pod jarzmem na jeden dzień. 3. Koper, papryka, czerwona i czarna papryka, gałka muszkatołowa, cukier i kolendra. Oczyść mostek z soli, osuszyć serwetką i dobrze posmaruj przyprawami, nie zapominając o cięciach.
4. Owinąć mostek papierem do pieczenia, włożyć go do plastikowej torby i włożyć do lodówki na kilka dni. Następnie umieść go w zamrażarce na godzinę.
Przepis 7. Słony boczek z kwasem askorbinowym
Składniki
• pół funta boczku wieprzowego;
• sześć tabletek kwasu askorbinowego;
• 5 pąków goździkowych;
• 8 papryczek ziele angielskie;
• 12 czarnych pieprzu;
• pół szklanki grubej soli;
• 5 ząbków czosnku;
• 2 liście laurowe;
• łyżka cayenne i czarnego pieprzu;
• litr wody.
Metoda gotowania
1. Dodać sól i przyprawy do wody, zagotować i ostudzić. Dobrze wypłucz mostek i zanurz go w serwetkach. Obierz czosnek i posiekaj go za pomocą prasy czosnkowej. Kwas askorbinowy zmielić na proszek i wymieszać z czosnkiem. Zetrzeć bekon ze wszystkich stron z tą mieszaniną.
2. Wlać boczek na schłodzoną solankę i włożyć do lodówki na tydzień. Solanka musi całkowicie zakryć mostek, w razie potrzeby użyć ucisku.
3. Wymieszać Cayenne i czarną paprykę. Odcedź solankę z mostka, połóż ją na ruszcie, aby szkło miało nadmiar płynu. Posyp kawałek kawałkiem papryki i wyślij do lodówki na 24 godziny.
Przepis 8. Solony boczek z bazylią i słodką papryką
Składniki
• półtora kilograma mostka;
• szklanka grubej soli;
• pół szklanki cukru;
• słodka czerwona papryka;
• cebula;
• posiekana bazylia - łyżka;
• 3 ząbki czosnku; • 0,5 łyżeczki ziela angielskiego;
• 6 liści laurowych;
• kilka gałązek tymianku;
• Łyżka czarnego pieprzu.
Metoda gotowania
1. Moja słodka papryka, wysuszyć, pokroić ogon, oczyścić nasiona i drobno posiekać. Obierz cebulę i czosnek i posiekaj je mikserem. Wlać sól, cukier na talerz, dodać ziele angielskie, posiekaną bazylię, posiekaną paprykę, czosnek i cebulę. Wszystko starannie wymieszać.
2. Połowa przyprawowo-warzywnej mieszanki posypuje dno emalii. Rozłóż boczek, posyp go pozostałymi przyprawami, rozłóż liść laurowy, gałązki tymianku i posyp pieprzem czarnym.
3. Pokrowiec na piersi z folią przylegającą, następnie foliuj i dociśnij z obciążeniem. Włóż naczynia do lodówki na 10 dni, od czasu do czasu obracając boczek i mieszając mieszaninę warzyw i przypraw.
Przepis 9. Słony mostek z ostrą papryką
Składniki
• kilogram brzucha wieprzowego;
• pół szklanki soli;
• 5 liści laurowych i pąków goździków;
• 12 czarnych pieprzu;
• do smaku nasion gorczycy, kolendry, kopru włoskiego i kminku;
• dwie czerwone ostre papryki;
• główka czosnku.
Metoda gotowania
1. Umyj mostek, zanurz go w serwetkach i pokrój na małe kawałki. W ostrą paprykę odetnij ogon i strzęp jego pierścienie. Czosnek oczyszczony z łuski i tryb cienkiej płytki.
2. Rozpuścić sól w wodzie, poczekać, aż się zagotuje, i gotować przez pięć minut. Posypać spód emaliowanym przyprawami, ułożyć plastry ostrej papryki i czosnku. Rozłożyć kawałki mostka, napełnić schłodzoną solanką, przykryć pokrywką i pozostawić w chłodnym miejscu na dwa dni.
Solony boczek - porady i wskazówki od kucharzy
- Możesz dodać sherry lub Madera do ogórka, a także jagody berberysu. Sprawi, że mostek będzie bardziej aromatyczny i smaczniejszy.
- Do solenia, weź cały kawałek mostka z cienką skórą bez uszkodzeń i warstwy mięsa i tłuszczu o jednakowej grubości. Nóż powinien łatwo wchodzić w mostek.
- Solony mostek podawany jest z dodatkowym dodatkiem warzyw lub jako niezależna przekąska. Przed podaniem oczyść mostek z nadmiaru soli lub spłucz pod bieżącą wodą. Może być stosowany w wędlinach, udekorowanych drobno posiekaną zielenią lub zieloną cebulką.
- Umieść gotowy mostek w zamrażarce na kilka godzin. Dzieje się tak, aby można go było pięknie pociąć na cienkie płytki.
- Solony boczek można upiec w piekarniku lub dodać jako dodatek podczas gotowania ulubionych potraw.
- Mostek należy przechowywać w lodówce lub w suchej, chłodnej piwnicy.
- Jeśli dodasz do cebuli łuski cebuli, mostek przybrze piękny złoty kolor.
