Co może być lepszego niż pyszny, bogaty rosół z kurczaka. Z tego dania mało prawdopodobne jest, że ktokolwiek odmówi, zwłaszcza jeśli jest pyszny. W świecie gotowania istnieje wiele tajemnic gotowania, podobnie jak przepisy kulinarne. Na przykład, do dzisiaj pozostaje pytanie, czy konieczne jest usunięcie piany z bulionu podczas jej przygotowywania, kiedy solić bulion - na początku lub na końcu procesu, optymalny poziom płomienia kamfory, z którego części kurczaka uzyskuje się najsmaczniejszy bulion, które najlepiej dodać przyprawy do rosołu ...
Istnieje wiele pytań, a także opcje odpowiedzi. Każdy specjalista kulinarny przygotowuje bulion zgodnie z jego recepturą, a my postaramy się znaleźć odpowiedzi na wszystkie interesujące nas pytania, a my spróbujemy ugotować bulion z kurczaka przy użyciu kilku przepisów.
Przepis 1: Węgierski rosół z kurczaka
Węgrzy przygotowali pyszny, bogaty i czysty bulion przez wiele dziesięcioleci. Żadna uroczysta kolacja nie obejdzie się bez tego dania. „Levesh” to dokładnie to, co nazywa się na Węgrzech - to król wszelkich uczt.
Wymagane składniki:
- kurczak - 1,5 kg (najlepiej domowej roboty),
- Kalarepa - 0,5 szt.,
- korzeń selera i zielenie, korzeń pietruszki i zielenie, marchew,
- bułgarska papryka - 1 szt., Pomidor - 1 szt.,
- cebula - 1 sztuka,
- biały mielony pieprz, sól i „vegeta” - specjalna przyprawa, która składa się z mieszanki przypraw do rosołu.
Przygotowanie:
Zaczynamy od kurczaka. Węgrzy wolą gotować rosół z kurczaka z domowym kurczakiem. W tym celu trafiają na rynek, gdzie w każdą sobotę sprzedawane są domowe kury, kaczki, gęsi itp. Delikatnie zrzuć nadmiar piór, a następnie spal skórę na palnikach, umyć i wypatroszyć kurczaka. Usuń wszystkie wnętrza, umyj i odetnij. Umieść kurczaka w rondlu z wodą i podpal. Po zagotowaniu się wody w patelni natychmiast zmniejsz temperaturę - bulion nigdy nie powinien się zagotować. Woda w nim powinna się wahać. Obierz marchewki, pietruszkę, kalarepę, seler, pokroić w kawałki i zanurzyć w patelni na mięso. Tutaj też wysyłamy małą cebulę, nieobraną ze skórki, bułgarskiej papryki i pomidora średniej wielkości. Kilka czarnych pieprzyków, liście są owinięte zielenią i wrzucone do rondla i odrobiny przyprawy Vegeta. Przykryj patelnię koniecznie pokrywką, ale nie do końca. Teraz musimy sprawdzić, jak będzie się zachowywał bulion. Wszyscy jesteście świadomi, że kiedy pokrywa jest zamknięta, może zacząć się mocno gotować. Twoim zadaniem jest więc, aby rosół marniał pod przykrywką, ale nie gotował się. Płyn powinien się wahać!
A teraz odpowiedź na pytanie - kiedy marynować bulion? W zależności od rezultatu, z którym chcesz skończyć, czyli smacznego mięsa lub smacznego rosołu? Jeśli potrzebujesz smacznego, gotowanego mięsa, w początkowej fazie do bulionu dodaje się sól. W związku z tym, jeśli twoim celem jest pyszny, bogaty bulion, dodajemy sól na 20-30 minut przed końcem procesu. Zasadniczo „vegeta” ma sól w swoim składzie, więc rosół nie jest czymś, co będzie gotowane niesolone, ale nie do końca.
Gotujemy z tobą bulion, więc go nie zasolimy. Wszystko w takim stanie gotuje nasz bulion przez co najmniej 4 godziny przy minimalnym upale. O tak, masz teraz pytanie - czy powinieneś usunąć piankę z rosołu? Węgrzy nie usuwają skóry! Przy minimalnym wrzeniu sama pianka osiądzie na dnie garnka pod koniec gotowania. W skórze jest wiele witamin i składników odżywczych, które są uwalniane z mięsa podczas procesu gotowania, a jeśli go usuniesz, to ty i cała piana usuniesz wszystkie składniki odżywcze.
Węgrzy parzą cienką lokshinę gotowaną na 8 jajach do rosołu. Sprzedają ten lokshinu w każdym sklepie, ale większość z nich samodzielnie przygotowuje go w domu. Lokshina gotowana jest w osobnym rondlu, w osolonej wodzie. Następnie jest obracany w durszlak, woda jest wypuszczana dobrze, a zawartość jest intensywnie wypychana, aby nie sklejała się. Gotowy bulion jest smakowany, dodaje się sól i biały pieprz, peresevayut przez sito. Umieść kawałek marchewki na talerzu, płatku kalarepy, rozłóż lokshiny i napełnij go pachnącym i przejrzystym, bogatym bulionem. Bon apetyt!
Przepis 2: Rosół z kurczaka
Wymagane składniki:
- kurczak - 1 szt .;
- Cebula - 1 szt .;
- marchewka - 1 szt .;
- pieprz i sól, warzywa, liść laurowy, makaron i jajko na twardo.
Przygotowanie:
W garnku umieść umytego i rozdrobnionego kurczaka i zalej wodą. Jak tylko woda się zagotuje, zmniejsz temperaturę i dodaj marchew, cebulę, czarny pieprz i sól na patelnię. Zieloni wiążą nitkę i opadają po marchewce. Ugotuj bulion na średnim ogniu przez około 1 godzinę. Po godzinie usuń cebulę i zioła z patelni i wyślij liść laurowy i kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut. Zdejmujemy liść i wyrzucamy go. Smakujemy i, jeśli to konieczne, dodajemy sól i pieprz.
Gotuj makaron i jajka na twardo w osobnych garnkach. Odwróć makaron w durszlak i spłucz pod bieżącą wodą. Podaj spuszczoną wodę i włóż do talerza porcji. Tutaj również upuszczamy połowę gotowanego jajka i napełniamy je gotowym bulionem. Posypać bulionem talerz posiekanych ziół do smaku i podawać grzanki z białego lub czarnego chleba oddzielnie.
Przepis 3: Rosół z kurczaka
Wymagane składniki:
- mięso z kurczaka - 0,5 kg;
- marchewka i cebula - po 1 sztuce każdy;
- pietruszka - korzeń i łodyga;
- czosnek - 2 ząbki;
- Pieczone masło - 2-3 łyżki;
- jajko - 2 szt .;
- mąka, sól i pieprz.
Przygotowanie:
Mięso pokroić na porcje i smażyć na stopionym maśle, aż się zasklepi. W rondlu zagotuj wodę, zmniejsz ogień i dodaj smażone kawałki mięsa bez oleju. Sól do smaku. Wlej połowę roztopionego masła na patelnię. Obierz marchewki i cebulę, posiekaj je nożem i smaż w oleju, w którym smażono nasze mięso. Wysłany w rondlu z bulionem.
Obierz ząbki czosnku, drobno posiekaj i dodaj do miski olej. Wymieszaj i dodaj trochę naparu.
W tym czasie przygotujemy ciasto z jaj, soli i mąki. Ugniataj ciasto i rozwałkuj 2 cienkie warstwy o grubości 1 mm. Nasmaruj warstwy ciasta olejem z miski i zwiń je rolką. Pozwól im stać przez 5 minut i pokrój na kawałki 3-4 cm długości.
Gdy kurczak w bulionie osiągnie gotowość, włóż bułki na patelnię i kontynuuj gotowanie przez kolejne 5-7 minut. Wyłącz kamforę i dodaj posiekaną natkę pietruszki do rosołu. Wszystko, nasz oryginalny rosół z kurczaka z domowymi bułkami jest gotowy. Wszystko smaczne!
Rosół z kurczaka - sekrety i wskazówki najlepszych kucharzy
- Do gotowania bogaty bulion zaleca się używać domowego kurczaka i gotować na małym ogniu. Nigdy nie gotuj bulionu z kurczaka z filetu z kurczaka!
- Aby bulion był przezroczysty, nie pozwalaj na szybkie gotowanie w procesie gotowania.
