Małże są stosunkowo niedrogie, ale bardzo przydatne. Mimo że nazywane są „ostrygami dla ubogich”, dania z nich są bardzo smaczne. Dzisiaj małże można kupić zarówno w obranych, jak i w skorupkach. Wiele osób woli drugą opcję, ponieważ w procesie gotowania mięczaków w skorupkach łatwo jest je znaleźć i wyrzucić. Oczywiście w tym przypadku musisz wiedzieć, jak prawidłowo ugotować małże w muszlach. Dzisiaj subtelności tej technologii są znane nie tylko kucharkom elitarnych restauracji. Wiele gospodyń domowych z łatwością radzi sobie z zadaniem w domu.
Cechy wyboru i przygotowania
Aby danie z omułka w skorupkach było smaczne, zdrowe i bezpieczne, musisz znać podstawowe zasady ich wyboru i przygotowania.
- Przy wyborze świeżych lub mrożonych małży w skorupkach pierwszeństwo powinny mieć duże, ponieważ w małym cennym mięsie będzie bardzo mało - z ziarnem fasoli.
- Rozważ uważnie małże przy zakupie. Możesz brać tylko małże, muszle nie są uszkodzone i zamknięte. Uszkodzone skorupy mają zazwyczaj miejsce, jeśli produkt został wielokrotnie zamrożony i rozmrożony. Otwarte muszle wskazują, że małż jest chory, martwy lub po prostu nieświeży. Jeśli kupisz świeże małże, możesz spróbować zapukać do zlewu - jeśli się zamknie, wszystko będzie w porządku, omułek żyje, a ty możesz go bezpiecznie wziąć i ugotować.
- Jeśli zamierzasz gotować mrożone małże w muszlach, musisz je najpierw rozmrozić. Pozwól im najlepiej rozmrozić w lodówce. Więc mięczaki lepiej zachowują użyteczne właściwości.
- Przed gotowaniem muszle muszli muszą być oczyszczone do gładkości. Można to zrobić tępym nożem, którego muszle należy ostrożnie zeskrobać.
- Przed praniem małże można zanurzyć na kilka godzin w zimnej wodzie. W takim przypadku łatwiej będzie je oczyścić z piasku. Ponadto procedura ta pomoże natychmiast pozbyć się martwych mięczaków: żyjący zejdą na dno, a zmarli pozostaną na powierzchni.
- Małże w muszlach mogą być gotowane, duszone, pieczone w piekarniku. Niezależnie od metody przygotowania, ważne jest, aby wybrać i wyrzucić małże, których skorupy nie otworzyły się po 5-7 minutach obróbki cieplnej. Oznacza to, że produkt jest przestarzały i łatwo zatruć się brakującymi małżami.
- Aby poprawić smak małży, gotuj i gotuj na wolnym ogniu z dodatkiem wina, soku z cytryny, pomidorów, mleka, sosu czosnkowego, kopru, pieprzu, selera. Wybór jednego lub większej liczby tych składników zależy od receptury.
- Małże podawane są przez usunięcie wierzchu skorupy. Aby usunąć małż z dna zlewu, możesz użyć widelca. W niektórych restauracjach serwując małże podawane z szczypcami. Są one potrzebne, aby złapać usuniętą część skorupy i użyć jej do wydobycia mięsa mięczaka z reszty.
Mięso małży dobrze współgra z białym winem. Jeśli zaoferujesz te mięczaki gościom, warto postawić butelkę białego wina na stole.
Jak gotować ugotowane małże w muszlach
Skład:
- małże w muszlach - 2 kg;
- woda - 1 l;
- cytryna - 1 szt .;
- sól - 20 g;
- zmielony czarny pieprz do smaku.
Metoda przygotowania:
- Zanurz małże na pół godziny w chłodnej wodzie, zdejmij, szczotkuj ze wszystkich stron pędzlem, zdrapuj nożem i spłucz bieżącą wodą.
- Umyć cytrynę, przeciąć na pół, wycisnąć z niej sok. Usuń kamienie, które wpadły do soku. Wlej sok do grubego garnka.
- Wlej litr zimnej wody do rondla, dodaj sól i pieprz, wymieszaj.
- Włóż czyste małże do muszli. Umieść garnek na średnim ogniu, przykryty pokrywką.
- Gdy woda wrze, poczekaj 5 minut i sprawdź małże. Mięczaki, których muszle już się otworzyły, wyjąć z patelni.
- Powtórz test gotowości omułka w ciągu 2-3 minut. Wyjmij otwór z patelni, wyrzuć nieotwarty.
Podawać gotowane małże natychmiast po ugotowaniu. Z napojów oprócz białego wina podchodzi do nich piwo.
Możesz gotować małże w wodzie zmieszanej z suchym białym winem. Optymalny stosunek tych składników wynosi 1: 1. W tym przypadku smak gotowych małży będzie zupełnie inny, delikatniejszy i bardziej wyrafinowany.
Nie trzeba uważać, aby płyn całkowicie przykrył małże podczas gotowania. Muszle małży otwierają się pod wpływem pary.
Gotuj na przepisie małże mogą być dowolne: mrożone i świeże. Można je jeść natychmiast, ale często bazują na innych potrawach. W tym sałatki.
Jak gotować duszone małże w muszlach
Skład:
- świeże małże w muszlach - 1 kg;
- czosnek - 5 goździków;
- woda - 1 l;
- cytryna - 1 szt .;
- świeża pietruszka - 50 g;
- zmielony czarny pieprz do smaku;
- sól do smaku;
- masło - 50 g;
- krem do picia - 150 ml.
Metoda przygotowania:
- Oczyścić i dobrze umyć małże. Umieść je na patelni.
- Napełnij wodą, wyciskając do niej sok z jednej cytryny, dodając trochę pieprzu i soli.
- Połóż patelnię na silnym ogniu i poczekaj, aż małże zaczną się otwierać. Wyjmij je, gdy tylko otworzy się zlew. Kopie, które nie miały czasu otworzyć się w ciągu 7 minut, będą musiały zostać wyrzucone.
- Usuń wierzch muszli z każdego małża.
- Połóż mięczaki na patelni, po roztopieniu masła.
- Przełóż ząbek czosnku przez prasę, zalej śmietaną.
- Wlać sos czosnkowo-śmietankowy na patelnię z małżami. Połóż go na średnim ogniu. Dusić małże przez 5 minut.
- Wyjmij małże z sosu, włóż do naczynia.
- Umyć, osuszyć, drobno posiekać natkę pietruszki nożem, dodać do kremowego sosu czosnkowego. Możesz dodać pieprz i sól. Wymieszać.
- Wlać przygotowany sos na małże.
Podawać małże duszone w kremowym sosie czosnkowym mogą być a la carte.
Świeże małże zapiekane w muszlach
Skład:
- świeże małże w muszlach - 1 kg;
- świeże pomidory - 0,3 kg;
- czerstwy chleb - 40 g;
- oliwa z oliwek - 20 ml;
- czosnek - 2 ząbki;
- pietruszka - 1 gałązka;
- goździki - 1 szt .;
- sól, pieprz - do smaku;
- woda - 0,5 litra.
Metoda przygotowania:
- Wlej wodę do patelni. Włóż obrane i umyte małże do muszli.
- Umieść patelnię na wysokiej temperaturze. Poczekaj, aż skorupy się rozwiną. Usuń ich wierzch, usuwając małże z patelni i lekko schładzając.
- Zmiażdżyć czosnek.
- Ugotuj pomidory, zdejmij skórki. Przetrzyj miąższ pomidorowy, posiekaj mikserem lub przetrzyj sito. Wymieszać z czosnkiem.
- W moździerzu zmielić sól, pieprz, goździki.
- Pocierać czerstwy chleb, dodać do przecieru pomidorowego.
- Umieść pikantną mieszaninę w tym samym miejscu.
- Dodaj oliwę z oliwek, zamieszaj.
- Małże ze skorupkami leżały na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Połóż mieszankę pomidorów na każdym małżu.
- Podgrzej piekarnik do 180 stopni i umieść w nim blachę do pieczenia.
Po 10 minutach małże zapiekane w sosie pomidorowym są gotowe. Częściej świeże małże są przygotowywane według tego przepisu, ale można je również stosować do mrożonych małży.
Małże zapiekane w muszlach z serem
Skład:
- duże zamrożone lub świeże małże - 1 kg;
- ser twardy - 120 g;
- majonez lub śmietana - 100 ml;
- cytryna - 0,25 szt .;
- czosnek - 2 ząbki;
- woda - 0,5 litra.
Metoda przygotowania:
- Dokładnie umyć, oczyścić małże, przykryć zimną wodą i ustawić na wysokiej temperaturze.
- Gotuj 7-8 minut. Wyrzuć wszystkie nieotwarte muszle. Ochłódź resztę.
- Usuń mięso małży, pokrój na 3-4 kawałki.
- Włóż mięso małży do miski. Wyciśnij na nie sok z cytryny.
- Do czosnku dodać czosnek, śmietanę lub majonez, wymieszać.
- Wypełnij muszle otrzymaną mieszaniną.
- Delikatnie przetrzyj ser, posyp go muszlami.
- Złóż muszle na blasze i wyślij do pieczenia przez 5 minut w nagrzanym piekarniku o temperaturze 200 stopni.
Danie przygotowane według tego przepisu można nazwać wyśmienitym. Doskonale ozdobi świąteczny stół.
Nie bój się kupować małży w muszlach. Gotowanie ich w domu jest łatwe. Jednocześnie wygląd gotowej potrawy i jej smak niemal na pewno zrobią wrażenie na gościach.