Oczywiście wszyscy miłośnicy kuchni śródziemnomorskiej znają ten niezwykły produkt dla kuchni wschodnioeuropejskiej i azjatyckiej.
Smaku suszonych pomidorów nie da się porównać z niczym. W ich przygotowaniu nie ma nic trudnego.
Suszone pomidory na zimę - ogólne zasady zbioru
Wybór niezbędnych produktów i materiałów
Pomidory
Odmiany pomidorów do zbioru lepiej przyjmować mocne, mięsiste, z niewielką ilością nasion i płynnej zawartości. Aby danie było piękne i wygodne w użyciu, używaj odmian takich jak „wiśnia” lub „krem”. Oczywiście można wziąć dowolne pomidory, w tym pomidory uprawiane na własnej prywatnej działce, ale jednocześnie wybrać z nich małe i średnie rozmiary, od około 3 do 6 centymetrów średnicy lub długości. Przejrzałe owoce do więdnięcia nie są odpowiednie, ponieważ mają dużo więcej płynu i będą dłużej wysychać, a produkt końcowy nie będzie tak smaczny. Jednak niedojrzałe jagody nie są zalecane do stosowania - są bardziej kwaśne i nie mają pełnej głębi smaku.
Żółte, a nawet egzotyczne czarne pomidory nadają się do suszenia (peklowania), choć czerwone odmiany są nadal powszechne w tradycyjnej kuchni śródziemnomorskiej.
Zwykle pomidory przygotowuje się do peklowania w następujący sposób:
• wybierz najdrobniejsze i jednocześnie mocne okazy, dobrze się umyć;
• małe i średnie owoce są cięte na cztery lub osiem części (w zależności od wielkości), duże (na przykład serce byka) - pocięte na loki o grubości około 1 cm;
• Z plastrów pomidora delikatnie usunąć nasiona i rdzeń. Dla małych jagód (na przykład odmian wiśni, o średnicy do 3 cm), tej procedury nie można wykonać.
Niektóre przepisy na przygotowanie suszonych pomidorów na zimę obejmują blanszowanie owoców, aby obrać i przyspieszyć proces suszenia. Przyprawy, przyprawy i olej
Lista przypraw i ziół odpowiednich do przygotowania suszonych pomidorów na zimę jest dość obszerna. Oprócz tradycyjnego śródziemnomorskiego oregano, bazylii, rozmarynu, dziś z powodzeniem używają mieszanek papryki różnych odmian (chili, czarny, biały, ziele angielskie), kardamonu, kminku, kolendry i innych. Czosnek i rozmaryn często wkłada się do oleju w celu zachowania gotowego produktu, eksperymentując z krążkami cebuli. W każdym razie smak i aromat zwiędłych pomidorów psują dodatek przypraw jest prawie niemożliwy, ale każdy nowy składnik przynosi swój własny smak.
Wszystkie przyprawy, dodawane bezpośrednio do plastrów pomidora, lepiej mielić. Jeśli używane są zioła, muszą być wystarczająco suche, aby łatwo się kruszyć i mieszać z solą, cukrem i innymi przyprawami. Wygodne jest użycie małych młynów ręcznych, w których można umieścić mieszaninę wszystkich przypraw jednocześnie i obrócić dwie części młyna względem siebie, posypać warzywa, jeśli to konieczne, na blasze do pieczenia lub patelni do suszenia.
Sól do przygotowania będzie odpowiednia dla każdego, ale najlepszy smak i aromat pochodzi z soli morskiej. Możesz użyć aromatyzowanych, tak zwanych „pikantnych” soli, w różnorodności prezentowanej dziś w supermarketach. W takim przypadku należy oczywiście rozważyć, które przyprawy zawiera ta sól i zmniejszyć ich ilość w całej mieszaninie.
Cukier jest stosowany w małych ilościach. Najwygodniejszym dla opisanych celów jest zwykły granulowany cukier, który szybko rozpuszcza się w soku owocowym i wiąże wraz z solą część nadmiaru płynu. Absolutnie nie ma potrzeby używania brązowych, trzcinowych lub innych odmian cukru - wynik będzie całkowicie nie do odróżnienia.
Olej stosowany w recepturach suszonych pomidorów na zimę, z reguły jest oliwkowy, ale słonecznik jest również odpowiedni, wybór zależy od osobistych upodobań i gustów. Wiele gospodyń domowych próbuje różnych kompozycji, mieszając oliwę, olej słonecznikowy i olej z pestek winogron. Jedyną ściśle przestrzeganą zasadą jest to, że olej powinien mieć minimalny zapach i być świeży, o pełnej trwałości. W niektórych przepisach znaleziono czosnek - suszony, całe zęby lub posiekany. Dodanie tej przyprawy nie jest obowiązkowe, ale wielu znajduje specjalną pikanterię w potrawach przyprawionych czosnkiem, jak w przypadku suszonych pomidorów i masła z czosnkiem.
Inne niezbędne urządzenia i materiały
Istnieje kilka głównych sposobów usuwania wilgoci z pomidorów (jak również z innych owoców i warzyw). Jest to suszenie na słońcu, w piekarniku i suszarkach elektrycznych. Aby ułatwić proces gotowania, spód blach do pieczenia lub tac piekarników można przykryć pergaminem, papierem do żywności (lub zwykłą kalką), posmarować cienką warstwą oleju, aby plasterki pomidorów nie przywarły. Jeśli do suszenia stosuje się specjalne kraty, wskazane jest pokrycie dna patelni (blachy do pieczenia) folią aluminiową klasy spożywczej - przyspieszy to proces suszenia i odzwierciedli energię cieplną z dołu przy przygotowywaniu pomidorów.
Suszone pomidory na zimę - przepis 1 (najłatwiejszy, suszenie słoneczne)
Składniki:
• pomidory, ilość zależy od obszaru suszenia palet;
• drobno zmielona sól, na przykład „Extra”;
• rafinowana oliwa z oliwek lub olej słonecznikowy;
• suszona bazylia;
• czosnek;
• czarny lub biały pieprz.
Przygotowanie:
1. Dobrze umyć pomidory, pokroić w plasterki o szerokości około 3-4 cm, wyjąć nasiona ze wszystkich plasterków łyżeczką, pokroić twarde łodygi nożem.
2. Umieścić plasterki pomidora na przygotowanych tacach, które są lekko solone (tak jak zwykłe sałatki). Odsłonić palety na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. W celu udanego więdnięcia należy zapewnić wystarczający ruch powietrza (wentylację) i ochronę przed owadami - aby rozciągnąć gazę lub siatkę ochronną na warzywach. Jako powierzchnia do suszenia nadają się dowolne palety, tace, arkusze sklejki lub metalu (na przykład blacha ocynkowana). Każda powierzchnia powinna być pokryta papierem do żywności. Cały proces może potrwać kilka dni (od czterech do pięciu, w zależności od aktywności słonecznej i wiatru), więc ta metoda jest idealna dla obszarów gorących i suchych.
3. Palety należy sprawdzać codziennie i przenosić do suchego pomieszczenia na noc, aby uniknąć wypadania rosy rano.
4. Gdy plasterki pomidorów stają się elastyczne i gęste, ale nie kruche, ostrożnie umieść je w czystych szklanych słoikach, warstwach, wlewając olej, do których należy dodać zmielony pieprz (pół łyżeczki, 5) -6 rozdrobnione suche liście bazylii (lub łyżeczka proszku), 3-4 zmiażdżone ząbki czosnku średniej wielkości. Pakuj okresowo zagęszczony, aby zmieścić się w banku na tyle, na ile to możliwe, suszony delikatność.
5. Możesz przechowywać produkt w lodówce do sześciu miesięcy i używać go po tygodniu, kiedy pomidory są nasączone olejem i przyprawami.
Suszone pomidory na zimę - przepis 2 (w piekarniku)
Składniki (na standardową paletę):
• Pomidory - preferuje się około półtora kilograma, odmian wiśni lub śmietany;
• sól morska jest duża;
• cukier granulowany;
• zmielony pieprz (czarny);
• czosnek - 3 kromki średniej wielkości;
• suszony rozmaryn i oregano;
• oliwa z oliwek.
Przygotowanie:
1. Umyć owoce pomidorów, osuszyć je ręcznikiem, pokroić na połówki (lub ćwiartki), usunąć miazgę i przegrody.
2. Umieść papier pergaminowy na patelni piekarnika, lekko naoliw go. W gęstych rzędach rozłożyć przygotowane plastry, obrać na papierze. Plasterki soli i pieprzu, dodaj około 1/5 łyżeczki cukru do każdego.
3. Włącz piekarnik i podgrzej go do 80 ºC, a następnie umieść blachy do pieczenia w ogrzanej przestrzeni i pozostaw je na 7-8 godzin z szarfą na 1-2 cm (aby uwolnić wilgotne powietrze). 4. Po wysuszeniu i schłodzeniu gotowe naczynie można umieścić w słoikach i napełnić olejem przyprawami, podobnie do metody opisanej w pierwszym przepisie.
Suszone pomidory na zimę - przepis 3 (blanszowany, bez skóry)
Składniki:
• pomidory;
• sól;
• cukier;
• ocet;
• woda;
• olej oliwkowy lub słonecznikowy;
• suche zioła, pieprz, czosnek - wybór i ilość - do smaku.
Przygotowanie:
1. Dla małych i średnich czystych pomidorów, pokrój skórę na krzyż, zanurz ją we wrzącej wodzie z octem (250 gramów octu lub łyżki esencji octu na litr wody), trzymaj je nie dłużej niż 3 minuty. Następnie natychmiast umieść pomidory na patelni z zimną wodą (możesz dodać kostki lodu do wody). Prawidłowe wykonanie skórki pomidorów będzie łatwe do złuszczenia.
2. Owoce bez skóry przygotowują się do suszenia w zwykły sposób - pokroić na kawałki i usunąć miąższ.
3. Suszyć w piecu w temperaturze 40-50 ° C, na tacach z oleistym papierem spożywczym, do stanu przypominającego żucie marmolady lub plasterków jabłka z mieszanki suszonych owoców.
4. W czystych, wysterylizowanych słoikach ze szklanką wrzącej wody na dnie, umieść kilka igieł rozmarynu, zmiażdż goździk czosnku i dodaj trochę oleju. Następnie w grubych warstwach, przyprawiając każdą pokruszoną przyprawę, połóż suszone kawałki pomidorów. Wypełnij cały słoik olejem, aby całkowicie nasiąknął warzywami. W przyszłości banki mogą być hermetycznie zamknięte metalowymi pokrywkami i przechowywane w ciemnym, chłodnym miejscu przez 6-8 miesięcy. Otwarte pojemniki należy umieścić w lodówce.
Suszone pomidory na zimę - przepis 4 (w suszarce elektrycznej)
Składniki:
• 1,5 kg pomidorów;
• sól morska lub drobno zmielony;
• cukier;
• oliwa z oliwek - 250 ml;
• 3 duże ząbki czosnku; • suchy rozmaryn;
• 3 liście laurowe;
• inne przyprawy do smaku.
Przygotowanie:
1. Umyj czyste pomidory i pokrój w plasterki, zdejmij miąższ i nasiona. Rozsuń mocno suszarki elektryczne, szlifując papierem ściernym.
2. Posolić każdą przyprawę, posypać przyprawami, dodać do nich trochę cukru i spuścić 2-3 krople oleju.
3. Zainstaluj kratki w suszarce i włącz ją w temperaturze 40 ° C. Po 6-7 godzinach sprawdź plasterki i odwróć je. Całkowity czas suszenia zależy od liczby i wielkości plastrów i wynosi co najmniej 9-12 godzin.
4. Stopniowo usuwaj gotowe, elastyczne i nietłukące kawałki z kratek i umieść je w słoikach z olejem, w których dodaje się posiekany czosnek, rozmaryn i liście laurowe. Przechowywanie jest standardowe dla suszonych pomidorów w zimnym i ciemnym miejscu.
Suszone pomidory na zimę - przepis 5 (na długie przechowywanie)
Składniki (na podstawie jednego półlitrowego słoika gotowego produktu):
• pomidory - 2 kg;
• sól morska;
• olej (olej słonecznikowy rafinowany lub oliwkowy) - 250 g;
• rozmaryn, bazylia - 0,5 do 1 łyżeczki;
• czarny pieprz (nie mielony) - 4 - 5 ziaren;
• ziele angielskie - 1/3 łyżeczki;
• liść laurowy - 1-2 liście;
• czosnek - 1 średni goździk (lub podobna ilość suchego proszku);
• goździk - 1-2 gwiazdki.
Przygotowanie:
1. Przygotuj pomidory w zwykły sposób, usuwając rdzeń.
2. Umieść folię aluminiową lub pergamin spożywczy na tacy piekarnika. Top gęste rzędy, cięte części - przygotowane kawałki pomidorów. Jeśli używana jest folia, wskazane jest rozłożenie plasterków pomidora na specjalnej siatce lub podkładkach silikonowych, w przeciwnym razie warzywa przykleją się do folii. Pergamin można lekko nasmarować. 3. Sól wszystkich pomidorów, możesz dodać trochę cukru do każdego. Umieść patelnię w piekarniku.
4. Włącz piekarnik w tryb konwekcji i temperaturę 110-120ºC. Otwórz drzwiczki na 0,5-1 cm, a po 2-2,5 godzinie sprawdź stan pomidorów. Powinny być nieco zmniejszone.
5. Obniżyć temperaturę piekarnika do 90 ° C i kontynuować suszenie przez kolejne 3 godziny.
6. Wyjmij blachę do pieczenia i usuń z niej plasterki, które uzyskały stan wysuszonych suszonych moreli. Pozostałe, nie do końca przygotowane kawałki, umieszczamy na chwilę w piekarniku.
7. Umieść przyprawy w czystym i oparzonym (lub wstępnie kalcynowanym) słoju i stopniowo wypełniaj całą objętość pomidorami, gdy wyschną.
8. Napełnij słoik gorącym (prawie wrzącym) olejem, potrząśnij słoikiem lub lekko postukaj nim w stół, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Olej należy wlać pod krawędź, a następnie hermetycznie zamknąć słoik pokrywką (lub wirować jako marynowana żywność). Odwróć pokrywkę i pozostaw do ostygnięcia powoli, owinięty ręcznikiem lub kocem.
9. Przechowywanie takich suszonych pomidorów w puszkach na zimę można przeprowadzić w temperaturze do 20-22 ºC, ale otwarta puszka jest tylko w lodówce.
Suszone pomidory na zimę - przepis 6 (w wolnej kuchence)
Składniki:
• pomidory - 0,5 kg;
• sól - 5 g;
• czarny pieprz - 5 g;
• cukier - 10 g;
• oliwa z oliwek;
• mieszanka suchych przypraw do smaku (oregano, bazylia, mała papryka);
• czosnek - 3 ząbki.
Przygotowanie:
1. Umyć pomidory, osuszyć szmatką, pokroić w połówki. W małym „wiśniowym” rdzeniu nie można usunąć.
2. Aby położyć kalkę spożywczą (pergamin) w misce roboczej multicookera i umieścić pomidory w jednej warstwie. W razie potrzeby można użyć siatki do gotowania na parze i umieścić na niej kolejną warstwę pomidorów. 3. Wymieszaj wszystkie przyprawy i dopraw mieszanką pomidorów. Lekko spryskaj każdą warstwę olejem.
4. Skonfiguruj program „Pieczenie” w multicooker i gotuj pomidory przez co najmniej 3-4 godziny. W tym czasie urządzenie przejdzie w tryb ogrzewania. Aby zapewnić dobre usuwanie wilgoci, zaleca się wyjęcie zaworu z pokrywy wielokomorowej.
5. W celu długotrwałego przechowywania, umieść wysuszone kawałki w słoikach i przykryj olejem. W słoiku można opcjonalnie dodać posiekany czosnek, zioła.
Suszone pomidory na zimę - przepis 7 (przyspieszany za pomocą mikrofalówki)
Składniki:
• pomidory;
• oliwa z oliwek;
• sól;
• cukier;
• mieszanka przypraw.
Przygotowanie:
1. Umyte pomidory, pokroić w plasterki (najlepiej bez nasion), rozprowadzić na talerzu, nawozić suchą mieszaniną przypraw (z wyjątkiem soli) i posypać olejem.
2. Zamknij naczynie w kuchence mikrofalowej i włącz piekarnik na maksymalną moc na 6 minut.
3. Obniż temperaturę (moc) o około jedną trzecią i gotuj kolejne 10 minut.
4. Wyjmij naczynie i opróżnij sok. Sól pokroić.
5. Pomidory susz przez kolejne 2-3 minuty przy tej samej pojemności.
6. Przechowuj gotowe danie w słoikach wypełnionych olejem i przyprawami.
Suszone pomidory na zimę - przepis 8 (gorące przyprawy do makaronu)
Składniki:
• pomidory - 1500 g;
• ostra papryka (suche strąki chilli) - 3-4 kawałki;
• sól;
• cukier;
• Bazylia (świeża lub sucha);
• czosnek - 3 zęby;
• olej (oliwkowy lub słonecznikowy) - 150-200 g.
Przygotowanie:
1. Pomidory więdną w wygodny sposób - na słońcu, w piekarniku lub przy użyciu suszarki. Sól i posypać cukrem przed suszeniem.
2. Umieścić zwiędłe plastry pomidorów, papryczki chili, liście bazylii i czosnek w mikserze z dyszą do siekania. Zmiel mieszaninę do stanu jednolitej masy. 3. Dodaj oliwę z oliwek do uzyskanej masy i dokładnie wymieszaj.
4. Przechowuj przyprawy w szklanych słoikach, w lodówce, do 3-4 miesięcy.
Suszone pomidory na zimę - wskazówki i przydatne wskazówki
- Aby zebrany produkt był bardziej pachnący i miał pikantny smak, dodaj kilka kropli octu balsamicznego do słoika na wierzchu oleju.
- Suszone pomidory można przechowywać bez oleju - po prostu włóż plastry do plastikowych pojemników lub torebek i umieść opakowanie w zamrażalniku lodówki. Okres trwałości podczas takiego zamrażania jest praktycznie nieograniczony. Jeśli jednak podczas suszenia technologia zostanie zerwana i zraziki nie wyschną wystarczająco, to po rozmrożeniu stracą swój kształt i elastyczność.
