Boczek wędzony - podstawowe zasady gotowania
Dzisiaj nauczysz się gotować pachnący i smaczny wędzony boczek, ponieważ na półkach sklepów trudno znaleźć naturalny produkt. Wiele osób uważa, że robienie tego w domu jest trudne, ale tak nie jest. Wystarczy trzymać się przepisu. Podzielimy się również przepisami na pyszne dania z wędzonego boczku.
Wybierając boczek do palenia, zwróć uwagę na kolor bekonu i warstwy mięsa.
Piersi mogą być wędzone na gorąco lub na zimno, a także gotowane wędzone.
Wędzone na gorąco. Mostek jest wcześniej marynowany lub wcierany solą i przyprawami. Pozostaw wieprzowinę na noc, aby boczek i mięso wchłonęły aromat i smak przypraw. Następnie boczek nashpigovyvayut czosnek i gotować przez około godzinę. Schłodzić i umieścić w wędzarni, gdzie proces palenia zajmie od 2 do 4 godzin, w zależności od rodzaju wędzarni.
Palenie na zimno. Piersi wcierane solą, czosnkiem, przyprawami i ziołami. Pozostaw w tej formie na noc, następnie zalej solankę i marynuj w chłodnym miejscu przez około tydzień. Następnie są moczone w wodzie przez 10 godzin, suszone przez ten sam czas i wysyłane do wędzarni na zimne palenie przez dwa dni.
Wędzony i gotowany bekon. Ta metoda nie jest całkiem możliwa do wywołania przez palenie, jednak taki mostek nie jest gorszy w smaku niż ten przygotowany w wędzarni. Piersi wcierane przyprawami, solą i czosnkiem. Gotuj ze skórką cebuli i wędzonym mięsem. Skórka cebuli nadaje bekonowi ładny brązowy kolor, a wędzone mięso nada smakowi. Zatem nie różni się smakiem ani kolorem od wędzonego w sposób gorący lub zimny.
Przepis 1. Wędzona na gorąco pierś
Składniki
boczek wieprzowy - kilogram; 1 litr 500 ml wody;
60 g soli;
cukier - 10 g;
kilka ziele angielskie grochu;
głowa czosnku;
liść laurowy i zmielony czerwony pieprz.
Metoda gotowania
1. Umyć i osuszyć mostkiem z serwetkami, pokroić na dwie części. Posmaruj wieprzowinę solą i przyprawami. Obrane ząbki czosnku pokrojone w talerze. Kładziemy to w małe kawałki wykonane w mostku. Dlatego konieczne jest nashpigovat obu części.
2. Wyslij bekon na patelnię, zalej wodą, dodaj pieprzu, liść laurowy i gotuj na małym ogniu przez 40 minut, zdejmij patelnię z ognia i schłódź bekon.
3. W szopie do palenia wylej trociny. Ułóż kawałki mostka w taki sposób, aby tłuszcz nie spłynął na trociny, lub przykryj je folią. Dym wieprzowy 2-4 godziny. Okresowo sprawdzaj gotowość. Gotowy mostek jest łatwo cięty i żuty.
Przepis 2. Wędzona na zimno pierś
Składniki
boczek wieprzowy - 10 kg;
sól - 300 g;
3 liście laurowe;
cukier - 50 g;
zmielona czerwona papryka - 10 g;
czosnek - 4 ząbki.
Metoda gotowania
1. Zemleć liście laurowe w młynku do kawy. Uwolnij czosnek z łuski i przejdź przez prasę czosnkową. Wymieszaj czosnek i posiekany liść laurowy. Zetrzyj pikantną mieszankę z boczkiem i pozostaw na noc.
2. Wlać 7 litrów wody do rondla, zagotować, dodać niekompletną filiżankę soli, 50 g cukru, proszku czerwonej papryki, doprowadzić do wrzenia i ostudzić. Wlej otrzymany bekon solankowy i pozostaw w lodówce na tydzień. Siedem dni później przenieś mostek do czystej wody i pozostaw na noc. Następnie umyj mostek i pozostaw do wyschnięcia na kolejne 12 godzin.
3. Przygotuj przygotowany bekon do wędzarni na kilka dni, podczas gdy konieczne jest ścisłe przestrzeganie reżimu temperaturowego. Wędzona w ten sposób pierś jest delikatna i pachnąca.
Przepis 3. Gotowany wędzony mostek
Składniki
dwa kilogramy boczku wieprzowego;
100 g wędzonej kiełbasy (można wziąć wędzone żeberka lub skrzydła);
dwie głowy czosnku;
80 g soli;
100 g skórki cebuli;
10 g miodu;
czerwony i czarny mielony pieprz;
120 g pietruszki;
10 g nasion kolendry i gorczycy;
liść laurowy.
Metoda gotowania
1. Umyć i osuszyć kawałek brzucha wieprzowego papierowym ręcznikiem. Zieloni są sortowane i płukane.
2. Obierz i posiekaj czosnek. Potem wypychamy im bekon. Rozłóż na patelni gałązki pietruszki, liście laurowe, dobrze umytą cebulę i dopraw czarnym pieprzem. Na tej poduszce leżała skóra mostka. 3. Pokrój wędzoną kiełbasę na pierścienie i rozłóż na mostku. W osobnej misce zagotuj wodę, lekko schłódź i wlej do niej mostek, aby przykrył wieprzowinę. Połóż mały ładunek na wierzchu, aby mięso nie było powierzchniowe. Przykryj pokrywką i zagotuj.
4. Dodaj niewielką ilość soli i miodu do wrzącej solanki, dobrze wymieszaj, zmniejsz temperaturę i gotuj przez około półtorej godziny.
5. Czosnek posiekać przez prasę, wymieszać z ziarnami gorczycy, kolendrą, czerwonym i czarnym pieprzem. Powstałą mieszaninę wciera się w schłodzone kawałki mostka, układa w misce i wkłada do lodówki na jeden dzień.
Przepis 4. Wędzona fasola mostka
Składniki
Pół kilo czerwonej lub białej fasoli;
150 g gotowanego wędzonego boczku;
cebula;
trzy pomidory;
dwa ząbki czosnku;
50 g ketchupu;
1,5 litra wody;
zmielony czarny pieprz i sól.
Metoda gotowania
1. Posortuj fasolę, spłucz i napełnij litrem wody. Zostaw na noc, aby puchnąć. Następnego dnia wlać kolejne pół litra wody, gdy tylko się zagotuje, wyjąć piankę i gotować na małym ogniu z zamkniętą pokrywą aż do końca. Z gotowanymi fasolami zalać wodą.
2. Moje pomidory, zrobić małe nacięcia na krzyż, zalać wrzącą wodą, obrać i pokroić w drobną kostkę. Wyczyść czosnek i drobno posiekaj nożem. 3. Obrane półokrągłe krążki cebuli. Gotowany wędzony boczek pokroić w paski. Połóż patelnię na ogniu i podsmaż mostek cebulą, dodaj pokrojone pomidory, keczup i gotuj przez pięć minut. Na koniec dodaj czosnek.
4. Wymieszaj gotowane fasole ze smażoną mieszanką bekonu, pomidorów i cebuli, solą, dopraw pieprzem, włóż do ognia i zagotuj. Podawaj danie z zielenią i czerwonym winem.
Przepis 5. Zupa z krakersów wędzonych
Składniki
350 gramów bulionu;
dwa ziemniaki;
małe marchewki;
30 g korzenia selera;
cebula;
wędzony boczek - 100 g;
masło - 20 g;
zmielony czarny pieprz, sól i liść laurowy;
30 g śmietany;
dwa litry wody;
makaron jajeczny.
Metoda gotowania
1. Oczyść i opłucz wszystkie warzywa. Pokrój ziemniaki na kawałki średniej wielkości, drobno posiekaj cebulę, marchewkę i posiekaj korzeń selera na małym tarka.
2. Wlać bulion do wody i zagotować. Umieść ziemniaki we wrzącym bulionie.
3. Na maśle smażyć marchew, cebulę i seler aż do złotego koloru. Boczek pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na maśle.
4. Smażony boczek dodać do rosołu. Kontynuuj gotowanie zupy przez kolejne 20 minut. Dodaj makaron jajeczny, gotuj nie dłużej niż pięć minut i odstaw na patelnię. Zupę podawać z posiekaną zielenią i kwaśną śmietaną.
Przepis 6. Makaron z grzybami i wędzonym boczkiem
Składniki
200 g makaronu Rolton;
150 gramów wędzonego boczku;
pieczarki - 100 g;
głowa cebuli;
50 g parmezanu;
masło - 20 g;
słoik konserwowych pomidorów;
trochę oleju roślinnego;
czarna sól i pieprz;
pietruszka
Metoda gotowania
1. Oczyścimy cebulę i pokroimy w drobną kostkę. Opłucz pieczarki, osusz je i pokrój na talerze. Wędzony boczek drobno krojony.
2. Połóż patelnię na ogniu, wlej olej roślinny i smaż drobno pokrojoną cebulę na małym ogniu, dodaj grzyby, smaż przez pięć minut i ułóż posiekany wędzony boczek. Smażyć przez kilka minut, dodać rozdrobnione pomidory. Gdy sos się zagotuje, posolić i doprawić pieprzem. 3. Zagotuj makaron w osolonej wodzie, złóż go na durszlaku, dodaj masło i rozłóż na talerzu. Wlać przygotowany sos, posypać startym serem i posiekaną natką pietruszki.
Przepis 7. Sałatka z białej rzodkiewki z wędzonym boczkiem
Składniki
dwie białe rzodkiewki;
cebula;
200 g wędzonego boczku;
na szczyptę soli i czarnego pieprzu;
30 ml oliwy z oliwek.
Metoda gotowania
1. Obrana rzodkiewka przetarta długimi paskami startej. Obrana cebula pokroić w drobną kostkę.
2. Na patelni podgrzej niewielką ilość oliwy z oliwek i podsmaż cebulę na złoto. Mostek pokroić w drobną kostkę, wysłać na patelnię i dalej smażyć.
3. Sól rzodkiewka i dopraw pieprzem. Dodaj do tego smażoną cebulę i podkład i dobrze wymieszaj.
Przepis 8. Sałatka z sałatką z wędzonego boczku
Składniki
300 g sałaty i wędzonego boczku;
70 g majonezu;
1/2 główki czerwonej i białej cebuli;
sól
Metoda gotowania
1. Pokrój mostek na krótką słomkę i włóż do salaterki.
2. Liście sałaty posortować, spłukać, strząsnąć nadmiar wilgoci i umieścić w mostku.
3. Obierz czerwone i białe cebule, umyj i pokrój w cienkie półpierścienie. Przenieś na pozostałe składniki. Doprawić majonezem, solą i wymieszać. W razie potrzeby majonez można zastąpić dowolnym olejem roślinnym.
Przepis 9. Ciasto na przekąskę na śniadanie
Składniki
3 jajka;
niekompletna szklanka mąki;
pół litra mleka;
cebula;
150 g wędzonej kiełbasy;
wędzony boczek - 200 g;
100 g twardego sera;
h. Łyżka gaszonej sody;
zielenie;
masło
Metoda gotowania
1. Z mleka, jajek, mąki i sody zagnieść płynną konsystencję ciasta.
2. Obierz cebulę i pokrój je w małe kostki. Roztopić masło na patelni i podsmażyć na nim drobno posiekaną kiełbasę, cebulę i wędzony boczek. Ostudzić mieszaninę cebuli i wędzonego mięsa i cebuli i włożyć do ciasta. Dobrze wymieszać 3. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Nasmaruj formę masłem, wlej ciasto do niego i piecz przez około pół godziny. Pięć minut do ugotowania posypać tartym serem. Wytnij gotowe ciasto na kawałki i udekoruj posiekaną zielenią.
Przepis 10. Jajka sadzone z pomidorami i wędzonym mostkiem
Składniki
wędzony brzuch wieprzowy - 100 g;
trzy jajka;
cebula;
ząbek czosnku;
kolendra;
pomidor;
50 gramów sera;
szczypta soli.
Metoda gotowania
1. Zdejmij skórę z mostka i pokrój w drobną kostkę. Włóż do suchej patelni i smaż.
2. Obierz cebulę, opłucz i drobno posiekaj. Dodaj go do bekonu i smaż, ciągle mieszając. Szczypiorek czosnkowy wolny od łuski i posiekać nożem. Wyślij go na patelnię i smaż przez kilka minut. Następnie połóż pokruszoną kolendrę i pokrojony w kostkę pomidor. Smażyć, aż sok wyparuje.
3. Rozbijaj jajka na tę mieszaninę i mieszaj smażyć w sposób ciągły. Należy upewnić się, że jaja nie wysychają. Kilka minut do ugotowania posypać startym serem.
Przepis 12. Kiszona kapusta z wędzonym boczkiem
Składniki
pół kilo kapusty kiszonej;
100 g wędzonego brzucha;
50 gramów tłuszczu;
dwie kiełbaski;
cebula i marchewka;
sól i zmielony czarny pieprz.
Metoda gotowania
1. Świeżo pokroić smalec na cienkie plasterki. Kiszoną kapustę wypłucz kilka razy i pozostaw na durszlaku, aż woda zostanie spuszczona.
2. Umieść świeży tłuszcz w kotle i rozgrzej tłuszcz. Usuń skwarki. Włóż tłustą, drobno posiekaną cebulę. Gdy tylko stanie się przezroczysty, dodaj startą marchewkę i smaż przez kolejne pięć minut.
3. Włóż kapustę do cebuli i marchewki, zalej szklanką wody i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, przez około godzinę.
4. Pokrój kiełbaski w pierścienie i wędzone boczki o grubości wystarczającej ilości pałeczek. Umieść produkty mięsne na kapuście, wymieszaj i gotuj jeszcze przez kwadrans pod pokrywką. Połóż gotową mieszankę na talerzu i podawaj z czarnym chlebem.
Przepis 13. Kugel
Składniki
dwa kilogramy ziemniaków;
200 g wędzonego boczku wieprzowego;
dwie żarówki;
50 g oleju roślinnego;
200 ml 20% kremu;
10 g soli i szczypta zmielonego czarnego pieprzu.
Metoda gotowania
1. Włącz piekarnik na 190 stopni. Tymczasem obieramy cebulę i drobno kroimy razem z wędzonym boczkiem. Połóż patelnię na ogniu i smaż przez 10 minut mostek i cebulę. Krem wlewa się do rondla i ogrzewa (ale nie gotuje!).
2. Obierz ziemniaki, dobrze umyć. Połowa z trzech w dużym segmencie. Delikatnie pocieramy resztę. Oddzielony sok wlewa się i wlewa starte ziemniaki z gorącą śmietaną. Dodaj tu smażoną cebulę, sól i dopraw pieprzem.
3. Nasmarujemy formę do pieczenia masłem, włożymy do niej masę ziemniaczaną, wypoziomujemy powierzchnię i wkładamy do piekarnika na około czterdzieści minut. Gotowy do gotowania potraw na talerzach, wlać śmietanę i podawać.
Przepis 14. Przekąska z wędzonej cukinii z boczkiem
Składniki
cukinia średniej wielkości;
pięć pomidorów;
150 g wędzonego boczku wieprzowego;
150 g wędzonego i twardego sera;
głowa czosnku;
200 g majonezu;
na szczyptę soli i czarnego pieprzu.
Metoda gotowania
1. Umyć młodego squasha i wytrzeć serwetką. Pokroić w pierścienie o średniej grubości w ilości dwóch sztuk na osobę i sól. Umyte pomidory pokroić w kostkę. Zetrzyj dwa rodzaje sera i wymieszaj.
2. Wytnij resztę cukinii w kostkę. Obierz i posiekaj czosnek. Przetnij brzuch wieprzowy razem ze skórką na małe kostki.
3. Umieść warzywa, ser i bekon na głębokim talerzu, dodaj majonez i dobrze wymieszaj. Dopraw pieprzem i dobrze wymieszaj.
4. Włącz piekarnik na 250 stopni. Smaruj blachę do pieczenia masłem, załóż krążki cukinii. Dla każdego włóż mieszankę sera, bekonu i warzyw, wlej majonez i wyślij piekarnik na pół godziny. Podawać na gorąco.
Wędzony boczek - porady i wskazówki od doświadczonych kucharzy
- W przypadku wędzonego mostka najlepiej nadają się drewno opałowe lub trociny drzew liściastych i owocowych. Bardzo ważne jest, aby drewno nie było mokre, w przeciwnym razie dym podczas palenia wyda wilgoć, która osadzi się na mostku, co zepsuje smak produktu końcowego.
- Zioła i gałęzie krzewów takie jak jałowiec, mięta i szałwia poprawią smak i aromat wędzonego boczku.
- Aby zapobiec pleśniom z apetycznego wędzonego mostka, zaleca się posypać czerwoną papryką i delikatnie pocierać.
- Wybierz mięsisty mostek do palenia, ponieważ mięso jest szybciej nasączane przyprawami, a produkt końcowy będzie bardziej aromatyczny i smaczniejszy.
- Lepiej przechowywać wędzony boczek zawinięty w gazę lub szmatkę.