Chrupiące ciastka, z nadzieniem lub bez - cała strona europejskiej sztuki cukierniczej. Nawet w średniowieczu wchodzili do menu i folkloru mieszkańców i mieszkańców wsi, byli przygotowywani na targach, serwowani do stołu szlacheckiego.
Cukiernicy wykonali dziesiątki przepisów na same gofry i nie licząc liczby wypełniaczy i nadzień. Rożki waflowe wypełnione serem i owocami morza to oczywiście grzyby, mięso mielone i warzywa. Ale nie ma lepszej wafli niż wypełnionej skondensowanym mlekiem, śmietaną i dżemem lub miodem. Słodkie kanaliki i rogi rozpraszają się na straganach ulicznych sprzedawców, jak przestraszone wróble.
Dzisiaj przygotowujemy tę luksusową ucztę w domu. Proces będzie fascynujący, ale czasochłonny i, co najtrudniejsze, - uratować przynajmniej niektóre słodycze od głównych małych degustatorów.
Ogólne zasady wytwarzania gofrów
Obecność gofrownicy elektrycznej jest dużym plusem w produkcji gofrów. Znacznie skraca czas i ułatwia sam proces. W przypadku braku takiego asystenta wielu odmawia leczenia i całkowicie na próżno, ponieważ gofry można upiec na patelni, a nawet w piekarniku.
Głównymi składnikami każdego ciasta waflowego są jajka, mąka, cukier i tłuszcz: masło lub margaryna. Ale to tylko podstawa, ciasto jest często uzupełniane produktami, które dają miękkość gofrów domowej roboty, a wręcz przeciwnie, sprawiają, że są chrupiące. Takim dodatkiem może być śmietana, mleko, kefir, twaróg. Dla smaku zazwyczaj wkłada się wanilię, ale w razie potrzeby można ją zastąpić cynamonem w proszku. Aby gofry miały smak kawy, ciasto przygotowuje się z kawy parzonej w mleku.
Jak upiec gofry w elektromieszalniku? Przed pieczeniem obie powierzchnie robocze są obficie wcierane olejem roślinnym i dopiero potem włączane do sieci. Ciasto wylewa się na powierzchnię roboczą po pełnym rozgrzaniu, dla którego urządzenie jest zamknięte przez co najmniej 10 minut. Ciasto wylewa się ściśle na środek dolnej płyty i, bez poziomowania, przykrywa górę. Pieczenie trwa zwykle od półtora do trzech minut, w zależności od mocy urządzenia. Gotowość można ustalić i wizualnie, gdy trzask jest wystarczająco propeksja, przestaje parować. Gotowanie na patelni prawie nie różni się od poprzedniej wersji. Z powodu braku nacisku na ciasto z góry, należy natychmiast wlać je w cienką warstwę, nadając pożądany kształt i odwrócić w czasie.
Piec gofry w piekarniku trochę dłużej, a sam proces jest bardziej czasochłonny. Ciasto zwykle wylewa się na blachę do pieczenia, wcześniej wciera olejem roślinnym. Ale najlepiej jest pokryć go silikonowym podłożem. Piecz wafle w piekarniku etapami. Początkowo trzymają ją przez cztery minuty, potem wyjmują ją i pozostawiają na minutę. Następnie ponownie włóż blachę do pieczenia i piec przez minutę.
Gotowe gofry pozostawia się w postaci ciast lub natychmiast, jeszcze gorąco, zwinięte w postaci rogów i kanalików.
Domowe gofry można stosować jako ciasta na ciasta lub po prostu podawać z herbatą z dżemem lub skondensowanym mlekiem. Najczęstszym zastosowaniem są rurki lub rogi z wypełnieniem.
Klasyczny przepis na proste gofry ze skondensowanym mlekiem - róg „Gourmet”
Składniki:
duże jajka - pięć sztuk;
200 gr. cukier;
mąka pszenna - jedna szklanka;
200 gr. wysokiej jakości margaryna.
Do wypełnienia:
mała puszka skondensowanego mleka.
Przygotowanie:
Przed spienianiem ubij jajka z cukrem w mikserze.
Dodaj stopioną, schłodzoną margarynę, a wszystko znowu będzie dobrze ubite.
Mieszając z trzepaczką lub łyżką, w małych porcjach wprowadzić przesianą mąkę. Ugniataj dokładnie, za każdym razem kontrolując jednolitość ciasta. Grudki nie powinny pozostać.
Pokrywamy górną i dolną powierzchnię gofrownicy olejem roślinnym. Rozgrzewamy się przez co najmniej pięć minut w stanie zamkniętym.
Otwieramy, w środku wlewamy półtorej łyżki ciasta i, nie czekając na jego rozłożenie, szczelnie zamykamy. Po minucie otwórz, delikatnie usuń opłatek za pomocą szpatułki i natychmiast zamień go w stożek. Gofrownica w tym czasie blisko. Obracając klaksonem, wlej następną porcję ciasta do urządzenia.
Chłodzone gofry są wypełniane karmelizowanym mlekiem skondensowanym.
Gofry zwykłe w waflu elektrycznym na śmietanie
Składniki:
stopione masło - pół filiżanki;
cukier - pięć łyżek;
jedna filiżanka mąki pszennej;
pół szklanki śmietany;
jajka - 5 sztuk, wybrane.
Przygotowanie:
Wybierz dwie miski. Ostrożnie, trzymając skorupkę żółtek, dzieląc skorupkę jaj. Wiewiórki należy opróżnić do jednej miski, a żółtka do drugiej.
Białka umieszcza się w lodówce, a cukier dodaje się do żółtek i ostrożnie miele. Powinna być jednorodną białą masą.
Wlać do żółtek nie topione masło, dodać śmietanę i dokładnie wymieszać. Lepiej jest wziąć mikser, a ziarna cukru szybciej się rozpuszczają. Stopniowo wlewając mąkę, ugniatać aż do uzyskania jednorodności.
Dostajemy miskę wiewiórek. Dodaj trochę, dosłownie z głową zapałki, solą i zacznij powoli bić. Prędkość miksera jest stopniowo zwiększana. Pokonując białka w mocnej pianie, przenosimy je do masy żółtka. Powoli ingerujemy w krzywą masę od góry do dołu.
Wlać pełną łyżkę ciasta na środek startego masła i podgrzaną formę i zamknąć szczelnie. Przytrzymując uchwyty, aby nie osłabić nacisku górnej płytki, piecz wafelek przez półtorej minuty.
Zawieszając nóż lub szeroką łopatę, przenieś produkt na stół i natychmiast zawiń go w słomkę. Nie możesz się wahać, nawet lekko schłodzone ciasto nie będzie łagodnie łagodzić.
Przepis na niesłodzone proste gofry na mleku do gofrownicy elektrycznej
Składniki:
mąka pszenna - 200 g;
jedno jajko;
pół łyżki cytryny;
szklanka mleka;
trzy łyżki roztopionej margaryny;
soda oczyszczona - 0,5 łyżki;
pół łyżeczki oleju roślinnego.
Przygotowanie:
Gotowanie proszku do pieczenia. Połącz sodę z kwasem cytrynowym, dokładnie wymieszaj. Dwukrotnie na drobnym sicie, zasiej mąkę, wymieszaj ją z samodzielnie przygotowanym zrywaczem. Robimy to nie łyżką, ale trzepaczką - zrywak rozłoży się równomiernie.
Ubij żółtko chłodnym mlekiem, polej mąką, wymieszaj. W cienkim strumieniu, mieszając masę mąki w kółko, wejdź do stopionej i schłodzonej margaryny. Pokonując, doprowadzić ciasto do jednorodności. Następnie zakrywamy miskę płótnem i odstawiamy na godzinę. Białko w tym czasie włóż do lodówki.
Pokonaj schłodzone białko w pianie i delikatnie wymieszaj w cieście.
Nałóż cienką warstwę oleju roślinnego na obie połówki gofrownicy, włącz ją w sieci i pozostaw do zamknięcia, aby się rozgrzała.
W zwykły sposób wypiekamy gofry. Gotowe produkty nie układają stosu. Wskazane jest, aby położyć je na ruszcie, aby nieco wyschły.
Proste gofry na twarogu
Składniki:
elastyczny, 9%, twarożek - 100 gr .;
dwa jajka;
dwie łyżki cukru;
50 gr. naturalny krem, korzystnie 72%, masło;
trzy łyżki mąki;
łyżeczka kryształów cukru waniliowego;
soda oczyszczona - jedna czwarta łyżeczki;
domowy proszek cukrowy.
Przygotowanie:
W szerokiej misce rozbij jajka. Przebij skorupę żółtek, razbaltyvaem do jednorodności. Dodaj schłodzone stopione masło, cukier i dobrze ubij.
W przygotowanej masie mielimy twaróg przez sito. Wlać mąkę, następnie sodę, mieszać ciasto, aż będzie gładkie. Nie trzepotać.
Na rozgrzanym, maślanym waflu rozłożyć nie więcej niż półtorej łyżki ciasta, piec przez około dwie minuty. Gotowość może być łatwo określona przez parę. Gdy ciasto jest gotowe, przestaje rzucać.
Po schłodzeniu kładziemy gotowe gofry z twarogiem z cukrem pudrem.
Proste gofry na kefirie - „Dietetyczne”
Składniki:
kefir, maksymalna zawartość tłuszczu - jedna szklanka;
100 gr. cukier; dwa jajka;
2 łyżki zamrożonego masła;
pełna szklanka (bez wzgórza) mąki;
łyżeczka sody, niekompletna.
Przygotowanie:
Wlać kefir do miski. Wkładamy sodę i po dokładnym wymieszaniu utrzymujemy ćwierć godziny, aby „zrywak” został aktywowany w kwaśnym środowisku.
Osobno ubij jajka z cukrem. Osiągamy nie tylko jednolitość, ale także maksymalne rozpuszczanie kryształów cukru.
Połącz kefir z mieszanką jaj. Wymieszaj, dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj.
Gotowy, konsystencja rzadkiej śmietany, wylać ciasto łyżką na rozgrzaną gofrownicę. Piec około dwóch minut.
Przepis na proste gofry w piekarniku na blasze
Składniki:
wiewiórki czterech jaj;
80 gr. cukier, domowy proszek;
pół szklanki mąki;
5 gr. krystaliczna wanilina;
krem - 4 łyżki. l
Przygotowanie:
Włóż białka do lodówki. Po godzinie docieramy do nich, dodając do nich niewielką szczyptę soli i zaczynamy powoli bić. Kiedy zaczynają się pienić, obroty trzepaczki stopniowo się zwiększają. Pokonaj aż do uzyskania stabilnej piany.
Cukier puder wymieszać z mąką. Dwukrotnie mieszaj, dodaj do niej cukier waniliowy i ubij go. Stopniowo mieszaj mieszankę mąki z ubitymi białkami, na koniec dodaj chłodne mleko.
Nasmaruj silikonowy podkład olejem, możesz też wziąć zwykłą blachę do pieczenia. Ogrzewamy piekarnik, aby osiągnąć temperaturę 180 stopni.
Wlać łyżkę ciasta na przygotowaną powierzchnię w trzech miejscach i delikatnie rozprowadzić. Idealny do tworzenia okręgu o średnicy nie większej niż 15 cm, o grubości 2 mm.
Gofry piecze się etapami. Najpierw włóż patelnię do piekarnika na cztery minuty. Potem bierzemy i wychodzimy na minutę na stół. Następnie włóż ją ponownie do piekarnika i przygotuj na minutę.
Gorące gofry zwijają stożek lub rurkę.
Proste gofry z kawą
Składniki:
kawa rozpuszczalna - 30 g;
150 ml mleka;
standardowa torba z cukrem waniliowym;
pół opakowania masła ze słodkiej śmietany;
trzy jajka;
cukier - 75 g;
zrywak do ciasta, fabryka - 0,2 łyżeczki;
150 gr. mąka.
Przygotowanie:
Wlej mleko do patelni. Dodaj wanilię, ustaw na maksymalne ciepło. Doprowadzając do gorącego stanu, zasypiamy zaparzoną kawę, mieszając za pomocą trzepaczki, doprowadzając ją do wrzenia. Przekręcając ciepło w dół, gotuj kawę z mlekiem przez trzy minuty. Schłodzić, odcedzić za pomocą sita.
Zmiękczone, lekko stopione masło jest ubijane z cukrem do kremowego stanu. Kontynuując bicie, jeden po drugim wprowadzamy jajka. Po każdym ubiciu masa oleju na minutę.
Wymieszać i przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia. Wlać mieszaninę do masy olejowej, delikatnie wymieszać z tym samym mikserem przy niskiej prędkości. Na koniec wlej kawę parzoną w mleku. Ubij ciasto na kawę, aż będzie gładkie. Następnie okrywamy ją lnianą serwetką, wytrzymujemy co najmniej pół godziny.
Pieczemy gofry w klasyczny sposób na dobrze rozgrzanym waflu.
Najbardziej proste gofry bez gofrownicy na patelni
Składniki:
trzy jajka;
pełna szklanka i 2 łyżki cukru;
szklanka mąki pszennej;
70 gr. mrożona śmietana domowej roboty.
Przygotowanie:
Wafle potrzebują płynu, ale nie gorącego tłuszczu. Roztop olej na małym ogniu lub w kuchence mikrofalowej i pozwól mu ostygnąć.
Zniszcz trzy jajka w misce i zacznij bić. Doprowadzając do pienienia, stopniowo wlać granulowany cukier. Pożądane jest osiągnięcie całkowitego rozpuszczenia sacharyny.
Kiedy masa słodkich jaj wzrasta nieznacznie, zaczynamy, podobnie jak cukier, stopniowo wprowadzać do niej mąkę. Wynik powinien być ciasnym ciastem.
Na średnim ogniu suszyć i ogrzewać patelnię. Wlej do niego olej cienką warstwą i rozgrzej go nie dłużej niż 30 sekund. Za pomocą dużej łyżki lub małej kadzi na naleśniki wlać niewielką ilość ciasta na patelnię. Obracamy się niemal natychmiast, upieczenie jednej strony zajmuje nie więcej niż 15 sekund.
Gotowe gofry układamy na talerzu. Podawane z dżemem lub skondensowanym mlekiem.
Wskazówki dotyczące robienia gofrów - przydatne wskazówki
Jeśli lubisz chrupiące gofry, które nie miękną podczas napełniania i długotrwałego przechowywania, wybierz przepisy z najmniejszą ilością tłuszczu i wysoką zawartością cukru. Napełnij tuby lub rogi gęstymi kremami - zrobi to krem, olej, białko i zwykłe karmelizowane mleko skondensowane.
Aby uniknąć poparzenia, zwiń gorące gofry w rękawiczkach. Zgrabna rura może być owinięta patykiem. Pożądane jest, aby jego średnica nie przekraczała 1,5-2 cm. Piękny tort można uzyskać, jeśli ciasto jest składane za pomocą stożka używanego do pieczenia kanalików francuskich.
