Pachnący rosół z kurczaka jest cudownie smacznym pierwszym daniem, jest zdrowy, pożywny i orzeźwiający. Tłuszczowy, niskotłuszczowy bulion z kurczaka jest przydatny dla słabych lub chorych, zaleca się podawanie go dzieciom jako pierwszej uzupełniającej żywności. Zupy są na niej gotowane, a nawet gotowana jest owsianka. Neutralny smak dobrego bulionu z kurczaka nie zepsuje się, ale wręcz przeciwnie, poprawi smak każdego produktu. Ale warto zauważyć, co będzie rosół, więc danie się okaże - jego smak, smak, a nawet kolor zależą od bazy.
Ile gotować rosół z kurczaka? Z których części kurczaka lub tuszy gotować? Jak go używać iw jakim celu? Odpowiedz na te pytania na pewno nie zadziała. Nasz artykuł pomoże ci nauczyć się podstaw gotowania rosołu z kurczaka, nauczyć go gotować smacznie i używać go, jeśli jest dodatkowa porcja pachnącego rosołu z kurczaka.
Jak gotować rosół z kurczaka - główne punkty i zasady gotowania
W celu uzyskania bogatego bulionu, lepiej jest dawać pierwszeństwo domowi, kury nioski, od 2 do 4 lat, zamiast kurczaka hodowanego przy użyciu technologii brojlerów. Z brojlerów okazuje się tłuszcz, ale nie ma bogatego smaku i smaku bulionu. Takie mięso najlepiej pozostawić do pieczenia lub smażenia. Ale jeśli nie można kupić drobiu, będziesz musiał zrobić to ze sklepem, najważniejsze jest, aby go właściwie ugotować.
Jaką część ptaka lepiej ugotować rosół z kurczaka? Dla smacznego, bogatego bulionu lepiej jest wziąć taką samą ilość mięsistych i kościstych części ptaka. Idealnie jest to cała tusza lub jej połowa. Ale jeśli uratujesz lub zamierzasz gotować zarówno pierwsze, jak i główne danie od jednego ptaka, weź tuszę pociętą na kawałki: nogi, skrzydła, plecy itp. Weź pod uwagę, że mięso drobiowe jest dość twarde i będzie musiało być duszone przez długi czas. Nie próbuj go gotować przez szybkie pieczenie lub pieczenie - danie zostanie zepsute. Skrzydełka zawierają mało mięsa, ale dużo kości i skóry. Ta część kurczaka jest lepsza na buliony, które będą używane do przygotowania risotto lub sosów, taki wywar jest dobry i jeśli zdecydujesz się ugotować lekką zupę.
Filet z piersi - najbardziej poszukiwana część tuszy. Mięso zawiera minimum tłuszczu i jest uważane za dietetyczne. Rosoły z niego okazują się mniej pachnące i bardzo lekkie. Najlepiej nadają się do jedzenia dla niemowląt i tych, którzy przestrzegają ścisłej diety. Jeśli podstawą zupy, zdecyduj się gotować filety, pamiętaj, aby dodać kawałek grubszego, na przykład, z powrotem.
Uda. W tych kawałkach dużo mięsa, w przeciwieństwie do piersi, jest bardziej aromatyczne, delikatniejsze i przyjemniejsze w smaku. Rurowa kość, znajdująca się w udzie, zapewni rosołowi zysk i smak. Doświadczeni kucharze wolą podzielić udo na dwie części, zagotować szpik kostny, a rosół zyska więcej smaku.
Udka z kurczaka lub, jak się je nazywa, - nogi. Wraz z biodrami są uważane za doskonały element do przygotowania bogatego rosołu. Soczyste, oddzielające mięso z kości jest łatwe do krojenia w porcjach, dla których ta część kurczaka jest preferowana do rosołu.
Zestaw do zupy, jak nazywają także podudzia z kurczaka, skrzydła, uda, szyje, plecy. Taka mieszanka kawałków kurczaka w jednym garnku jest idealna dla najlepszych bulionów. Zawsze są bogate, pachnące, umiarkowanie tłuste i mają przyjemny smak.
Istnieje wiele opcji, a jeśli nie możesz dokładnie dowiedzieć się, z jakiego bulionu z kurczaka gotować, włóż odrobinę wszystkiego do rondla, zupa będzie smaczniejsza i bardziej bogata.
Jak gotować bulion z kurczaka. Czas gotowania zależy nie tylko od tego, czy masz domowej roboty kury lub brojlerów w sklepie, ale także od wieku kurczaka. Gotowanie drobiu może trwać od półtora do trzech godzin, bulion brojlerów jest przygotowywany szybciej. W każdym przypadku bulion z kurczaka uważany jest za gotowy, gdy mięso drobiowe można łatwo przebić nożem. Kluczowe punkty do rozważenia. Po pierwsze, ważne jest, jaką wodę ugotujesz. Woda z kranu nie jest najlepszym rozwiązaniem, ponieważ w wielu miastach trudno nazwać to piciem. W większości przypadków może być stosowany tylko po filtracji i długotrwałej sedymentacji. W przeciwnym razie nada to bulionowi nieprzyjemny posmak, a na dodatek bulion z kurczaka na nim będzie matowy. Do gotowania optymalne jest kupowanie zakupionej, butelkowanej wody.
Po drugie, aby bulion był naprawdę smaczny, przezroczysty i nie miał ukochanej, spowodowanej przez określone potrawy i często tkwiące w kurczaku, pożądane jest gotowanie warzyw razem z ptakiem. Usuwają obce zapachy, nadają rosołowi kurczaka złoty odcień i poprawiają smak. Co najmniej umieść marchewkę i cebulę w rondlu - warzywa są usuwane, gdy są gotowe.
Dość powszechne pytanie, które pojawia się podczas gotowania jakiegokolwiek bulionu mięsnego - do spuszczania lub używania „pierwszej wody”? Jeśli kurczak jest świeży, nie ma ostrego obcego zapachu, pierwszy bulion jest opcjonalny. Zaleca się robić to tylko w przypadkach, gdy kurczak opadł i ma lekki nieprzyjemny zapach, ale jego mięso i skóra są równomiernie zabarwione, bez plam i zanieczyszczeń śluzu.
W „pierwszej wodzie”, w tych przypadkach, zaleca się gotować kawałki przez 15 minut od wrzenia, a następnie spuścić. Konieczne jest jednak jasne zrozumienie różnicy między „trochę pachnie, bo…” a „pachnie ostro, ponieważ kurczak zniknął”.
Drób może mieć nieprzyjemny zapach sam. W tym przypadku zaleca się dłuższą cebulę i gotować bulion. Bardzo dobrze dodać trochę przypraw.
Jak gotować bulion z kurczaka, aby był przejrzysty. Początkowo ptak lub jego poszczególne części muszą być dokładnie spłukane pod chłodną, bieżącą wodą. Pozostające w skórze pióra są usuwane pęsetą, a uparty brud jest zeskrobywany i odcinany nożem. Skóra nie jest zalecana do usunięcia, dzięki temu wywar ma przyjemny złoty odcień. Warzywa na bulion są również dokładnie myte. Rozmiar pojemnika, w którym będzie przygotowany bulion, jest tak dobrany, aby kurczak był całkowicie zanurzony w wodzie i przykryty przez co najmniej trzy centymetry. Przed gotowaniem należy dokładnie monitorować proces powstawania piany. Musi być usunięty na czas - jak się pojawiają, wtedy rosół stanie się piękny i przejrzysty. Po zagotowaniu działania są proste, a bulion aż do gotowości praktycznie nie wymaga uwagi. Najważniejsze jest prawidłowe ustawienie ogrzewania, aby zawartość pojemnika nie zagotowała się intensywnie. Idealnie byłoby, gdyby unosiły się tylko rzadkie pęcherzyki, a sama powierzchnia będzie równomiernie „flusterować”. To nie tylko zachowa przejrzystość wywaru, ale okaże się łzą, ale da ci także większą swobodę. Nie trzeba stale sprawdzać, czy skończy się bulion. Ale przykrycie garnka pokrywką lub nie jest kwestią dość kontrowersyjną. Ktoś zaleca, aby tego nie robić, a kto i na odwrót. Proponujemy wybrać środek pola - zostawimy lukę między patelnią a pokrywą, aby para mogła przez nią wydostać się.
Kiedy zasolić bulion z kurczaka? Zaleca się, aby sól nie dodawała natychmiast, ale gdy kurczak już zaczął się oddzielać od kości. Konieczne jest dodanie go ostrożnie, pamiętając o tym, dlaczego przygotowujesz rosół, a jeśli zupę, które produkty dodasz.
Gotowy rosół z kurczaka, pożądane jest przecedzanie przez gazę. Pomoże to pozbyć się małych fragmentów kości i innych zanieczyszczeń, na przykład kawałków warzyw i przypraw, jeśli zostaną dodane. Dopiero po tym uważa się bulion z kurczaka w pełni gotowy do dalszego użycia.
W najprostszych przypadkach wywar z kurczaka można uzupełnić domowym makaronem, małym makaronem z produkcji fabrycznej lub płatkami zbożowymi, które gotuje się oddzielnie, aby uniknąć mętności bulionu.
Jak gotować rosół z kurczaka: klasyczny przepis na powolną kuchenkę
Gotowanie bulionu z kurczaka w multicooker różni się tym, że pianka nie musi być usuwana. Gotowanie odbywa się za pomocą jednolitego, lekkiego gotowania, dzięki czemu pianka zbiera płatki, które łatwo usuwa się podczas filtrowania. Nie wpływa to na przezroczystość bulionu.
Składniki:
• dwa litry przefiltrowanej wody;
• 600 gr. mięso z kurczaka;
• mała cebula;
• cztery czarne pieprzu;
• jeden mały liść laurowy;
• średniej wielkości marchew, niesłodzona odmiana.
Przygotowanie:
1. Umieść dobrze umyte kawałki drobiu w misce i natychmiast napełnij je wodą. Jeśli nie planujesz gotować zupy później, lepiej natychmiast dodać bulion. Dodaj trochę mniej niż łyżkę dobrej soli.
2. Myjemy liść laurowy i wrzucamy go do wody, dodajemy pieprz i warzywa. Pożądane jest podzielenie marchwi na kawałki i ułożenie cebuli w całości.
3. Przygotuj rosół z kurczaka w opcji „Zupa”, ale jeśli wolna kuchenka nie jest wyposażona w taki program, wybierz „Duszenie”. W zależności od rodzaju kurczaka ustalamy różny czas trwania: dla ptaka brojlerów wystarczy ustawić timer na jedną godzinę, dom potrzebuje co najmniej 2 godziny.
4. Pod koniec programu filtrujemy bulion, używaj go zgodnie z jego przeznaczeniem.
Jak ugotować obfity rosół z kurczaka z ziemniakami i ryżem: przepis na lekką zupę
Składniki:
• ćwiartka kurczaka domowego, część dolna, o łącznej wadze co najmniej 300 gramów;
• osiem małych ziemniaków;
• 100 gr. kasze ryżowe okrągłoziarniste;
• małe marchewki;
• świeży koperek (posiekany) - 1,5 łyżki. l.;
• duża cebula.
Przygotowanie:
1. Ryż należy przygotować wcześniej. Nie wcześniej niż dwie godziny przed gotowaniem bulionu myjemy wyliczony grys kilka razy. Następnie napełnij ją chłodną wodą i pozostaw w niej. Po dwóch godzinach ponownie umyj i wrzuć z powrotem na sito, aby zdekantować nadmiar wody. 2. Pokroić kurczaka na porcje, złożyć do rondla i dodać cebulę, pokrojoną na pół. Podpalamy, gotujemy bulion zgodnie z zasadami. Z czasem usuwamy pianę, przygotowujemy pole wrzenia na małym ogniu. Gotowy bulion filtrujemy, łącząc w tym samym czasie na czystej patelni, i ponownie wkładamy intensywny ogień. Połóż się w nim i kawałki gotowanego kurczaka.
3. W gotującym się bulionie z kurczaka obniżyć ziemniaki pokrojone w cienką kostkę. Dodaj startą marchewkę i suszony grys ryżowy, sól. Czekam na ponowne zagotowanie, jak tworzenie się piany.
4. Przy pierwszych oznakach wrzenia zmniejsz temperaturę, gotuj przez ćwierć godziny, aż ziemniaki zmiękną. Napełnij rosół kurczakiem ziołami, zdejmij z ognia i odstaw na pięć minut.
Jak gotować lekki bulion z kurczaka z piersi na dietę niemowlęcą lub regenerującą
Składniki:
• domowy filet z kurczaka - pierś - 300 gr .;
• litr oczyszczonej wody;
• mały korzeń selera;
• mały kawałek korzenia pietruszki;
• mała główka cebuli;
• zielenie - na życzenie.
Przygotowanie:
1. Obierz pietruszkę i korzeń selera, usuń tylko wierzch, łatwo oddzielone, warstwy łuski z cebuli. Dobrze umyta cebula i kłącza, włożone do rondla. Połóż cebulę w całości i pokrój kłącza na kawałki.
2. Myjemy pierś i kładziemy ją na patelni, gdzie już umieściliśmy warzywa, dodamy zalecaną ilość wody i umieścimy na kuchence. Usunięcie piany podczas intensywnego pożaru doprowadza do wrzenia. Następnie dodajemy trochę soli i gotujemy kurczaka do miękkości z lekkim wrzodem, luźno przykrywając patelnię pokrywką.
3. Z gotowego bulionu w czystej misce rozłóż mięso i przykryj je. Odcedź bulion, usuń korzenie i cebulę. Wlać na czystą patelnię, zagotować bulion. Na końcu dodaj zieleni. 4. W razie potrzeby używamy gotowanego mięsa - odcinamy niezbędną porcję i przerywamy mikserem. Powstały kleik mięsny dodaje się do ciepłego bulionu.
5. Jeśli z jakiegoś powodu nie zaleca się spożywania mięsa, można go używać do innych potraw, na przykład do sałatek.
Jak gotować owsiankę w bulionie z kurczaka: przepis na proso z mięsem w piekarniku
Składniki:
• kawałki mięsa z kurczaka, najlepiej piersi - 400 gr .;
• 120 gr. kasza jaglana;
• Gotowy lekki bulion z kurczaka ze skrzydłami - 750 ml;
• 30 gr. masło;
• mały rozmiar liścia laurowego.
Przygotowanie:
1. Umyj filet, pokrój go na małe, podłużne kawałki.
2. Na patelni rozpuść trochę masła i szybko smaż na nim kurczaka. Usuwamy, gdy tylko kawałki stają się czerwone. Rozłóż kurczaka w równych częściach w doniczkach.
3. Wypłucz dobrze grys, zlej całą wodę i rozprowadź ją na filecie.
4. Na patelni, na której smażono pierś, polać bulionem, dodać laur i pieprz. Doprowadzić do wrzenia, wlać bulion do garnków, jeśli bulion jest niesolony, dodać trochę soli.
5. Zamknij pojemnik i włóż do niego zimny, ale już dołączony piekarnik. Podnieś ciepło do 180 stopni i utrzymuj ten tryb w przyszłości. Gotuj owsiankę w bulionie z kurczaka 50 minut.
Przydatne wskazówki i porady dotyczące gotowania rosołu z kurczaka
• Staraj się nie mieszać bulionu ani nie rób tego rzadko, wtedy okaże się, że jest czystszy. Nie zaleca się mieszania w ogóle przed gotowaniem, w przeciwnym razie pianka będzie się mieszać z bulionem i osiadać na dnie.
• Jeśli od samego początku zapobiegniesz intensywnemu wrzeniu, resztki piany zbiegną się w cienką warstwę, która później opadnie. Filtracja pomoże go usunąć, ale wartość odżywcza bulionu zmniejszy się. • Czyszcząc cebulę, usuń tylko górne warstwy łuski i pozostaw część, którą należy wyczyścić nożem, bulion przybiera przyjemny kolor.
• Jeśli weźmiesz surowe kości kurczaka, włóż je do piekarnika na pół godziny i upiecz, a następnie połóż je wraz z zestawem zup do gotowania, rosół okaże się bardziej nasycony. Ponadto będzie pachnące.
• Rosół z kurczaka nie podlega długotrwałemu przechowywaniu. W lodówce można przechowywać nie dłużej niż trzy dni. Jeśli oczekujesz, że będziesz oszczędzać dłużej, lepiej zamrozić rosół.
