Pierwotne danie rosyjskie, które tylko ciasto nie było pieczone od czasów starożytnych w Rosji na święta i bez specjalnego powodu. Ale najlepszym nadzieniem w cieście jest ryba! Nie ma jednak specjalnych wymagań, jeśli ryba jest bardzo tłusta, trzeba dodać do niej ugotowany ryż, w przeciwnym razie ciasto będzie płynąć. A przecież ciasta są bardzo pięknymi ciastkami, wyobraź sobie rumiane placki unoszące się nad nadzieniem, z chrupiącą skórką i soczystym nadzieniem!
Minced Pies - Ogólne zasady gotowania
Placki pieczone z ciasta drożdżowego. Jego przygotowanie jest dość trudnym i długotrwałym procesem, ale jednocześnie nie jest takie trudne, jeśli postępujesz zgodnie z recepturą i wyraźnie przestrzegasz wszystkich zaleceń. Jeśli nie chcesz mieszać z ciastem lub po prostu nie masz na to czasu, możesz zabrać gotowy półprodukt w postaci ciasta francuskiego lub zwykłego ciasta drożdżowego.
Nadzieniem może być mięso, ryba lub kurczak. Szczególnie soczyste są ciasta z mieszanym mięsem mielonym. Ciasto z mięsem i kurczakiem jest skręcone w maszynce do mięsa i lekko grillowane. Ryby często pokroić w drobną kostkę. Farsz rybny można przygotować z gotowanej lub świeżej ryby.
Ciasta są kształtowane w postaci łodzi, z niewielkim schludnym otworem w środku. Zwykle po upieczeniu wlewa się do niego bulion, wlewa się specjalny garnek lub po prostu wkłada się masło, aby ciastka były bardziej soczyste.
Pasztety z mielonym mięsem i kapustą w stylu moskiewskim
Składniki:
mąka - 350 g;
6 gr. granulowane, „szybkie” drożdże;
olej roślinny - cztery łyżki;
mleko pasteryzowane - pełna szklanka;
łyżka drobnej soli; 25 gramów rafinowanego cukru.
Do wypełnienia:
mięso, mieszane mielone - 400 gr.;
dwie cebule;
pół łyżki przypraw „Do mielonych potraw”;
dwie łyżki masła, chude;
15 gr. Olej „chłopski”.
Opcjonalnie:
łyżka lekki sezam;
trzy łyżki oleju „farm”;
jajko (żółtko);
łyżka mleka.
Przygotowanie:
Wymieszać drożdże w małej misce z łyżką cukru, wlać ćwierć szklanki ciepłego mleka. Mieszaj, aby rozpuścić granulki, dodaj dwie łyżki mąki i ponownie dokładnie wymieszaj, aby nie pozostawiać grudek. Postaw miskę na ciepło i poczekaj na spienienie.
Gdy napar zaczyna się podnosić za pomocą piany, wlać pozostałe ciepłe mleko do wygodnej miski, dodać masło, napar i sól. Wymieszać.
W przygotowanej podstawie, dodając porcje nie więcej niż łyżki, zamieszaj mąkę. Ostrożnie owijając ciasto rękami na stole, zbieramy w misce.
Nasmaruj spód głębokiego zbiornika olejem, włóż do niego ciasto i lekko zwilż powierzchnię olejem. Zasypujemy pojemnik lnianym ręcznikiem, wyjmujemy go do ciepłego miejsca, w którym nie ma przeciągów.
Nadzienie do gotowania. Smażyć rozdrobnione cebule w oleju roślinnym na przezroczystość. Dodając masło, rozłóż mięso mielone z cebulą i ugniatając widelcem, smaż na średnim ogniu, aż kolor się zmieni.
Schłodzić lekko i przenieść farsz do miski blendera. Przyprawione przyprawami i lekko solone, lekko przerywane.
W mieszance olejów smażyć drobno posiekaną kapustę, aż będzie na pół ugotowana. Dla soczystości dodaj kilka łyżek wody, ale tylko wtedy, gdy kapusta nie jest wystarczająco soczysta. Dodaj mielone mięso do kapusty, dopraw pieprzem i ostudzić.
Ciasto, które zwiększyło swoją objętość, jest cięte na sześć kawałków i zwijane w kulki. Zakrywając płótno, daj prostacie około kwadransa. Po wyznaczonym czasie zwinąć kulki ciasta w małe cienkie placki i rozłożyć na środku każdego nadzienia. Szczelnie zamknij szew, aby w środku znajdował się mały otwór, a następnie ułóż ciasta na naoliwionej blasze do pieczenia, zszyj.
Po pierwsze, podnosząc temperaturę w piekarniku do 40 stopni, włóż do niego ciasta, odstaw na około dwadzieścia minut. Pamiętaj, aby przykryć je ręcznikiem, w przeciwnym razie wierzch wyschnie.
Po dystansie dostajemy blachę do pieczenia z ciastami, natłuszczamy je ubitą mieszanką mleka z żółtkiem i wkładamy je w lewe otwory w małej kostce masła.
Pieczemy ciasta w temperaturze 180 stopni, aż do uzyskania jednolitego złotego koloru, około 30 minut.
Klasyczne mince pies
Składniki:
dwadzieścia gramów świeżych, naturalnych drożdży;
300 gramów mąki, wyłącznie najwyższej jakości;
łyżka cukru;
olej, oliwka - 30 g;
jajko (żółtko).
W wypełnieniu:
dwie duże cebule;
200 gramów marchwi;
mięso, najlepiej mieszane, mielone - 350 g;
dwie łyżki niearomatycznego oleju;
młode cebule.
Przygotowanie:
Przesiej mąkę w suchej i przestronnej misce, dodaj jedną trzecią łyżki soli i dobrze wymieszaj.
W podgrzanym do 38 stopni mleku rozpuszczamy pokruszone drożdże. Rozpuścić cukier w przygotowanej mieszaninie i wlać do mąki.
Mieszając mąkę z mlekiem, stopniowo wlewamy olej. Posyp mąkę na powierzchni stołu, przetrzyj nią całą powierzchnię dłonią i rozprowadź ciasto. Pocieraj dłonie przez co najmniej dziesięć minut, aż przestanie silnie przyklejać się do dłoni, jeśli to konieczne, dodając mąkę.
Zwinięte w kulkę, rozłożone w natłuszczonej misce i przykryte ściereczką odstawić bliżej ciepła. Dajemy do 45 minut. Pokruszyć cebulę, pocierać marchew dużą tarką. Smażyć warzywa, aż zmiękną w oleju roślinnym. Smażyć mięso mielone na osobnej patelni. Nie ma potrzeby brązowienia, gdy tylko mięso straci swój różowy kolor, wyłącz ogrzewanie.
Połączyć mięso mielone z warzywami, solą do smaku, doprawić pieprzem lub innymi pikantnymi przyprawami, ostudzić. Dodaj drobno posiekane pióra zielonej cebuli i, dobrze mieszając, pozwól, aby nadzienie się ochłodziło.
Zmiażdżymy zmartwychwstałe ciasto i podzielimy na dziewięć kawałków tego samego rozmiaru. Wrzuć je do ciast, rozłóż farsz i uformuj ciasta w kształcie łodzi, nie zapominając o pozostawieniu dziury w środku.
Pergamin pergamin na blasze do pieczenia, rozłóż na nim ciasto i odstaw, przykryty cienkim ręcznikiem, na pół godziny na odległość. Po rozmazaniu ich luźnym żółtkiem wysyłamy je do piekarnika. Pieczemy, koncentrując się na kolorze skorupy do dwudziestu minut.
Ciasto solankowe z mielonym mięsem na solance z jogurtem i ogórkiem
Składniki:
małe opakowanie suchych granulek drożdży;
jaja kurze - dwie rzeczy;
szklanka kefiru i ogórka kiszonego;
kilogram mąki;
łyżka cukru;
50 gramów masła „Farma”;
ćwierć szklanki czystej wody.
Wypełnienie:
duża cebula;
200 g gęstego mięsa mielonego;
mała marchewka;
słonecznik, masło mrożone - dwie łyżki;
ogórek kiszony.
Przygotowanie:
Za pomocą ćwierć szklanki podgrzanej wody rozcieńczamy drożdże zmieszane z cukrem. Bez przykrycia odstawiamy na chwilę kubek bliżej ciepła.
W dużej misce wylej lekko ogrzany kefir i ogórek kiszony o tej samej temperaturze. Dodaj drożdże, które wzrosły do piany i dobrze wymieszaj.
Po wylaniu jaj do osobnej miski, dodaj jedną trzecią przesianej mąki i ponownie dokładnie wymieszaj, najlepiej trzepaczką, aby pozbyć się grudek. Pokrywamy uchwyt szmatką, przez pół godziny umieszczamy w ciepłym miejscu zabezpieczonym przed przeciągami.
Gdy tylko baza drożdży zwiększy swoją objętość do dwóch razy w częściach, mieszamy resztę mąki i ponownie umieszczamy ciasto na godzinę w cieple. Powinien podwoić się więcej.
Podczas gdy ciasto jest podobne, przejdź do napełniania. Ogórek i cebula pokroić w małe plastry, marchew rozciera na duże, na tarce. Na patelni w oleju roślinnym przepuścić marchewkę i cebulę. Smażyć krótko, dwie minuty, aż będą miękkie. Następnie dodaj plasterki ogórka i gulasz pod pokrywką, od czasu do czasu mieszając, aby zapobiec spaleniu masy.
Równocześnie z warzywami, na osobnej patelni, lekko podsmaż mięso mielone.
Połącz masę mięsno-warzywną, lekko osoloną, pieprz, wymieszaj i ostudzić.
Przyjdź ciasto lekko zgnieść ręce i pokroić w kulki tej samej wielkości. Zakrywając ręcznikiem, zostaw „kulki” na chwilę do ćwierć godziny, po czym z nich tworzymy ciasta.
Włączamy piekarnik, aby się rozgrzać, lekko potrzyj dno patelni zwilżoną olejem roślinnym. Rozłóż placki na śmietniku i utrzymuj je w cieple przez około dwadzieścia minut, aby „dorastały”.
Zakrywamy placki z pokruszonym jajkiem i wkładamy do piekarnika na 30 minut. Piec podczas podgrzewania w 180 stopniach.
Smarować ciepłe bułeczki masłem i pozostawić pod ręcznikiem na kwadrans. Inną opcją jest posypanie gorącego ciasta chłodną wodą, a następnie skorupa będzie miękka.
Leniwe placki z mielonym mięsem i grzybami
Składniki:
funt gotowego ciasta drożdżowego (puff);
świeże pieczarki - 300 gramów;
dwie duże główki cebuli;
200 gramów dowolnego niepłynnego mięsa mielonego;
duże jajko kurze;
niearomatyczny olej roślinny. Przygotowanie:
Wyjmij ciasto z opakowania na posypany mąką stół i zostaw pod ręcznikiem. Aby pracować z ciastem, musi się dobrze rozmrażać.
Podczas rozmrażania półproduktu można przygotować nadzienie do ciast. Obierz cebulę i dobrze umyj grzyby. Rozdrobnij cebulki cienkimi półpierścieniami lub po prostu drobno posiekaj. Pokrojone pieczarki pokrojone w średniej wielkości plasterki.
Wlej patelnię na kilka łyżek masła i włóż do niej cebulę. Smażyć na średnim ogniu, aż będzie przezroczysty, dodać grzyby i mięso mielone do cebuli. Mieszając, kontynuuj gotowanie przez siedem minut. Cała wilgoć w tym czasie powinna zniknąć, a kawałki mielonego mięsa zaczną się lekko rumienić. Dodajemy gotowe nadzienie do smaku i doprawiamy zmielonym pieprzem, wyjmujemy z ognia, wkładamy do miski i odstawiamy do ostygnięcia.
Roztopione ciasto kroimy na piętnaście kawałków, zbieramy je kulkami, które układamy na stole, posypane mąką. Zakrywając „koloboki” płótnem, odczekaj 20 minut, po czym robimy z nich ciasta.
Ciasto rozkładamy na blasze do pieczenia, wstępnie nasmarowanej olejem roślinnym. Zakrywamy płótno i dajemy czas na wspinaczkę. Umieszczamy piekarnik z ciastkami bliżej piekarnika i wytrzymujemy 25 minut.
Ostrożnie, aby nie wytrącić, smaruj zbliżone placki ubitym jajkiem i włóż dokładnie w pół godziny do piekarnika. Piec, mając odsłonięte ogrzewanie do 180 stopni.
Placki z mieloną gotowaną czerwoną rybą
Składniki:
cztery jajka;
75 gr. cukier;
cztery łyżki suchych drożdży;
pół litra wody;
trzy łyżki oleju słonecznikowego;
osiem 200-gramowych szklanek mąki.
W wypełnieniu:
300 gr. świeże mrożone czerwone ryby;
śmietana, tłuszcz, nie mniej niż 33 procent - 50 ml.
Aby wypełnić: jakiś delikatny koper;
pół szklanki śmietany;
pół paczki oleju „chłopskiego”;
Opcjonalnie:
jajko do smarowania.
Przygotowanie:
Ogrzewamy wodę do 38 stopni. Wlać do głębokiej, odpowiedniej do mieszania, miski lub patelni, dodać drożdże, cukier i łyżkę soli. Mieszaj do rozpuszczenia, dodaj olej i uwolnij jajka ze starannie połamanej skorupy. Mieszaj, aż będzie gładka, stopniowo dodając mąkę do bazy drożdżowej, wyrabiaj sztywne i miękkie ciasto. Zbieranie w misce z piłką, przykryć ręcznikiem, ustawić bliżej ciepła.
Rozmrożone ryby umyte. Włóż do rondla z chłodną, lekko osoloną wodą, zagotuj i gotuj przez trzy minuty. Odcedzić bulion, schłodzić rybę.
Usuwamy skórę z chłodzonych kawałków, starannie dobieramy kości. Przekręcamy mięso ryb w maszynce do mięsa, przechodząc przez grill z największymi otworami. Wprowadź mieloną śmietanę i dodaj trochę soli.
Wyłożyć powstałe ciasto na stole zwilżonym olejem roślinnym, zmiażdżyć i rozbić na małe kulki. Każdy ugniata się w płaskim piecu, układa trochę farszu i zbiera paszteciki w postaci łodzi z małymi dziurkami pośrodku.
Rozsypujemy placki na nasmarowanym kominie i przykrytym ręcznikiem odstawiamy na pół godziny.
Po rozmazaniu powierzchni placka pobitym jajkiem, umieść brojler na 25 minut w nagrzanym piekarniku. Podczas pieczenia ciasta przygotuj wypełnienie.
Na małym ogniu w rondlu rozpuść masło. Dodaj śmietanę i dodaj drobno posiekany koperek. Lekko rozgrzewając, dodaj trochę soli i wyjmij z pieca.
Wyjąć ciasta z piekarnika, wlać dziury do każdego ciasta na łyżce kremowego polewania.
Placki z mieloną rybą (posiekane)
Składniki:
woda i mleko - pół szklanki;
drożdże granulowane - 2,5 łyżki;
trzy szklanki mąki;
łyżka białego cukru;
jedno jajko;
trzy pełne łyżki oleju roślinnego.
Do farszu rybnego:
funt filetu z łososia lub dużych ryb morskich;
dwie żarówki;
łyżka suszonego kopru;
kardamon - mała szczypta;
trzy łyżki słonecznika rafinowanego i 50 gramów „tradycyjnego” oleju.
Przygotowanie:
Wlej mleko i wodę do jednego rondla, podgrzej mieszaninę do 40 stopni. Wlać do miski, wsypać cukier i odrobinę soli. Mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia, wlać drożdże i ponownie dokładnie zamieszać. Granulki muszą się całkowicie rozpraszać, ale równie ważne jest, aby drożdże nie opadały na dno.
Przykryj miskę mieszaniną drożdży cienką szmatką, pozostaw na 20 minut ciepła, poczekaj, aż pojawi się czapka z pianki.
Przerywamy jajko do spienionej mieszanki, dodajemy olej. Mieszając aż do uzyskania jednorodności, stopniowo zacznij mieszać w przesianej mące. Powinno to zająć do dwóch i pół szklanki, ważne jest, aby uzyskać miękką, łatwą do obierania miskę i dłonie, ciasto.
Rzuć piłkę, przesuń ciasto na stole. Dobrze pęknięty, wróć do miski i umieść w ogniu na 40 minut. Nie zapomnij zakryć pojemnika szmatką, w przeciwnym razie wierzch ciasta pokryje się skórką.
Umyj rozmrożone ryby. Dokładnie sprawdzając obecność dołów, pociąć filet na małe kostki.
Cebulę pokroić w niewielką ilość oleju, aż osiągnie przyjemny rumieniec. Musisz gotować pod pokrywką, cebula nie wyschnie i nie będzie robić tego samego farszu.
Połącz mielone ryby z chłodzoną cebulą. Posypać farsz solą i pieprzem, posypać kardamonem i dokładnie wymieszać. Kardamon ma bogaty aromat, więc nie ma nic więcej niż szczypta. Po owinięciu ciasto dzielimy na dwanaście kulek. Zroluj je w ciastka, włóż trochę mielonej ryby i uformuj placki. Ściskamy szew szczelnie, najpierw z jednej strony, a następnie z drugiej strony, pozostawiając dziurę w środku.
Nadając ciastom kształt łodzi, ułóż je na natłuszczonej blasze. Zwilż powierzchnię ubitym jajkiem i wyślij ciasta do rozgrzanego piekarnika. Pieczenie ryb piecze się nie dłużej niż 25 minut.
Kładąc ciepłe bułeczki na ręczniku, wlej do każdego otworu trochę stopionego masła.
Ciasto z mięsem mielonym - sztuczki do gotowania i przydatne wskazówki
Dokładnie rozpuść drożdże w płynie i dodaj cukier. Przyspieszy to proces fermentacji, a ciasto wzrośnie szybciej.
Nie przegrzewaj płynu, w którym zamierzasz aktywować drożdże, w przeciwnym razie umrą, a ciasto nie wzrośnie. Optymalna temperatura dla drożdży wynosi 38-41 stopni.
Przed zrobieniem ciasta drożdżowego należy sprawdzić drożdże pod kątem aktywności. Rozpuść trochę w ciepłej wodzie i dodaj cukier. Jeśli pod koniec kwadransa powierzchnia nie zostanie pokryta pęcherzykami, weź nową paczkę.
