Domowe pierogi z ziemniakami - jedna z najbardziej ulubionych potraw rodzinnych.
Główną cechą jest to, że mogą być podawane niezależnie, jako dodatkowe danie, lub można zamrażać i gotować w dowolnym momencie.
Podstawowe zasady sporządzania receptur ciasta na pierogi z ziemniakami
Technologia ciasta sprowadza się do tego, że w misce według przepisu konieczne jest mieszanie wody lub produktów z kwaśnego mleka z dodatkiem jaj, soli, sody lub innych składników. Następnie wlać wymaganą ilość mąki i zagnieść ciasto tak, aby konsystencja była miękka i niezbyt gęsta. Nie naciskaj, nie zgniataj i nie staraj się nie trzymać się rąk. Niech pozostanie trochę luźny. Musisz tylko poczuć ciasto, ponieważ nie na darmo nazywa się je „żywym”.
Następnie konieczne jest przetoczenie. Konieczne jest również dodanie mąki do tego procesu.
Kluski można tworzyć na kilka sposobów:
1) Bez wałka - przygotuj kiełbasę z ciasta, pokrój na kawałki. Z każdego kawałka tworzymy piłkę i wciskamy ją dłonią. Grubość powinna wynosić 1,5-2 mm. W jednym varenik powinien przejść 1 godzinę. farsz.
2) Wałkiem do ciasta rozwałkuj ciasto i pokrój na kwadraty 5x5 lub 10x10. Połóż farsz na środku i zaciśnij go trójkątem. Możesz również wyciąć koła za pomocą szkła i umieścić farsz w środku.
3) Ciekawy sposób, w jaki ciasto zwija się w dwie równe części. Na jednym umieszcza się w tej samej odległości od siebie, aby możliwe było zaschipnut pierogi. Wierzch pokryty jest innym arkuszem ciasta i pokrojony na identyczne kwadraty za pomocą noży do pizzy lub zwykłego noża. Krawędzie są zakończone widelcem. Okazuje się, że to piękne i niezwykłe pierogi. 4) Niektóre gospodynie domowe używają specjalnych form i akcesoriów.
Istnieje wiele przepisów na nadziewanie pierogów, w których głównym składnikiem są ziemniaki i można do nich dodać:
• marynowane lub smażone grzyby;
• wątroba;
• wątroba i grzyby;
• solone ryby (na przykład solony śledź);
• boczek;
• wiciokrzew;
• twaróg.
Same pierogi są bardzo proste do gotowania. Aby to zrobić, konieczne jest zagotowanie wody i solenie jej w szerokim rondlu, aby równomiernie rozprowadzić produkt. Po ugotowaniu włóż pierogi do wody i od czasu do czasu mieszając poczekaj, aż się pojawią. Domowe pierogi gotować przez 2-3 minuty, a mrożone półprodukty - 6-8 minut. Podawaj pierogi ze śmietaną, majonezem lub innym sosem, a także smażoną i posypaną cebulą. Pikle są bardzo odpowiednie jako dodatek.
Tak więc ważną rolę w gotowaniu vareniki odgrywa ciasto, z którego są przygotowywane. Tutaj zatrzymamy się dzisiaj.
Przepis 1. Przepis na ciasto na pierogi z ziemniakami na wodzie
Składniki:
• mąka - 700 gramów;
• woda - 2 szklanki;
• średnie jajko - 1 szt .;
• sól - 1 łyżeczka.
To nie jest tradycyjna recepta, ale jego wiedza może czasami być dobrą usługą w życiu.
Przygotowanie:
1. W misce nalej szklankę wody, wbij jajko i dodaj sól. Wszystko starannie wymieszać.
2. Stopniowo zacznij dodawać przesianą mąkę.
3. Ugniataj ciasto i pozostaw na chwilę na stojąco.
4. Po 20 minutach ponownie zagnieść ciasto, aby stało się gładkie i jednolite.
Przepis 2. Zaparzona metoda wytwarzania ciasta na pierogi z ziemniakami
Składniki:
• mąka - 10 szklanek (pojemność - 250 ml);
• olej roślinny - 3 łyżki, L;
• sól - 1,5 łyżeczki; • jaja kurze - 3 szt .;
• woda (niezbędna jest wrząca woda) - 3 szklanki.
Ta metoda jest ulubioną przez wiele hostess, ponieważ przygotowuje się bardzo szybko i ma szczególny smak.
Przygotowanie:
1. Włóż 3 filiżanki mąki do miski, dodaj olej i sól.
2. Wypełnij ciasto wrzątkiem, dokładnie mieszając. Czekamy, aż trochę się ochłodzi.
3. Dodaj trzy jajka po kolei do ciasta parzonego, pozostałą mąkę i dalej zagniatać.
4. Po uzyskaniu gładkości ciasta zawiń je w folię spożywczą lub polietylen i pozostaw na stole na godzinę w temperaturze pokojowej.
5. Po określonym czasie ciasto staje się bardzo miękkie i giętkie, utrzymuje swój kształt dobrze i jest przyjemne w pracy.
Przepis 3. Klasyczna receptura ciasta na pierogi z ziemniakami na mleku
Składniki:
• mleko (najlepiej 3,2%) - 1,5 l;
• mąka najwyższej jakości - 3 szklanki;
• domowe jajko - 1 szt .;
• sól - szczypta;
• cukier -2 -3 gramy.
Jest to przepis krok po kroku do gotowania standardowych smacznych pierogów.
Przygotowanie:
1. Mleko jest lekko podgrzewane.
2. W misce, w której ugniatamy ciasto, wlej mleko. W 600-700 gramach ciasta - 150 ml mleka.
3. 1 jajko włamać się do miski i stopniowo wkładać do mleka.
4. Wlej trochę soli i cukru. Cukier przyspieszy fermentację ciasta. Kwasy mlekowe zaczną fermentować i podniosą ciasto.
5. Przesiej mąkę, lepiej - dwa razy.
6. W mleku z jajkiem do jednolitego mieszania mąki dodać części 1-2 łyżki stołowe.
7. Połóż mieszankę na stole i kontynuuj wyrabianie ciasta. Aby zrozumieć, czy jest gotowy, czy nie, musisz oderwać kawałek, położyć go z tyłu dłoni i spróbować przetoczyć. Jeśli możesz to zrobić, ciasto jest gotowe. 8. Zakryj gotowe ciasto ręcznikiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 15 minut.
Przepis 4. Przepis na ciasto na pierogi z ziemniakami i śmietaną
Składniki:
• mąka - 3 łyżki.;
• śmietana (domowa jest lepsza, ale można też robić zakupy) - 3 łyżki;
• woda - 0,5 st.;
• sól - 0,5 łyżeczki;
• soda - 0,5 łyżeczki.
Ciasto gotowane na śmietanie jest najbardziej delikatne.
Przygotowanie:
1. Przesiać mąkę i wymieszać z solą.
2. Dodaj sodę w śmietanie i dobrze wymieszaj.
3. Wlać powstałą teksturę do mąki i dobrze wymieszać z dodatkiem wody.
4. Zagnieść ciasto do średniej gęstości, umieścić w plastikowej torbie i odstawić.
5. Za 20 minut będzie gotowy.
Przepis 5. Przepis na ciasto na pierogi z ziemniakami na jogurcie
Składniki:
• kefir (2,5%) - 200 ml. lub jedna szklanka;
• mąka - 3 szklanki;
• soda - 0,5 łyżeczki;
• sól - szczypta;
• olej roślinny - 1 łyżka.
Kefir w tym przepisie można zastąpić dowolnym kwaśnym mlekiem.
Przygotowanie:
1. W kefir dodaj sodę. Jest to konieczne, aby poprawić właściwości rozluźniające sody. Okazuje się, że gasimy sodę alkaliczną kwaśnym kefirem.
2. W otrzymanej masie dodaj pozostałe składniki i dokładnie wymieszaj.
3. Stopniowo przesiewać mąkę i zagnieść ciasto.
Przepis 6. Przepis ciasta babci na pierogi z ziemniakami na jogurcie
Składniki:
• kefir (jogurt, serwatka) - 100 gramów;
• jajko - 1 szt .;
• mąka - 5 łyżek, L;
• ocet stołowy - 1 łyżka;
• masło lub kukurydza - 1 łyżka stołowa.
• soda - 0,5 łyżeczki.
Z jednego takiego przepisu można zrobić pierogi i pierogi - danie z gotowanych kawałków ciasta. Najczęściej gotują zupę.
Przygotowanie: 1. Dodaj jajko, ocet, stopione masło lub olej kukurydziany do kefiru lub innego produktu z kwaśnego mleka. Trzepaczka.
2. Następnie dodaj 2 łyżki. mąkę i wymieszać.
3. Teraz przyszła kolej na napoje gazowane. Wymieszaj i dodaj pozostałą ilość mąki.
4. Rozprowadź mieszankę i dalej zagniataj ciasto, aż będzie gładkie. Ciasto będzie wydawało się płynne, ale musi być ugniecione, aby nie przykleiło się do dłoni.
5. Następnie uformuj kiełbaski z ciasta i pokrój je na małe kawałki. Te części kuchni ukraińskiej nazywane są kluskami i można je już ugotować. I nadal zwijamy powstałe części i nakładamy farsz na nie.
Przepis 7. Przepis na ciasto na pierogi z ziemniakami i grzybami
Składniki:
• mąka - 700 gramów;
• woda (bulion ziemniaczany) - 600 ml;
• marynata grzybowa - 1 łyżka stołowa
Jest to tak zwany przepis bez odpadów z produkcji. Nic się nie marnuje.
Przygotowanie:
1. Zasadniczo przygotowanie dowolnej receptury na pierogi zaczyna się od faktu, że nadzienie jest przygotowane. W tym celu najpierw gotuje się ziemniaki. Tak więc, rosół, połączony z takimi ziemniakami, użyjemy do przygotowania ciasta.
2. W ciepłym bulionie, który wylewamy po ugotowanych ziemniakach, dodaj 1 łyżkę. l marynata grzybowa.
3. Stopniowo zacznij dodawać całą ilość mąki, pozostawiając 1 filiżankę do mieszania.
Przepis 8. Wielobarwne ciasto na pierogi z ziemniakami i twarogiem
Składniki:
• woda (lub mleko) - 100 ml;
• mąka - 2 łyżki.;
• jajka - 2 szt .;
• sól - 0,5 łyżeczki.
• pasta pomidorowa - 10 gramów;
• pietruszka, bazylia, szpinak - 10 gramów.
Bardzo ciekawy przepis na dzieci, gdzie wszystkie pierogi w różnych kolorach.
Przygotowanie: 1. Wlej wodę lub mleko do pojemnika, wbij dwa jajka, sól i dobrze wymieszaj.
2. Wlej przesianą mąkę i zacznij wyrabiać ciasto. Podziel na trzy równe części.
3. W jednej części dodaj koncentrat pomidorowy, w drugiej - zielenie, a trzecią - pozostaw białą. Do koloru można również użyć soku z marchwi lub buraków.
4. Każda część jest ponownie dobrze wymieszana do jednorodnej masy.
5. Następnie wyrzeźb pierogi, jak mówi fantazja. Okazują się tylko wielokolorowe. Dodatkowe dodatki smakowe nie są odzwierciedlone.
Przepis 9. Przepis na ciasto na pierogi z ziemniakami w wypiekaczu chleba
Składniki:
• mąka - 500 gramów;
• woda - 300 ml;
• skrobia - 2 łyżki.
• sól - 1 łyżeczka.
Przygotowaliśmy przepis na szczęśliwych właścicieli piekarni.
Przygotowanie:
1. Wszystkie określone składniki są mieszane i wrzucane do piekarnika.
2. Ustaw tryb ciasta drożdżowego i 10 minut po rozpoczęciu procesu wyjmij ciasto i przenieś do lodówki na 15 minut, aby mąka dostarczyła glutenu.
3. Sekretem tego przepisu jest dodanie skrobi, dzięki czemu ciasto staje się bardzo elastyczne i nie rozrywa się po zwinięciu.
Sekrety i sztuczki receptur ciasta na pierogi z ziemniakami
1. Mąkę na pierogi należy kupić z wysoką zawartością glutenu. Im więcej, tym ciasto będzie wspanialsze, a pierogi - smaczniejsze. W glutenie mąki 1 -30%, 2 klasy - 25% i 3 klasy - 20%.
2. Przesiewanie mąki nie jest konieczne, ale pożądane, ponieważ dzięki temu wykonujesz kilka funkcji jednocześnie. Po pierwsze, nie pozwól, aby różne zanieczyszczenia lub inne zanieczyszczenia dostały się do ciasta. Po drugie, twoje ciasto będzie nasycone tlenem i stanie się bardziej przewiewne i soczyste.
3. Aby ciasto było miękkie i puszyste, wlać mąkę do rzadkich składników, a nie odwrotnie. 4. Nadzienie powinno mieć temperaturę pokojową, aby ciasto pierogowe nie rozpadło się. Jeśli jest gorąco, ciasto sklei się i upiecze. W tym miejscu będzie surowe.
5. Aby pierogi okazały się bujne, nigdy nie należy wkładać ciasta do lodówki przed zrobieniem go.
6. Aby pierogi nie stały się stałe, płyn do wyrabiania ciasta musi być ciepły. Będzie to przaśne ciasto. W przypadku ciasta budyniowego woda powinna się po prostu zagotować. Do ravioli potrzebna jest zimna woda.
7. Aby ciasto było puszyste, musisz dodać olej słonecznikowy.
8. Stosunek wody i pierogów podczas gotowania powinien wynosić 3: 0,5, tj. 3 litry wody i 0,5 kg pierogów. Jest to konieczne, aby pierogi nie straciły swojego kształtu.
9. Postaraj się, aby ciasto lekko przykleiło się do dłoni, nie napełniaj go mąką. Pierogi będą miękkie i delikatne.
10. Jeśli nie rozwałkowujesz ciasta od razu, ale nadal przygotujesz farsz, wyjmij ciasto do torby, aby się nie rozlało.
11. Mąka sojowa jest czasami dodawana do mąki pszennej, ponieważ poprawia smak i jest również bogata w białko i błonnik.
Raduj się prostotą i smakiem pierogów!
