Nowoczesny piekarnik o dowolnych możliwościach technicznych jest wygodnym wynalazkiem kuchennym, który bez wyjątku rozszerza możliwości gotowania prawie wszystkich produktów.
Jednak każdy model tej technologii nadal zdalnie przypomina rosyjski piec, w swojej zasadzie działania, z tą tylko różnicą, że „w starym piecu parowym” nie było panelu sterowania dotykowego, a hostessy określały temperaturę gotowania kapuśniaka, płatków i pieczywa, suszenia warzyw i owoców jej jedyne znane metody.
Dla tych, którzy przynajmniej raz skosztowali potraw gotowanych w rosyjskim piecu, zalety takiej obróbki cieplnej są niewątpliwie oczywiste.
Urbanizacja i postęp technologiczny od dawna zastępują w rosyjskich miastach ten rosyjski cud na piecu z piekarnikiem.
Nowoczesny piec, chociaż nie w pełni zastąpił stare piece, ale naczynia gotowane w piekarniku mają pewną przewagę nad innymi metodami gotowania żywności.
Plov w piecu - podstawowe zasady technologiczne
Biorąc pod uwagę starożytne orientalne danie i tradycyjną technologię gotowania na otwartym ogniu, pilaw w piecu to innowacyjny pomysł.
Z jednej strony, każda potrawa gotowana w piekarniku ma bogatszy smak i aromat, ponieważ jest gotowana w zamkniętej przestrzeni piekarnika, a jej zapach nie wyparowuje. Ponadto ustawiona temperatura zapewnia równomierne podgrzewanie naczyń, w których pilaw jest gotowany ze wszystkich stron. Trudność w gotowaniu polega na tym, że przy sekwencyjnym dodawaniu składników konieczne jest każdorazowe pobranie podgrzewanego zbiornika z piekarnika, co nie jest zbyt wygodne. Oznacza to, że technologia przygotowania pilau z Azji Środkowej, w której składniki są dodawane stopniowo, jeden po drugim i w tym samym naczyniu, nie nadaje się do piekarnika. Nie jest nawet tak, że aby gotować Ferganę lub pilaw tadżycki, będziesz musiał wielokrotnie wyjmować pojemnik do układania cebuli, mięsa, marchwi i innych składników. W końcu, aby sprawdzić ich gotowość, trzeba będzie również otworzyć drzwi, które oczywiście przełamują temperaturę i zmniejszają wszystkie zalety gotowania w piekarniku do zera. Ale jest też druga metoda klasycznego gotowania pilau, w której piekarnik może być użyty do połączenia gotowych składników: zirvaka (gulasz z warzywami) i gotowanego ryżu, wcześniej gotowanego na piecu do etapu półgotowego.
Zdecydowanie można powiedzieć, że tylko metoda oddzielnego przygotowania składników pilau nadaje się do gotowania w piekarniku. Istnieje wiele takich przepisów, ponieważ wszystkie narodowe kuchnie narodów Wschodu, Oceanii i Morza Śródziemnego pracowały nad ich stworzeniem przez tysiące lat.
Jeśli chodzi o kategoryczne stwierdzenia wszelkiego rodzaju ekspertów, pilaw jest tylko tym, który jest przygotowany w dużym kotle, tylko z baraniny i ryżu devzira, a opinia tych specjalistów jest ostateczną prawdą - nie wierz! Jeśli tylko dlatego, że tłumaczenie z sanskrytu wyraźnie wskazuje, że pilaw w dowolnej kombinacji jest gotowanym ryżem. Później wersja środkowoazjatycka oferuje raczej hartowanie niż gotowanie ryżu. Gotuj tak wygodnie, jak smacznie, jak widzisz.
1. Przepis Plova w piekarniku oparty na kuchni ormiańskiej
Ta wersja słodkiego pilafu nie udaje oryginalności ormiańskiej potrawy, bez której żadne wesele ani inne ważne wydarzenie nie może się obejść, jest bardzo wygodne do gotowania w piekarniku, ponieważ nie wymaga stopniowego raportowania składników naczyń: można je natychmiast załadować do oczyszczonego i przygotowanego na pieczenie dyni. Czas gotowania zależy od wielkości owocu, a także, oczywiście, od odmiany ryżu.
Składniki: Dynia, okrągła (średniej wielkości)
Ryż okrągły 300 g
Zestaw suszonych owoców 350 g
Masło 50 g
Orzechy (migdały i orzechy włoskie) 200 g
Skórka pomarańczowa 50 g
Miód 100 g
Sok z mandarynki 200 ml
Gotowanie:
Do tego oryginalnego, niezwykle przydatnego owocowego pilau można wybrać dowolną kombinację suszonych owoców. Cytrusowy zapach jest szczególnie odpowiedni dla dyni. Dodaj suszone wiśnie, rodzynki, kandyzowane owoce, wszelkie orzechy, Masło podkreśli smak ryżu i wzmocni smak owoców. Orzechy powinny być lekko prażone i posiekane, ale nie za dużo. W razie potrzeby umyte suszone owoce. Gotowany ryż ugotuj, aż będzie na pół ugotowany i osusz. Umyj to. Połącz nadzienie i dodaj miód rozpuszczony w soku, zmiękczone masło, świeżą skórkę i inne przyprawy zgodnie z potrzebami. Sól trochę.
Odetnij część dyni u podstawy ogona. Obierz dynię od środka, usuwając nasiona i błonnik. Wypchaj owoce, ale nie ciasno i zostaw około 1/4 przestrzeni wewnątrz dyni. Przykryj farsz wyciętą częścią i zawiń dynię w folię. Ryż będzie gotowy po 15 minutach, podczas pieczenia średnio, ale najważniejsze jest określenie gotowości dyni. Spróbuj przekłuć go drewnianą pałeczką: jeśli łatwo dostanie się do miazgi, piekarnik można wyłączyć, a po 20 minutach możesz wyjąć pilaw z piekarnika. Pokroić dyni na plasterki. Dla niej możesz zastosować dowolny sos owocowy z ziołami.
2. Przepis na pilaw warzywny w piekarniku
Składniki:
Cebula 0,5 kg
Squash 500g
Goździk, zmielony 10 g
Pomidory 700 g
Pieprz (kolorowy), sałatka 350 g
Liść laurowy
Cukier
Czerwona marchewka 300 g Sól
Chilli (mielone) 20 g
Ryż długoziarnisty 600 g
Kolendra mielona 25 g
Czosnek 50g
Korzeń selera 120 g
Koper, pietruszka (świeże liście) 100 g
Gotowanie:
Moje warzywa mogą spłynąć. Pomidory blanszują, usuwają skórę, kroją, usuwają nasiona. Obrane papryki, marchewki, cukinię i cebulę pokroić w kostkę i indywidualnie smażyć na rumiany kolor w głębokich, odpornych na ciepło naczyniach i wkładać na serwetki lub sito, aby usunąć nadmiar oleju. Do pozostałego masła dodaje się zmielone przyprawy, czosnek, pokrojone pomidory, starte korzenie selera, cukier i sól. Pomidory są duszone do grubości.
Ryż umyty i namoczony w wodzie gotuje się do połowy ugotowanego, przechylonego i umytego. Przygotowane ziarno delikatnie miesza się z warzywami i umieszcza w nasmarowanych ceramicznych doniczkach, wypełniając je objętości 3/4. Doniczki przykrywa się pokrywką lub folią i umieszcza w szafce ogrzewanej do 180 ° C na 20 minut. Po posypaniu posiekaną zielenią.
3. Przepis pilaw babci w piekarniku z podudziem z kurczaka i suszonymi owocami
Składniki:
Marchew 300 g
Śliwki 150 g
Rosół z kurczaka 900 ml
Sól
400 g ryżu
Liść laurowy 20 g
Cukier 50 g
Czosnek 40g
Cebula 300g
Rodzynka 150 g
Mieszanka pieprzu, zmielona 25-30 g
Podudzie kurczaka 1,6 kg
Olej roślinny, rafinowany 200 ml
Gotowanie:
Gotowane shins ugotować w powoli wrzącej wodzie, wyjąć z patelni i przecedzić bulion. Smaż warzywa w gorącym oleju, dodając cukier do karmelizacji i trochę później - przygotowany ryż, umyte suszone owoce. Ścinamy wstępnie pocięte słomki. Wymieszać, dodając przyprawy, przenieść całą masę na odpowiednie do naczyń piekarnika, bez pokrywy. Ugotowane mięso z kurczaka ułożyć na wierzchu, wlać bulion i kontynuować gotowanie w piekarniku w temperaturze 180 ° C, aż ciecz wyparuje i na nogach kurczaka powstanie złota skorupa.
4. Przepis Plova w piekarniku z rodzynkami i jabłkami
Skład produktów:
Ryż, cienki i biały 300 g
Cynamon 20g
Ghee 70 g
Cukier
Jabłka 500 g (obrane)
Sól
Rodzynka 200 g
Proces gotowania:
Nasmaruj wnętrze tulei do pieczenia olejem. Przygotowane rodzynki i obrane i posiekane jabłka należy złożyć w jeden pojemnik, dodać do nich ryż (postarzany w zimnej wodzie), cynamon, sól i cukier. Mieszaj i pakuj w rękawie, nie ciasno. Piec w piekarniku o gotowości ryżu.
5. Przepis pilaw w piekarniku z kaczką i żurawiną w soku pomarańczowym
Składniki:
Filet z kaczki piżma 800 g
Cebula 300g
Sok pomarańczowy 500 ml
Żurawina 200 g
Rozmaryn 5-6 gałązek
Goździk, zmielony 5 g
Czosnek 20g
Muszkat 20 g
Dziki ryż 400 g
Pepper Mix
Cukier 30-40 g
Sól
Masło topione i roślinne - po 50 g każda
Gotowanie:
Umyj ryż w zimnej wodzie przez co najmniej trzy godziny. Pocierać kawałki miąższu kaczki zmielonymi przyprawami i wlać sok z pomarańczy, również przez 3 godziny. Smaż kostki cebuli na złoty kolor w mieszance olejowej. Umieść gotową cebulę na osobnym talerzu. Smażyć kawałki kaczki, wlać sok, w którym się marynuje i zagotować. Zmiażdż czosnek, posiekaj rozmaryn i włóż wszystkie składniki do palarni. Połóż ryż i umyte żurawiny na wierzchu. Jeśli ryż nie jest przykryty sokiem, dodaj gorący bulion lub gotującą się wodę. Włóż pilaw do piekarnika i gotuj, aż będzie gotowy.
Plov in the oven - porady i wskazówki
- Główną różnicą między pilawem a zbożem jest rozdrobnienie części zbożowej, z której nie będzie się składać. Jeśli chcesz ugotować pilaw w piekarniku, postępuj nie tylko z temperaturą, ale także ze stosunkiem płynu do gotowania ryżu.
- Po umyciu ryż jest moczony, aby po pierwsze związać skrobię w ziarnie, a po drugie, ryż wchłania wodę, która odparowuje po podgrzaniu, jednocześnie zwiększając jej wielkość ziarna i zmieniając strukturę na pożądaną konsystencję. Nieprzygotowany ryż będzie się dłużej dusił.
