Gotowanie na parze pierogów pozwala nadać im wspaniałe właściwości. Jeśli nigdy nie próbowałeś, powinieneś eksperymentować. Pozorna złożoność jest więcej niż rekompensowana przez zasługi i choć jest ich niewiele, są one bardzo znaczące.
Przede wszystkim jakość powstałego dania. Pierogi nadziewane delikatną jagodą dla pary są przewiewne, puszyste,
Ponieważ nie ma wrzącej wody, prawdopodobieństwo wrzenia jest znacznie niższe. W związku z tym zmniejsza się również ryzyko wycieku.
Wyśmienita receptura, w której duża ilość twarogu koliduje z ciastem, jest również bardziej odpowiednia dla parowców. Ze względu na nieruchomość półproduktów w grillu parowym, delikatne, kapryśne ciasto dzieli się mniej, a pierogi okazują się „jak wystawa”.
Pierogi z truskawkami na parze - ogólne zasady gotowania
• Ugotuj pierogi z truskawkami na parze w specjalnych parowcach lub wolnej kuchence. Jeśli w kuchni nie ma takich „podstępnych” rondli, można użyć najprostszego urządzenia - dużego, szerokiego rondla, którego wierzchołek jest związany co najmniej dwiema warstwami gazy. Tylko na pewno w tym przypadku gaza będzie musiała być dobrze przymocowana, aby pierogi nie spadły na patelnię z wodą.
• Ciasto na przepis, odpowiednie na pierogi z truskawkami. Można go wyrabiać z kefirem, jogurtem, mlekiem, wodą, twarogiem, przegotowaną wodą, z jajkami i bez. Istnieje przepis na gotowanie leniwych pierogów z truskawkami z twarogu. Są przygotowywane w ciągu kilku minut, nie tracąc czasu na wyrabianie ciasta.
• Dla pierogów lepiej brać gęste dojrzałe truskawki. Takie jagody podczas gotowania pary nie zamieniają się w owsiankę. Świeże można zastąpić zamrożonymi, ale wtedy jagody będą musiały być prawidłowo rozmrożone. Są one wcześniej wyprowadzane z zamrażarki i przechowywane w temperaturze pokojowej, nie zalewane wodą, dopóki nie zostaną całkowicie rozmrożone. • Możesz umieścić truskawki w nadzieniu jako całość lub pokroić w duże talerze. Jeśli jagoda musi zostać zmiażdżona, odbywa się to przed samą formą, w przeciwnym razie da sok.
• Do truskawek należy dodać cukier i skrobię. Zapobiega wyciekowi soku z pierogów.
• Specjalny grill do gotowania na parze ustawia się w zbiorniku dopiero po zagotowaniu się wody i natychmiast zaczyna liczyć czas gotowania.
• Pierogi gulaszowe z truskawkami na parze, zwykle do kwadransa, przykrywają pojemnik pokrywką.
• Pierogi parowe z truskawkami są uwalniane ze śmietaną, miodem, specjalnie przygotowanym nadzieniem truskawkowym lub po prostu podlewaniem masła.
Pierogi z parzonymi truskawkami w wolnej kuchence
Składniki:
• mąka pszenna z wysokim glutenem - szklanki 4,5-5;
• pół litra 2,5% kefiru;
• dwie łyżki skrobi ziemniaczanej;
• średniej wielkości truskawki - 700 gr .;
• 300 gr. cukier, biały.
Przygotowanie:
1. Aby zrobić pierogi parowe miękkie i przewiewne, należy odpowiednio przygotować ciasto kefirowe.
2. Najpierw rozpuść sodę w ciepłym (nie gorącym) kefirze z niewielką szczyptą soli i odstaw na 12-15 minut. Kefir w tym czasie będzie dobrze gasił zrywarkę, a mieszanina nie tylko nieznacznie się zwiększy, ale zostanie również pokryta wieloma pęcherzykami powietrza.
3. Następnie zacznij stopniowo wprowadzać mąkę, wlewając ją w małe porcje (pół szklanki). Ciasto powinno być jednorodne, bez zanieczyszczeń słabo wymieszanej mąki. Dlatego po każdym dodaniu staraj się nie tylko dobrze wymieszać z kefirem, ale także złamać wszystkie utworzone grudki. Wygodne jest wykonanie trzepaczki lub łyżki.
4. Gdy ciasto stanie się grube, wlej mąkę i dobrze ugniataj. Masa powinna być miękka i nie przyklejać się do miski i rąk. Mąka może zabrać trochę więcej, zależy od zawartego w niej glutenu. 5. Przykryć miskę ściereczką i pozostawić ją do przygotowania nadzienia.
6. Posortuj truskawki i usuń ogony z jagód. Spłukać pod wodą i dobrze wysuszyć na durszlaku. Kiedy cała woda zniknie, posyp jagody skrobią, przesiewając ją przez sito.
7. Zanim zaczniesz robić vareniki, zalej pół litra wody do wolnej kuchenki i włóż pojemnik na parę. Ustaw opcję „Steam” najdłużej i włącz procesor.
8. Weź mały kawałek ciasta kefirowego i rozwałkuj niezbyt grubą „kiełbasę”. Następnie podziel na kawałki i od każdego rzeźb cienkie ciasto o grubości 3 mm. W środku umieść 1-2 truskawki, dodaj cukier (nieco mniej niż łyżeczka) i dobrze sklej krawędzie palcami, tworząc kluski.
9. Gdy woda zagotuje się w misie wielokomorowej, umieść pierogi na pojemniku z parą i zamknij pokrywę. Gotuj każdą partię nie więcej niż 4 minuty i obserwuj wodę. Podczas gotowania wlać tylko gorącą wodę.
Pierogi z parzonymi truskawkami w podwójnym kotle
Składniki:
• 700 gr. mąka pszenna;
• jedno jajko;
• 250 ml domowego jogurtu tłuszczowego;
• dwie łyżki rafinowanego cukru;
• soda - 1 łyżeczka.
Do wypełnienia:
• biały rafinowany cukier - 4 łyżki. l.;
• sucha skrobia - 2 łyżki. l.;
• Pół kilo dojrzałych truskawek.
Przygotowanie:
1. Złam jajko do dużego, szerokiego, emaliowanego pojemnika, dodaj sól z cukrem i ubij. Nie wprowadzaj do pianki, musisz osiągnąć tylko jednolitość.
2. Wlej kwaśne mleko, dodaj sodę i wymieszaj wszystko łyżką. Im lepiej to zrobisz, tym bardziej równomiernie soda się rozproszy.
3. Wlej około jednej trzeciej mąki i wszystko dobrze wymieszaj. Gdy masa stanie się jednorodna, dodaj resztę mąki i wyrabiaj miękkie, sztywne ciasto. Ilość mąki zmienia się w zależności od jakości glutenu i grubości jogurtu. 4. Uformuj ciasto w kulę, umieść w misce i odstaw na pół godziny, przykryj pokrywką lub ręcznikiem.
5. Opłucz truskawki, oderwij ogony i włóż durszlak lub sito. Na osobnym talerzu wymieszaj cukier ze skrobią ziemniaczaną.
6. Nie za cienka rolka ciasta i wycisnąć z niego koła o odpowiednim rozmiarze. Zrzuć resztki na solidny kawałek i umieść z powrotem w misce.
7. Na każdym kawałku umieścić około 0,5 łyżeczki skrobi zmieszanej z cukrem i jedną jagodę na niej i zrobić kluskę o dowolnym kształcie.
8. Napełnij parowiec jedną trzecią wodą, ustaw siatkę do gotowania i zagotuj. Gdy woda zacznie się gotować, włóż pierogi do podwójnego kotła, pozostawiając niewielką odległość między nimi i gotuj przez 5 minut.
9. Podawać na gorąco, zawsze ze śmietaną lub masłem.
Pierogi z truskawkami na parze, z ciasta na wodzie
Składniki:
• dwie łyżki oleju roślinnego;
• 3-4 szczypty soli;
• jedno jajo kurze;
• cztery szklanki białej mąki, v / s.
Przygotowanie:
1. 250 ml wrzącej wody schłodzić do 50 stopni. Sól, rozbić jajko i dobrze ubić, aż do uzyskania piany.
2. Dodaj filiżankę mąki i dobrze wymieszaj. Po gładkim cieście dodaj kolejną szklankę mąki i wymieszaj ponownie. Następnie, stopniowo wlewając mąkę, zagnieść ciasto z tworzywa sztucznego. Umieść go w torbie i odłóż na bok.
3. Po czterdziestu minutach wyjąć ciasto i rozwałkować dużą, niezbyt cienką warstwę. Ściśnij kubek szklanką.
4. Wstępnie umyte i dobrze wysuszone truskawki rozprowadzają dwie jagody w jednym takim okręgu i dodają trochę cukru. Jeśli umieścisz więcej, wypełnienie będzie unosić się, a cały sok, gdy wypłynie parowanie. Lepiej jest dodać mniej cukru.
5. Z półfabrykatów uformuj pierogi i zamknij krawędzie mocno dociskając ciasto palcami. 6. Parować przez około 10 minut.
7. Podawać, podlewając gęstą śmietaną, można udekorować truskawkami.
Pierogi z truskawkami na parze, wariant testu na mleko
Składniki:
• mleko pasteryzowane lub domowe - 150 ml;
• 400 gr. biała mąka do pieczenia;
• łyżka domowej roboty zagęszczonej śmietany;
• szklanka cukru;
• sucha skrobia - 2 łyżki. l.;
• 300 gr. nie za duże truskawki.
Przygotowanie:
1. Truskawki dobrze spłukać durszlakiem. Zdejmij ogony z jagód i pokrój je na cztery części. Wlać cukier i odstawić na pół godziny.
2. Funt jaja w białej misce z masłem. Dodaj niewielką szczyptę soli i mleka, wymieszaj. Wlać przesianą mąkę co najmniej dwa razy i zagnieść ciasto, gęstość pierogów. Przykryj lnianą ściereczką i odstaw na 20 minut.
3. Odcedzić sok truskawkowy do szklanki, dodać łyżkę skrobi do jagód i bardzo starannie wymieszać nadzienie.
4. Rozwałkuj ciasto cienko, dużą prostokątną warstwę i pokrój na kwadraty. Wielkość zależy od pożądanych proporcji pierogów.
5. Na środku każdego miejsca, odrobinę nadzienia truskawkowego, złóż kwadrat po przekątnej i zaciśnij krawędzie, a następnie mocno przymocuj dwa dolne rogi. Możesz zostawić pierogi trójkątne.
6. Przenieś „półfabrykaty” do grilla do gotowania na parze, natychmiast po zagotowaniu, i gotuj przez 10 minut, lekko podgrzewając pod pokrywą.
7. Gdy pierogi gotują się, przygotuj nadzienie truskawkowe. Weź szklankę soku odsączonego z jagód i uzupełnij go wodą. Wlać płyn do małego rondla, dodać pół szklanki cukru i zagotować.
8. Rozpuścić skrobię w 120 ml zimnej wody i wlać mieszaninę do wrzącego syropu. Wlać cienki strumień, nie przestając mieszać. Gotuj na małym ogniu, aż garnek zgęstnieje. 9. Umieścić gotowe pierogi w głębokim talerzu i dobrze posypać roztopionym masłem. Potrząśnij delikatnie talerzem.
10. Podawać z kwaśną śmietaną i nadzieniem truskawkowym.
Pierogi z parzonymi truskawkami z gotowanego ciasta, bez jaj
Składniki:
• średniej wielkości świeże truskawki - 400 gr .;
• biała mąka do pieczenia - 4 szklanki;
• dwie łyżki chudego niearomatycznego oleju;
• cukier granulowany, rafinowany - 2 łyżki. l.;
• dwie szklanki wrzącej wody.
Przygotowanie:
1. W dużej dużej misce przeciąć mąkę i zrobić w niej małe zagłębienie.
2. W „lejku” wlać łyżeczkę cukru, sól, wlać olej roślinny i zalać wrzącą wodą.
3. Zagnieść ciasto, najpierw mieszając łyżką, a następnie rękami. Dobrze zagniecione ciasto warzone z wrzącą wodą jest miękkie, niekleiste i bardzo elastyczne.
4. Przed użyciem należy stać przez około pół godziny.
5. Umyć jagody pod kranem, oderwać liście i pokroić truskawki na małe plastry - „plastry”. Dodaj pół łyżki cukru i wymieszaj. Aby podczas gotowania z pierogów nie zabrakło soku, można umieścić skrobię (dwie łyżki) w jagodach wraz z cukrem.
6. Rozłóż ciasto wałkiem do ciasta w warstwie 2 mm i wyciśnij z niego sztabkę.
7. Nałóż trochę nadzienia na każdy okrąg (2 „plastry”) i oślep krawędzie, tworząc kluski.
8. Gotuj przez 8-10 minut.
Pierogi z serem z truskawkami
Składniki:
• 200 gr. elastyczny 9% twaróg;
• dwie szklanki białej, wysokiej jakości mąki;
• pół szklanki cukru;
• pół łyżeczki szybkiej sody;
• dwa jaja kurze;
• świeże truskawki:
Przygotowanie:
1. Rozbij jajka do miski, dodaj twaróg i cukier, dobrze przetrzyj łyżką. 2. Wymieszaj mąkę z szybką sodą i dodaj ją do mieszanki twarogu. Ilość mąki określona w przepisie może się różnić w zależności od jakości twarogu, dlatego należy ją dodawać stopniowo. Początkowo przelej trochę ponad połowę. Następnie dodaj tylko trochę, ciągle leje i dobrze wymieszaj mąkę. W rezultacie ciasto będzie plastyczne i bardzo miękkie.
3. Aby ułatwić rzeźbienie pierogów, rozwałkuj je nieco grubsze niż w przypadku zwykłych pierogów. Grubość warstwy powinna wynosić około 4 mm, a następnie wycisnąć kubki za pomocą cienkiego szkła.
4. Weź dobrze umyte jagody bez liści. Zroluj każdy ze wszystkich stron w cukrze i umieść jeden na kółkach. Przypnij krawędzie do siebie, nadając kluskom pożądany kształt.
5. W niewielkiej odległości umieść „półfabrykaty” na tacy do gotowania na parze i gotuj przez 6 minut.
Leniwe twarożki z truskawkami na parze (przepis na wolną kuchenkę)
Składniki:
• cztery łyżki mąki;
• łyżka niesolonego masła 72% oleju;
• 50 gramów cukru;
• 270 gr. domowy kruszony twaróg;
• 1 jajko;
• 100 gr. średniej wielkości truskawki;
• płynny miód do serwowania.
Przygotowanie:
1. Dokładnie wypłucz jagody i umieść na sicie, aby wyschły.
2. Zacieruj lekko twarogiem lub widelcem. Dodać jajko, sól, pobrać próbkę i dodać cukier. Zabij do jednorodnego procesora kuchennego.
3. Dodaj mąkę i dobrze wymieszaj łyżką.
4. Weź małe silikonowe formy do pieczenia babeczek. Zwilżyć masłem i napełnić masą twarogową do połowy. Nie rozkładaj wszystkiego, zostaw połowę. W przybliżeniu na środku umieść truskawki i lekko je naciśnij. Następnie posyp resztę mieszanki twarogowej, szczotkując masło masłem.
5. Napełnij miskę multicooker wodą do połowy. Włóż pojemnik do gotowania na parze i umieść na nim wypełnione formy. 6. Na panelu ustaw tryb „Steam”, czas 20 minut i włącz wolną kuchenkę.
7. Gdy będziesz gotowy, wyjmij puszki, wyłóż z nich pierogi twarogowe z truskawkami i polej miodem.
Pierogi z parowanymi truskawkami - sztuczki i wskazówki
• Aby wyjąć pierogi z ciasta na kefir, wskazane jest zgarnięcie zrywacza (sody) w dowolnym środowisku kwaśnym (kwas cytrynowy lub sok z cytryny).
• Przed krojeniem niech każde ciasto na pierogi stanie. Stanie się bardziej sprężysty, dobrze się rozwinie i będzie łatwiej formować.
• Dobrze umyć świeże truskawki i dopiero wtedy oddzielić „ogony”. Nie zapomnij wysuszyć jagód.
• Pamiętaj, aby dodać skrobię do jagód. Pochłonie uwolniony z nich sok i zmniejszy się ryzyko, że pierogi będą płynąć.
• Nie układaj klusek blisko siebie. Podczas gotowania na parze zwiększają się znacznie i mogą się trzymać razem.
