Owoce morza dają ogromne możliwości kulinarnej kreatywności. Musisz tylko nauczyć się ich gotować i gotować. Skorupiaki i skorupiaki wymagają nie tylko specjalnego, ale także indywidualnego podejścia. Co z nimi nie zrobić?
Po co gotować dwa razy?
To nie jest konieczne. Większość owoców morza zakupionych w sklepach z owocami morza jest już gotowana, powtórne przetworzenie tylko zepsuje smak. Jeśli krewetki leżą w lodówce, gotowość może być określona przez formę.
Surowe małże są szare. Dozwolony jest odcień łososia na ogonach i płetwach.
Gotowane krewetki są zawsze pomarańczowo-czerwone, jasne, o atrakcyjnym wyglądzie.
Świeże małże są zamknięte, gotowe do otwarcia lub całkowitego oczyszczenia.
Jeśli chodzi o squid, zawsze są sprzedawane świeże. Te mięczaki nie tolerują długiego gotowania, po prostu blanszują dwie minuty we wrzącej wodzie. Jeśli nagle pojawi się gotowana kałamarnica, należy traktować ten produkt ostrożnie.
Przy okazji, jeśli krewetka ma ciemny brzuch, to jest zepsuta. Owoce morza są łatwe do zatrucia, więc nie zapisuj, lepiej natychmiast usunąć takie przypadki.
Koper, piwo, wino
Rosjanie bardzo lubią koper. Można go dodać podczas gotowania raków. Pachnące parasole i gałązki pomogą pozbyć się zapachu błota. Ale w krewetkach, kałamarnicach i innych organizmach morskich tak nie jest. Po co przerywać naturalny morski smak?
Koper psuje smak, gotowe danie po prostu nie będzie się podobać.
Nieprawidłowe suplementy mogą również obejmować piwo, czerwone wino i ulubiony liść laurowy każdego. Składniki te również nie dają nic dobrego mięczakom, psują smak i aromat.
Dobrze jest dodać białe wino, czosnek, sok z cytryny lub skórkę, skórki cytrusów, oliwę z oliwek.
Zieloni lepiej wprowadzać do gotowego dania lub używać do dekoracji w niewielkiej ilości.
Cook, soar, fry
Największym błędem, który sprawia, że kawałki gumy z owoców morza są długotrwałą obróbką cieplną. Nigdy nie gotuj krewetek, kalmarów ani przegrzebków przez długi czas. Wystarczy je gotować przez 3-5 minut. Squid potrzebuje jeszcze mniej.
Owoce morza w skorupkach przygotowują się trochę dłużej, ale nie dłużej niż 7 minut.
Podstawowe zasady gotowania:
- Musisz uruchomić owoce morza we wrzącej i osolonej wodzie.
- Do płynu można dodać inne przyprawy, takie jak skórka cytryny, pieprz, kawałki czosnku.
- Owoce morza bardzo szybko się gotują. Aby nie opóźniać procesu, należy natychmiast wybrać najpotężniejszy palnik.
- Po ugotowaniu mięczaków w wodzie nie wychodzą, trzeba nagle przerwać obróbkę cieplną. Aby to zrobić, produkty są natychmiast wlewane do durszlaka.
- Owoce morza są gładsze i smaczniejsze, gdy są gotowane na parze. 4-5 minut wystarczy na średniej wielkości krewetki i małże, a kalmary i przegrzebki potrzebują jeszcze mniej.
Jeśli planujesz usmażyć małże po ugotowaniu, blanszują tylko na minutę. Najczęściej odbywa się to w celu łatwego czyszczenia. Ale lepiej smażyć natychmiast po rozmrożeniu, usuwając całą wodę. Zrób to bardzo szybko w gorącym tłuszczu i nie dłużej niż trzy minuty. Jeśli planujesz gotować je w sosie, lepiej jest najpierw je ugotować, a następnie lekko smażyć główny produkt i dusić przez minutę razem, a nie więcej.
Przydatna sztuczka! Jeśli chcesz ugotować półmisek, mięczaki najpierw wrzuca się do wrzącej wody w skorupce, gotuje przez jedną lub dwie minuty, a następnie dodaje obrane i delikatne owoce morza.
Żywe małże
Małże tracą smak i aromat po zamrożeniu. Dlatego żywsze muszle są bardziej doceniane. Jeśli uda ci się go zdobyć, zjesz niesamowitą kolację. Ale lepiej jest też gotować żywe mięczaki w inny sposób. Najpierw musisz je umyć i moczyć przez dwadzieścia minut. Same małże oczyszczone, pozbyć się piasku.
Jak szybko i smacznie gotować:
- Podgrzej trochę masła na patelni, dodaj 3-5 ząbków czosnku, smaż przez minutę.
- Wylej małże, wlej trochę białego wina. Muszle nie powinny pływać, alkohol jest potrzebny tylko do smaku. Wyciśnij sok z cytryny.
- Jak tylko muszle się otworzą, zanotuj czas. Po 2 minutach danie jest gotowe! Konieczne jest przeniesienie z gorącej patelni na talerze.
Jeśli jakiś rodzaj zlewu z tą metodą gotowania lub z klasycznym gotowaniem nie otworzył się, wtedy mamy uszkodzony małż, powinniśmy natychmiast przenieść go do śmieci.
Och, jelita!
W krewetkach i rakach wzdłuż ogona znajdują się jelita. Można to zobaczyć, jest to ciemna rura. Czasami jest on jasny, jelita puste. W każdym przypadku zaleca się jego usunięcie. Nawet podczas gotowania skorupiaków w skorupkach jest nacinany i wyciągany. Zaleca się ostrożną pracę nożem, przełyk znajduje się na głębokości zaledwie 2-3 mm. Jeśli przypadkowo go obcięsz, zawartość wpadnie do mięsa. W takim przypadku krewetki należy umyć.
Zaleca się czyszczenie jelit przed gotowaniem. Jeśli kupisz gotowane małże, odbywa się to po rozmrożeniu produktu. Bardziej wygodnie jest jeść krewetki, które zostały już uwolnione z przełyku, niż wyciągnąć je przy stole.
Nawiasem mówiąc, owoce morza w południowych krajach są zazwyczaj spożywane bez sztućców ręcznie. Tak naprawdę smaczniej! Jedli z sosem lub makaronem, w tym przypadku serwowano sztućce.
Tłuszcz lub olej?
Owoce morza mają bardzo delikatną konsystencję miąższu, szybko wchłaniają nie tylko przyprawy, ale także tłuszcze. Dlatego podczas smażenia nigdy nie używaj oleju słonecznikowego. Nie zaleca się nawet wyrafinowanego produktu. Bardziej uzasadnione jest gotowanie skorupiaków w oliwie lub maśle. Czasami są mieszane, okazuje się idealny duet.
Możesz gotować krewetki w oleju kokosowym, doskonale podkreśla smak, w połączeniu z czosnkiem, wpisuje się w kanony prawidłowego odżywiania.
Ale w tym przypadku ważne jest, aby kupić dokładnie produkt spożywczy, należy go wskazać na opakowaniu.
Useful Tricks
- Jeśli owoce morza mają za dużo smaku glonów, można wlać łyżkę wódki podczas gotowania.
- Spośród wszystkich owoców morza tylko ośmiornice gotowane są przez długi czas. Z tego powodu jest najtrudniejszy w koktajlu. Możesz ośmiornice po rozmrożeniu nieco zniechęcić, a następnie wrzucić do wody.
- Ponieważ owoce morza są częściej spożywane ręcznie, podawane są z miską wody i cytryny, aby spłukać palce.
- Jeśli wybór przypraw prowadzi do ślepej uliczki lub jest nękany przez pewne wątpliwości, możesz ograniczyć się do cytryny, białego wina i czosnku. To trio, w którym wszyscy wygrywają.
