Delikatne mięso małży nie wymaga długiego gotowania.
Jeśli mięczaki spędzają więcej czasu we wrzącej wodzie, staną się twarde i całkowicie niezdatne do spożycia przez ludzi.
W każdym razie przyjemność, jaką daje właściwie ugotowane małże, nie będzie. Jak gotować małże, aby zachować piękno ich morskiej świeżości?
Jak wybrać małże
Z dobrze znanych powodów rosyjskie małże wchodzą do mrożonych sklepów. Jeśli kupujesz ten wspaniały produkt spożywczy po raz pierwszy, musisz wiedzieć, jak wybrać naprawdę wysokiej jakości małże.
• Skorupiaki w skorupkach powinny być całe, bez pęknięć i „śladów” śniegu w glazurze. W przeciwnym razie istnieje duże ryzyko, że omułki zostały już rozmrożone, co oznacza, że wartość odżywcza i korzyści są zredukowane do zera.
• Normalny kolor obranych małży jest jasny. Jeśli mięso jest ciemne, można je zepsuć.
• Kupując, należy preferować produkty znanych marek, w ostateczności, aby sprawdzić dostępność certyfikatów. Faktem jest, że małże przepuszczają wodę przez siebie i mają zdolność gromadzenia toksyn i innych nieprzyjemności, w tym trucizn, które są śmiertelne dla zdrowia;
• Największe skorupiaki najlepiej smakują: zawierają więcej mięsa i soku. Opakowanie wskazuje liczbę mięczaków w stosunku do masy kilograma. Im mniejsza ta liczba, tym większe kopie znajdują się w opakowaniu.
Uwaga: z kilograma małży w skorupie dostajesz około stu gramów czystego mięsa.
Jak przygotować małże do gotowania i jak je ugotować
Mrożone małże w zbroi i bez zbroi są przygotowywane na różne sposoby. W takim przypadku można wstępnie rozmrozić mięczaki w skorupce lub nie robić tego - kwestia smaku. W każdym razie konieczne jest dokładne umycie: piasek i glony mogą pozostać w małżach.
Jeśli zdecydujesz się rozmrozić mięczaki, możesz to zrobić w następujący sposób:
• oczyszczony z muszli mięsnej umieszczonej w lodówce w celu rozmrożenia przez 2-3 godziny;
• Inną opcją jest rozmrażanie mięczaków w zimnej wodzie (ta metoda jest odpowiednia dla nieobranych małży).
Rozmrożony produkt należy umieścić w durszlaku i dokładnie spłukać zimną wodą. Jeśli nie planujesz rozmrożenia mięczaków, wystarczy je umyć i pocierać skorupę dodatkowym pędzlem, aby oczyścić piasek i fragmenty flory oceanicznej.
Jak gotować małże? Pierwsza zasada: wrzuć produkt do już wrzącej wody i poczekaj na wtórne wrzenie. Od tego momentu policz dokładną liczbę minut gotowania, aby nie popsuć mięsa.
Druga zasada: minimalna ilość wody, zwłaszcza jeśli małże są już oczyszczone. Jeśli wlejesz zbyt dużo płynu, dużo soku zniknie. Rosół okaże się bogaty, ale absolutnie nie jest to konieczne, ponieważ wywar jest rzadko stosowany w żywności. Aby zachować smak w jak największym stopniu, woda powinna być niska: powinna tylko wlać trochę mięsa.
Podczas gotowania małży w skorupkach należy zwrócić uwagę na stan zaworów. Jeśli wyznaczony czas upłynął od chwili wrzenia, ale skrzydło nie zostało otwarte, okaz ten można bezpiecznie wyrzucić: przed tobą jest uszkodzony małż, nie nadający się do spożycia przez ludzi. Z otwartej skorupy mięso powinno być ekstrahowane, doprawione smakiem do smaku, zjedzone w ten sam sposób lub użyte do przygotowania ulubionego dania. Jeśli chodzi o przyprawy, to kwestia gustu. Ktoś lubi naturalny morski smak delikatnych małży. W tym przypadku nie należy go topić zapachami obcymi dla morza. Ktoś, przeciwnie, woli zasłaniać smak mięczaków cytryną, liściem laurowym, pieprzem, oliwą z oliwek, czosnkiem.
Ilu gotuje małże w muszlach
Małże są w sprzedaży w trzech głównych formach:
• zamrożone w skorupkach;
• zamrożone obrane z muszli (surowe);
• gotowane zamrożone obrane.
Stopień przygotowania produktu zależy od stopnia przygotowania produktu Najbardziej interesująca, ale niezbyt wygodna opcja - małże w muszlach. Produkt jest idealny dla romantyków, którzy chcą poczuć się nad morzem lub w małej włoskiej restauracji.
Nieobrane małże w muszlach gotują się przez 7-10 minut. Jeśli produkt nie został wcześniej rozmrożony, czas gotowania można wydłużyć o 1-2 minuty. Tradycyjna metoda gotowania w wodzie nie jest jedyna: małże można gotować w białym winie lub piwie.
Tradycyjna metoda gotowania
• Wlej dwie szklanki wody do rondla i zagotuj.
• Po zagotowaniu sól do smaku i rzucania 450-500 gramów małży.
• Po wtórnym zagotowaniu gotować małże przez 8-10 minut.
• Otwarte małże są gotowe.
Możesz je przesłać całkowicie, nie wyjmując ich z muszli i rozkładając na piękne talerze. Posypać świeżym sokiem z cytryny lub położyć plasterki cytryny na talerzu. Dodatkowo możesz przesłać dowolny sos i zioła.
Jeśli chcesz użyć mięsa do gotowania, takiego jak sałatka, należy usunąć szarfę, a małże należy umyć ciepłą wodą.
Małże gotowane w białym winie
Aromat wina daje przyprawę do delikatnego mięsa. Lepiej jest wziąć tanie wino wytrawne. Można go zastąpić odmianą półwytrawną lub półsłodką.
• Wlać do patelni półtorej szklanki białego wina wytrawnego.
• Po zagotowaniu wyłożyć 300-350 gramów małży.
• Gotować 7-10 minut po drugim gotowaniu płynu.
Shumovka usuwa gotowe małże z płynu, układa na talerzach i podaje. Nieotwarte muszle wyrzucić. Możesz serwować danie z serem lub sosem śmietanowym.
Małże gotowane w piwie
Małże są często podawane z piwem, wstępnie smażone w sosie czosnkowo-serowym. Jednak sam napój piankowy może być doskonałym medium do gotowania małży w zlewie. Zaleca się stosowanie pikantnego ciemnego piwa: ma specjalny aromat, który doskonale komponuje się ze smakiem mięsa skorupiaków. Wolno można wziąć lekkie gatunki piwa.
• Wlej dwie szklanki piwa na patelnię.
• Gdy napój wrze, delikatnie upuść w nim 450 gram rozmrożonych małży.
• Gotować przez 5-6 minut.
Podawać z cytryną i czosnkową przekąską. Na życzenie oferujemy mule z kieliszkiem schłodzonego piwa.
Jak gotować mrożone małże bez muszli
Jeśli nie chcesz zepsuć romansu muszli, możesz kupić już oczyszczone świeże małże. Ilu gotuje małże bez muszli? Po zagotowaniu nie zajmie to więcej niż 7 minut, jeśli produkt zostanie użyty w postaci niezamarzniętej. Mięso omułka przed rozmrożeniem gotowane przez nie więcej niż 5 minut.
Jak gotować mrożone małże? Tradycyjna metoda gotowania w wodzie nie różni się od powyższej. Zagotuj niewielką ilość wody i połóż tam małże. Mięso używane do gotowania. Bardziej interesująca jest metoda gotowania, w której małże stają się osobnym naczyniem.
Małże gotowane w przyprawach i winie
• Doprowadzić do wrzenia i pół szklanki białego wina wytrawnego.
• Gdy gotuje się, wrzuć do wody trochę przypraw do owoców morza, dodaj sól do smaku, dodaj pieprz.
• Jeśli chcesz jeszcze bardziej zasłonić smak morza, możesz użyć sezonowej zieleni.
• Zanurz 300 gramów małży z gotującego się wina.
• Gotuj przez pięć minut pod przykryciem na bardzo małym ogniu.
Usuń gotowe małże za pomocą łyżki cedzakowej i podawaj jako własne danie. Talerz ozdobiony plasterkami cytryny. Świeży sok z cytryny, który możesz posmakować, doskonale połączony ze smakiem owoców morza.
Małże gotowane w mleku
Niezwykłe, ale bardzo smaczne połączenie morskiego smaku i mlecznego smaku. Jak gotować mrożone małże w mleku?
• Wlej trochę mleka do rondla (szklanka i pół).
• Gdy mleko zacznie się gotować, należy je solić.
• Opuść małże (wystarczy 300-400 gramów) i mieszając tak, aby mleko nie wygotowało się, gotuj mięso mięczaków przez nie więcej niż pięć minut.
W ten sposób można również gotować małże z odpowiednio umywalką, zwiększając czas gotowania o 5-7 minut.
Jak gotować gotowane mrożone małże
Danie z niemal natychmiastowego gotowania - popularne gotowane małże, zamrożone po ugotowaniu. W rzeczywistości nie potrzebują obróbki cieplnej, ale, widzicie, nie chcę ich używać w tej formie (nawet po rozmrożeniu). Dlatego przed podaniem gotowego produktu wymaga trochę odświeżenia.
Jak gotować gotowane i mrożone małże? Wystarczy zagotować wodę, zasolić, obniżyć omułki i trzymać po gotowaniu nie więcej niż dwie, maksymalnie trzy minuty we wrzącej osolonej wodzie. Możesz dodać zioła, przyprawy lub świeże zioła do swojego smaku. Następnie spuść durszlak, pozwól wodzie spłynąć i przygotuj się na kolejny przepis. Istnieje inny sposób zagotowania gotowych mrożonych skorupiaków: w oliwie z oliwek. Jak gotować w ten sposób gotowane i mrożone małże?
• Wlać niekompletną filiżankę oliwy z oliwek (około dwóch trzecich) do rondla.
• Połóż łyżkę przypraw na ryby lub owoce morza, wymieszaj.
• Opcjonalnie dodaj ząbek czosnku (opcjonalnie).
• Gdy olej zacznie się gotować, włóż worek z małżami i podgrzej wrzącym oleju przez 2-3 minuty.
Gotowane w ten sposób małże rozkłada się na papierowym ręczniku, aby usunąć nadmiar oleju. Podawać z zielenią jako niezależne, bardzo soczyste i delikatne danie.
