Raz w roku cała prawosławna część ludzkości przygotowuje się na najjaśniejsze i najważniejsze święto chrześcijan, Wielkanoc.
Oczywiście główną troską, po najdłuższym stanowisku, symbolizującym duchowe oczyszczenie, jest świąteczny stół, na którym miejsce wielkanocne lub wielkanocne, poświęcone w świątyni, zajmuje główne miejsce.
Zaczyna się od uroczystej kolacji lub raczej śniadania.
Przepisy wielkanocne, nie tylko w każdym regionie, ale także w każdej rodzinie - własnej. Często są przekazywane z pokolenia na pokolenie.
Wiele kobiet gotuje Wielkanoc i piecze ciasta, wykorzystując tajemnice swoich babć, chociaż tradycyjna wymiana doświadczeń nie traci na znaczeniu.
Jednym ze stosunkowo nowych przepisów, które pojawiły się w ostatnich dziesięcioleciach, był przepis na Wielkanoc na kefir, z drożdżami i bez.
Jest oczywiste, że kefir w świeżym i słodkim cieście jest konieczny, aby zapewnić pompę i łatwość pieczenia. Ale stosowanie kefiru w cieście drożdżowym wydaje się bardziej chęć wymyślenia czegoś nowego, ponieważ zanika aktywność i skuteczność bakterii mlecznych na tle drożdży.
Mimo, że taki tandem nadal przynosi pewne korzyści. Przyjrzyjmy się, przynajmniej ogólnie, jak drożdże pracują razem z bakteriami lakto-i bifidus.
Wielkanoc na kefirze - podstawowe zasady technologiczne
Wiele gospodyń domowych zna sekrety wytwarzania ciasta drożdżowego. Należy zauważyć, że w standardowych normach przemysłu piekarniczego i cukierniczego nie ma czegoś takiego jak ciasto na kefir z drożdżami, chociaż w praktyce ta metoda wytwarzania ciasta jest dość powszechna.
Na pierwszy rzut oka stosowanie kefiru w połączeniu z drożdżami wydaje się bez znaczenia, ponieważ drożdże i bakterie kwasu mlekowego są przedstawicielami tej samej, najliczniejszej kolonii organizmów żywych na ziemi. Jednakże drożdże i bakterie mleczne należą do różnych rodzajów mikroorganizmów i żywią się na różne sposoby: drożdże preferują cukier, a bifidobakterie i bakterie mlekowe preferują produkty mleczne. Ale obie te grupy w procesie aktywności życiowej emitują dwutlenek węgla, powodując fermentację ciasta. Z drugiej strony, nie kolidują ze sobą i mogą współistnieć w tym samym środowisku. Dlatego też możliwe jest jednoczesne użycie kefiru i drożdży do ciasta. To prawda, że działanie drożdży jest jednak skuteczniejsze niż ich „kolegów w warsztacie”.
Jeśli drożdże nie mają być używane do wyrobu ciasta, to w celu rozpoczęcia reakcji emisji dwutlenku węgla, która zapewni wzrost ciasta, konieczne jest dodanie składników, które zapewniają środowisko alkaliczne: soda, amon lub inne dodatki dozwolone do stosowania w przemyśle spożywczym.
W przypadku kombinacji drożdży i bakterii mlecznych w całkowitej masie, stosowanie środków spulchniających nie jest konieczne.
1. „Czerwona Wielkanoc” na kefir bez drożdży
Produkty:
Mąka 450g
Sól, dobrze
Cukier 300 g
Kefir 200 ml
Soda 5 g
Maliny, świeże lub mrożone 180 g
Jajka 3 szt.
Wanilia 3g
Cytryna (sok) 20 ml
Olej (82,5%) 140 g
Procedura przygotowania:
Wymieszać mąkę z sodą i solą. Ubijać masło, aż będzie puszyste z cukrem i jajkami, uderzając je jeden po drugim. Dodaj wanilię. Przetrzyj jagody przez sito, aby usunąć nasiona. Połącz sok malinowy z kefirem i wymieszaj. Aby uzyskać bardziej nasycony kolor, można dodać barwniki spożywcze.
Dodaj kefir i mąkę do mieszanki jajek z olejem, kontynuując bicie ciasta.
Wyrównaj cylindryczne formy z naoliwionym pergaminem i wlej do nich przygotowane ciasto, wypełniając je w 3/4 objętości.
Piec przez pół godziny w 180 ° C. Sprawdź gotowość produktów za pomocą drewnianego patyczka. Wyjąć schłodzone ciasta z formy i udekorować blat białym lukrem lub bitą śmietaną, cukrem pudrem lub maliną.
2. Twaróg Wielkanocny na kefir bez drożdży: przepis na kuchnię rosyjską
Skład produktów:
Pełne mleko 5,0 l
Rodzynka, ciemna 150 g 250 g oleju
Sól
Kefir 1,0 L
Cukier 0,5 kg
Jajka 10 szt.
Owoce kandyzowane 350 g
Wanilia
Rum lub ekstrakt
Procedura przygotowania:
W dużym rondlu podgrzej mleko do 40 ° C: lepiej kupić domowe (rolnik), całe, o wysokim odsetku tłuszczu. Wlać kefir, sól do podgrzanego mleka. Wymieszaj i opuść patelnię, poczekaj, aż większość serwatki opadnie na dno naczynia.
Linię gazy z sitem lub durszlakiem umieszczoną na palecie. Zebrać masę twarogową na powierzchni patelni za pomocą łyżki cedzakowej i przenieść ją na gazę. Po owinięciu krawędzi gazy zainstaluj prasę (użyj słoika wody), aby usunąć pozostałą serwatkę z twarogu.
Następnie przetrzyj twaróg i połącz go ze zmiękczonym masłem, dodaj ekstrakt z wanilii i rumu, przygotowane rodzynki, kandyzowane owoce.
Oddziel żółtka od białek, przetrzyj je cukrem, dodaj do ubitych białek i wymieszaj. Delikatnie, kawałek po kawałku, dodać masę twarogową, mieszając łyżką lub szpatułką, w kierunku od dołu do góry, aby nie zniszczyć przepychu masy jajowej.
Włącz piekarnik w temperaturze 110-120 ° C. Na dole zainstaluj patelnię wypełnioną wodą i podgrzej wodę do wrzenia. Ciasto twarogowe ułożyć w formy i umieścić na środkowej kratce piekarnika. Zmniejsz temperaturę do 80-90 ° C i podgrzej Wielkanoc za pomocą pary przez 60-70 minut, jeśli to konieczne, wlewając wodę do garnka.
Odwróć ochłodzone formy na talerzu i rozłóż Wielkanoc. Kandyzowane owoce „XB” posypać kolorowym cukrem i schłodzić.
3. Twaróg Wielkanocny na kefir bez drożdży i wiśni w polewie czekoladowej
Skład produktów:
Mąka 150 g
Wiśnia 200 g
Twaróg (18%) 1,0 kg
Soda 25 g
Cukier 350 g
Kefir 250 ml
Czekolada mleczna 400 g
7 jaj
Masło 150g
Ekstrakt waniliowy 20 kropli
Procedura przygotowania:
Dodaj masło do twarogu, przetrzyj sito. Białko funtowe z cukrem, łączone z wstępnie schłodzonymi i ubitymi białkami. W kefirie dodaj sodę, wanilię, lekko sól, aby podkreślić smak. Łącząc kefir z masą twarogową, dodać mąkę, zagnieść ciasto. Włóż do niego świeże lub mrożone wiśnie. Połącz przygotowaną masę z jajkami, wymieszaj i rozprowadź na formy, wypełniając je do 2/3 wysokości. Piec do 45 minut w temperaturze 180 ° C. Konieczne jest przyjmowanie produktów z formy schłodzonej do temperatury pokojowej. Rozpuść czekoladę na łaźni parowej i przykryj ją Wielkanocą.
4. Wielkanoc na kefirze z drożdżami: ciasto z szafranem
Lista produktów:
Kefir (2,5%) 250 g
Mąka 500 g
Jajka 4 szt.
Kandyzowane 100 g
Olej 100 g
Suche drożdże 8 g
Szafran 2 g
Rum 50 ml
Skórka pomarańczowa 60 g
Cukier 450g
Wanilia (proszek, krystaliczny) 2 g
Biała rodzynka 120g
Procedura przygotowania:
Oddziel świeżą biel od żółtek i odstaw na chwilę do lodówki. Połącz żółtka z cukrem, dodaj miękkie masło, rum, skórkę pomarańczową i szafran gotowane w 50 ml wrzącej wody. W kefirie dodaj jedną trzecią mąki, trochę cukru, drożdży; Wymieszaj i odczekaj, aż drożdże zaczną pracować. Dodaj ugotowaną bułeczkę, dodaj resztę mąki i poczekaj, wyrabiaj ciasto, przykryj je i umieść bliżej talerza w celu sprawdzenia. Odstaw, gdy wzrośnie, włóż rodzynki i kandyzowane owoce, wyrabiaj, aż zacznie łatwo odrywać się od rąk i naczyń. Jeśli to konieczne (jeśli mąka ma wysoką wilgotność) dodaj mąkę. Formy na wielkanocne ciasta smarują i wypełniają je ciastem w 25%. Połóż ciepło, poczekaj na wzrost i upiecz. Sprawdź gotowość ciast wewnątrz drewnianym szpikulcem.
Ubij chłodzone białka, stopniowo dodawaj pozostały cukier, wanilię. Górną część schłodzonych ciast smarować gotowanym lukrem, udekorować cukrem pudrem lub kandyzowanymi owocami.
5. Wielkanoc migdałowa na kefirze z drożdżami
Skład produktów:
Drożdże błyskawiczne 20 g
Mąka 450g
Rodzynka 250 g
Chipsy migdałowe 100 g
Suszone morele 140 g
Kefir 150 ml
Świeże jajka 6 szt.
Olej 200 g
Cukier 350 g
„Amaretto” 100 ml
Wanilia 3g
Procedura: Żółtka, cukier, masło łączą się i pocierają. Przesiać mąkę i połączyć 100 g z ciepłym jogurtem i drożdżami, dodając 2-3 łyżki cukru; Połącz tę część z pieczeniem masła jajowego. Włóż ciepło, zakrywając napar. Gdy pojawi się stabilna piana, dodaj wanilię i likier w połączeniu z suszonymi owocami i mąką z miękiszu orzecha. Zagnieść ciasto. Po podniesieniu podzielić na porcje i ułożyć w przygotowane formy. Pozwól ciastom podnieść się i upiec.
Przygotuj szkliwo białkowe, jak wskazano w poprzednim przepisie i udekoruj Wielkanoc na kefirie z drożdżami.
6. Wielkanoc na kefirze z drożdżami, pomarańcza
Produkty do testu:
Cukier 350 g
Białko 7 szt.
Kefir (2,5%) 250 ml
Pomarańcze 2 szt.
Mąka 1,2 kg
Masło (lub margaryna) 100 g
Proszek 50 g
Żywe drożdże 80 g
Żółtka, kurczak 7 szt.
Wanilina 4g
Proszek 200 g
Procedura przygotowania:
Z pomarańczami usuń skórkę, uwolnij miazgę ze skórki i membrany; Rozbijaj mięso blenderem, łącząc z kefirem, dodając 100 g granulowanego cukru, 2 g wanilii. Połącz masło z pozostałym cukrem, trzepaczką, dodając jedno żółtko jedno po drugim. Połącz obie ugotowane masy i dodaj drożdże i czwartą mąkę. Niech ciasto wzrośnie i dodaj resztę mąki. Dobrze się zagniataj, układaj w formy, przygotowując je wcześniej. Gdy ciastka dojdą do krawędzi formy, wyślij je do nagrzanego piekarnika. Po upieczeniu ostudzić, usunąć z formy tłuszcz z lukrem przygotowany z chłodzonych białek, proszku i 2 g waniliny. Udekoruj cukrem pudrem.
7. Wielkanoc na kefir z drożdżami i fruktozą
Ciasto wielkanocne jest tradycyjnie przygotowywane z dodatkiem dużych ilości cukru, jaj, tłuszczu. Ale dla tych, którzy nawet na Wielkim Uczcie nie stać na takie pieczenie, istnieje przepis nie mniej słodki i smaczny, ale jednocześnie dietetyczny. Lista produktów:
Suche drożdże 7 g
Kefir 0,5 L
Mąka 0,5 kg
Fruktoza 250 g
Wanilia 3g
Suszone owoce 300 g
Na syrop mleczny:
70 ml pełnego mleka
50 ml soku malinowego
150 g fruktozy
Gotowanie:
Przesiać mąkę, dodać wanilię i fruktozę. Rozpuścić drożdże w ciepłym kefirze i połączyć z mąką. W wyrośniętym cieście dodaj przygotowane suszone owoce, wymieszaj, rozprowadź w formie, przenieś zdolność do przygotowania do ciepłego miejsca. Piec po dwukrotnym zwiększeniu ciasta.
Zagotuj mleko z sokiem malinowym i dodaj fruktozę (150 g). Gotuj do grubości. Aby glazurować na powierzchni ciast, dodaj pod koniec gotowania 20 g oleju.
Wielkanoc na kefir - porady i wskazówki
Zbyt dużo sody może zniszczyć wypieki. Soda promuje szybkie suszenie pieczonych produktów z ciasta. Jego nadmierna obecność w pieczeniu jest nieprzyjemna dla smaku, a gotowe ciasto ma brzydki szary odcień.
W cieście drożdżowym ważne jest również, aby nie przesadzać z użyciem drożdży. Ich nadmiar nadaje ciastu kwaśny zapach; pieczenie, przesycone drożdżami, gdy szybko się przechowuje, staje się pokryte pleśnią i nie nadaje się do spożycia.
Konsystencja ciasta na Wielkanoc na kefir bez drożdży powinna być bardziej miękka. Bakterie mleczne są mniej aktywne, dlatego pożądane jest dodanie mniejszej ilości mąki. Surowe ciasto powinno lekko „unosić się”. Po upieczeniu nadmiar wilgoci zawartej w kefirie wyparuje, a białko mleka zmieni się w elastyczne i gęste włókna, które zapewnią pożądaną teksturę pieczenia.
Bardzo ważne jest, aby zwracać uwagę na jakość i świeżość produktów, ponieważ jest to klucz do sukcesu każdego produktu z ciasta.
Urządzenia gospodarstwa domowego pomagają zmniejszyć czas spędzony teraz, ale mimo to lepiej zagnieść ciasto rękoma. Nic dziwnego, że nasze babcie często powtarzały, że ciasto należy czuć, że jest żywe. Istnieją inne wskazówki dotyczące przygotowywania ciasta, które na pierwszy rzut oka wydają się być fikcją lub przesądem. Ale jeśli się nad tym zastanowić, w tych radach istnieje naukowe uzasadnienie. Pamiętajcie, jak babcia w dzieciństwie nawet nie pozwoliła jej wejść do kuchni, kiedy włożyła ciasto na wielkanocne ciasta. Zakazy te wyjaśniają nie uprzedzenia, ale fakt, że ciasto drożdżowe nie lubi nagłych zmian temperatury, przeciągów, nagłych i ostrych wibracji mechanicznych. Okazuje się, że babcie, nie znając fizyki i chemii, miały absolutną rację.
