Małże - ogólne zasady i metody przygotowania
Morze karmi człowieka przez ponad tysiąc lat. Jest to magazyn zapasów żywności, który słynie z wartości odżywczych - rzadkich pierwiastków śladowych, witamin, aminokwasów, wysokiej jakości białka. Oprócz ryb, ośmiornic, krabów, kalmarów, przegrzebków i wielu innych zdrowych owoców morza, które nadają się do jedzenia, w tym małży, żyją w morzach i oceanach. Które mają delikatne miękkie mięso z słodkim posmakiem. Kiedy się gotuje, z niego emanuje przyjemny aromat. Plov, zupy, sałatki, gulasze wytwarzane są z mięsa małży. Jest solona, marynowana, wędzona, pieczona, smażona. Małże podawane są z makaronem, płatkami, ziemniakami, warzywami. Należy pamiętać, że zaleca się natychmiastowe spożywanie gotowanych małży, aby nie trzymać ich dłużej niż dwanaście godzin, w przeciwnym razie może wystąpić zatrucie.
Małże - przygotowanie żywności
Przed jedzeniem małże wymagają pewnego przygotowania. Jeśli nie chcesz żuć piasku, mrożonych małży, po rozmrożeniu należy bardzo dokładnie spłukać je podczas posiłków.
Jeśli zamierzasz gotować małże w muszlach, wymagane jest dłuższe przygotowanie. Przede wszystkim konieczne jest ich wizualne sprawdzenie i usunięcie mięczaków z uszkodzonymi skorupami, które nie są spożywane. Aby otworzyć skrzydło, małże muszą być umieszczone na gorącej patelni lub opuszczone na dwie minuty we wrzącej wodzie. Następnie mięso wyjmuje się z muszli, wyciąga się z niego wzrost (wiązka glonów, których małże są przyczepione do kamieni) i dokładnie zmywa się z piasku i kamyków.
Małże są najlepszymi przepisami.
Przepis 1: Marynowane małże
Jedną z najsmaczniejszych potraw, które można ugotować z małży, jest ich marynowanie. Okazują się bardzo smaczne i tańsze w zakupach. Można je dodawać do sałatki, nakładać tosty i po prostu jeść. Oferujemy dwie opcje gotowania. W pierwszym przypadku dodaje się marynatę bez octu - z przyprawami, białym winem i cytryną, w drugim - octem. I tak smaczne. Składniki (1 wariant): 0,5 kg małży, olej roślinny - 2-3 stoły. kłamać cytryna (sok), 150 ml suchego wina (białe), 1 ząbek czosnku, 1 herbata. kłamać miód i gotowa musztarda, sól, pieprz, 1 leavrushka, kilka gałązek świeżego koperku i kolendry.
Metoda gotowania
Jeśli używane są mrożone małże, rozmrażaj.
Przygotuj sos z przyprawami, które zagotują małże. Aby to zrobić, gotuj wino, wrzuć do niego czosnek (nie ma potrzeby siekać), liść laurowy, pieprz, obniż małże i gotuj przez około cztery minuty (czas na dokładne określenie wrzenia). Wrzuć durszlak.
Zrób marynatę. Drobno posiekaj warzywa, dodaj sok z cytryny, olej, pieprz, musztardę i sól. Musztardę można przyjmować na przykład francuską lub pikantną.
Jeszcze ciepłe małże wraz z liściem laurowym i ząbkiem czosnku umieszcza się w marynacie i pozostawia w lodówce na pięć godzin. Marynuj wygodniej w szklanym słoiku lub głębokiej misce. Przy okazji możesz też marynować krewetki.
Składniki (opcja 2): 0,5 kg małży, niekompletna szklanka wody, 1 stół. kłamstwa tabeli octu (9%), tabele 1,5-2. kłamać cukier, sól do smaku.
Metoda gotowania:
Rozmrażanie skorupiaków. Podlewaj sól, gotuj i gotuj małże przez trzy lub cztery minuty.
Zrób marynatę. Powinien być słodki i kwaśny do smaku. W przegotowanej wodzie rozpuścić sól, cukier, zalać octem. W gorącej marynacie połóż małże. Za godzinę będą gotowi do jedzenia. Możesz ułożyć je w słoikach, gdzie dodać trochę oleju roślinnego.
Przepis 2: Pieczone małże
Pieczone małże są nie tylko smaczne, ale także pięknie wyglądają, zwłaszcza jeśli są pieczone i podawane bezpośrednio w muszlach. To danie nadaje się na świąteczny stół i na romantyczny wieczór. Oferujemy dwie opcje gotowania: w pierwszej wersji owoce morza są pieczone w skorupkach pod skorupą sera, w drugiej - w zwykłej formie z sosem. Składniki (1 wariant): 0,5 kg małży w skorupkach, 2 pomidory, 2 ząbki czosnku, 50 g masła, przyprawy, 150 g twardego sera.
Metoda gotowania
Małże dobrze się myją, obierają szarfę i gotują przez dziesięć do piętnastu minut. W wodzie można dodać liść laurowy, przyprawy, sól. Podczas gotowania całe skrzydło powinno się otworzyć. Te, które pozostają zamknięte, nie powinny być spożywane. Schłodzone mięczaki dzielą się na połówki i delikatnie oddzielają mięso, które należy umieścić z powrotem w zlewie.
Czosnek i pomidory posiekać tarką lub blenderem. W każdej połowie mięsa położyć kawałek masła, łyżkę mieszanki pomidorów, natrzeć ser na wierzch i piec przez 20 minut (180 ° C).
Składniki (opcja 2): 0,5 kg małży, pieprzu, twardego sera - 100 g. Sos: miękki ser topiony - 100-150 g, 200 ml śmietany, 25 g masła, 1 żółtko, 1 stół. leży mąka, 3 ząbki czosnku.
Metoda gotowania
Rozmroź małże, gotuj przez trzy minuty w osolonej wodzie, dodając pieprz (5-6 szt.).
Przygotuj sos. Pokrój czosnek i połóż resztę składników na sos. Lepiej wymieszaj trzepaczką lub mikserem, aby nie było grudek.
Połóż małże na patelni lub w formie, polej sosem. Posypać posiekanym serem i piec przez 20-25 minut (20 ° C).
Przepis 3: Smażone małże
Smażone małże - proste danie do przygotowania, ale eleganckie do smaku. Zarówno olej roślinny, jak i ghee zostaną wykorzystane do smażenia. Dietetycy zalecają kremowe, które zawiera co najmniej 25% tłuszczu roślinnego. Ale najpierw musi być odgrzewany. W przeciwnym razie szkodliwe substancje rakotwórcze mogą tworzyć się na patelni podczas spalania.
Składniki: 0,5 kg małży, olej roślinny, 2 cebule, sól, pikantny mielony pieprz, przyprawy do owoców morza (lub zioła prowansalskie). Metoda gotowania
Cebulę pokroić w kostkę, smażyć na złoty kolor. Dodaj małże i smaż ze stałym mieszaniem przez pięć do siedmiu minut na średnim ogniu. Sól, posypać pieprzem, przyprawić i usunąć z ognia. Pozwól mu stać trochę pod pokrywą. Może być podawany z ryżem, ziemniakami lub jako osobne danie.
Małże - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Małże zaleca się podawać z białym winem - w tym przypadku ich smak jest bogatszy.
- Skorupiaki złowione w okresie od czerwca do lutego powinny być spożywane, podobnie jak wiosną nie są tak smaczne i tłuste.
- Małże nie powinny być poddawane długotrwałej obróbce cieplnej, w przeciwnym razie będą suche i bez smaku. Obowiązują zasady gotowania kalmarów - nie więcej niż trzy do pięciu minut.
- Świeże małże nie powinny mieć nieprzyjemnego zapachu i być szczelnie zamkniętymi drzwiami, których nie można otworzyć ręką.
