Domowe zupy są ważną częścią rodzinnego obiadu, rozgrzewają cię i napełniają.
Ale aby przygotować pyszną i bogatą zupę domowej roboty, nie możemy zapomnieć o kilku sztuczkach.
Ogólne zasady dla domowych zup
Zazwyczaj zupy są podzielone na trzy grupy. Przezroczyste nazwać buliony, w których dodaje się pierogi, mały makaron, kalafior i tak, aby zupa pozostała przezroczysta: bulion dla nich jest „odciągany”, to znaczy czyszczony białkiem jaja, i pierogi lub makaroniki często gotowane oddzielnie, aby mąka nie przechodziła do bulionu i nie powodowała zmętnienia.
Napełnianie domowych zup wylewa się z dużą ilością warzyw, często można również stosować płatki zbożowe i gotowanie mąki.
Zupy Pure stają się coraz bardziej popularne. Zawartość patelni pod koniec procesu gotowania musi zostać opanowana za pomocą blendera.
Do gotowania zupy, szczególnie gęstej, najlepiej nadaje się patelnia z grubymi, lekko zaokrąglonymi ścianami: temperatura jest w niej lepiej zachowana, a pyszna domowa zupa, 7 najlepszych receptur, które oferujemy, powinna być dokładnie podana.
Zupy można gotować z mięsem, kurczakiem, rybami, grzybami, bulionem warzywnym, bulionem mlecznym lub owocowym, kwasami chlebowymi lub fermentowanym produktem mlecznym (w tych ostatnich są to oczywiście dania zimne). A do robienia dobrej domowej zupy potrzebujesz dobrego bulionu - smacznego i bogatego. Aby bulion był naprawdę smaczny, mięso (lub kurczaka, ryby) należy umieścić w zimnej wodzie, a produkty powinny być krojone, a nie w jednym kawałku.
Nie można solić bulionu: po pierwsze, trudno jest natychmiast obliczyć odpowiednią ilość soli, a po drugie, w tym przypadku mięso da mniej użyteczne substancje. Gotuj rosół na bardzo wolnym ogniu: zachowa to jego przejrzystość.
W procesie wrzenia na powierzchni bulionu powstaje pianka, którą należy usunąć. To nie jest brud, ale skoagulowane białko mięsa. Oznacza to, że wyrzucenie go nie jest tym, czym jest, ale w rosole nie ma miejsca. Piankę można stosować w mielonym mięsie na klopsiki lub sos.
Jeśli leczysz fanów bulionu na kościach, należy je rozdrobnić i umieścić w rondlu w lnianej torbie lub w torbie z podwójnej gazy. Można jednak po prostu umieścić kości na patelni, a następnie dokładnie odcedzić naczynie.
Zaleca się również stosowanie korzeni, czyli korzenia selera lub pietruszki, a także całej marchewki lub nie tak lubianej cebuli, można przyprawić zielone łodygi w bulionie do domowej zupy (7 najlepszych przepisów poniżej). Wszystko to jest również dobrym pomysłem, aby gotować w torbie, a następnie można go złapać i przecedzić bulion. Korzenie dodaje się około 30 minut przed końcem wrzenia bulionu, a w kurczaku, rybach lub warzywach natychmiast je umieszcza.
Jeśli mięso jest tłuste, tłuszcz z powierzchni bulionu należy usunąć, a także użyć w mielonym mięsie lub sosie.
Przepis 1. Zupa kwaśna
Prawdopodobnie najsłynniejsza zupa domowej roboty. Zupa kwaśna może być gotowana w różnych bulionach, ale najsmaczniejsze są uzyskiwane z wieprzowiny, grzybów i, jak również wegetariańska wersja bogatej zupy, z jęczmieniem perłowym. Weź najpopularniejszy przepis na wieprzowinę.
Składniki (na około 4 litry)
Tłuszcz wieprzowy, taki jak mostek, szynka - 1 - 1,5 kg
Biała kapusta kiszona - około funta, możesz i więcej
Cebula - 1 duża cebula
Ziemniaki - około 4 średnich bulw
Pasta pomidorowa - pełna łyżka stołowa, możesz i więcej
Marchewka - 1 warzywo korzeniowe (jeśli kapusta jest fermentowana bez marchwi, to dwie)
Korzenie, liść laurowy - opcjonalnie
Metoda gotowania Przepłukać wieprzowinę w zimnej wodzie, a następnie pokroić na małe kawałki. Włóż mięso do rondla z zimną wodą, zagotuj, zdejmij piankę i gotuj bulion przez około dwie godziny. W razie potrzeby dodaj marchewki i cebulę, korzenie i gotuj przez kolejne 30 minut, nie musisz marynować bulionu, ponieważ w kapuście jest wystarczająco dużo soli. Jeśli zupa wydaje się zbyt świeża, może być dosolitem w talerzu. Nawet z gotowanej zupy nie można określić, czy są one wystarczająco solone: w procesie gotowania na parze kapusta nadal będzie dawała sól.
Odcedź bulion, włóż do niego lekko wyciśnięty (a jeśli nie lubisz kwaśnego, a następnie spłucz pod zimną wodą) kapustę i gotuj przez 30 minut, aw międzyczasie rozejrzyj mięso, obierz i posiekaj ziemniaki. Jeśli w kapuście nie ma marchwi, należy ją oczyścić, zetrzeć i pasażować z olejem.
Dodaj ziemniaki i, jeśli to konieczne, marchew i gotuj, aż będą gotowe. Możesz dodać liść laurowy z ziemniakami.
Włóż koncentrat pomidorowy do zupy, dobrze wymieszaj i gotuj przez kolejną minutę.
Scham powinien być narysowany przez kilka godzin, a najlepiej - dzień.
Przepis 2. Zupa domowej roboty „Hodgepodge”
Wśród domowych zup wyróżnia się mieszanka - zupa jest wyrafinowana i historycznie wyróżniająca się, a jednocześnie bardzo praktyczna, ponieważ można ją przygotować z resztek plasterków zrobionych podczas świąt. Oznacza to, że wszystkie składniki mięsa na liście można zastąpić czymś podobnym, dostępnym. Nawiasem mówiąc, produkty mięsne można łatwo zastąpić produktami rybnymi, chociaż nie wszyscy zgadzają się, że taka wymiana jest pożądana.
Składniki
Rosół mięso lub kurczak - 3 l
Mięsne przysmaki i kiełbaski (gotowana wędzona kiełbasa, bekon, boczek, szyja, wędzona szynka lub carbonade, pół wędzone kiełbaski, kiełbaski, parówki, gotowana kiełbasa, wędzona wieprzowina lub żeberka, plastry gotowanego kurczaka lub gotowane mięso. 0,8 kg może być jednak mniej więcej. Oliwki - 2-3 łyżki
Kapary w porządku - 2-3 łyżeczki
Ziemniaki - 2 bulwy
Ogórki solone - 3 średnie
Cebula, liście laurowe - opcjonalnie
Pasta pomidorowa - 2 łyżki stołowe
Śmietana, cytryna, pietruszka - na talerzu
Metoda gotowania
W bulionie położyć losowo pokrojone wędzone mięso, kiełbasę i ziemniaki i gotować prawie do momentu, aż ziemniaki będą gotowe.
W międzyczasie pokroić ogórki w paski i dusić trochę pod pokrywką, dodając bulion zupy.
Jeśli zdecydujesz się na cebulę, można ją zgasić z ogórkiem.
Umieść ogórek, kapary i oliwki (w razie potrzeby, liść laurowy) na patelni i gotuj przez kolejne dziesięć minut.
Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez minutę. Pozostaw zupę pod pokrywką. Podając włożyć do każdego talerza krąg cytryny, łyżkę śmietany i posiekaną natkę pietruszki.
Przepis 3. Barszcz
Ta zupa domowej roboty z pewnością znajduje się na liście najlepszych receptur: jest niezwykle popularna i przydatna. Istnieje wiele przepisów na barszcz, oto jeden z nich.
Składniki
Rosół z wołowiny z kamieniem - 3 l
Burak - 3 warzywa korzeniowe
Ziemniak - 4-5 bulw
Marchewka - 1 sztuka
Słodka papryka - 1 sztuka
Pasta pomidorowa - 2 łyżki stołowe
Rozdrobniona kapusta - 2 garści
Ocet - 1 łyżka stołowa
Metoda gotowania
Z bulionu, aby dostać mięso i zdemontować je: wyrzucić kości lub wyleczyć psy i pokroić mięso na kawałki i odłożyć na bok.
W gotującym się bulionie ułożyć posiekane ziemniaki, paprykę i kapustę i gotować do końca.
Marchewkowy ruszt. Buraki pokroić w cienkie paski lub ruszt, umieścić w rondlu i gulaszu z kilkoma łyżkami bulionu, oleju i octu. Możesz również dodać warzywa lub drobno pokrojoną cebulę. Pod koniec gotowania umieść pastę pomidorową na patelni i dusić jeszcze przez kilka minut.
Włóż zawartość rondla na patelnię i zagotuj, ale nie gotuj. Podawać ze śmietaną i pączkami z czosnkiem.
Przepis 4. Kharcho.
Pikantna i obfita, ta zupa domowej roboty ozdobi TOP najlepszych receptur. Istnieje tyle receptur kharcho, co receptur barszczowych, oferujemy jedną z najłatwiejszych do przygotowania.
Składniki
Mostek wołowy - 700-800 g
Ryż (najlepiej zwykłe długie ziarno, nie parzone) - około pół filiżanki
Tkemali - 2-3 łyżki stołowe
Czosnek - około jednej trzeciej głowy
Cebula - 1 sztuka
Orzechy włoskie - pół filiżanki (mniej)
Chmiel-suneli - do smaku
Metoda gotowania
Wygotuj bulion z bulionu z wołowiny, zjedz mięso i pokrój na kawałki.
Wlać ryż do gotującego się bulionu i gotować do połowy ugotowanego (10 minut).
W międzyczasie drobno posiekaj cebulę i smaż przez kilka minut. Włóż zupę. W tym samym czasie dodaj tkemali, jeśli chcesz, orzechy chmielowe i posiekane orzechy z wałkiem do ciasta. Gotuj przez kolejne 10 minut, aż ryż się ugotuje.
Drobno posiekaj czosnek, włóż go do zupy i natychmiast wyłącz. Pozostawić do namoczenia w aromacie przez kolejne 15 minut, a następnie wlać do talerzy, umieścić kawałek mięsa w każdym i dodać zieleni (kolendry, pietruszki).
Przepis 5. Groch z wędzonymi żebrami
Składniki
Woda - 3 L
Wędzone żeberka - 0,7 - 0,8 kg
Ziemniak - 3 bulwy
Groch - do smaku, 1-2 szklanki
Cebula - 1 sztuka
Marchew, korzeń pietruszki i warzywa są opcjonalne
Metoda gotowania
Istnieje kilka sposobów na zrobienie tej domowej zupy z listy najlepszych receptur, zgodnie z naszą oceną. Wszystkie z nich pozwalają uzyskać różne stopnie „czystości” powstałej potrawy. Więc jeśli lubisz grochówkę, włóż groszek prosto do gotującego się bulionu. Jeśli lubisz za dużo grochu, namocz płatki zbożowe na kilka godzin. Jeśli chcesz puree, musisz zmielić groszek na mąkę lub puree w stanie spawanym w rondlu; następnie najpierw gotuj mięso i warzywa, wyjmij je z rosołu, zagotuj groszek, puree i zwróć wszystko, co dostałeś na patelnię. W każdym przypadku żeberka należy umyć, posiekać lub pokroić na małe kawałki, umieścić na patelni z zimną wodą i ugotować (na patelni można umieścić korzeń pietruszki).
Odcedź bulion i wrzuć do niego groszek (suchy lub namoczony). Gdy prawie osiągnie żądany poziom gotowania, włóż ziemniaki w plastry na patelni.
Potnij cebulę i podsmaż z odrobiną oleju. Możesz dodać startą marchewkę. Umieść warzywa w zupie i gotuj przez kilka minut.
Mięso rozkłada się i wraca do zupy, można posiekać posiekane warzywa, zagotować i wyłączyć. Niech to stanie.
Przepis 6. Zupa z łososia (ucho)
Oczywiście domowe zupy to nie tylko zupy mięsne, ale także rybne. Wiedzą dużo, ponieważ dania rybne były popularne w Rosji. Praca z rybami jest jednak bardzo duża, dlatego oferujemy zupę z łososia dość szybko i łatwo.
Składniki
Woda - 2 l
Łosoś (kawałek) - około 700 g
Krem 20% - 0,2 - 0,3 l
Zieloni - do woli
Metoda gotowania
Pokroić i gotować łososia przez około 10 minut. Zdobądź ryby, wolne od skóry i kości, pocięte na kawałki. Szczep bulionowy.
Część ryby (do połowy całości) wraca do rosołu i puree z blenderem; Na tym etapie możesz dodać natkę pietruszki. Dopraw zupę śmietaną, zagotuj, wrzuć do niej kawałki ryby.
Przepis 7. Okroshka
Latem nie ma bardziej odpowiedniej domowej zupy niż okroshka. Przygotowywana jest w najróżniejszych opcjach, dodając różne produkty i zalewając je kwasem, kefirem, serwatką itp. Oferujemy najczęstszy wariant okroshka z kefirem.
Składniki
Kefir - 1,5 L
Ziemniak - 4-5 bulw
Ogórek - 2 sztuki medium
Rzodkiewka - kilka pęczków
Zielona cebula - pęczek
Jajka - 4 sztuki
Gotowana wołowina (kurczak; w skrajnych przypadkach - gotowana kiełbasa) - pół funta Metoda gotowania
Ziemniaki ugotować w mundurze, ostudzić, obrać i pokroić w drobną kostkę.
W razie potrzeby umyć ogórek i rzodkiewkę, odciąć skórę i posiekać lub nawet zetrzeć. Jajka również siekane, na przykład pokrojone nożem. Mięso (kiełbasę) pokroić w kostkę.
Posiekaj zieloną cebulę, włóż do miski, posyp solą i zacieru łyżką lub tłuczkiem do ziemniaków. Połóż resztę składników i wymieszaj.
Już na stole układamy okroshka na talerzach i zalewamy kefirem.
Zupy domowej roboty - subtelności i przydatne wskazówki
- Jeśli chcesz umieścić oliwki w zupie, zazwyczaj zaleca się preferowanie kamieni: więcej smaku z nich. Ale w tym przypadku należy ostrzec wszystkich o potrzebie bardzo ostrożnego jedzenia, aby nie uszkodzić zębów twardej kości. I pestki oliwki są bezpieczne pod tym względem, można po prostu dodać więcej.
- Jeśli buraki nie są wystarczająco słodkie, w barszczu można dodać trochę cukru. Jeśli gotujesz zupę dla dzieci, nie dodawaj octu - zamiast tego wcieraj kwaśne jabłko w buraki.
- Aby uczynić kolor rosołu piękniejszym, cebulę po zagotowaniu należy umieścić w łusce.
- Przed rozdrobnieniem czosnku zmiażdżyć goździk płaskim nożem.
